ทั่วกระดาน เราพบว่าแนวทางปฏิรูปเหล่านี้ทำให้พืชผลของเรามีสารต้านการอักเสบและสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้น
งานวิจัยใหม่แสดงให้เห็นว่าการทำเกษตรกรรมแบบปฏิรูป—เทคนิคการสร้างดินที่ลดการไถนา ใช้พืชคลุมดิน และปลูกพืชที่หลากหลาย—ส่งผลต่อเนื้อหาทางโภชนาการของอาหารอย่างไร
ผลการทดลองเบื้องต้น ซึ่งรวมถึงฟาร์ม 10 แห่งทั่วสหรัฐอเมริกา แสดงให้เห็นว่าพืชผลจากฟาร์มที่ปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติที่เป็นมิตรต่อดินเป็นเวลาอย่างน้อยห้าปีมีรายละเอียดทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าพืชชนิดเดียวกันที่ปลูกในฟาร์มทั่วไปที่อยู่ใกล้เคียง
ผลการวิจัยพบว่ามีแร่ธาตุ วิตามิน และไฟโตเคมิคอลเพิ่มขึ้นซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์
David Montgomery หัวหน้าทีมวิจัย ศาสตราจารย์ด้าน Earth and Space Sciences จาก University of Washington กล่าวว่า "เราไม่สามารถพบการศึกษาที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับสุขภาพของดินที่ส่งผลต่อสิ่งที่ได้รับในพืชผล “ดังนั้นเราจึงทำการทดลองที่เราต้องการออกไปที่นั่น”
Montgomery ออกแบบการศึกษาระหว่างการวิจัยสำหรับหนังสือเล่มต่อไปของเขา อาหารของคุณกินอะไร (WW Norton & Company, 2022) กำหนดออกในเดือนมิถุนายน คู่สมรสของเขาคือ Anne Biklé เป็นนักชีววิทยาและผู้เขียนร่วมของการศึกษาวิจัยและหนังสือเล่มต่อไป
นักวิจัยได้ร่วมมือกับเกษตรกรโดยใช้แนวทางการทำฟาร์มแบบปฏิรูปเพื่อทำการทดลอง ฟาร์มที่เข้าร่วมทั้งหมด ส่วนใหญ่ในมิดเวสต์และในสหรัฐอเมริกาตะวันออก ตกลงที่จะปลูกพืชทดสอบหนึ่งเอเคอร์—ถั่ว, ข้าวฟ่าง, ข้าวโพด หรือ ถั่วเหลือง—เพื่อเปรียบเทียบกับพืชชนิดเดียวกันที่ปลูกในฟาร์มใกล้เคียงโดยใช้การเกษตรแบบเดิม
ผู้เขียนร่วม Ray Archuleta นักวิทยาศาสตร์ด้านการอนุรักษ์ดินที่เกษียณอายุแล้วกับกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา ได้ไปเยี่ยมชมฟาร์มทั้งหมดและเก็บตัวอย่างดินในฤดูร้อน 2019 จากนั้นเกษตรกรจึงส่งตัวอย่างพืชผลของตนไปวิเคราะห์
“เป้าหมายคือพยายามเปรียบเทียบโดยตรง ซึ่งคุณควบคุมตัวแปรหลักได้ พืชผลเหมือนกัน ภูมิอากาศเหมือนกัน สภาพอากาศเหมือนกันเพราะอยู่ติดกัน ดินคือ เหมือนกันในแง่ของประเภทดิน แต่ได้รับการทำนาค่อนข้างแตกต่างกันอย่างน้อยห้าปี” มอนต์โกเมอรี่กล่าว
สถานที่ศึกษารวมถึงฟาร์มและฟาร์มปศุสัตว์ของผู้เขียนร่วม Paul Brown บราวน์พบมอนต์โกเมอรี่ระหว่างที่เขาทำงานหนังสือ เติบโตการปฏิวัติ (WW Norton, 2017) ซึ่งได้เยี่ยมชมฟาร์มปฏิรูปในสหรัฐอเมริกาและต่างประเทศ รวมถึงฟาร์มปศุสัตว์ของ Brown ใน North Dakota
ผลการศึกษาใหม่แสดงให้เห็นว่าฟาร์มที่ทำการเกษตรแบบปฏิรูปมีดินที่มีสุขภาพดีขึ้น โดยวัดจากอินทรียวัตถุหรือ คาร์บอน, เนื้อหาและโดยการทดสอบมาตรฐาน
“สิ่งที่เราเห็นก็คือดินที่ปลูกแบบปฏิรูปมีคาร์บอนในดินชั้นบนเป็นสองเท่าและคะแนนสุขภาพดินเพิ่มขึ้นสามเท่า” มอนต์โกเมอรี่กล่าว
นักวิจัยวิเคราะห์ตัวอย่างพืชผลในห้องทดลองของมหาวิทยาลัย Washington, Oregon State University และ Iowa State University
อาหารที่ปลูกภายใต้แนวปฏิบัติด้านการฟื้นฟูโดยเฉลี่ยมีมากกว่านั้น แมกนีเซียมแคลเซียม โพแทสเซียม และสังกะสี วิตามินอื่นๆ รวมทั้ง B1, B12, C, E และ K; และไฟโตเคมิคอลอื่นๆ สารประกอบที่ไม่ได้ถูกติดตามโดยปกติสำหรับอาหาร แต่พบว่าช่วยลดการอักเสบและส่งเสริมสุขภาพของมนุษย์
พืชผลที่ปลูกในฟาร์มปฏิรูปยังมีธาตุที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ในวงกว้าง ซึ่งรวมถึงโซเดียม แคดเมียม และนิกเกิล ที่ต่ำกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับเพื่อนบ้านที่ปลูกตามธรรมเนียม
"ทั่วกระดานเราพบว่าแนวทางการปฏิรูปเหล่านี้ทำให้พืชผลของเรามีสารต้านการอักเสบและสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้น" Montgomery กล่าว
ฟาร์มออร์แกนิกหลีกเลี่ยงสารเคมีกำจัดศัตรูพืช แต่พวกมันสามารถแตกต่างกันในแนวทางการทำฟาร์มอื่น ๆ เช่นว่าพวกเขามีความหลากหลายของพืชหรือดินเพื่อควบคุมวัชพืช ผลลัพธ์จากการรีวิวครั้งก่อน ศึกษาแสดงว่าพืชอินทรีย์โดยทั่วไปมีระดับไฟโตเคมิคอลที่เป็นประโยชน์สูงกว่าพืชที่ปลูกในฟาร์มทั่วไป
นักวิจัยเชื่อว่ากุญแจสำคัญอยู่ที่ชีววิทยาของดิน—the จุลินทรีย์ และเชื้อราที่เป็นส่วนหนึ่งของระบบนิเวศของดิน—เนื่องจากสิ่งมีชีวิตเหล่านี้โดยตรงและโดยอ้อมช่วยเพิ่มสารประกอบที่เป็นประโยชน์ในพืชผล
“ชีววิทยาของดินเป็นส่วนที่ถูกมองข้ามไปจริงๆ ในการเปลี่ยนไปทำการเกษตรแบบเน้นเคมี” มอนต์โกเมอรี่กล่าว "อาจเป็นไปได้ว่าหนึ่งในเครื่องมือที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเราในการพยายามต่อสู้กับการแพร่ระบาดของโรคเรื้อรังด้านสาธารณสุขสมัยใหม่ คือการคิดใหม่เกี่ยวกับอาหารของเรา ไม่ใช่แค่สิ่งที่เรากิน แต่เราจะเติบโตอย่างไร"
การศึกษายังรวมถึงกะหล่ำปลีที่ปลูกในฟาร์มที่ไม่ต้องปลูกในแคลิฟอร์เนียและฟาร์มข้าวสาลีเดียวในโอเรกอนตอนเหนือที่เปรียบเทียบการทำฟาร์มแบบเดิมและแบบปฏิรูปและให้ตัวอย่างทั้งสอง การศึกษารวมเนื้อจากผู้ผลิตรายเดียว Brown's Ranch; เนื้อวัวและเนื้อหมูที่เลี้ยงด้วยอาหารเกษตรแบบปฏิรูปมีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูงกว่าเนื้อสัตว์จากอาหารสัตว์ทั่วไป
“คำวิจารณ์ที่ใหญ่ที่สุดที่ฉันมีต่อการศึกษานี้คือขนาดกลุ่มตัวอย่างที่เล็ก—นั่นคือสาเหตุที่ชื่อบทความรวมคำว่า 'เบื้องต้น'” มอนต์กอเมอรีกล่าว “ฉันต้องการเห็นการศึกษาจำนวนมากขึ้นเริ่มหาปริมาณ: ความแตกต่างในสุขภาพของดินส่งผลต่อคุณภาพของพืชผลที่มาจากดินแดนนั้นอย่างไร”
Jazmin Jordan จาก Brown's Ranch ยังเป็นผู้เขียนร่วมของการศึกษานี้ ซึ่งปรากฏใน PeerJ. มูลนิธิ Dillon Family Foundation สนับสนุนงานนี้
ที่มา: มหาวิทยาลัยวอชิงตัน
ไอเอ็นจี
