อร่อย. alex74 / Shutterstock

อาหารแฟชั่นไม่ใช่ความหลงใหลในศตวรรษที่ 21 ในความเป็นจริงพวกเขายังเป็นวิธียอดนิยมสำหรับผู้คนตลอดศตวรรษที่ 20 ในการผอมลงและสุขภาพดีขึ้น แม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงไปมากตั้งแต่นั้นมารวมถึงสิ่งที่เรารู้เกี่ยวกับการอดอาหารและการลดน้ำหนักอาหารแฟชั่นยอดนิยมหลายอย่างที่เราติดตามในปัจจุบันก็มีความคล้ายคลึงกันกับอาหารที่ตามมาในศตวรรษที่ 20

ต้นทศวรรษที่ 1900

ควบคุมน้ำหนักตัว กลายเป็นประเด็นสำคัญในช่วงทศวรรษ 1900 เนื่องจากมีหลักฐานใหม่เกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างโรคอ้วนและการเสียชีวิต เช่นเดียวกับอาหารหลายชนิดในปัจจุบันอาหารในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เน้นคาร์โบไฮเดรตต่ำและไม่มีน้ำตาล

หนึ่งในอาหารยอดนิยมในช่วงต้นทศวรรษ 1900 คือ วัว อาหารคิดค้นโดยสัปเหร่อชาวอังกฤษ William Banting ในปี 1863 ซึ่งใช้อาหารช่วยลดน้ำหนักเมื่อเขาเป็นโรคอ้วน อาหารดังกล่าวปรากฏในคู่มือสุขภาพและนิตยสารสำหรับผู้หญิงหลายฉบับโดยแนะนำให้ผู้คนปฏิบัติตามก โปรตีนสูงคาร์โบไฮเดรตต่ำ ที่หลีกเลี่ยงเนื้อหมูเบียร์มันฝรั่งและขนมปัง

การให้ความสำคัญกับอาหาร Banting ในการหลีกเลี่ยงคาร์โบไฮเดรตเป็นตัวกำหนดแนวโน้มของอาหารยอดนิยมอื่น ๆ ในเวลานั้น ตัวอย่างเช่นผู้ใช้ที่สั่งอาหารแห้งให้บริโภคของเหลวเพียงหนึ่งไพน์ต่อวันไม่มีซุปซอสหรือแอลกอฮอล์และหลีกเลี่ยงขนมพุดดิ้งขนมปังขาวมันฝรั่งและน้ำตาล แผนการรับประทานอาหารอื่นที่ตีพิมพ์ในนิตยสาร Home Science ในปี 1905 บอกให้ผู้อ่านหลีกเลี่ยงการทานคาร์โบไฮเดรตของเหลวส่วนเกินของหวานและเดินสี่ไมล์ต่อวัน

จนถึงปี 1920 การลดน้ำหนัก ไม่ได้เป็น โดเมนสำหรับผู้หญิงโดยเฉพาะ แต่ในช่วงระหว่างสงคราม (ทศวรรษที่ 1920 และ 30) ความกังวลทางการแพทย์เกี่ยวกับน้ำหนักตัวถูกนำมาเทียบเคียงกับแนวคิดด้านความงามที่เรียกร้องให้มีรูปร่างผอมเพรียวซึ่งทำให้เห็นว่าอาหารจำนวนมากวางตลาดสำหรับผู้หญิงโดยเฉพาะ

การปรากฏตัวของ“ New Woman” ในอุดมคติของผู้หญิงในปี ค.ศ. 1920 ด้วยโครงร่างที่ผอมเพรียวประกอบกับอำนาจในการจับจ่ายของผู้หญิงที่เพิ่มขึ้นอาจผลักดันความนิยมในการรับประทานอาหารในยุคนี้ด้วย ตามรายละเอียดในนิตยสาร Woman's Outlook "ความนิยมในการลดไขมันในการต่อต้านไขมัน" ได้แพร่หลายในสหราชอาณาจักรในปี พ.ศ. 1926 เครื่องชั่งน้ำหนักตามบ้านก็กลายเป็นเรื่องปกติเช่นกันทำให้ผู้คนสามารถตรวจสอบน้ำหนักได้อย่างง่ายดาย ทั้งหมดนี้ส่งผลให้มีแผนการรับประทานอาหารและหนังสือมากมายเช่นอาหารเฮย์ (คิดค้นโดยแพทย์วิลเลียมเฮย์) ซึ่งสนับสนุนการหลีกเลี่ยงการผสมอาหารบางอย่างเพื่อรักษาสมดุลของร่างกายและ“ ลดความอ้วนเพื่อเงินล้าน” โดย Eustace Chesser ซึ่งกำจัด คาร์โบไฮเดรต.

การหลีกเลี่ยงการทานคาร์โบไฮเดรตยังคงเป็นศูนย์กลางของอาหารยอดนิยมในสหราชอาณาจักร แต่อาหารบางอย่างเช่นวันสลัดหรืออดอาหารเน้นไปที่การ จำกัด แคลอรี่ ตัวอย่างเช่นอาหาร 18 วันซึ่งตีพิมพ์ในปี 1929 โดย Daily Mail แนะนำให้ผู้คนหลีกเลี่ยงการทานคาร์โบไฮเดรตและปฏิบัติตามอาหารอย่างเคร่งครัด ผู้อ่านได้รับคำสั่งให้กินส้มโอเพียงครึ่งลูกไข่ XNUMX ฟองขนมปังเมลบาหนึ่งชิ้นแตงกวาหกชิ้นและชาหรือกาแฟเป็นมื้อกลางวัน สำหรับมื้อเย็นพวกเขา จำกัด ไว้ที่ไข่สองฟองมะเขือเทศ XNUMX ลูกผักกาดหอมครึ่งหัวและส้มโอครึ่งลูก

ช่วงทศวรรษที่ 1950 และ 60

ในขณะที่อาหารลดความอ้วนไม่มีบทบาทอย่างน่าประหลาดใจในช่วงสงครามและการปันส่วน แต่หลายปีต่อมาได้เห็นการระเบิดของโซลูชันการลดน้ำหนักเชิงพาณิชย์ - ทั้งหมดนี้อยู่ในชื่อของ การฝึกฝนร่างกายที่เพรียวบางและสวยงาม.

ในช่วงปลายทศวรรษที่ 1950 และต้นทศวรรษที่ 1960 การเพาะปลูกร่างกายด้วยการอดอาหารได้กลายมาเป็นโดเมนของผู้หญิงอย่างมั่นคงและผู้อดอาหารสามารถเลือกใช้วิธีการลดน้ำหนักได้จากหลายวิธีซึ่งเพิ่มขึ้นโดยเฉลี่ยอันเป็นผลมาจาก ความเจริญของผู้บริโภคหลังสงคราม. เช่นเดียวกับก่อนหน้านี้วิธีการที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำถูกครอบงำ - รวมถึงการรับประทานอาหารที่ผิดพลาดอาหารวันที่สามและ อาหารดอกแดฟโฟดิลซึ่งอ้างว่าจะ“ ทำให้คุณมีรูปร่างที่เพรียวบางของ Spring Daffodil”

ในช่วงทศวรรษ 1950 โฟกัสหันไปที่ขนาดของชิ้นส่วนและอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำ คอลเลกชัน Everett / Shutterstock

ในช่วงปลายทศวรรษ 1960 ระบบการลดน้ำหนักเริ่มมุ่งเน้นไปที่การ จำกัด ขนาดของชิ้นส่วนและบริโภคแคลอรี่ให้น้อยที่สุด อาหารเหลวสามวันจากปี 1968 ซึ่งตีพิมพ์ใน Woman's Own แนะนำให้ผู้อ่านบริโภคไข่สองฟองนมสดสองไพนต์น้ำผลไม้จากส้มใหญ่สองผลและน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนของหวานเช่นเดียวกับชามะนาวหรือ กาแฟตามที่พวกเขาต้องการ (ไม่มีน้ำตาล) นี่คือการช่วยให้ผู้ติดตาม“ ลืมความหวาน”

การเกิดขึ้นของคลับลดความอ้วนวิธีแก้ปัญหาการลดน้ำหนักในเชิงพาณิชย์และอาหารแฟชั่นในช่วงเวลานี้ส่วนหนึ่งได้รับแรงหนุนจากการยอมรับ ความเชื่อมโยงระหว่างโรคอ้วนกับสุขภาพไม่ดี. แต่ส่วนหนึ่งยังเป็นผลมาจากอุดมคติด้านความงามที่สร้างขึ้นทางวัฒนธรรมสำหรับผู้หญิงที่เชื่อมโยงกัน น้ำหนักตัวลดลง.

ช่วงทศวรรษที่ 70 และ 80

ระบบการลดน้ำหนักที่ได้รับความนิยมกลายเป็นมากกว่าแค่การลดความอ้วนและในนิตยสารสำหรับผู้หญิงเช่น Woman's Own ได้รับการขนานนามว่าเป็นเครื่องมือในการช่วยเหลือตนเองสำหรับผู้หญิงที่ถูกปลดปล่อยมากขึ้น การบรรลุความสำเร็จและความสมดุลภายในจำเป็นต้องมีการควบคุมร่างกายผ่านการอดอาหารและออกกำลังกายมากขึ้น

ความเชื่อมโยงระหว่างฟิตเนสและสุขภาพส่งผลให้สตูดิโอฟิตเนสเกิดขึ้นอย่างกว้างขวางพร้อมคลาสออกกำลังกายยอดนิยมเช่นแอโรบิคซึ่งเป็นคำที่ Kenneth Cooper ประกาศขึ้นเป็นครั้งแรกในปี 1960 แนะนำการออกกำลังกายในยิมและการเคลื่อนไหวที่ใช้พลังงานสูง. ระบอบการปกครองในทศวรรษที่ 1980 เน้นอาหารที่มีไขมันต่ำซึ่งเป็นผลมาจากการเปิดตัว แนวทางการบริโภคอาหาร มุ่งเป้าไปที่การลดปริมาณไขมันในช่วงปลายยุค 70 และ 80

อาหารแผน F เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุคนี้โดยเน้นการรับประทานอาหารที่มีเส้นใยสูงและแคลอรี่ต่ำและแนะนำให้ผู้คนรับประทานอาหารเช่นมูสลี่เป็นอาหารเช้าสลัดกับพัลส์สำหรับมื้อกลางวันและเนื้อไม่ติดมันในมื้อเย็น ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 20 อาหารเช่น Atkins หรืออาหารทางใต้ของชายหาด กลับไปเน้นที่ Banting ในการลดคาร์บเพื่อลดน้ำหนัก

แม้ว่าตอนนี้เราจะมีความรู้เกี่ยวกับการลดน้ำหนักด้วยการอดอาหาร แต่อาหารแฟชั่นก็ยังคงเป็นที่นิยม อาหารสมัยใหม่เช่น keto หรือ paleo ยังมีความคล้ายคลึงกันหลายประการกับอาหารที่ จำกัด แคลอรี่ต่ำซึ่งเป็นที่นิยมในช่วงศตวรรษที่ 20 การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าอาหารแฟชั่นอาจนำไปสู่ การเพิ่มน้ำหนักและการรับประทานอาหารที่ไม่เป็นระเบียบ.

ดังนั้นในขณะที่การรับประทานอาหารแฟชั่นเป็นที่เข้าใจได้ แต่หลักฐานแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่สมดุลและการออกกำลังกายให้มากขึ้นเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการลดน้ำหนัก

เกี่ยวกับผู้เขียน

Myriam Wilks-Heeg อาจารย์ในประวัติศาสตร์ศตวรรษที่ยี่สิบ มหาวิทยาลัยลิเวอร์พูล

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือโภชนาการจากรายการขายดีของ Amazon

"The Blue Zones Kitchen: 100 สูตรเพื่อชีวิต 100"

โดย แดน บัตต์เนอร์

ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียน Dan Buettner แบ่งปันสูตรอาหารจาก "Blue Zones" ของโลก ซึ่งเป็นภูมิภาคที่ผู้คนมีอายุยืนยาวที่สุดและมีสุขภาพดีที่สุด สูตรอาหารจะขึ้นอยู่กับอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปทั้งหมด และเน้นผัก พืชตระกูลถั่ว และธัญพืชเต็มเมล็ด หนังสือเล่มนี้ยังมีเคล็ดลับสำหรับการรับประทานอาหารจากพืชและการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดี

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

"Medical Medium Cleanse to Heal: แผนการรักษาสำหรับผู้ที่วิตกกังวล, ซึมเศร้า, สิว, กลาก, Lyme, ปัญหาทางเดินอาหาร, หมอกในสมอง, ปัญหาน้ำหนัก, ไมเกรน, ท้องอืด, อาการเวียนศีรษะ, โรคสะเก็ดเงิน, Cys"

โดย แอนโธนี วิลเลียม

ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียน Anthony William ได้นำเสนอคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับการทำความสะอาดและการรักษาร่างกายด้วยโภชนาการ เขาให้คำแนะนำตามหลักฐานสำหรับอาหารที่ควรรวมและหลีกเลี่ยง ตลอดจนแผนการรับประทานอาหารและสูตรอาหารเพื่อสนับสนุนการล้างพิษ หนังสือเล่มนี้ยังมีข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการจัดการกับข้อกังวลด้านสุขภาพโดยเฉพาะผ่านทางโภชนาการ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

"แผน Forks Over Knives: วิธีการเปลี่ยนไปสู่การช่วยชีวิต อาหารที่ไม่แปรรูป อาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก"

โดย Alona Pulde และ Matthew Lederman

ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียน Alona Pulde และ Matthew Lederman นำเสนอคำแนะนำแบบทีละขั้นตอนในการเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่มีส่วนประกอบของผักทั้งหมด พวกเขาให้คำแนะนำตามหลักฐานสำหรับโภชนาการพร้อมกับคำแนะนำที่ปฏิบัติได้สำหรับการช้อปปิ้ง การวางแผนมื้ออาหาร และการเตรียมอาหาร หนังสือเล่มนี้ยังมีสูตรอาหารและแผนการรับประทานอาหารเพื่อรองรับการเปลี่ยนแปลง

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

"The Plant Paradox: อันตรายที่ซ่อนอยู่ในอาหาร 'สุขภาพ' ที่ทำให้เกิดโรคและน้ำหนักขึ้น"

โดย ดร.สตีเวน อาร์. กันดรี

ในหนังสือเล่มนี้ Dr. Steven R. Gundry ให้มุมมองที่เป็นที่ถกเถียงกันเกี่ยวกับโภชนาการ โดยให้เหตุผลว่าอาหารที่เรียกว่า "ดีต่อสุขภาพ" หลายชนิดสามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ เขาให้คำแนะนำตามหลักฐานสำหรับการปรับโภชนาการให้เหมาะสมและหลีกเลี่ยงอันตรายที่ซ่อนอยู่เหล่านี้ หนังสือเล่มนี้ยังมีสูตรอาหารและแผนการรับประทานอาหารเพื่อช่วยให้ผู้อ่านใช้โปรแกรม Plant Paradox

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

"The Whole30: คู่มือ 30 วันเพื่อสุขภาพที่สมบูรณ์และอิสรภาพทางอาหาร"

โดย Melissa Hartwig Urban และ Dallas Hartwig

ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียน Melissa Hartwig Urban และ Dallas Hartwig นำเสนอแนวทางที่ครอบคลุมเกี่ยวกับโปรแกรม Whole30 ซึ่งเป็นแผนโภชนาการ 30 วันที่ออกแบบมาเพื่อส่งเสริมสุขภาพและพลานามัย หนังสือเล่มนี้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังโปรแกรม ตลอดจนคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการจับจ่าย การวางแผนมื้ออาหาร และการเตรียมอาหาร หนังสือยังมีสูตรอาหารและแผนการรับประทานอาหารเพื่อสนับสนุนโปรแกรม

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ