o คุณกินเมื่อคุณหิวจริงหรือ พวกเราหลายคนกินแม้ว่าร่างกายของเราไม่ต้องการอาหาร แค่ความคิดเรื่องอาหารล่อลวงให้เรากิน เราคิดถึงอาหารเมื่อเราเห็นคนอื่นกินเมื่อเราผ่านร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่ชื่นชอบเมื่อเราเห็นของว่างแสนอร่อยใกล้กับจุดเช็คเอ้าท์ที่ร้านสะดวกซื้อ นอกจากนี้เรายังเป็นเป้าหมายของเทคนิคการโฆษณาที่มีความซับซ้อนซึ่งออกแบบมาเพื่อให้นึกถึงอาหารและความสุขในการกินเกือบตลอดเวลาในใจของเรา

เห็นได้ชัดว่าการกินมากเกินไปอาหารที่ไม่แข็งแรงสามารถนำไปสู่การมีน้ำหนักเกิน แต่การมองข้ามผลกระทบโดยตรงต่อการขยายรอบเอวห้องปฏิบัติการของเราศึกษาว่าการทำงานของจิตเกี่ยวข้องกับการควบคุมอาหารอย่างไร เราพบการเชื่อมโยงที่หนักใจระหว่างอาหารที่อุดมด้วยไขมันที่พบได้ทั่วไปในตะวันตกและโรคเกี่ยวกับสมองซึ่งสามารถทำให้ความสามารถในการหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไป

อ้วนและอ้วนขึ้น

นักวิทยาศาสตร์หลายคนเชื่อว่า ปัจจัยทางสังคมเช่นการโฆษณาได้รวมกันเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่สิ่งล่อใจที่จะกินได้ครอบงำความสามารถทางชีวภาพตามธรรมชาติของร่างกายในการควบคุมสิ่งที่เราบริโภค ผลที่ได้คือในสหรัฐอเมริกาผู้ใหญ่สองในสามและมากกว่าหนึ่งในสามของเด็กและวัยรุ่นตอนนี้ น้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน. แนวโน้มนี้กำลังแพร่กระจายไปยังประเทศอื่น ๆ ทั่วทุกมุมโลก. ยิ่งเลวร้ายลง, โรค ที่เกี่ยวข้องกับน้ำหนักตัวส่วนเกินเช่นเบาหวานความดันโลหิตสูงและปัญหาหัวใจก็กำลังแพร่หลายมากขึ้นเช่นกัน

ที่เป็นแกนหลักของปัญหาคือความจริงที่ว่าส่วนมากของอาหารที่เราไม่สามารถดูเหมือนจะต่อต้านไม่แข็งแรง บางส่วนของอาหารที่น่าสนใจที่สุดและเป็นที่นิยมในสภาพแวดล้อมของเราในปัจจุบันมีปริมาณสูงของไขมันอิ่มตัว - ในระดับสูงที่พบในเนื้อแดงและผลิตภัณฑ์นมเช่นไอศครีมและเนย ประเภทของอาหารนี้มีการบริโภคโดยผู้คนจำนวนมากในสหรัฐอเมริกาและสังคมตะวันตกอื่น ๆ ที่มักจะเรียกว่า "อาหารตะวันตก." ไม่น่าแปลกใจที่เป็นโรคอ้วนได้กลายเป็นปัญหาดังกล่าว

นอกเหนือจากท้องสมอง

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมานักวิทยาศาสตร์หลายคนได้มีการรายงานว่าการบริโภคอาหารตะวันตกและดึงดูดน้ำหนักส่วนเกินในร่างกายอาจจะมีผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อสมองของสัตว์ทั้งมนุษย์และมนุษย์ ตัวอย่างเช่นบางวิจัยแสดงให้เห็นว่าผู้ใหญ่วัยกลางคนที่มีน้ำหนักเกินและโรคอ้วนมีความเสี่ยงมากขึ้นสำหรับการพัฒนา โรคอัลไซเมอร์ และ ประเภทอื่น ๆ ของการรับรู้ช่วงปลายชีวิต dementias เมื่อเทียบกับคนน้ำหนักปกติ ผลการศึกษาอื่น ๆ ชี้ให้เห็นว่าแม้ เด็ก ๆ ที่อายุน้อยกว่าเจ็ดปีอาจต้องทนทุกข์ทรมานบางประเภท หน่วยความจำบกพร่อง เป็นผลมาจากการบริโภคอาหารตะวันตกมากเกินไปและสะสมไขมันในร่างกายมากเกินไป

ข้อมูลมากมายเกี่ยวกับธรรมชาติของผลกระทบของอาหารตะวันตกที่มีต่อสมองนั้นมาจากการศึกษากับหนูและหนู วิจัยในแล็บของเรา และ ที่อื่น ๆ ได้แสดงให้เห็นซ้ำ ๆ ว่าการให้อาหารหนูด้วยระดับของ ไขมันและน้ำตาลอิ่มตัว เหมือนผู้ที่อยู่ในอาหารตะวันตกของมนุษย์ อ่อนตัวกั้นเลือดสมอง (BBB) BBB เป็นระบบของเซลล์และเยื่อหุ้มเซลล์ที่สร้างทางแยกที่แน่นหนาเพื่อป้องกันไม่ให้สารอันตรายที่ไหลเวียนในกระแสเลือดเข้าสู่สมอง การให้อาหารกับหนูนั้นเป็นอาหารสไตล์ตะวันตกทำให้จุดอ่อนเหล่านั้นแคบลงและทำให้สารอันตรายที่อาจผ่านเข้ามาในสมองได้

ทางแยกที่แข็งแรงเพื่อสุขภาพจะป้องกันไม่ให้สารในกระแสเลือดไหลเข้าสู่สมอง Chrejsa, CC BY-NC-SA

ในการพิจารณาว่าพื้นที่ใดของสมองที่มีความเสี่ยงมากที่สุดต่อผลกระทบที่ไม่ดีของ BBB ที่รั่วเราใส่สีย้อมจำนวนเล็กน้อยเข้าไปในกระแสเลือดของหนูและวัดพื้นที่ของสมองที่มีสีย้อมสะสม ในหนูน้ำหนักเกินที่เลี้ยงด้วยอาหารสไตล์ตะวันตกสีย้อมนั้นดูเหมือนจะรวบรวมได้ดีกว่าในฮิบโปแคมปัสซึ่งเป็นโครงสร้างสมองที่เกี่ยวข้องกับการเรียนรู้ที่สำคัญและการทำงานของหน่วยความจำ เมื่อมีการตอบสนองที่ชัดเจนต่อการสะสมของสารที่บุกรุกเช่นนั้นฮิบโปจะกลายเป็นอักเสบและการเปลี่ยนแปลงของกิจกรรมทางเคมีไฟฟ้า หนูที่ได้รับผลกระทบเหล่านี้ยังแสดงถึงการขาดดุลในความสามารถในการใช้ข้อมูลบางประเภทที่ประมวลผลโดยฮิบโปแคมปัส

วงจรอุบาทว์

ทำขาดดุลเหล่านี้มีอะไรจะทำอย่างไรกับความสามารถของเราที่จะต่อต้านการรับประทานอาหารที่มีไขมันสูงและอาหารหวาน? เราคิดว่าพวกเขาทำ ประเภทหนึ่งของข้อมูลที่มีการประมวลผลโดยฮิบโปใช้รูปแบบของการส่งสัญญาณทางสรีรวิทยาภายในเกี่ยวกับความจำเป็นของคนสำหรับอาหาร หนูและคนที่ได้อย่างยั่งยืน ความเสียหาย เพื่อ hippocampus ของพวกเขาดูเหมือนจะมีความยากลำบาก การใช้สัญญาณภายในเหล่านั้น ที่จะบอกได้หรือไม่ว่าพวกเขาเคยมี พอกินหรือดื่ม. ในการปรากฏตัวของตัวชี้นำที่มีประสิทธิภาพในสภาพแวดล้อมที่ดึงดูดให้คุณกินความสามารถในการลดการใช้ข้อมูลจากร่างกายของคุณที่จะบอกคุณว่าคุณไม่ต้องการอาหารที่สามารถนำไปสู่​​การกินมากเกินไป

ผู้เขียนให้ไว้  

ผลที่ได้อาจเป็นวงจรอุบาทว์ที่การกินอาหารตะวันตกก่อให้เกิด ความผิดปกติของ hippocampal ซึ่งอ่อนตัวความสามารถในการ ใช้ตัวชี้นำภายใน เพื่อตอบโต้การกินโดยนำตัวชี้นำในสภาพแวดล้อม สิ่งนี้อาจนำไปสู่การกินอาหารตะวันตกที่มีความก้าวหน้ามากขึ้นเนื่องจากการเสื่อมสภาพของฟังก์ชั่น hippocampal เมื่อฮิบโปมีความบกพร่องเพิ่มมากขึ้นความรุนแรงและขอบเขตของการเรียนรู้และการขาดดุลของหน่วยความจำก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน ผลลัพธ์อาจเป็นเพียงโรคอ้วน แต่ยังลดลงทางปัญญาอย่างจริงจังมากขึ้น

วิธีแบ่งข้อเสนอแนะนี้เป็นคำถามการวิจัยที่สำคัญ บางทีคำตอบคือการหาวิธีในการปกป้องและเสริมความแข็งแกร่งให้กับ BBB จากผลเสียของอาหารตะวันตก บางทีมันอาจจะเป็นการค้นหาวิธีที่จะทำให้อาหารตะวันตกเสียหายน้อยลง แต่จนกว่าจะพบคำตอบอื่น ๆ การป้องกันเพียงอย่างเดียวที่เรารู้คือการรับประทานอาหารตะวันตกมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพกายและใจของเรา

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา
อ่าน บทความต้นฉบับ.

เกี่ยวกับผู้แต่ง

เทอร์รี่เดวิดสันเป็นผู้อำนวยการศูนย์ประสาทพฤติกรรมและศาสตราจารย์วิชาจิตวิทยาที่มหาวิทยาลัยอเมริกัน การวิจัยดร. เดวิดสันมุ่งเน้นไปที่กระบวนการและพื้นผิวสมองที่รองรับหน่วยความจำและการควบคุมพลังงาน ดร. เดวิดสันและนักเรียนของเขามีจุดมุ่งหมายเพื่อเพิ่มความเข้าใจของ (ก) วิธีการเรียนรู้และความจำกระบวนการมีส่วนร่วมในการควบคุมของการบริโภคอาหารและน้ำหนักของร่างกายและ; (ข) วิธีการบริโภคอาหารและปัจจัยแวดล้อมอื่น ๆ ที่ส่งเสริมโรคอ้วนอาจทำให้เสียการทำงานของสมองส่วนที่รองรับกระบวนการทางความรู้เหล่านั้น

Camille Sample เป็นนักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษาในโปรแกรมพฤติกรรมความรู้ความเข้าใจและระบบประสาทของมหาวิทยาลัยอเมริกันที่ทำงานร่วมกับสมาชิกเทอร์รี่เดวิดสัน งานวิจัยของคามิลล์มุ่งเน้นไปที่อาหารที่มีผลต่อการทำงานของความรู้ความเข้าใจ เธอตั้งเป้าหมายที่จะหากลไกในการพิจารณาว่าปัจจัยด้านอาหารและปัจจัยสิ่งแวดล้อมอื่น ๆ สามารถครอบงำความสามารถของเราในการควบคุมการบริโภคอาหารและส่งเสริมโรคอ้วน