กินอย่างไรให้สุขภาพดีเหมือนในทศวรรษ 1600


ภูมิศาสตร์/Shutterstock

เมื่อเรานึกถึงอาหารในสมัยก่อน มักเป็นภาพของ Henry VIII ที่โต๊ะอาหารคร่ำครวญพร้อมกับอาหารจานเนื้อที่ผุดขึ้นในความคิด แต่ในความเป็นจริง บรรพบุรุษของเรารู้มากขึ้นเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของการกินสลัด ซึ่งปกติจะคิดว่าเป็นสมุนไพรหรือผักเย็นๆ มากกว่าที่เราคิด

เมื่อมองย้อนกลับไปถึงความพอเพียงอย่างยั่งยืนในอดีต เราพบว่ามีหลายสิ่งหลายอย่างที่เราสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับสลัดจานประวัติศาสตร์ที่หลากหลาย ซึ่งมีค่าใช้จ่ายที่แทบไม่มีเลย ไม่มีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเราด้วยซ้ำ

ไดอารี่ นักเขียน และคนสวน จอห์น เอเวลิน (1620-1706) ไล่ตามความสนใจในสลัดในช่วงกลางถึงปลายศตวรรษที่ 17 นางแบบของเขาให้คำจำกัดความจานนี้อย่างกว้างๆ และแสดงให้เห็นว่าคุณสามารถกินสลัดที่ปลูกเองได้ตลอดทั้งปีได้อย่างไร

สำหรับเอเวลิน สวนครัวในอุดมคตินั้นเต็มไปด้วยผักและผลไม้ที่สามารถปลูกได้อย่างเรียบง่ายและหลากหลาย เอเวลินยังตีพิมพ์คู่มือการปลูกและเตรียมสลัดทั้งหมด อะซิตาเรีย, A Discourse on Sallets ในปี 1699 คำว่า "sallet" เป็นภาษาอังกฤษจากคำว่า "salade" ของฝรั่งเศสในทศวรรษ 1300 และมีการใช้กันทั่วไปในช่วงทศวรรษ 1600

In อะซิตาเรีย, Evelyn ส่งเสริมการรับประทานอาหารที่มีเนื้อต่ำ โดยยืนยันว่าผู้ที่อาศัยสมุนไพรและรากจะมีชีวิตอยู่จนถึงวัยชราที่สุกงอม เขาอ้างอิงปรัชญาคลาสสิกเพื่อสนับสนุนข้อโต้แย้งของเขาเกี่ยวกับ “ความสมบูรณ์ของ Herby-Diet” – อ้างว่าเพลโตและพีทาโกรัสเป็นตัวอย่างของนักคิดผู้ยิ่งใหญ่ที่ขับไล่ “เนื้อหนัง” ออกจากโต๊ะของพวกเขา เอเวลินไม่สนใจที่จะเปลี่ยนผู้คนให้เป็นมังสวิรัติโดยประกาศว่า:

แต่นี่ไม่ใช่ Buſineſ ของฉัน มากไปกว่าการดูว่ามันเป็นไปได้ด้วยตัวอย่างและตัวอย่างมากมายเพียงใด ที่จะใช้ชีวิตบนผักทั้งตัว ทั้งยืนยาวและมีความสุข

ในปีที่ผ่านมา การทำสวนและปลูกผักได้ฟื้นคืนชีพขึ้นมาอีกครั้งในฐานะงานอดิเรกกลางแจ้งที่เหมาะสำหรับครอบครัว และยังช่วยบรรเทาความกังวลเรื่องการขาดแคลนอาหารได้อีกด้วย ในขณะที่การพึ่งพาตนเองโดยสิ้นเชิงนั้นไม่น่าเป็นไปได้ แต่ Evelyn's อะซิตาเรีย มีเคล็ดลับบางอย่างที่ผู้ปลูกผักชีฝรั่งสามารถใช้เพื่อเลี้ยงดูครอบครัวของพวกเขาและคำแนะนำบางอย่างที่สามารถช่วยขยายการเก็บเกี่ยวของพวกเขาในทางที่ไม่น่าจะเป็นไปได้

ปีชาวสวน

ศูนย์กลางของสลัดกับอาหารในแถลงการณ์ของ Evelyn ได้รับการสนับสนุนด้วยกลอนจาก อะซิตาเรีย:

ขนมปัง ไวน์ และโฮลſome Sallets ที่คุณอาจซื้อ
สิ่งที่ธรรมชาติเพิ่มเข้าไปคือความหรูหรา

แม้ว่าคำคล้องจองจะหมายถึงการซื้อสลัด แต่เอเวลินชี้ให้เห็นว่าพืชดังกล่าวปลูกง่าย ไม่ต้องใช้เชื้อเพลิงในการเตรียมอาหาร อยู่ใกล้แค่เอื้อม และที่สำคัญย่อยง่าย

และธรรมชาติก็ช่วยเหลือทุกอย่าง ดังที่เน้นในงานอื่นของ Evelyn's, Directions for the Gardener, ที่เขียนเกี่ยวกับสวนของเขาที่ เซย์ส คอร์ท ในลอนดอนตะวันออกเฉียงใต้ หนังสือเล่มนี้มีคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการปลูกผลิตผลสำหรับโต๊ะในครัว ไม่ใช่แค่สลัดที่คาดหวังไว้ เช่น แตงกวาและผักกาดหอมที่เอเวลินพูดถึง เขาเสนอดอกเดซี่ ดอกแดนดิไลออน และท่าเทียบเรือซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเงินรางวัล เช่นเดียวกับดอกคาวสลิป (พริมโรสชนิดหนึ่ง) พืชเหล่านี้และพืชอื่นๆ อีกมากที่งอกงามบนกองปุ๋ยหมักและดินเสีย สามารถช่วยชาวสวนให้พึ่งพาตนเองได้มากขึ้น และโดยที่ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายใดๆ เลย

ต้องเก็บ “วัชพืช” จำนวนมากในเวลาที่เหมาะสม และบางครั้งรากและลำต้นก็ถูกต้มเพื่อขจัดความขมขื่น ไม่ว่าในกรณีใด คนสมัยใหม่ในยุคแรกๆ จะระมัดระวังผักดิบ เพราะเชื่อกันว่าหากรับประทานในปริมาณมากเกินไปจะทำให้ร่างกายไม่สบายใจ แต่ประเด็นสำคัญคือเขามีคำจำกัดความที่กว้างขึ้นมากเกี่ยวกับสิ่งที่อาจจะรวมอยู่ในตระกูลสลัด เช่น ชนิดของพืชอาหารสัตว์ที่กำลังจะหวนคืนสู่ระดับไฮเอนด์ ร้านอาหาร.

สิ่งที่ Evelyn แนะนำคือการหมุนส่วนผสมใหม่ๆ ที่คุ้นเคย เหตุใดจึงไม่ดองฝักเมล็ดของหัวไชเท้าเพื่อเพิ่มความน่าสนใจให้กับจานสลัดของคุณ แทนที่จะใช้รากเพียงอย่างเดียว หรือต้มก้านหัวผักกาด (ก่อนที่มันจะงอก) แล้วกินที่ต้มแล้วทาเนยเหมือนหน่อไม้ฝรั่ง

สลัด “เหมาะสำหรับงานฉลองเมือง”

มันคือ สูตรเด็ด ที่เอเวลินทำให้เราเห็นว่าสลัดเป็นอย่างไร

เครื่องปรุงและส่วนผสม
อัลมอนด์ลวก หั่นแล้วแช่น้ำเย็น
แตงกวาดอง
มะกอก
Cornelians (เชอร์รี่ชนิดหนึ่งที่ Evelyn อ้างว่าเมื่อดองสามารถผ่านสำหรับมะกอก)
เคเปอร์
เบอร์รี่ (เบอร์รี่)
บีทรูท (บีทรูท)
ตูมนัซเทอร์ฌัม
ไม้กวาด
ก้าน Purslane
แซมไฟร์
แป้นแอช
วอลนัท
เห็ดดอง
ลูกเกดของดวงอาทิตย์
มะนาวและเปลือกส้ม
คอรินท์ (ลูกเกด) ทำความสะอาดและแห้งอย่างดี

วิธี
สับส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ ใส่สีน้ำตาลแดงคั่ว (เกาลัดหวาน) ถั่วพิสตาชิโอ เมล็ดสน อัลมอนด์อีกมากมาย และตกแต่งด้วยดอกไม้หวาน แล้วโรยด้วยน้ำกุหลาบ ทานคู่กับเครื่องเคียงของดอกไม้ดองในน้ำส้มสายชู

ข้อความในหนังสือของเอเวลินคือการใช้สิ่งที่ธรรมชาติมอบให้ สวนสมุนไพร (เรียกว่าร้านขายยาหรือสวนกายภาพบำบัด) ได้ให้ความสำคัญกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชหลายชนิด ซึ่งพวกเขาคิดว่าสามารถรักษาข้อร้องเรียนได้ทุกประเภท เอเวลินคงจะภูมิใจที่ได้เห็นชาวสวนและพ่อครัวเป็นประเทศหนึ่งในปัจจุบันที่ต้องพึ่งพาตนเอง ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับเขาในช่วงทศวรรษ 1600 บางสิ่งบางอย่างให้เราไตร่ตรองเมื่อเข้าสู่ปีใหม่อีกครั้งสนทนา

เกี่ยวกับผู้แต่ง

Catie Gill อาจารย์สอนภาษาอังกฤษ มหาวิทยาลัยลัฟบะ และ Sara Read อาจารย์สอนภาษาอังกฤษ มหาวิทยาลัยลัฟบะ

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.


 

คุณอาจจะชอบ

ติดตาม InnerSelf บน

ไอคอน Facebookไอคอนทวิตเตอร์ไอคอน YouTubeไอคอน instagramไอคอน pintrestไอคอน RSS

 รับล่าสุดทางอีเมล

นิตยสารรายสัปดาห์ แรงบันดาลใจทุกวัน

ภาษาที่ใช้ได้

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

บทความล่าสุด

อ่านมากที่สุด

มันคือโควิดหรืออุจจาระแห้ง 8 7
วิธีดูว่าเป็นโควิดหรือไข้ละอองฟาง
by ซามูเอล เจ. ไวท์ และฟิลิปป์ บี. วิลสัน
ด้วยสภาพอากาศที่อบอุ่นในซีกโลกเหนือ หลายๆ คนคงจะเป็นโรคภูมิแพ้เกสรดอกไม้…
นักเบสบอลผมขาว
เราจะแก่เกินไปได้ไหม
by แบร์รี่วิสเซล
เราทุกคนต่างรู้จักสำนวนที่ว่า "คุณแก่เท่าที่คุณคิดหรือรู้สึก" หลายคนยอมแพ้...
อัตราเงินเฟ้อทั่วโลก 8 1
อัตราเงินเฟ้อพุ่งไปทั่วโลก
by คริสโตเฟอร์ เดคเกอร์
ราคาผู้บริโภคสหรัฐเพิ่มขึ้น 9.1% ในช่วง 12 เดือนสิ้นสุดในเดือนมิถุนายน 2022 ซึ่งสูงที่สุดในสี่...
ไม้ปราชญ์ ขนนก และตาข่ายดักฝัน
การทำความสะอาด การต่อสายดิน และการปกป้อง: แนวทางปฏิบัติพื้นฐานสองประการ
by MaryAnn DiMarco
หลายวัฒนธรรมมีพิธีชำระล้างตามพิธีกรรม ซึ่งมักทำด้วยควันหรือน้ำ เพื่อช่วยขจัด...
เปลี่ยนใจคน 8 3
ทำไมจึงยากที่จะท้าทายความเชื่อผิดๆ ของใครบางคน
by Lara Millman
คนส่วนใหญ่คิดว่าพวกเขาได้รับความเชื่อโดยใช้มาตรฐานที่สูงของความเป็นกลาง แต่ล่าสุด…
เอาชนะความเหงา 8 4
4 วิธีในการกู้คืนจากความเหงา
by มิเชล เอช ลิม
ความเหงาไม่ใช่เรื่องแปลกเพราะเป็นอารมณ์ความรู้สึกตามธรรมชาติของมนุษย์ แต่เมื่อละเลยหรือไม่ได้ผล...
ลูกที่เจริญรุ่งเรืองจากการเรียนออนไลน์ 8 2
เด็กบางคนประสบความสำเร็จในการเรียนรู้ออนไลน์อย่างไร
by แอน เบิร์ก
แม้ว่าสื่อต่างๆ มักจะรายงานเกี่ยวกับแง่ลบของการเรียนออนไลน์ แต่นี่ไม่ใช่...
โควิดและผู้สูงอายุ 8 3
โควิด: ฉันยังต้องระวังคนในครอบครัวที่แก่กว่าและอ่อนแอแค่ไหน?
by Simon Kolstoe
เราทุกคนต่างเบื่อหน่ายกับโควิด และบางทีก็กระตือรือร้นที่จะไปเที่ยวพักผ่อนช่วงฤดูร้อน ออกสังคมและ...

ทัศนคติใหม่ - ความเป็นไปได้ใหม่

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | ตลาด InnerSelf
ลิขสิทธิ์© 1985 - 2021 InnerSelf สิ่งพิมพ์ สงวนลิขสิทธิ์.