อาหารไม่ได้กลายมาเป็น gendered จนกระทั่งปลายศตวรรษที่ Maisei Raman / Shutterstock.com

เมื่อไหร่ที่ตัดสินใจ ผู้หญิงชอบอาหารบางประเภท - โยเกิร์ตที่มีผลไม้สลัดและไวน์ขาว - ในขณะที่ผู้ชายควรจะชอบพริกสเต็กและเบคอน?

ในหนังสือเล่มใหม่ของฉัน“อาหารอเมริกัน: และวิธีนี้ได้มา"ฉันแสดงให้เห็นว่าความคิดที่ผู้หญิงไม่ต้องการเนื้อแดงและชอบสลัดและขนมหวานไม่ได้เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ

เริ่มตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19th บทความแนะนำด้านการโฆษณาและนิตยสารของ บริษัท ได้สร้างความแตกต่างระหว่างรสนิยมของผู้ชายและผู้หญิงซึ่งเป็นเวลากว่าศตวรรษที่ได้สร้างรูปแบบทุกอย่างตั้งแต่แผนอาหารเย็นไปจนถึงการออกแบบเมนู

ตลาดที่แยกต่างหากสำหรับพื้นผิวผู้หญิง

ก่อนสงครามกลางเมืองทั้งครอบครัวกินสิ่งเดียวกันด้วยกัน คู่มือการขายและตำราอาหารที่ขายดีที่สุดในยุคนั้นไม่เคยระบุว่าสามีมีรสนิยมพิเศษที่ผู้หญิงควรทำตาม

ถึงแม้ว่า "ร้านอาหารของผู้หญิง” - ช่องว่างแยกต่างหากสำหรับผู้หญิงที่จะทานอาหารร่วมกับผู้ชาย - เป็นเรื่องธรรมดาพวกเขายังเสิร์ฟจานเดียวกับห้องรับประทานอาหารของผู้ชาย: ขยะมูลสัตว์หัวลูกวัวเต่าและเนื้อย่าง

เริ่มต้นใน 1870 เปลี่ยนบรรทัดฐานทางสังคม - เช่นการเข้ามาของผู้หญิงในที่ทำงาน - ให้โอกาสผู้หญิงในการรับประทานอาหารมากกว่าผู้ชาย และใน บริษัท ของเพื่อนหญิงหรือเพื่อนร่วมงาน

อย่างไรก็ตามเมื่อผู้หญิงใช้เวลานอกบ้านมากขึ้นพวกเขาก็คาดหวังว่าจะรวมตัวกันในสถานที่เฉพาะเพศ

ร้านอาหารในเครือมุ่งไปที่ผู้หญิงเช่น Schrafft ของแพร่กระจาย พวกเขาสร้างพื้นที่ปลอดภัยปราศจากแอลกอฮอล์สำหรับผู้หญิงในการรับประทานอาหารกลางวันโดยไม่ต้องเผชิญกับความวุ่นวายในคาเฟ่หรือ บาร์อาหารกลางวันฟรีที่ซึ่งลูกค้าสามารถรับอาหารเที่ยงฟรีตราบใดที่พวกเขาซื้อเบียร์ (หรือสองหรือสาม)

มันเป็นช่วงเวลาที่ความคิดที่ว่าอาหารบางอย่างมีความเหมาะสมมากขึ้นสำหรับผู้หญิงเริ่มปรากฏ นิตยสารและคอลัมน์แนะนำหนังสือพิมพ์ระบุปลาและเนื้อขาวกับซอสน้อยที่สุดรวมถึงผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ เช่นชีสกระท่อมแบบแพคเกจเป็น“ อาหารผู้หญิง” และแน่นอนว่ามีของหวานและขนมหวานซึ่งผู้หญิงไม่ควรต้านทาน

คุณสามารถเห็นการเปลี่ยนแปลงนี้สะท้อนให้เห็นในเมนูเก่าของ Schrafft: รายการของอาหารจานหลักที่มีแสงพร้อมกับของหวานที่ซับซ้อนด้วยไอศครีมเค้กหรือวิปครีม หลายเมนู แนะนำของหวานมากกว่าจาน.

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20th อาหารของผู้หญิงได้รับการอธิบายโดยทั่วไปว่า“โอชะ” หมายถึงเพ้อฝัน แต่ไม่เติม รวมนิตยสารผู้หญิง โฆษณา สำหรับอาหารหญิงทั่วไป: สลัดการสร้างแม่พิมพ์ที่มีสีสันและส่องแสง Jell-O หรือสลัดผลไม้ที่ตกแต่งด้วยมาร์ชเมลโลว์มะพร้าวฝอยและเชอร์รี่เหล้าแมรัซคีโน

ในขณะเดียวกันผู้สนับสนุนที่ได้รับการแต่งตั้งด้วยตนเองบ่นว่าผู้หญิงชื่นชอบอาหารตกแต่งประเภทมากที่ถูกวางตลาด ยกตัวอย่างเช่นใน 1934 นักเขียนชายชื่อ Leone B. Moates เขียนบทความใน House and Garden การดุภรรยา สำหรับการรับใช้สามีของพวกเขา“ ปุยเล็กน้อยเหมือนแส้วันมัชเมทัล - วัน”

บันทึก“ อาหารรสเลิศ” เหล่านี้ไว้สำหรับมื้อกลางวันของผู้หญิงเขาอ้อนวอนและเสิร์ฟอาหารที่แสนอร่อยแก่สามีของคุณที่พวกเขาต้องการ: สตูว์เนื้อวัว, พริกหรือเนื้อวัวผสมกับไข่ลวก

เป็นที่ชื่นชอบรสนิยมของผู้ชาย

นักเขียนอย่าง Moates ไม่ใช่คนเดียวที่ชักชวนผู้หญิงให้จัดลำดับความสำคัญของสามี

ศตวรรษที่ 20th เห็นการแพร่กระจายของตำราอาหารที่บอกให้ผู้หญิงเลิกทานอาหารที่พวกเขาชื่นชอบและแทนที่จะมุ่งเน้นไปที่ความชื่นชอบของแฟนหรือสามี กระทู้กลางที่วิ่งผ่านชื่อเหล่านี้คือถ้าผู้หญิงไม่สามารถสนองความต้องการของสามีได้ผู้ชายของพวกเขาก็จะหลงทาง

แรงกดดันต่อความต้องการเพิ่มขึ้นผ่านการโฆษณา Mad Men Art

คุณสามารถเห็นสิ่งนี้ได้ในโฆษณาที่อยู่ตรงกลางเช่นเดียวกับที่แสดงสามีหงุดหงิดที่พูดว่า "แม่ไม่เคยวิ่งออกมาจากเกล็ดข้าวโพดของเคลล็อก"

แต่ความกลัวนี้ถูกเอารัดเอาเปรียบเท่า 1872 ซึ่งเห็นการตีพิมพ์ตำราอาหารที่มีชื่อว่า“วิธีการรักษาสามีหรือกลยุทธ์การทำอาหาร.” หนึ่งในตำราอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด“ 'หนังสือทำข้อตกลง' 'ข้อตกลง' ซึ่งตีพิมพ์ครั้งแรกใน 1903 มีชื่อว่า "ทางสู่หัวใจของมนุษย์"

มันเข้าร่วมโดยคอลเลกชันสูตรเช่น 1917 ของ“พันวิธีที่จะทำให้สามีพอใจ” และ 1925 ของ“ฟีดเดรัจฉาน!"

การตลาดแบบนี้มีผลอย่างชัดเจน ใน 1920s ผู้หญิงคนหนึ่งเขียนถึงโฆษกหญิงของ General Mills“ Betty Crocker” แสดงความกลัว เพื่อนบ้านของเธอกำลังจะ“ จับ” สามีของเธอด้วยเค้กเหลวไหล

'หนทางสู่ใจมนุษย์' หมายถึงการเสียสละรสนิยมของคุณเพื่อตัวเขาเอง อเมซอน

เช่นเดียวกับที่ผู้หญิงถูกบอกว่าพวกเขาจำเป็นต้องมุ่งเน้นที่รสนิยมของสามีของพวกเขาเอง - และเป็นพ่อครัวที่ยอดเยี่ยมในการบูท - ผู้ชายก็บอกว่าพวกเขาไม่ต้องการให้ภรรยาของพวกเขาทุ่มเทให้กับครัว

ในฐานะที่เป็น Frank Shattuck ผู้ก่อตั้ง Schrafft พบใน 1920sชายหนุ่มที่คิดว่าการแต่งงานกำลังมองหาผู้หญิงที่เป็น“ กีฬาที่ดี” สามีไม่ต้องการกลับบ้านไปหาภรรยาที่ป่วยหนักซึ่งใช้เวลาตลอดทั้งวันในเตา ใช่เขาต้องการพ่อครัวที่ดี แต่เขาก็ต้องการเพื่อนที่“ น่าสนุก” ที่ดึงดูดใจ

มันเป็นสิ่งที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยทีเดียวและผู้โฆษณาก็ลงทุนในความไม่มั่นคงที่สร้างโดยภรรยาคู่กดดันอย่างรวดเร็วซึ่งทำให้สามีของพวกเขาพอใจโดยไม่รู้สึกว่าพวกเขาทำงานหนักเกินไป

โบรชัวร์ 1950 สำหรับ บริษัท เครื่องใช้ในการปรุงอาหารแสดงให้เห็นว่าผู้หญิงสวมชุดที่ตัดต่ำและไข่มุกแสดงให้เห็นว่าสามีของเธอรู้สึกซาบซึ้งในสิ่งที่อยู่ในเตาอบสำหรับอาหารค่ำ

ผู้หญิงในโฆษณา - ขอบคุณเตาอบใหม่ที่ทันสมัยของเธอ - สามารถทำให้เพดานปากสามีของเธอถูกใจโดยไม่ทำให้เหงื่อออก

1970s และอื่น ๆ

การเริ่มต้นใน 1970s การรับประทานอาหารเปลี่ยนไปอย่างมาก ครอบครัว เริ่มใช้เงินมากขึ้นในการรับประทานอาหารนอกบ้าน. ผู้หญิงทำงานนอกบ้านมากขึ้นหมายถึงมื้ออาหารมีความประณีตน้อยลงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผู้ชายยังคงเกลียดที่จะแบ่งปันความรับผิดชอบในการทำอาหาร

ไมโครเวฟ สนับสนุนทางเลือกให้กับอาหารค่ำแบบดั้งเดิมนั่งลง การเคลื่อนไหวของผู้หญิงทำลายอาหารกลางวันที่มีผู้หญิงเป็นศูนย์กลางเช่น Schrafft's และปรับปรุงภาพลักษณ์ของแม่บ้านที่มีความสุขในการเตรียมหม้อตุ๋นซุปข้นหรือ Chicken Yum Yum

ยังเป็นนักประวัติศาสตร์อาหาร ลอร่าชาปิโร่ และ ฮาร์วีย์เลเวนสไตน์ แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงทางสังคมเหล่านี้ แต่ภาพของรสนิยมการโฆษณาของผู้ชายและผู้หญิงยังคงสอดคล้องกันอย่างน่าประหลาดใจแม้ว่าจะมีส่วนผสมและอาหารใหม่ ๆ เข้ามาผสม

ผักคะน้า quinoa และอาหารเพื่อสุขภาพอื่น ๆ ถูกระบุว่าเป็น "ผู้หญิง" บาร์บีคิว บูรบอง และ "อาหารที่ชอบผจญภัยในอีกด้านหนึ่งเป็นอาณาเขตของผู้ชาย

บทความนิวยอร์กไทม์สจาก 2007 สังเกตแนวโน้มของหญิงสาวในวันแรกที่สั่งสเต็ก แต่นี่ไม่ใช่การแสดงออกของความเท่าเทียมทางเพศหรือการปฏิเสธแบบแผนอาหาร

แต่“ เนื้อเป็นกลยุทธ์” ตามที่ผู้เขียนเขียนไว้ มันหมายถึงการส่งสัญญาณว่าผู้หญิงไม่ได้หมกมุ่นกับสุขภาพของพวกเขาหรืออาหารของพวกเขา - วิธีการสร้างความมั่นใจให้กับผู้ชายว่าถ้าดอกไม้ความสัมพันธ์แฟนของพวกเขาจะไม่เริ่มบรรยายเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขาควรกิน

แม้แต่ในศตวรรษที่ 21st เสียงสะท้อนของตำราอาหารเช่น "วิธีสู่หัวใจของมนุษย์" ดังก้อง - เป็นสัญญาณว่าจะต้องใช้เวลามากขึ้นในการกำจัดนิยายที่อาหารบางอย่างมีไว้สำหรับผู้ชายในขณะที่คนอื่นเป็นผู้หญิง

เกี่ยวกับผู้เขียน

พอลฟรีแมน, Chester D. Tripp ศาสตราจารย์ด้านประวัติศาสตร์, มหาวิทยาลัยเยล

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

books_nutrition