Altagracia Art / Shutterstock.com

การทานอาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษนั้นไม่ดีสำหรับคุณ ผลการศึกษาล่าสุด ได้รับการยืนยัน ในการทดลองผู้คนได้รับอาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษหรือไม่ผ่านกระบวนการโดยมีมื้ออาหารจับคู่อย่างแม่นยำสำหรับแคลอรี่, เกลือ, น้ำตาล, ไขมันและไฟเบอร์ ผู้ที่อยู่ในอาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษกินมากและมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นภายในสองสัปดาห์

การค้นพบนี้ทำให้ตอร์ปิโดสองตัวในความคิดที่ว่า "แคลอรี่ทั้งหมดเหมือนกัน" การศึกษาล่าสุดได้เชื่อมโยงอาหารที่ผ่านกระบวนการพิเศษ ความอ้วน, โรคมะเร็ง, โรคหัวใจ และ ต้นตาย.

อาหารส่วนใหญ่ต้องการการแปรรูปในระดับหนึ่งเช่นการแช่แข็งหรือการพาสเจอร์ไรซ์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาความปลอดภัยของอาหารและความเป็นไปได้เชิงพาณิชย์ แต่ผลิตภัณฑ์“ อัลตร้าที่ผ่านการแปรรูป” มีเหลืออยู่เพียงเล็กน้อย แต่ส่วนใหญ่ผลิตจากสินค้าที่ผ่านกระบวนการแปรรูปแล้วเช่นน้ำตาลที่มีศักยภาพน้ำมันดัดแปลงและเกลือและพวกมันได้รับกระบวนการต่าง ๆ เพิ่มเติมเช่นอิมัลซิไฟเออร์, ข้นและคาร์บอเนต ไม่มีอาหารอีกต่อไปพวกเขาคิดว่าเป็น สูตร.

กลยุทธ์หนึ่งในการทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแปรรูปเป็นอันตรายน้อยลงคือการลดปริมาณเกลือน้ำตาลและไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพผ่านสิ่งที่เรียกว่า การปฏิรูปสามารถช่วยได้หากมีขอบเขตและความเข้มข้นเพียงพอ - และมัน อาจทำหน้าที่หนุน กลยุทธ์การลดน้ำตาลเกลือและไขมันอื่น ๆ เช่นภาษีหรือการปรับปรุงฉลากผลิตภัณฑ์ แต่ในขณะที่ประมาณสิบประเทศมีข้อบังคับ ข้อ จำกัด เกลือและไขมันทรานส์ไม่มีผู้ใดกำหนดขีด จำกัด ทางกฎหมายสำหรับน้ำตาลและไขมันอิ่มตัวในอาหาร

การปฏิรูปอาหารได้ดำเนินมาตั้งแต่ต้น 1980s และเป็นโอกาสทางธุรกิจสำหรับแบรนด์อาหารขนาดใหญ่ที่จะแข่งขันกับผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ เมื่อไม่นานมานี้ - นับตั้งแต่กลาง 2000s - กลายเป็นกลยุทธ์ระดับสูงสำหรับ บริษัท อาหารที่ต้องการนำมาใช้เชิงรุกเพื่อ หลีกเลี่ยงการ จำกัด สารอาหารที่จำเป็น. ขณะนี้ประเทศต่าง ๆ ทั่วโลกร่วมมือกับอุตสาหกรรมอาหารเพื่อปฏิรูปอาหารที่ผ่านการแปรรูปขั้นสูงซึ่งเป็นหุ้นส่วนที่ได้รับความสนใจอย่างกว้างขวางและกระตือรือร้น การรับรอง จากผู้กำหนดนโยบายอาวุโส อุตสาหกรรมอาหารล่าสุด รายงาน ต่อรัฐบาลไอร์แลนด์เกี่ยวกับการปรับปรุงอาหารที่เกิดจากการปฏิรูปอุตสาหกรรมเป็นประเด็น

แต่ we ได้พบสิ่งที่เรารู้สึกว่าเป็นอคติการเลือกการเข้าใจผิดทางนิเวศวิทยาและการออกแบบการศึกษาที่ไม่เหมาะสมซึ่งเราอ้างว่าทำให้การอ้างถึงประโยชน์ของการปฏิรูปที่นำโดยอุตสาหกรรมในรายงานฉบับนี้ยังไม่มั่นคง คนอื่น ๆ ได้อธิบายว่าอย่างไร จุดอ่อนด้านระเบียบวิธี จำกัด นโยบาย“ ความเกี่ยวข้อง” ของรายงานอุตสาหกรรมที่คล้ายกัน ในการแสวงหาความเป็นผู้นำและมีอิทธิพลต่อกลยุทธ์การบริโภคอาหารของชาติอุตสาหกรรมอาหารส่งเสริม สองเรื่องเล่าที่สอดคล้องกันการปฏิรูปนั้นยากและมีราคาแพงมากและมันจะต้องเกิดขึ้นอย่างช้าๆเพราะผู้บริโภคจะมีปฏิกิริยาในทางลบต่อการเปลี่ยนแปลงของรสนิยม

ดังนั้นสิ่งที่ผิดกับการปฏิรูปที่นำโดยอุตสาหกรรม? เราคิดว่ามันมีสี่อันตรายที่ร้ายแรง

1 กลยุทธ์การประชาสัมพันธ์

เนื่องจากการปฏิรูปได้รับการกำหนดกรอบโดยอุตสาหกรรมว่าเป็นชุดของความมุ่งมั่นโดยสมัครใจนักแสดงด้านอาหารรายใหญ่ทั่วโลกจึงดูเหมือนว่าพวกเขากำลังทำหน้าที่เป็นรัฐบาลและสังคมด้วยความโปรดปรานที่ยิ่งใหญ่ แท้จริงแล้วเว็บไซต์ของ บริษัท อาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษมีการปรับรูปแบบใหม่ ยกตัวอย่างเช่น Mondelez ของ “ ความมุ่งมั่นในการพัฒนาเนื้อหาทางโภชนาการของแบรนด์ที่เราชื่นชอบ” เรายืนยันว่าสิ่งนี้ขัดขวางความก้าวหน้าที่เร็วขึ้นในการส่งเสริมอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญ

2 ผู้ช่วยให้รอดของอุตสาหกรรม

การปฏิรูปที่นำโดยภาคอุตสาหกรรมทำให้อุตสาหกรรมอาหารเป็นผู้ช่วยให้รอดพ้นจากปัญหาโรคอ้วนของเรา มันทำให้พวกเขาเป็นหน่วยงานกลางที่สามารถพูดได้อย่างน่าเชื่อถือและถูกต้องตามกฎหมายเกี่ยวกับเป้าหมายทางโภชนาการกับรัฐบาล แบรนด์อาหารพูดอย่างมั่นใจเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลเกลือหรือไขมันที่สกัดได้จากอาหารประจำชาติ

ชาวไอริช รายงานการปรับรูปแบบใหม่ ตัวอย่างเช่นระบุว่าระหว่าง 2005 และ 2017 บริษัท เครื่องดื่มลบ 10 พันล้านแคลอรี่จากอาหารประจำปีของคน 4.8m ของประเทศ แต่มันก็เงียบเกี่ยวกับจำนวนแคลอรี่ที่ บริษัท รับผิดชอบในการแนะนำอาหารในตอนแรก

นี้สะท้อนถึงการพัฒนาอุตสาหกรรมของ บุหรี่ tar ต่ำซึ่งเป็นวิธีการแก้ปัญหาที่นำไปสู่อุตสาหกรรม tokenistic นำไปสู่วิกฤตสุขภาพของประชาชนที่สูบบุหรี่นำเสนอ ในทำนองเดียวกันการปฏิรูปผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพโดยสมัครใจทำให้เราหลายคนมีความเสี่ยงต่อการป่วยและชะลอการใช้กลยุทธ์ที่สำคัญยิ่งกว่าเพื่อกำจัดผลิตภัณฑ์ที่อันตรายที่สุดโดยสิ้นเชิง

น้ำตาลพื้นฐาน Alexander Weickart / Shutterstock.com

3 ภาพที่ผิดพลาด

อุตสาหกรรมอาหารที่ผ่านการแปรรูปขั้นสูงจะปฏิรูปผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในขณะนั้น เพิ่มมากขึ้นในระบบอาหาร. มันสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่อย่างต่อเนื่องเช่น บาร์ธัญพืช หรือ "snackfections“); รูปแบบใหม่ที่สวมหน้ากากเป็นส่วนควบคุม แต่จริง ๆ แล้วเพิ่มอาหารว่าง (กัด, เรท, ขนาดหุ้น); โอกาสการกินใหม่ (Domino's World Pizza Day, วันมิตรภาพของ Cadbury); การขยายหมวดหมู่ใหม่ (บิสกิตสำหรับอาหารเช้า, อาหารว่างเนื้อสัตว์) และแนวคิดการค้าปลีกใหม่

A ผลการศึกษาล่าสุด โดยสำนักงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งไอร์แลนด์พบว่าในขณะที่มีการลดลงของปริมาณเกลือและน้ำตาลในหมวดของ "อาหารสำหรับเด็ก" ในประเทศ แต่ก็มีอาหารประเภทใหม่ที่สร้างขึ้นสำหรับเด็กที่ถือว่าไม่เหมาะสม : ผลิตภัณฑ์ที่ปรับมาตรฐานอาหารว่างในทารกและเด็กเล็ก เราจำเป็นต้องวัดไม่เพียง แต่ปรับเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ในระดับผลิตภัณฑ์ แต่ยังมีการผลิตอาหารที่ผ่านการแปรรูปขั้นสูงใหม่เพื่อให้ได้ภาพที่แท้จริงของระบบอาหารที่เปลี่ยนแปลง

4 สถานะเดิมมีอคติ

สภาพที่เป็นอยู่นั้นเกิดขึ้นเมื่อพื้นฐานถูกเข้าใจผิดว่าเป็นมาตรฐานที่มุ่งมั่น กลยุทธ์การปฏิรูปของชาวไอริชเป็นตัวอย่างที่ดี: หากเด็กชาวไอริชรับประทานน้ำตาลเพิ่ม 101g ต่อวันมันจะใช้เวลาประมาณ 300 ปีในการเข้าถึงปริมาณที่แนะนำของ 25g ที่อัตราการลดลงในปัจจุบัน อคติดังกล่าวก่อให้เกิด ความเฉื่อยของนโยบายที่ซึ่งมีการจินตนาการว่าระบบอาหารสามารถแก้ไขได้ด้วยแทนที่จะต้องได้รับการปฏิวัติขั้นพื้นฐาน

การปฏิรูปที่นำโดยอุตสาหกรรมได้กลายเป็นกลยุทธ์การประชาสัมพันธ์ซึ่งเป็นรูปแบบของค่าความนิยมที่ช่วยยกระดับการปกครองและความชอบธรรมของประเภทอาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษ แนวคิดการประมวลผลพิเศษไม่ได้ท้าทาย มันถูกต้องตามกฎหมายโดยไม่ตั้งใจเนื่องจากความสนใจมุ่งเน้นไปที่การเปลี่ยนสูตรอาหารที่มีพลังงานหนาแน่นอาหารที่มีสารอาหารไม่ดีแทนที่จะพยายามหาวิธีทดแทนอาหารเหล่านั้นทั้งหมด

วิธีการบางอย่างที่รัฐบาลอาจแทรกแซง ได้แก่ การอุดหนุนผักและผลไม้การลดหย่อนภาษีสำหรับสหกรณ์อาหารในท้องถิ่นและผู้ปลูกอาหารโรงเรียนและการศึกษาผู้ใหญ่ ท้ายที่สุดบรรทัดฐานทางวัฒนธรรมจำเป็นต้องเปลี่ยนเพื่อให้ผู้คนมีเวลาคิดเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขากินมากขึ้นและปรุงอาหาร

เกี่ยวกับผู้เขียน

Norah Campbell, รองศาสตราจารย์ด้านการตลาด, Trinity College Dublin และฟรานซิสฟินฟูเนศาสตราจารย์ด้านการแพทย์ มหาวิทยาลัยแห่งชาติไอร์แลนด์กัลเวย์

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

books_food