ทำไมระบบอาหารของเราต้องการการปฏิวัติไม่ใช่การแก้ไขรอบ ๆ

ทำไมระบบอาหารของเราต้องการการปฏิวัติไม่ใช่การแก้ไขรอบ ๆ Altagracia Art / Shutterstock.com

การทานอาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษนั้นไม่ดีสำหรับคุณ ผลการศึกษาล่าสุด ได้รับการยืนยัน ในการทดลองผู้คนได้รับอาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษหรือไม่ผ่านกระบวนการโดยมีมื้ออาหารจับคู่อย่างแม่นยำสำหรับแคลอรี่, เกลือ, น้ำตาล, ไขมันและไฟเบอร์ ผู้ที่อยู่ในอาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษกินมากและมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นภายในสองสัปดาห์

การค้นพบนี้ทำให้ตอร์ปิโดสองตัวในความคิดที่ว่า "แคลอรี่ทั้งหมดเหมือนกัน" การศึกษาล่าสุดได้เชื่อมโยงอาหารที่ผ่านกระบวนการพิเศษ ความอ้วน, โรคมะเร็ง, โรคหัวใจ และ ต้นตาย.

อาหารส่วนใหญ่ต้องการการแปรรูปในระดับหนึ่งเช่นการแช่แข็งหรือการพาสเจอร์ไรซ์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาความปลอดภัยของอาหารและความเป็นไปได้เชิงพาณิชย์ แต่ผลิตภัณฑ์“ อัลตร้าที่ผ่านการแปรรูป” มีเหลืออยู่เพียงเล็กน้อย แต่ส่วนใหญ่ผลิตจากสินค้าที่ผ่านกระบวนการแปรรูปแล้วเช่นน้ำตาลที่มีศักยภาพน้ำมันดัดแปลงและเกลือและพวกมันได้รับกระบวนการต่าง ๆ เพิ่มเติมเช่นอิมัลซิไฟเออร์, ข้นและคาร์บอเนต ไม่มีอาหารอีกต่อไปพวกเขาคิดว่าเป็น สูตร.

กลยุทธ์หนึ่งในการทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแปรรูปเป็นอันตรายน้อยลงคือการลดปริมาณเกลือน้ำตาลและไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพผ่านสิ่งที่เรียกว่า การปฏิรูปสามารถช่วยได้หากมีขอบเขตและความเข้มข้นเพียงพอ - และมัน อาจทำหน้าที่หนุน กลยุทธ์การลดน้ำตาลเกลือและไขมันอื่น ๆ เช่นภาษีหรือการปรับปรุงฉลากผลิตภัณฑ์ แต่ในขณะที่ประมาณสิบประเทศมีข้อบังคับ ข้อ จำกัด เกลือและไขมันทรานส์ไม่มีผู้ใดกำหนดขีด จำกัด ทางกฎหมายสำหรับน้ำตาลและไขมันอิ่มตัวในอาหาร

การปฏิรูปอาหารได้ดำเนินมาตั้งแต่ต้น 1980s และเป็นโอกาสทางธุรกิจสำหรับแบรนด์อาหารขนาดใหญ่ที่จะแข่งขันกับผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ เมื่อไม่นานมานี้ - นับตั้งแต่กลาง 2000s - กลายเป็นกลยุทธ์ระดับสูงสำหรับ บริษัท อาหารที่ต้องการนำมาใช้เชิงรุกเพื่อ หลีกเลี่ยงการ จำกัด สารอาหารที่จำเป็น. ขณะนี้ประเทศต่าง ๆ ทั่วโลกร่วมมือกับอุตสาหกรรมอาหารเพื่อปฏิรูปอาหารที่ผ่านการแปรรูปขั้นสูงซึ่งเป็นหุ้นส่วนที่ได้รับความสนใจอย่างกว้างขวางและกระตือรือร้น การรับรอง จากผู้กำหนดนโยบายอาวุโส อุตสาหกรรมอาหารล่าสุด รายงาน ต่อรัฐบาลไอร์แลนด์เกี่ยวกับการปรับปรุงอาหารที่เกิดจากการปฏิรูปอุตสาหกรรมเป็นประเด็น

แต่ we ได้พบสิ่งที่เรารู้สึกว่าเป็นอคติการเลือกการเข้าใจผิดทางนิเวศวิทยาและการออกแบบการศึกษาที่ไม่เหมาะสมซึ่งเราอ้างว่าทำให้การอ้างถึงประโยชน์ของการปฏิรูปที่นำโดยอุตสาหกรรมในรายงานฉบับนี้ยังไม่มั่นคง คนอื่น ๆ ได้อธิบายว่าอย่างไร จุดอ่อนด้านระเบียบวิธี จำกัด นโยบาย“ ความเกี่ยวข้อง” ของรายงานอุตสาหกรรมที่คล้ายกัน ในการแสวงหาความเป็นผู้นำและมีอิทธิพลต่อกลยุทธ์การบริโภคอาหารของชาติอุตสาหกรรมอาหารส่งเสริม สองเรื่องเล่าที่สอดคล้องกันการปฏิรูปนั้นยากและมีราคาแพงมากและมันจะต้องเกิดขึ้นอย่างช้าๆเพราะผู้บริโภคจะมีปฏิกิริยาในทางลบต่อการเปลี่ยนแปลงของรสนิยม

ดังนั้นสิ่งที่ผิดกับการปฏิรูปที่นำโดยอุตสาหกรรม? เราคิดว่ามันมีสี่อันตรายที่ร้ายแรง

1 กลยุทธ์การประชาสัมพันธ์

เนื่องจากการปฏิรูปได้รับการกำหนดกรอบโดยอุตสาหกรรมว่าเป็นชุดของความมุ่งมั่นโดยสมัครใจนักแสดงด้านอาหารรายใหญ่ทั่วโลกจึงดูเหมือนว่าพวกเขากำลังทำหน้าที่เป็นรัฐบาลและสังคมด้วยความโปรดปรานที่ยิ่งใหญ่ แท้จริงแล้วเว็บไซต์ของ บริษัท อาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษมีการปรับรูปแบบใหม่ ยกตัวอย่างเช่น Mondelez ของ “ ความมุ่งมั่นในการพัฒนาเนื้อหาทางโภชนาการของแบรนด์ที่เราชื่นชอบ” เรายืนยันว่าสิ่งนี้ขัดขวางความก้าวหน้าที่เร็วขึ้นในการส่งเสริมอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญ

2 ผู้ช่วยให้รอดของอุตสาหกรรม

การปฏิรูปที่นำโดยภาคอุตสาหกรรมทำให้อุตสาหกรรมอาหารเป็นผู้ช่วยให้รอดพ้นจากปัญหาโรคอ้วนของเรา มันทำให้พวกเขาเป็นหน่วยงานกลางที่สามารถพูดได้อย่างน่าเชื่อถือและถูกต้องตามกฎหมายเกี่ยวกับเป้าหมายทางโภชนาการกับรัฐบาล แบรนด์อาหารพูดอย่างมั่นใจเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลเกลือหรือไขมันที่สกัดได้จากอาหารประจำชาติ

ชาวไอริช รายงานการปรับรูปแบบใหม่ ตัวอย่างเช่นระบุว่าระหว่าง 2005 และ 2017 บริษัท เครื่องดื่มลบ 10 พันล้านแคลอรี่จากอาหารประจำปีของคน 4.8m ของประเทศ แต่มันก็เงียบเกี่ยวกับจำนวนแคลอรี่ที่ บริษัท รับผิดชอบในการแนะนำอาหารในตอนแรก

นี้สะท้อนถึงการพัฒนาอุตสาหกรรมของ บุหรี่ tar ต่ำซึ่งเป็นวิธีการแก้ปัญหาที่นำไปสู่อุตสาหกรรม tokenistic นำไปสู่วิกฤตสุขภาพของประชาชนที่สูบบุหรี่นำเสนอ ในทำนองเดียวกันการปฏิรูปผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพโดยสมัครใจทำให้เราหลายคนมีความเสี่ยงต่อการป่วยและชะลอการใช้กลยุทธ์ที่สำคัญยิ่งกว่าเพื่อกำจัดผลิตภัณฑ์ที่อันตรายที่สุดโดยสิ้นเชิง

ทำไมระบบอาหารของเราต้องการการปฏิวัติไม่ใช่การแก้ไขรอบ ๆ น้ำตาลพื้นฐาน Alexander Weickart / Shutterstock.com

3 ภาพที่ผิดพลาด

อุตสาหกรรมอาหารที่ผ่านการแปรรูปขั้นสูงจะปฏิรูปผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในขณะนั้น เพิ่มมากขึ้นในระบบอาหาร. มันสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่อย่างต่อเนื่องเช่น บาร์ธัญพืช หรือ "snackfections“); รูปแบบใหม่ที่สวมหน้ากากเป็นส่วนควบคุม แต่จริง ๆ แล้วเพิ่มอาหารว่าง (กัด, เรท, ขนาดหุ้น); โอกาสการกินใหม่ (Domino's World Pizza Day, วันมิตรภาพของ Cadbury); การขยายหมวดหมู่ใหม่ (บิสกิตสำหรับอาหารเช้า, อาหารว่างเนื้อสัตว์) และแนวคิดการค้าปลีกใหม่

A ผลการศึกษาล่าสุด โดยสำนักงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งไอร์แลนด์พบว่าในขณะที่มีการลดลงของปริมาณเกลือและน้ำตาลในหมวดของ "อาหารสำหรับเด็ก" ในประเทศ แต่ก็มีอาหารประเภทใหม่ที่สร้างขึ้นสำหรับเด็กที่ถือว่าไม่เหมาะสม : ผลิตภัณฑ์ที่ปรับมาตรฐานอาหารว่างในทารกและเด็กเล็ก เราจำเป็นต้องวัดไม่เพียง แต่ปรับเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ในระดับผลิตภัณฑ์ แต่ยังมีการผลิตอาหารที่ผ่านการแปรรูปขั้นสูงใหม่เพื่อให้ได้ภาพที่แท้จริงของระบบอาหารที่เปลี่ยนแปลง

4 สถานะเดิมมีอคติ

สภาพที่เป็นอยู่นั้นเกิดขึ้นเมื่อพื้นฐานถูกเข้าใจผิดว่าเป็นมาตรฐานที่มุ่งมั่น กลยุทธ์การปฏิรูปของชาวไอริชเป็นตัวอย่างที่ดี: หากเด็กชาวไอริชรับประทานน้ำตาลเพิ่ม 101g ต่อวันมันจะใช้เวลาประมาณ 300 ปีในการเข้าถึงปริมาณที่แนะนำของ 25g ที่อัตราการลดลงในปัจจุบัน อคติดังกล่าวก่อให้เกิด ความเฉื่อยของนโยบายที่ซึ่งมีการจินตนาการว่าระบบอาหารสามารถแก้ไขได้ด้วยแทนที่จะต้องได้รับการปฏิวัติขั้นพื้นฐาน

การปฏิรูปที่นำโดยอุตสาหกรรมได้กลายเป็นกลยุทธ์การประชาสัมพันธ์ซึ่งเป็นรูปแบบของค่าความนิยมที่ช่วยยกระดับการปกครองและความชอบธรรมของประเภทอาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษ แนวคิดการประมวลผลพิเศษไม่ได้ท้าทาย มันถูกต้องตามกฎหมายโดยไม่ตั้งใจเนื่องจากความสนใจมุ่งเน้นไปที่การเปลี่ยนสูตรอาหารที่มีพลังงานหนาแน่นอาหารที่มีสารอาหารไม่ดีแทนที่จะพยายามหาวิธีทดแทนอาหารเหล่านั้นทั้งหมด

วิธีการบางอย่างที่รัฐบาลอาจแทรกแซง ได้แก่ การอุดหนุนผักและผลไม้การลดหย่อนภาษีสำหรับสหกรณ์อาหารในท้องถิ่นและผู้ปลูกอาหารโรงเรียนและการศึกษาผู้ใหญ่ ท้ายที่สุดบรรทัดฐานทางวัฒนธรรมจำเป็นต้องเปลี่ยนเพื่อให้ผู้คนมีเวลาคิดเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขากินมากขึ้นและปรุงอาหารสนทนา

เกี่ยวกับผู้เขียน

Norah Campbell, รองศาสตราจารย์ด้านการตลาด, Trinity College Dublin และฟรานซิสฟินฟูเนศาสตราจารย์ด้านการแพทย์ มหาวิทยาลัยแห่งชาติไอร์แลนด์กัลเวย์

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

books_food

ภาษาที่ใช้ได้

English แอฟริกาใต้ Arabic จีน (ดั้งเดิม) จีน (ดั้งเดิม) เดนมาร์ก Dutch ฟิลิปปินส์ Finnish French German กรีก ชาวอิสราเอล ภาษาฮินดี ฮังการี Indonesian Italian Japanese Korean Malay Norwegian เปอร์เซีย ขัด Portuguese โรมาเนีย Russian Spanish ภาษาสวาฮิลี Swedish ภาษาไทย ตุรกี ยูเครน ภาษาอูรดู Vietnamese

ติดตาม InnerSelf บน

ไอคอน Facebookไอคอนทวิตเตอร์ไอคอน YouTubeไอคอน instagramไอคอน pintrestไอคอน RSS

 รับล่าสุดทางอีเมล

นิตยสารรายสัปดาห์ แรงบันดาลใจทุกวัน

บทความล่าสุด

ทัศนคติใหม่ - ความเป็นไปได้ใหม่

InnerSelf.comClimateImpactNews.คอม | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.คอม | ตลาด InnerSelf
ลิขสิทธิ์© 1985 - 2021 InnerSelf สิ่งพิมพ์ สงวนลิขสิทธิ์.