ภาพ เป็นพิษหรือกินได้? Ekaterina Morozova / iStock ผ่าน Getty Images Plus  

 
คุณอาจสังเกตเห็นว่าเห็ดปรากฏขึ้นในบ้านของคุณหรือในสวนสาธารณะทันทีหลังฝนตก แต่ไม่นาน

เห็ดเป็นส่วนเหนือพื้นดินของเชื้อรา โดยส่วนใหญ่ เชื้อราอาศัยอยู่เป็นโครงสร้างคล้ายเส้นด้ายที่เรียกว่าเส้นใยใต้ดินหรือในวัสดุอย่างไม้ สำหรับเชื้อราที่จะขยายพันธุ์ เห็ดจะต้องก่อตัวขึ้นเหนือพื้นดิน

เห็ดบางชนิดมีพิษด้วยเหตุผลเดียวกันกับที่พืชบางชนิดมีพิษ เพื่อป้องกันตนเองจากการถูกกินเพื่อให้สามารถสืบพันธุ์ได้ เห็ดชนิดอื่นใช้กลยุทธ์ตรงกันข้าม พวกเขาต้องการให้สัตว์กินเพื่อกระจายสปอร์ในอุจจาระ เห็ดอื่นๆ ยังมีแผนเกมที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เชื้อรารูปนิ้วปล่อยสปอร์ที่ดูเหมือนควัน เชื้อราที่เชิงเทียน Xylaria hypoxylon ปล่อยสปอร์ออกมา Jasius / Moment ผ่าน Getty Images

สปอร์กระจาย

เห็ดจะเจริญเมื่ออุณหภูมิเหมาะสมและมีน้ำเพียงพอ พวกเขามักจะประกอบด้วยหมวกและก้าน ที่ด้านล่างของหมวก เห็ดสร้างสปอร์ที่เหมือนกับเมล็ดพืช สร้างเชื้อราใหม่

หากคุณแอบดูหมวกเห็ดหลายๆ แบบ คุณจะสังเกตเห็นว่ามันไม่เหมือนกันทั้งหมด


กราฟิกสมัครสมาชิกภายในตัวเอง


เห็ดบางชนิดมีเหงือกที่ดูเหมือนกระดาษจีบ บางคนมีรูขุมขนที่ดูเหมือนฟองน้ำ และบางชนิดก็มีโครงสร้างคล้ายฟัน พื้นผิวทั้งหมดเหล่านี้สร้างสปอร์ ในการสร้างเชื้อรารุ่นใหม่ สปอร์จำเป็นต้องเข้าถึงพื้นที่ใหม่ และมีหลายวิธีที่เห็ดทำสำเร็จได้

สำหรับเห็ดบางชนิด สปอร์จะหลุดออกจากฝาและถูกลมพัดพาไปยังบ้านใหม่

กลุ่มเห็ดเรืองแสงในที่มืด เชื้อราผี Omphalotus nidiformis ในเวลากลางคืนบนถนนรถแล่นของออสเตรเลีย Louise Docker Sydney ออสเตรเลีย / Moment via Getty Images

เห็ดอื่นๆ ดึงดูดแมลงด้วย เรืองแสงในตอนกลางคืน. แสงจากเชื้อราในป่าตอนกลางคืนนั้นแรงมาก และบางครั้งเรียกว่าฟ็อกซ์ไฟร์ แมลงที่ดึงดูดแสงจะจับสปอร์โดยไม่ได้ตั้งใจขณะที่พวกมันสำรวจแสงและพาไปที่อื่นเมื่อพวกมันเคลื่อนที่

เห็ดบางชนิดไม่เคยสร้างโครงสร้างเหนือพื้นดิน แทนที่จะเป็นอย่างนั้นเห็ดจะอยู่ใต้ดินและถูกกินโดยกระรอกและหนู ซึ่งกระจายสปอร์โดยการนำชิ้นส่วนกลับไปที่รังของพวกมันและโดยการเซ่อ เห็ดชนิดนี้เรียกว่าเห็ดทรัฟเฟิลและบางครั้งผู้คนจะจ่ายเงินเป็นจำนวนมากสำหรับพวกเขา

หน้าต่างแห่งโอกาส

เนื่องจากเห็ดอยู่ได้ไม่นาน สิ่งสำคัญคือต้องแพร่กระจายสปอร์อย่างรวดเร็ว นี่คือที่ที่สารพิษและสารพิษสามารถเข้ามาได้

เห็ดนั้นค่อนข้างอร่อยสำหรับหอยทาก แมลงบางชนิด ด้วง กระแต กระรอก กวาง และผู้คน หากสัตว์กินเห็ด โดยปกติสปอร์ของมันจะสูญหายไป เว้นแต่จะเป็นชนิดที่ห่อหุ้มด้วยผ้าปิดมิดชิดซึ่งหมายถึงการขนถ่ายอุจจาระไปยังละแวกบ้านใหม่

นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบว่า แมลงและหอยทากหลีกเลี่ยงการกินเห็ดที่มีพิษ. พิษจากเห็ดบางชนิดอาจทำให้ กินแต่ป่วยเท่านั้นที่จะหลีกเลี่ยงสายพันธุ์นั้นในอนาคตแต่บางคนอาจถึงแก่ชีวิตได้

เห็ดปิดปากสีขาวนอนอยู่บนหญ้า เห็ดพิษร้ายแรง Amanita virosa เกลแฮมเชียร์ / Flickr, CC BY

เห็ดพิษมีมากมายหลายชนิด ชนิดหนึ่งอยู่ในกลุ่มของเห็ดที่สวยงามมาก อามานิทัส หรือที่เรียกกันว่า “เทวดาผู้ทำลาย” เพราะมันทั้งสวยและอันตราย อามานิทัสมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดที่กินได้และพวกมัน ทำให้มีผู้เสียชีวิตทั่วโลกในแต่ละปี.

ผู้คนใช้เห็ดพิษเป็นยา ตัวอย่างเช่น พิษของเชื้อราเออร์กอท ถูกพัฒนาเป็นยา ใช้ป้องกันอาการปวดหัวไมเกรน.

ประมาณ 1%-2% ของเห็ดมีพิษต่อมนุษย์. คำศัพท์ทั่วไปสำหรับเห็ดชนิดนี้คือ "เห็ดมีพิษ" แต่ไม่มีวิธีง่าย ๆ ในการแยกแยะเห็ดพิษออกจากเห็ดที่กินได้ ดังนั้นจึงไม่ใช่ความคิดที่ดีที่จะกินเห็ดที่คุณพบ เพราะมันยากที่จะแน่ใจว่าพวกมันมีพิษหรือไม่

เห็ดหลายชนิดมีสุขภาพดีและอร่อย เพียงให้แน่ใจว่าคุณได้มาจากร้านค้าหรือจากผู้เชี่ยวชาญเรื่องเห็ดสนทนา

เกี่ยวกับผู้เขียน

Karen Hughes ศาสตราจารย์ด้าน Mycology มหาวิทยาลัยเทนเนสซี\
 

ทำลาย

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

 

บทความนี้เดิมปรากฏบน สนทนา

สนทนา