อาหารจากพืชหลายชนิดมีวิตามินเคสูง ratmaner ผ่าน Getty Images

เมื่อเฮนริกแดมนักวิทยาศาสตร์ชาวเดนมาร์กให้อาหารที่ปราศจากคอเลสเตอรอลให้กับลูกไก่ในห้องทดลองของเขาเมื่อประมาณ 90 ปีที่แล้วเขาสังเกตเห็นว่ามีเลือดออกมากเกินไปในบางตัว มันไม่ได้หยุดลงหลังจากที่เขาเปลี่ยนคอเลสเตอรอล ในท้ายที่สุดเขื่อนสรุปว่าการตกเลือดนั้นเกี่ยวข้องกับ“ การพร่องของสารต้านการตกเลือด” ที่เขาเรียกว่าวิตามินเค (สำหรับ“ koagulation” ที่สะกดในภาษาเดนมาร์ก) สำหรับการค้นพบนั้น Dam ได้รับรางวัลโนเบล สาขาสรีรวิทยาหรือการแพทย์ในปี 1943

คนส่วนใหญ่รู้เกี่ยวกับวิตามิน A, B, C, D และ / หรือ E แต่วิตามิน K อยู่ภายใต้เรดาร์ทางโภชนาการ แต่มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับชีวิตเพราะมันจำเป็นสำหรับเลือดที่จะจับตัวเป็นก้อนตามปกติ ตอนนี้นักวิทยาศาสตร์กำลังตระหนักว่ามีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสารอาหารที่นิยมน้อยกว่านี้

วันนี้ Jean Mayer USDA ศูนย์วิจัยโภชนาการมนุษย์เรื่องความชรา ที่มหาวิทยาลัยทัฟส์เป็นที่ตั้งของทีมวิจัยเพียงแห่งเดียวในโลกที่มุ่งเน้นเฉพาะด้านโภชนาการวิตามินเค ฉันเป็นนักวิจัยเกี่ยวกับเรื่องนี้ ทีม. เราศึกษาว่าอาหารให้วิตามินเคอย่างไรเพื่อสนับสนุนการแก่ก่อนวัย

นักวิทยาศาสตร์สำรวจความลึกลับของวิตามินเคที่ศูนย์วิจัยโภชนาการมนุษย์ USDA ของมหาวิทยาลัยทัฟส์ Deb Dutcher / USDA ศูนย์วิจัยโภชนาการมนุษย์เกี่ยวกับผู้สูงวัย / มหาวิทยาลัยทัฟส์, CC BY-SA

ทำไมวิตามินเคถึงสำคัญ?

ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมานักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบโปรตีนที่ขึ้นกับวิตามินเคในเนื้อเยื่อหลายส่วนทั่วร่างกาย นี่แสดงให้เห็นวิตามินเค มีบทบาททางสรีรวิทยา ดีเกินกว่าการแข็งตัวของเลือด ตัวอย่างเช่นในเนื้อเยื่อหลอดเลือดโปรตีนที่ขึ้นอยู่กับวิตามินเคสามารถทำได้ ช่วยป้องกันการกลายเป็นปูน. นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากการกลายเป็นปูนของหลอดเลือดอาจทำให้หัวใจวายได้

หากไม่มีวิตามินเคโปรตีนเหล่านี้จะไม่สามารถป้องกันการกลายเป็นปูนได้ และเนื่องจากโปรตีนเหล่านี้มีอยู่ในกระดูกอ่อนและกระดูกเราจึงศึกษาว่าโปรตีนที่ขึ้นกับวิตามินเคเหล่านี้อาจมีส่วนเกี่ยวข้องกับโรคข้อเข่าเสื่อมได้อย่างไร

เช่นเดียวกับวิตามินบีมีหลายรูปแบบ แต่ก็มีวิตามินเคหลายรูปแบบเช่นกันนักวิทยาศาสตร์รู้ว่าอย่างน้อย 12 Phylloquinone หรือที่เรียกว่าวิตามิน K1 นั้นถูกสังเคราะห์โดยพืช ผักใบเขียวเช่นเดียวกับผักโขมและผักใบเขียวและน้ำมันพืชเช่นถั่วเหลืองและน้ำมันคาโนลามี phylloquinone ในปริมาณสูง

Menaquinones ซึ่งเป็นสารประกอบวิตามินเคประเภทหนึ่งหรือที่เรียกว่าวิตามิน K2 พบได้ในอาหารที่มีส่วนผสมของสัตว์เช่น อาหารที่ทำจากนม และ เนื้อสัตว์บางชนิด. Menaquinones ผลิตโดย จุลินทรีย์ในลำไส้แม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการจะไม่แน่นอน

ห้องปฏิบัติการของเราได้ตรวจวัดปริมาณวิตามินเคในอาหารหลายพันชนิดที่บริโภคกันทั่วไปในอเมริกาเหนือ ด้วยความร่วมมือกับกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาข้อมูลนี้เปิดเผยต่อสาธารณะที่ ศูนย์ข้อมูลอาหารของ USDA เว็บไซต์ฐานข้อมูลโภชนาการที่ครอบคลุมที่สุดในโลก มีอาหารมากกว่า 350,000 รายการ

ทำอะไรต่อไป

เป้าหมายของการวิจัยของเราคือการกำหนดปริมาณอาหารที่แนะนำสำหรับวิตามินเคในอเมริกาเหนือคำแนะนำด้านอาหารสำหรับวิตามินเคในปัจจุบันเรียกว่า "การบริโภคที่เพียงพอ" ซึ่งเป็นปริมาณที่สันนิษฐานว่า ตรวจสอบความเพียงพอทางโภชนาการ. การบริโภคที่เพียงพอจะถูกกำหนดเมื่อมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ไม่เพียงพอที่จะให้ปริมาณอาหารที่แนะนำที่แม่นยำยิ่งขึ้น สำหรับผู้ชายอายุมากกว่า 18 ปี การรับประทานวิตามินเคให้เพียงพอ คือ 120 ไมโครกรัมต่อวัน สำหรับผู้หญิงจะอยู่ที่ 90 ไมโครกรัมต่อวัน ผักโขมดิบหนึ่งถ้วยมี phylloquinone 145 ไมโครกรัม ผู้ป่วยที่รับประทานยาวาร์ฟารินจำเป็นต้องปรึกษาแพทย์เพื่อขอคำแนะนำในการรับประทานวิตามินเค

ผักใบเขียวเข้มเช่นคะน้ามีวิตามินเคสูง Lindsay Upson ผ่าน Getty Images

ความผิดปกติของการแข็งตัวของเลือดเนื่องจากการบริโภควิตามินเคในปริมาณต่ำนั้นหายากมากเนื่องจากเกือบทุกคนรับประทานวิตามินเคในอาหารของตนอย่างเพียงพอเพื่อรักษาการแข็งตัวตามปกติ แม้ว่าหลักฐานที่ปรากฏแสดงให้เห็นว่าการบริโภควิตามินเคในระดับต่ำอาจส่งผลต่อผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่ไม่เกี่ยวข้องกับการแข็งตัวของเลือด แต่ตอนนี้หลักฐานนี้ ไม่สนับสนุนความจำเป็นในการเสริมวิตามินเคแม้ว่าพวกเขาจะอยู่ในตลาด ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร Menaquinone ได้กลายเป็น เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ เพราะมีการอ้างว่า มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่ไม่เหมือนใคร phylloquinone นั้นไม่ได้

อย่างไรก็ตามมันเป็นเรื่องยากมาก เพื่อแยกเอฟเฟกต์ ของสารอาหารที่มีผลต่อสุขภาพและยิ่งยากที่จะแนะนำให้ใช้อาหารเสริมตามการศึกษาที่ทำมาจนถึงปัจจุบัน การทดลองทางคลินิกขนาดใหญ่ต้องได้รับการออกแบบมาเพื่อตอบคำถาม การทดลองเหล่านี้ซึ่งอาจมีค่าใช้จ่ายนับล้านยังไม่ได้ดำเนินการกับวิตามินเคการทดลองขนาดเล็กที่ทำนั้นไม่เป็นไปตามมาตรฐานความเข้มงวดทางวิทยาศาสตร์ที่จำเป็นในการส่งเสริมการเสริมวิตามินเคในขณะนี้

ในขณะที่การวิจัยของเราดำเนินต่อไปเราพยายามทำความเข้าใจให้ดีขึ้นเกี่ยวกับบทบาทของวิตามินเคต่อสุขภาพของมนุษย์นอกเหนือจากการแข็งตัว เราต้องการทราบว่าจำเป็นต้องใช้วิตามินเคเท่าใดในการป้องกันโรคและความพิการที่เกี่ยวข้องกับอายุ อย่างไรก็ตามจนกว่าเราจะมีหลักฐานที่ชัดเจนมากขึ้นว่าจำเป็นต้องใช้อาหารเสริมการได้รับวิตามินเคจากอาหารจะปลอดภัยกว่าและสนุกกว่า

ความคิดเห็นข้อค้นพบข้อสรุปหรือข้อเสนอแนะใด ๆ ที่แสดงในเอกสารฉบับนี้เป็นความคิดเห็นของผู้เขียนและไม่จำเป็นต้องสะท้อนถึงมุมมองของ USDA

เกี่ยวกับผู้เขียน

Kyla Shea นักวิทยาศาสตร์ที่ XNUMX ทีมวิจัยวิตามินเคที่ศูนย์วิจัยโภชนาการมนุษย์ USDA ด้านผู้สูงอายุที่มหาวิทยาลัยทัฟส์ มหาวิทยาลัยทัฟส์

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.