what colors farmed salmon2 7 15
 สีที่โดดเด่นของปลาแซลมอนมาจากแคโรทีนอยด์ในอาหารของพวกมัน (Shutterstock)

การโจมตีของข้อความจาก ผู้มีอิทธิพลของโซเชียลมีเดียพร้อมกับคนอื่น ๆ บล็อกและบทความออนไลน์ได้อ้างว่าปลาแซลมอนที่เลี้ยงไม่ดีสำหรับคุณเพราะปลาเป็น สีย้อมที่เลี้ยง เพื่อให้เนื้อของมันกลายเป็นสีแดง

บางคนอ้างว่าปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มมีสีเทาตามธรรมชาติ แสดงว่าพวกเขาเป็นโรคขาดสารอาหารและผู้บริโภคควรหลีกเลี่ยงการรับประทานด้วยเหตุนี้

คำกล่าวอ้างเหล่านี้เป็นเท็จอย่างยิ่งและเป็นการสานต่อความเชื่อผิดๆ ที่อาจทำให้ผู้บริโภคปลาแซลมอนสับสนหรือหวาดกลัวได้ ความจริงก็คือสีของเนื้อปลาแซลมอนเป็นสีแดงเนื่องจากโมเลกุลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่เรียกว่าแคโรทีนอยด์ เช่น แอสตาแซนธิน นี่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารตามธรรมชาติของปลาแซลมอนป่า และเพิ่มเข้าไปในอาหารของปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์ม

แคโรทีนอยด์มีอยู่ทั่วไปในโลกธรรมชาติ พืชและสัตว์. ปลาแซลมอนมีมันในอาหารจากการกินสาหร่าย คริลล์ และครัสเตเชียนขนาดเล็กอื่นๆ แคโรทีนอยด์เป็นเม็ดสีที่จำเป็นซึ่งผลิตโดยแบคทีเรีย เชื้อรา สาหร่ายและพืช. สัตว์ไม่สามารถสร้างแคโรทีนอยด์ได้เอง ดังนั้นแคโรทีนอยด์ที่พบในสัตว์จึงถูกสะสมโดยตรงจากอาหารหรือดัดแปลงบางส่วนผ่านปฏิกิริยาเมแทบอลิซึมของพวกมันเอง


innerself subscribe graphic


สีของเนื้อปลาแซลมอนมาจากเม็ดสีเดียวกับที่เราเห็น กุ้งก้ามกราม และ แม้แต่นกฟลามิงโก.

what colors farmed salmon2 7 15
 สีของเนื้อปลาแซลมอนป่ามาจากแคโรทีนอยด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารของพวกมัน ซึ่งจำเป็นต้องเพิ่มเข้าไปในอาหารของปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์ม (Shutterstock)

ทำไมปลาแซลมอนถึงมีสีแดง?

สีแดงของเนื้อปลาแซลมอน - เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ - เป็นลักษณะเฉพาะในปลาแซลมอนหลายประเภท มันคือ ลักษณะทางพันธุกรรมที่พัฒนาขึ้น ซึ่งน่าจะเกิดขึ้นจากการกลายพันธุ์ตามวิวัฒนาการและทำให้ปลาแซลมอนแตกต่างจากปลาประเภทอื่น

แม้ว่าสีเนื้อจะเป็นผลโดยตรงจากแคโรทีนอยด์ในอาหาร แต่ก็มีสีที่ไม่เหมือนใครเช่นกัน องค์ประกอบทางพันธุกรรม. ยีนเบต้าแคโรทีนออกซิเจนเนส 1 มีหน้าที่ในการเผาผลาญแคโรทีนอยด์ และน่าจะอธิบายถึงการเปลี่ยนแปลงของสีเนื้อในปลาแซลมอน

แคโรทีนอยด์รวมถึงแอสตาแซนธินสามารถผลิตและเพิ่มลงในอาหารของปลาแซลมอนที่เลี้ยงได้ สามารถผลิตสังเคราะห์ได้ในเชิงพาณิชย์หรือจากแหล่งธรรมชาติ เช่น สาหร่าย; สาหร่ายสีเขียวน้ำจืด ฮีมาโตคอคคัส พลูวิเอลิสเป็นแหล่งยอดนิยม. H. พลูวิอาลิส เป็นแหล่งแอสตาแซนธินที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์ม เรนโบว์เทราท์.

ที่สำคัญกว่านั้น แอสตาแซนธินเป็นโมเลกุลที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพและการอยู่รอดของปลา และมีประโยชน์ต่อมนุษย์ด้วย

ประโยชน์ต่อสุขภาพของปลา

Astaxanthin เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพซึ่งหมายความว่าป้องกันความเสียหายของเซลล์บางประเภท สารต้านอนุมูลอิสระมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ ทั้งปลา และมนุษย์.

แอสตาแซนธินมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระคือ สูงกว่าวิตามินอี 100 เท่าซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่นิยมในอาหารเสริมของมนุษย์ ในปลามีหน้าที่สำคัญหลายอย่างเกี่ยวกับภูมิคุ้มกันและการสืบพันธุ์

การวิจัยพบว่าแอสตาแซนธินมีผลกระทบอย่างมากต่อ สมรรถภาพการสืบพันธุ์ ในปลาหลายชนิดเช่น การผลิตไข่และคุณภาพ, คุณภาพของอสุจิ, อัตราการปฏิสนธิ และ การอยู่รอดของลูกปลาที่เพิ่งฟักออกมา.

ไข่ปลาแซลมอนมีสีแดงหรือสีส้มเนื่องจากการสะสมของแอสตาแซนธิน ซึ่งมีบทบาทที่เป็นประโยชน์ในการปกป้องไข่

Astaxanthin มีบทบาทสำคัญใน ฟังก์ชั่นภูมิคุ้มกัน และช่วยเพิ่มการผลิตแอนติบอดีและการเพิ่มจำนวนเซลล์ภูมิคุ้มกัน มันปรับปรุง การทำงานของตับในปลา, เพิ่มการป้องกันต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น, ทำหน้าที่เป็นแหล่งของวิตามินเอและกระตุ้นการทำงานของมันใน ปลา.

การวิจัยใหม่ของแคนาดา กำลังดำเนินการเพื่อตรวจสอบบทบาทของแอสตาแซนธินในอาหารในการควบคุมการอักเสบและภูมิคุ้มกันในปลาแซลมอนแอตแลนติก โดยรวมแล้ว การศึกษาพบว่าแอสตาแซนธินในอาหารเป็นปัจจัยทางโภชนาการที่สำคัญในการกระตุ้นการเจริญเติบโตและรักษาสุขภาพและการอยู่รอดของ สัตว์น้ำ.

ประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์

ในมนุษย์ สารต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านการอักเสบของแอสตาแซนธินได้รับการแสดงเพื่อป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับความเครียดและการอักเสบ นอกจากนี้ยังมี ผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นกับโรคต่างๆรวมทั้ง โรคหัวใจและหลอดเลือด มะเร็ง เบาหวาน และโรคอ้วน.

นอกจากนี้ การทดลองทางคลินิกล่วงหน้าคาดการณ์ว่าแอสตาแซนธินอาจควบคุม ไมโครไบโอมในลำไส้และการเผาผลาญกลูโคส. ผู้คนสามารถรับแอสตาแซนธินในอาหารของพวกเขาได้โดยการรับประทานปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนอื่นๆ เช่น ปลาเทราต์ เช่นเดียวกับกุ้ง ปู ตัวเคย หรือ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร.

แอสตาแซนธินในอาหารปลาที่เลี้ยงไม่เพียงแต่สร้างเม็ดสีเท่านั้น แต่ยังเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อสุขภาพและการสืบพันธุ์ของปลาอีกด้วย เป็นการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อปลาให้กับผู้บริโภคThe Conversation

เกี่ยวกับผู้เขียน

สเตฟานี่ โคลัมโบ, ประธานวิจัยแคนาดาด้านโภชนาการการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ, มหาวิทยาลัย Dalhousie

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือโภชนาการจากรายการขายดีของ Amazon

"The Blue Zones Kitchen: 100 สูตรเพื่อชีวิต 100"

โดย แดน บัตต์เนอร์

ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียน Dan Buettner แบ่งปันสูตรอาหารจาก "Blue Zones" ของโลก ซึ่งเป็นภูมิภาคที่ผู้คนมีอายุยืนยาวที่สุดและมีสุขภาพดีที่สุด สูตรอาหารจะขึ้นอยู่กับอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปทั้งหมด และเน้นผัก พืชตระกูลถั่ว และธัญพืชเต็มเมล็ด หนังสือเล่มนี้ยังมีเคล็ดลับสำหรับการรับประทานอาหารจากพืชและการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดี

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

"Medical Medium Cleanse to Heal: แผนการรักษาสำหรับผู้ที่วิตกกังวล, ซึมเศร้า, สิว, กลาก, Lyme, ปัญหาทางเดินอาหาร, หมอกในสมอง, ปัญหาน้ำหนัก, ไมเกรน, ท้องอืด, อาการเวียนศีรษะ, โรคสะเก็ดเงิน, Cys"

โดย แอนโธนี วิลเลียม

ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียน Anthony William ได้นำเสนอคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับการทำความสะอาดและการรักษาร่างกายด้วยโภชนาการ เขาให้คำแนะนำตามหลักฐานสำหรับอาหารที่ควรรวมและหลีกเลี่ยง ตลอดจนแผนการรับประทานอาหารและสูตรอาหารเพื่อสนับสนุนการล้างพิษ หนังสือเล่มนี้ยังมีข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการจัดการกับข้อกังวลด้านสุขภาพโดยเฉพาะผ่านทางโภชนาการ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

"แผน Forks Over Knives: วิธีการเปลี่ยนไปสู่การช่วยชีวิต อาหารที่ไม่แปรรูป อาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก"

โดย Alona Pulde และ Matthew Lederman

ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียน Alona Pulde และ Matthew Lederman นำเสนอคำแนะนำแบบทีละขั้นตอนในการเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่มีส่วนประกอบของผักทั้งหมด พวกเขาให้คำแนะนำตามหลักฐานสำหรับโภชนาการพร้อมกับคำแนะนำที่ปฏิบัติได้สำหรับการช้อปปิ้ง การวางแผนมื้ออาหาร และการเตรียมอาหาร หนังสือเล่มนี้ยังมีสูตรอาหารและแผนการรับประทานอาหารเพื่อรองรับการเปลี่ยนแปลง

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

"The Plant Paradox: อันตรายที่ซ่อนอยู่ในอาหาร 'สุขภาพ' ที่ทำให้เกิดโรคและน้ำหนักขึ้น"

โดย ดร.สตีเวน อาร์. กันดรี

ในหนังสือเล่มนี้ Dr. Steven R. Gundry ให้มุมมองที่เป็นที่ถกเถียงกันเกี่ยวกับโภชนาการ โดยให้เหตุผลว่าอาหารที่เรียกว่า "ดีต่อสุขภาพ" หลายชนิดสามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ เขาให้คำแนะนำตามหลักฐานสำหรับการปรับโภชนาการให้เหมาะสมและหลีกเลี่ยงอันตรายที่ซ่อนอยู่เหล่านี้ หนังสือเล่มนี้ยังมีสูตรอาหารและแผนการรับประทานอาหารเพื่อช่วยให้ผู้อ่านใช้โปรแกรม Plant Paradox

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

"The Whole30: คู่มือ 30 วันเพื่อสุขภาพที่สมบูรณ์และอิสรภาพทางอาหาร"

โดย Melissa Hartwig Urban และ Dallas Hartwig

ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียน Melissa Hartwig Urban และ Dallas Hartwig นำเสนอแนวทางที่ครอบคลุมเกี่ยวกับโปรแกรม Whole30 ซึ่งเป็นแผนโภชนาการ 30 วันที่ออกแบบมาเพื่อส่งเสริมสุขภาพและพลานามัย หนังสือเล่มนี้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังโปรแกรม ตลอดจนคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการจับจ่าย การวางแผนมื้ออาหาร และการเตรียมอาหาร หนังสือยังมีสูตรอาหารและแผนการรับประทานอาหารเพื่อสนับสนุนโปรแกรม

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ