เราชอบทานอาหารแปรรูปที่ปากไม่ดี - โดยปกติแล้วในขณะที่ปากของเราเต็มไปด้วยมัน IcemanJ ผ่าน Getty Images

ในเดือนมกราคม 2015 ยอดขายอาหารในร้านอาหารแซงหน้าร้านขายของชำเป็นครั้งแรก ส่วนใหญ่คิดว่าสิ่งนี้ถูกทำเครื่องหมาย กะถาวร ในอาหารอเมริกัน

เนื่องจากการระบาดของไวรัสโคโรนาทำให้แนวโน้มดังกล่าวต้องกลับรถ รายได้ร้านอาหารลังในขณะที่ผู้ซื้อเททิ้งชั้นวางของในร้านขายของชำที่ตุนอาหารไว้ทำอาหารที่บ้าน และด้วยยอดขายของตู้กับข้าวที่พุ่งสูงขึ้นทำให้ผู้ซื้อพบว่าตัวเองกำลังหาของเก่าที่เชื่อถือได้

ในเดือนเมษายนยอดขายของคราฟท์มักกะโรนีและชีส เพิ่มขึ้น 27% จากช่วงเวลาเดียวกันของปีที่แล้ว General Mills ผู้ผลิต mac and cheese ของ Annie ได้เห็นการกระแทกที่คล้ายกัน.

อาหารกล่องราคาถูกเป็นอาหารสำหรับเด็กประเภทโปสเตอร์มานานแล้ว แม้ว่ามักจะถูกมองว่าเป็นของสำหรับเด็ก แต่ผู้ใหญ่หลายคนก็แอบลิ้มลองมัน อย่างที่ฉันบอกนักเรียนของตัวเองว่าเราชอบทานอาหารแปรรูปที่ไม่ดี - โดยปกติในขณะที่ปากของเราเต็มไปด้วยมัน นอกจากนี้ยังมีบทบาทสำคัญในวิทยาศาสตร์การครัวสงครามและการปลดปล่อยสตรี

แก้ปัญหาชีสเน่าเสียตามวัย

ผู้คนกินพาสต้าและชีสกันมาหลายร้อยปีแล้ว คลิฟฟอร์ดไรท์เจ้าของประวัติศาสตร์อาหารเมดิเตอร์เรเนียนกล่าวว่า สูตรแรกที่เขียนขึ้น สำหรับมักกะโรนีและชีสถูกสร้างขึ้นในราชสำนักของกษัตริย์แห่งเนเปิลส์ในศตวรรษที่ 13 ในขณะที่ การอ้างอิงครั้งแรก ในตำราอาหารภาษาอังกฤษน่าจะปรากฏในหนังสือของ Elizabeth Raffald ในปี 1769 เรื่อง The Experienced English Housekeeper

ชาวนีโอโพลิแทนกินมักกะโรนีซึ่งพวกเขามักแต่งกายด้วยชีสพาร์เมซานและเกลือเล็กน้อย รูปภาพ Universal History Archive / Getty

การค้นหาทางอินเทอร์เน็ตสำหรับสูตรมักกะโรนีและชีสจะมีผู้เข้าชมมากกว่า 5 ล้านครั้ง แต่หลายคนยังคงชอบที่จะซื้อของพวกเขาในกล่องซึ่งเป็นประเภทที่มีพาสต้าที่มีรูปร่างตั้งแต่เปลือกหอยไปจนถึงตัวการ์ตูนโปเกมอนพร้อมกับซอสชีสผง .

มักกะโรนีและชีสบรรจุกล่องเป็นผลลัพธ์อย่างหนึ่งของการแสวงหาวิธีที่จะเก็บชีสไว้ได้นานขึ้น ชีสบางชนิดจะดีขึ้นตามวัย - เชดดาร์ที่มีอายุมากเป็นหนึ่งในความสุขของชีวิต - แต่เมื่อชีสส่วนใหญ่เข้าสู่ช่วงเวลาที่ดี พวกเขามักจะแย่ไปอย่างรวดเร็ว. ก่อนที่เครื่องทำความเย็นในครัวเรือนจะกลายเป็นเรื่องปกติผู้ค้าปลีกหลายรายจะไม่เก็บชีสไว้ในช่วงฤดูร้อนเพราะมันเน่าเสียเร็วมาก

ชีสแปรรูปช่วยแก้ปัญหาเก่าแก่นี้ได้

เครดิตสำหรับการประดิษฐ์ชีสแปรรูปควรไปที่นักเคมีอาหารชาวสวิสคู่หนึ่งชื่อ Walter Gerber และ Fritz Stettler ซึ่งในปีพ. ศ. 1913 กำลังมองหาวิธีปรับปรุงอายุการเก็บรักษาของชีส Emmenthaler โดยใช้โซเดียมซิเตรต เมื่อพวกเขาอุ่นชีสที่ผ่านการบำบัดแล้วพวกเขาสังเกตเห็น ละลายได้ดีขึ้นเช่นกัน. แต่ James L. Kraft พนักงานขายชีสของชิคาโกได้รับสิทธิบัตรครั้งแรกสำหรับชีสแปรรูปในปีพ. ศ. 1916

คราฟท์เข้าใจปัญหาการเน่าเสียและพยายามแก้ไขปัญหาต่างๆ เขาลองใส่ห่อฟอยล์ดีบุกปิดผนึกไว้ในขวดโหลหรือแม้แต่บรรจุกระป๋อง แต่ไม่มีวิธีแก้ปัญหาเหล่านี้กับสาธารณะ

ในที่สุดเขาก็ตระหนักว่าแบคทีเรียชนิดเดียวกับที่ทำให้ชีสมีอายุมากขึ้นก็เป็นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดผลเสียในที่สุด ดังนั้นเขาจึงนำเศษเชดดาร์ชีสมาอุ่นเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียบดด้วยโซเดียมฟอสเฟตบางส่วนเป็นอิมัลซิไฟเออร์และวอยลา - คราฟท์ชีสแปรรูปถือกำเนิดขึ้น.

ชีสที่ผ่านการแปรรูปในยุคแรก ๆ เหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับชิ้นชีสอเมริกันแปรรูปที่เราเห็นในร้านค้าในปัจจุบันแม้ว่าการห่อทีละชิ้นจะไม่เกิดขึ้นอีก 40 ปี ลูกค้ารายใหญ่รายแรกของ Kraft คือกองทัพสหรัฐฯซึ่ง ซื้อสิ่งของกว่า 6 ล้านปอนด์เพื่อเลี้ยงทหารในสงครามโลกครั้งที่ XNUMX. หลายรูปแบบปรากฏขึ้นในปีต่อ ๆ ไปรวมถึง Velveeta และ Cheez Whiz

จากจุดเริ่มต้นคราฟท์ขายความสะดวกสบาย เจมี่ / flickr, CC BY-NC

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยม แต่ Kraft ต้องการหาช่องทางในการขายชีสแปรรูปมากขึ้นและในที่สุดก็มีแนวคิดที่จะทำฐานแป้ง แพ็คเก็ตในกล่องมักกะโรนีและชีสเป็นซอสชีสที่ผ่านการย่อยสลายและคายน้ำบางส่วน เมื่อคุณทำมันคุณจะเพิ่มไขมันและของเหลวกลับเข้าไปเมื่อคุณผสมในนมและเนย

ในปีพ. ศ. 1937 คราฟท์ได้เปิดตัวมักกะโรนีและชีสชนิดบรรจุกล่อง ซึ่งขายได้ 19 เซ็นต์และมีสี่เสิร์ฟ. สโลแกนของมันคือ“ ทำอาหารสี่ในเก้านาที” และผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากจากผู้บริโภคชาวอเมริกันในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองเพราะคุณจะได้รับสองกล่องและใช้จ่ายเพียงจุดเดียว ด้วยเนื้อสัตว์ที่หามาได้ยากอาหารจานหลักราคาถูกจึงเป็นที่นิยม

เมื่อธรรมชาติเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจ

ทุกวันนี้อาหารที่เรียบง่ายบริสุทธิ์และเป็นธรรมชาติ ความคลั่งไคล้ทั้งหมดในขณะที่ ดูถูกอาหารแปรรูป ถือเป็นความเชื่อในหมู่ผู้บริโภคที่มีความซับซ้อน

แต่เมื่อชีสแปรรูปในรูปแบบต่างๆของคราฟท์ออกมาพวกเขาพบว่ามีการยอมรับอย่างกว้างขวางแม้จะมีพื้นผิวที่แปลกประหลาดก็ตาม ความจริงที่ว่ามันไม่เป็นธรรมชาติดูเหมือนจะไม่รบกวนผู้บริโภคเลย ในความเป็นจริง Rachel Laudan นักประวัติศาสตร์อาหารนานาชาติ ได้ระบุไว้ในตอนนั้น“ ธรรมชาติเป็นสิ่งที่ค่อนข้างน่ารังเกียจ” เธออธิบายว่านมสดอุ่นและ“ แน่นอนว่าเป็นการหลั่งของร่างกาย” ตลอดประวัติศาสตร์ของการปรุงอาหารสูตรอาหารส่วนใหญ่มีเป้าหมายเพื่อเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ดิบที่ไม่น่ารับประทานให้กลายเป็นสิ่งที่น่ารื่นรมย์และน่ารับประทาน

ดังนั้นสำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่อาหารแปรรูปเป็นสิ่งที่มาจากสวรรค์ พวกมันเก็บไว้อย่างดีมีแนวโน้มที่จะย่อยง่ายและที่สำคัญที่สุดคือพวกมันรสชาติดี พวกเขาหลายคนสามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายช่วยให้ผู้หญิงไม่ต้องใช้เวลาทั้งวันในการทำอาหารและให้เวลาพวกเธอมากขึ้นในการประกอบอาชีพและการทำอาหาร

ในบางวิธีอาหารแปรรูปก็มีประโยชน์ต่อร่างกายเช่นกัน พวกเขาสามารถเสริมด้วยวิตามินและแร่ธาตุและในยุคก่อนที่ทุกคนจะสามารถเข้าถึงเครื่องทำความเย็นแบบกลไกได้การที่พวกเขาเก็บรักษาไว้อย่างดีหมายความว่าผู้บริโภคมีโอกาสน้อยที่จะติดโรคจากอาหารที่บูดเน่า การพาสเจอร์ไรส์ของผลิตภัณฑ์นมแทบ กำจัดโรคต่างๆเช่นไข้ไม่เป็นพิษในขณะที่อาหารแปรรูปและบรรจุกระป๋องในโรงงานขนาดใหญ่มีโอกาสน้อยที่จะเก็บรักษาโรคที่เกิดจากอาหารซึ่งอาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากอุปกรณ์ที่ใช้โดยกระป๋องที่บ้านผิดพลาดหรือไม่ถูกต้อง

เมื่อพิจารณาถึงการตลาดในปัจจุบันเกี่ยวกับอาหารสดใหม่ในท้องถิ่นและจากธรรมชาติใคร ๆ ก็อาจคิดว่าอาหารแปรรูปกำลังเป็นไปตามวิถีของไดโนเสาร์ แต่นี่ไม่ใช่กรณี อาหารแปรรูปเกือบทั้งหมดที่คิดค้นในศตวรรษที่ 20 ยังคงถูกผลิตขึ้น ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง. ในขณะที่คุณอาจไม่เห็น Tang บนชั้นวางของในอเมริกามากนัก เป็นที่นิยมอย่างมหาศาล ในตะวันออกกลางและอเมริกากลางและใต้

และแม็คและชีส - มีเวอร์ชันคราฟท์ประมาณ 7 ล้านกล่อง ขายในแต่ละสัปดาห์ - ยังคงถูกกลืนหายไปในช่วงเวลาที่ดีและไม่ดี ไม่ว่าจะจำ เวลาที่มีความสุขง่ายขึ้น หรือเลี้ยงครอบครัวด้วยงบประมาณเชือกผูกรองเท้าอาหารค่ำสีส้ม Day-Glo อยู่ที่นี่

เกี่ยวกับผู้เขียน

เจฟฟรีย์มิลเลอร์, รองศาสตราจารย์, การจัดการการบริการ, มหาวิทยาลัยรัฐโคโลราโด

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

books_food