Kombucha, กิมจิและโยเกิร์ต: อาหารหมักดองมีอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้อย่างไร

Kombucha, กิมจิและโยเกิร์ต: อาหารหมักดองมีอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้อย่างไร อาหารหมักดองเช่นโยเกิร์ตกิมจิและกะหล่ำปลีดองเป็นแหล่งของโปรไบโอติกที่ได้รับความนิยมทั้งหมด Nina Firsova / Shutterstock

อาหารหมักดองได้รับความนิยมเป็นอย่างมากเนื่องจากมีสรรพคุณทางโภชนาการและ รายงานประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นการปรับปรุงการย่อยอาหารการเสริมภูมิคุ้มกันและช่วยให้คนลดน้ำหนัก อาหารหมักดองที่ได้รับความนิยม ได้แก่ Kefir, Kombucha, กะหล่ำปลีดอง, เทมเป้, นัตโตะ, มิโซะ, มิโซะ, กิมจิและขนมปังเปรี้ยว

แต่ถึงแม้ว่าอาหารหมักดองเหล่านี้อาจให้ประโยชน์มากมายต่อสุขภาพ แต่คนส่วนใหญ่ไม่ทราบว่าพวกเขาอาจไม่ได้ผลสำหรับทุกคน สำหรับบางคนอาหารหมักดองอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรง

อาหารหมักดองนั้น เต็มไปด้วยจุลินทรีย์เช่นแบคทีเรียมีชีวิตและยีสต์ (รู้จักกันในชื่อโปรไบโอติก) อย่างไรก็ตามไม่ใช่จุลินทรีย์ทั้งหมดที่ไม่ดี หลายคนเช่นโปรไบโอติกไม่มีอันตรายและมี แม้เป็นประโยชน์กับเรา.

ในระหว่างกระบวนการหมักโปรไบโอติกจะเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรต (แป้งและน้ำตาล) เป็นแอลกอฮอล์และ / หรือกรด ทำหน้าที่เป็น สารกันบูดตามธรรมชาติ และมอบอาหารที่มีรสชาติและความโดดเด่นให้กับอาหารหมักดอง มีหลายปัจจัยที่ส่งผลกระทบต่อการหมักรวมถึงชนิดของโปรไบโอติกสารหลักที่จุลินทรีย์เหล่านี้ผลิต (เช่นกรดแลคติคหรือกรดอะมิโนบางชนิด) และอาหารที่อยู่ระหว่างการหมัก ตัวอย่างเช่นโยเกิร์ตโพรไบโอติกผลิตโดยการหมักนมส่วนใหญ่มักจะมีแบคทีเรียกรดแลคติกที่ผลิตกรดแลคติค

อาหารหมักดองมีโปรไบโอติกในปริมาณสูงซึ่งโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยต่อคนส่วนใหญ่ ในความเป็นจริง, พวกเขาได้แสดงให้เห็นว่ามี ต่อต้านอนุมูลอิสระต่อต้านจุลินทรีย์ต่อต้านเชื้อราต้านการอักเสบต่อต้านเบาหวานและต่อต้าน atherosclerotic กิจกรรม อย่างไรก็ตามบางคนอาจประสบผลข้างเคียงที่รุนแรงหลังจากรับประทานอาหารหมักดอง

1 ท้องอืด

ปฏิกิริยาที่พบบ่อยที่สุดต่ออาหารหมักดองคือ เพิ่มขึ้นชั่วคราวในก๊าซและท้องอืด. นี่คือผลลัพธ์ของก๊าซส่วนเกินที่ถูกผลิตขึ้นหลังจากโปรไบโอติก ฆ่าแบคทีเรียและเชื้อราในลำไส้ที่เป็นอันตราย. โปรไบโอติกหลั่งเปปไทด์ต้านจุลชีพที่ฆ่าสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายเช่น บัคเทริแสลมะเนล์ละ และ อี coli.

การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่านี้ ฤทธิ์ต้านจุลชีพของแลคโตบาซิลลัสโปรไบโอติก พบได้ในโยเกิร์ตเชิงพาณิชย์ แม้ว่าอาการท้องอืดหลังจากรับประทานโปรไบโอติกดูเหมือนจะเป็นสัญญาณที่ดีว่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายถูกลบออกจากลำไส้ แต่บางคนอาจพบอาการท้องอืดอย่างรุนแรงซึ่งอาจเจ็บปวดมาก

การดื่มคอมบูชามากเกินไปอาจนำไปสู่ปริมาณน้ำตาลและปริมาณแคลอรี่ที่มากเกินไปซึ่งอาจนำไปสู่ ท้องอืดและก๊าซ.

2 ปวดหัวและไมเกรน

อาหารหมักที่อุดมไปด้วยโปรไบโอติก - รวมถึงโยเกิร์ต, กะหล่ำปลีดองและกิมจิ - ตามธรรมชาติมีเอมีนชีวภาพ ผลิต [ระหว่างการหมัก] เอมีนสร้างขึ้นโดยแบคทีเรียบางตัวไป สลายกรดอะมิโน ในอาหารหมักดอง อาหารที่พบมากที่สุดในอาหารที่อุดมด้วยโปรไบโอติก ได้แก่ ฮิสตามีนและ tyramine.

บางคนมีความไวต่อฮีสตามีนและเอมีนอื่น ๆ และ อาจพบอาการปวดหัว หลังจากกินอาหารหมักดอง เนื่องจากเอมีนกระตุ้นระบบประสาทส่วนกลางพวกเขาสามารถเพิ่มหรือลดการไหลเวียนของเลือดซึ่งสามารถทำให้เกิดอาการปวดหัวและไมเกรน การศึกษาหนึ่งพบว่าอาหารฮิสตามีนต่ำ ปวดหัวลดลง ใน 75% ของผู้เข้าร่วม ดังนั้นควรรับประทานเสริมโปรไบโอติก

3 การแพ้ของฮีสตามีน

ฮีสตามีนคือ อาหารหมักดองมีมาก. เอนไซม์ส่วนใหญ่ในร่างกายของเราจะย่อยสลายตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตามบางคนมีเอนไซม์ไม่เพียงพอ ซึ่งหมายความว่าฮีสตามีนจะไม่ถูกย่อยและจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดแทน

สิ่งนี้สามารถทำให้เกิดช่วงของ อาการแพ้ฮีสตามีน. ที่พบมากที่สุดคืออาการคันปวดหัวหรือไมเกรน, น้ำมูกไหล (โรคจมูกอักเสบ), ตาแดง, อ่อนเพลีย, ลมพิษและอาการทางเดินอาหารรวมถึงอาการท้องเสียคลื่นไส้และอาเจียน

อย่างไรก็ตามการแพ้ฮีสตามียังสามารถทำให้เกิดอาการที่รุนแรงมากขึ้นรวมถึงโรคหอบหืด, ความดันโลหิตต่ำ, อัตราการเต้นของหัวใจผิดปกติ, การไหลเวียนโลหิตล้มเหลว, การเปลี่ยนแปลงทางจิตวิทยาอย่างฉับพลัน (เช่นความวิตกกังวล, ก้าวร้าว, เวียนศีรษะและขาดสมาธิ)

4 ความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร

ในขณะที่อาหารหมักดองส่วนใหญ่มีความปลอดภัย แต่ก็ยังมีความเป็นไปได้ที่พวกเขาจะได้รับการปนเปื้อนด้วยแบคทีเรียที่อาจทำให้เกิดการเจ็บป่วย ใน 2012 มีการระบาดของคดี 89 ของ บัคเทริแสลมะเนล์ละ ในสหรัฐอเมริกาเพราะ เทมเป้ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ.

การระบาดใหญ่สองครั้งของ เชื้อ Escherichia coliมีรายงานในโรงเรียนของเกาหลีใต้ในปี 2013 และ 2014 พวกเขาเกี่ยวข้องกับการกิน กิมจิผักดองที่ปนเปื้อน.

ในกรณีส่วนใหญ่โปรไบโอติกที่พบในผลิตภัณฑ์นมหมักเช่นชีสโยเกิร์ตและบัตเตอร์มิลค์สามารถป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียบางชนิดได้อย่างมีประสิทธิภาพเช่น เชื้อ Staphylococcus aureus และ Staphylococcal enterotoxins ซึ่งอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ แต่ในบางกรณีโปรไบโอติกล้มเหลวและแบคทีเรียสามารถขับสารพิษออกมาได้ดังนั้นผลิตภัณฑ์อาจเป็นอันตรายได้

Kombucha, กิมจิและโยเกิร์ต: อาหารหมักดองมีอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้อย่างไร Staphylococcus aureus สามารถทำให้เกิดการติดเชื้อที่ผิวหนังและทางเดินหายใจรวมทั้งอาหารเป็นพิษ Kateryna Kon / Shutterstock

5 การติดเชื้อจากโปรไบโอติก

โปรไบโอติกมักปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามในกรณีที่หายากก็สามารถทำให้เกิดการติดเชื้อ - โดยเฉพาะในคนที่ มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุก.

การศึกษาในลอนดอนรายงานกรณีแรกของผู้ป่วยเบาหวานอายุ 65 ปีที่มีฝีในตับ เกิดจากการบริโภคโปรไบโอติก. ผู้ป่วยที่มีความเสี่ยงเช่นผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอควรได้รับคำแนะนำจากการบริโภคโปรไบโอติกมากเกินไป

การรักษาด้วยโปรไบโอติก อาจทำให้ติดเชื้อรุนแรงเช่นปอดบวมในผู้ที่มีความเสี่ยงและการติดเชื้อในระบบ ได้แก่ ภาวะติดเชื้อ และ เยื่อบุหัวใจอักเสบ.

6 ความต้านทานยาปฏิชีวนะ

โปรไบโอติกแบคทีเรียสามารถนำยีนที่ให้ความต้านทานต่อยาปฏิชีวนะ ยีนต้านทานยาปฏิชีวนะเหล่านี้อาจส่งผ่านไปยังแบคทีเรียอื่น ๆ ที่พบในห่วงโซ่อาหารและระบบทางเดินอาหารผ่าน การถ่ายโอนยีนแนวนอน. ยีนต้านทานยาปฏิชีวนะที่พบมากที่สุดที่ดำเนินการโดยอาหารหมักดองเป็นที่ต่อต้าน erythromycin และ tetracyclineซึ่งใช้ในการรักษาโรคติดเชื้อทางเดินหายใจและโรคติดต่อทางเพศสัมพันธ์บางชนิด

นักวิจัยพบว่าสายพันธุ์โปรไบโอติกที่ดื้อยาในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีขายในท้องตลาดซึ่งอาจหมายถึงการดื้อต่อยาปฏิชีวนะหลายชนิดที่ใช้ในการรักษา การติดเชื้อแบคทีเรียที่ร้ายแรง.

งานวิจัยยังพบเชื้อแบคทีเรีย Bacillus หกสายพันธุ์ที่พบในผลิตภัณฑ์อาหาร (รวมถึงกิมจิโยเกิร์ตและมะกอก) ทนต่อยาปฏิชีวนะหลายชนิด.

และจากการศึกษาของมาเลเซียเมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่ามีโปรไบโอติก แบคทีเรียแลคโตบาซิลลัส ใน kefir มีความต้านทานต่อยาปฏิชีวนะหลายชนิดรวมถึง ampicillin, penicillin และ tetracycline เหล่านี้ใช้ในการรักษาโรคที่ร้ายแรงของมนุษย์รวมถึงการติดเชื้อที่กระเพาะปัสสาวะปอดบวมหนองในและเยื่อหุ้มสมองอักเสบ

การศึกษาอื่น ๆ ก็แสดงให้เห็นว่าแบคทีเรียกรดแลคติกที่พบในผลิตภัณฑ์นมของตุรกีคือ ดื้อต่อยา vancomycin เป็นหลักซึ่งเป็นยาทางเลือกสำหรับการรักษา การติดเชื้อ MRSA.

ในขณะที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายที่สามารถเกิดขึ้นได้จากการบริโภคอาหารหมักดอง แต่สิ่งเหล่านี้อาจไม่ได้ผลสำหรับทุกคน ในขณะที่คนส่วนใหญ่จะกินอาหารหมักดองที่ดีสำหรับบางคนอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรง

เกี่ยวกับผู้เขียน

Manal Mohammed, อาจารย์, จุลชีววิทยาทางการแพทย์, มหาวิทยาลัยเวสต์มิ

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

books_food

เพิ่มเติมจากผู้เขียนคนนี้

ภาษาที่ใช้ได้

English แอฟริกาใต้ Arabic จีน (ดั้งเดิม) จีน (ดั้งเดิม) เดนมาร์ก Dutch ฟิลิปปินส์ Finnish French German กรีก ชาวอิสราเอล ภาษาฮินดี ฮังการี Indonesian Italian Japanese Korean Malay Norwegian เปอร์เซีย ขัด Portuguese โรมาเนีย Russian Spanish ภาษาสวาฮิลี Swedish ภาษาไทย ตุรกี ยูเครน ภาษาอูรดู Vietnamese

ติดตาม InnerSelf บน

ไอคอน Facebookไอคอนทวิตเตอร์ไอคอน YouTubeไอคอน instagramไอคอน pintrestไอคอน RSS

 รับล่าสุดทางอีเมล

นิตยสารรายสัปดาห์ แรงบันดาลใจทุกวัน

บทความล่าสุด

ทัศนคติใหม่ - ความเป็นไปได้ใหม่

InnerSelf.comClimateImpactNews.คอม | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.คอม | ตลาด InnerSelf
ลิขสิทธิ์© 1985 - 2021 InnerSelf สิ่งพิมพ์ สงวนลิขสิทธิ์.