Ode To Mac and Cheese เด็กโปสเตอร์สำหรับอาหารแปรรูป

Ode To Mac and Cheese เด็กโปสเตอร์สำหรับอาหารแปรรูป 
เราชอบทานอาหารแปรรูปที่ปากไม่ดี - โดยปกติแล้วในขณะที่ปากของเราเต็มไปด้วยมัน IcemanJ ผ่าน Getty Images

ในเดือนมกราคม 2015 ยอดขายอาหารในร้านอาหารแซงหน้าร้านขายของชำเป็นครั้งแรก ส่วนใหญ่คิดว่าสิ่งนี้ถูกทำเครื่องหมาย กะถาวร ในอาหารอเมริกัน

เนื่องจากการระบาดของไวรัสโคโรนาทำให้แนวโน้มดังกล่าวต้องกลับรถ รายได้ร้านอาหารลังในขณะที่ผู้ซื้อเททิ้งชั้นวางของในร้านขายของชำที่ตุนอาหารไว้ทำอาหารที่บ้าน และด้วยยอดขายของตู้กับข้าวที่พุ่งสูงขึ้นทำให้ผู้ซื้อพบว่าตัวเองกำลังหาของเก่าที่เชื่อถือได้

ในเดือนเมษายนยอดขายของคราฟท์มักกะโรนีและชีส เพิ่มขึ้น 27% จากช่วงเวลาเดียวกันของปีที่แล้ว General Mills ผู้ผลิต mac and cheese ของ Annie ได้เห็นการกระแทกที่คล้ายกัน.

อาหารกล่องราคาถูกเป็นอาหารสำหรับเด็กประเภทโปสเตอร์มานานแล้ว แม้ว่ามักจะถูกมองว่าเป็นของสำหรับเด็ก แต่ผู้ใหญ่หลายคนก็แอบลิ้มลองมัน อย่างที่ฉันบอกนักเรียนของตัวเองว่าเราชอบทานอาหารแปรรูปที่ไม่ดี - โดยปกติในขณะที่ปากของเราเต็มไปด้วยมัน นอกจากนี้ยังมีบทบาทสำคัญในวิทยาศาสตร์การครัวสงครามและการปลดปล่อยสตรี

แก้ปัญหาชีสเน่าเสียตามวัย

ผู้คนกินพาสต้าและชีสกันมาหลายร้อยปีแล้ว คลิฟฟอร์ดไรท์เจ้าของประวัติศาสตร์อาหารเมดิเตอร์เรเนียนกล่าวว่า สูตรแรกที่เขียนขึ้น สำหรับมักกะโรนีและชีสถูกสร้างขึ้นในราชสำนักของกษัตริย์แห่งเนเปิลส์ในศตวรรษที่ 13 ในขณะที่ การอ้างอิงครั้งแรก ในตำราอาหารภาษาอังกฤษน่าจะปรากฏในหนังสือของ Elizabeth Raffald ในปี 1769 เรื่อง The Experienced English Housekeeper

Ode To Mac and Cheese เด็กโปสเตอร์สำหรับอาหารแปรรูป ชาวนีโอโพลิแทนกินมักกะโรนีซึ่งพวกเขามักแต่งกายด้วยชีสพาร์เมซานและเกลือเล็กน้อย รูปภาพ Universal History Archive / Getty

การค้นหาทางอินเทอร์เน็ตสำหรับสูตรมักกะโรนีและชีสจะมีผู้เข้าชมมากกว่า 5 ล้านครั้ง แต่หลายคนยังคงชอบที่จะซื้อของพวกเขาในกล่องซึ่งเป็นประเภทที่มีพาสต้าที่มีรูปร่างตั้งแต่เปลือกหอยไปจนถึงตัวการ์ตูนโปเกมอนพร้อมกับซอสชีสผง .

มักกะโรนีและชีสบรรจุกล่องเป็นผลลัพธ์อย่างหนึ่งของการแสวงหาวิธีที่จะเก็บชีสไว้ได้นานขึ้น ชีสบางชนิดจะดีขึ้นตามวัย - เชดดาร์ที่มีอายุมากเป็นหนึ่งในความสุขของชีวิต - แต่เมื่อชีสส่วนใหญ่เข้าสู่ช่วงเวลาที่ดี พวกเขามักจะแย่ไปอย่างรวดเร็ว. ก่อนที่เครื่องทำความเย็นในครัวเรือนจะกลายเป็นเรื่องปกติผู้ค้าปลีกหลายรายจะไม่เก็บชีสไว้ในช่วงฤดูร้อนเพราะมันเน่าเสียเร็วมาก

ชีสแปรรูปช่วยแก้ปัญหาเก่าแก่นี้ได้

เครดิตสำหรับการประดิษฐ์ชีสแปรรูปควรไปที่นักเคมีอาหารชาวสวิสคู่หนึ่งชื่อ Walter Gerber และ Fritz Stettler ซึ่งในปีพ. ศ. 1913 กำลังมองหาวิธีปรับปรุงอายุการเก็บรักษาของชีส Emmenthaler โดยใช้โซเดียมซิเตรต เมื่อพวกเขาอุ่นชีสที่ผ่านการบำบัดแล้วพวกเขาสังเกตเห็น ละลายได้ดีขึ้นเช่นกัน. แต่ James L. Kraft พนักงานขายชีสของชิคาโกได้รับสิทธิบัตรครั้งแรกสำหรับชีสแปรรูปในปีพ. ศ. 1916

คราฟท์เข้าใจปัญหาการเน่าเสียและพยายามแก้ไขปัญหาต่างๆ เขาลองใส่ห่อฟอยล์ดีบุกปิดผนึกไว้ในขวดโหลหรือแม้แต่บรรจุกระป๋อง แต่ไม่มีวิธีแก้ปัญหาเหล่านี้กับสาธารณะ

ในที่สุดเขาก็ตระหนักว่าแบคทีเรียชนิดเดียวกับที่ทำให้ชีสมีอายุมากขึ้นก็เป็นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดผลเสียในที่สุด ดังนั้นเขาจึงนำเศษเชดดาร์ชีสมาอุ่นเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียบดด้วยโซเดียมฟอสเฟตบางส่วนเป็นอิมัลซิไฟเออร์และวอยลา - คราฟท์ชีสแปรรูปถือกำเนิดขึ้น.

ชีสที่ผ่านการแปรรูปในยุคแรก ๆ เหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับชิ้นชีสอเมริกันแปรรูปที่เราเห็นในร้านค้าในปัจจุบันแม้ว่าการห่อทีละชิ้นจะไม่เกิดขึ้นอีก 40 ปี ลูกค้ารายใหญ่รายแรกของ Kraft คือกองทัพสหรัฐฯซึ่ง ซื้อสิ่งของกว่า 6 ล้านปอนด์เพื่อเลี้ยงทหารในสงครามโลกครั้งที่ XNUMX. หลายรูปแบบปรากฏขึ้นในปีต่อ ๆ ไปรวมถึง Velveeta และ Cheez Whiz

Ode To Mac and Cheese เด็กโปสเตอร์สำหรับอาหารแปรรูป จากจุดเริ่มต้นคราฟท์ขายความสะดวกสบาย เจมี่ / flickr, CC BY-NC

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยม แต่ Kraft ต้องการหาช่องทางในการขายชีสแปรรูปมากขึ้นและในที่สุดก็มีแนวคิดที่จะทำฐานแป้ง แพ็คเก็ตในกล่องมักกะโรนีและชีสเป็นซอสชีสที่ผ่านการย่อยสลายและคายน้ำบางส่วน เมื่อคุณทำมันคุณจะเพิ่มไขมันและของเหลวกลับเข้าไปเมื่อคุณผสมในนมและเนย

ในปีพ. ศ. 1937 คราฟท์ได้เปิดตัวมักกะโรนีและชีสชนิดบรรจุกล่อง ซึ่งขายได้ 19 เซ็นต์และมีสี่เสิร์ฟ. สโลแกนของมันคือ“ ทำอาหารสี่ในเก้านาที” และผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากจากผู้บริโภคชาวอเมริกันในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองเพราะคุณจะได้รับสองกล่องและใช้จ่ายเพียงจุดเดียว ด้วยเนื้อสัตว์ที่หามาได้ยากอาหารจานหลักราคาถูกจึงเป็นที่นิยม

เมื่อธรรมชาติเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจ

ทุกวันนี้อาหารที่เรียบง่ายบริสุทธิ์และเป็นธรรมชาติ ความคลั่งไคล้ทั้งหมดในขณะที่ ดูถูกอาหารแปรรูป ถือเป็นความเชื่อในหมู่ผู้บริโภคที่มีความซับซ้อน

แต่เมื่อชีสแปรรูปในรูปแบบต่างๆของคราฟท์ออกมาพวกเขาพบว่ามีการยอมรับอย่างกว้างขวางแม้จะมีพื้นผิวที่แปลกประหลาดก็ตาม ความจริงที่ว่ามันไม่เป็นธรรมชาติดูเหมือนจะไม่รบกวนผู้บริโภคเลย ในความเป็นจริง Rachel Laudan นักประวัติศาสตร์อาหารนานาชาติ ได้ระบุไว้ในตอนนั้น“ ธรรมชาติเป็นสิ่งที่ค่อนข้างน่ารังเกียจ” เธออธิบายว่านมสดอุ่นและ“ แน่นอนว่าเป็นการหลั่งของร่างกาย” ตลอดประวัติศาสตร์ของการปรุงอาหารสูตรอาหารส่วนใหญ่มีเป้าหมายเพื่อเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ดิบที่ไม่น่ารับประทานให้กลายเป็นสิ่งที่น่ารื่นรมย์และน่ารับประทาน

ดังนั้นสำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่อาหารแปรรูปเป็นสิ่งที่มาจากสวรรค์ พวกมันเก็บไว้อย่างดีมีแนวโน้มที่จะย่อยง่ายและที่สำคัญที่สุดคือพวกมันรสชาติดี พวกเขาหลายคนสามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายช่วยให้ผู้หญิงไม่ต้องใช้เวลาทั้งวันในการทำอาหารและให้เวลาพวกเธอมากขึ้นในการประกอบอาชีพและการทำอาหาร

ในบางวิธีอาหารแปรรูปก็มีประโยชน์ต่อร่างกายเช่นกัน พวกเขาสามารถเสริมด้วยวิตามินและแร่ธาตุและในยุคก่อนที่ทุกคนจะสามารถเข้าถึงเครื่องทำความเย็นแบบกลไกได้การที่พวกเขาเก็บรักษาไว้อย่างดีหมายความว่าผู้บริโภคมีโอกาสน้อยที่จะติดโรคจากอาหารที่บูดเน่า การพาสเจอร์ไรส์ของผลิตภัณฑ์นมแทบ กำจัดโรคต่างๆเช่นไข้ไม่เป็นพิษในขณะที่อาหารแปรรูปและบรรจุกระป๋องในโรงงานขนาดใหญ่มีโอกาสน้อยที่จะเก็บรักษาโรคที่เกิดจากอาหารซึ่งอาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากอุปกรณ์ที่ใช้โดยกระป๋องที่บ้านผิดพลาดหรือไม่ถูกต้อง

เมื่อพิจารณาถึงการตลาดในปัจจุบันเกี่ยวกับอาหารสดใหม่ในท้องถิ่นและจากธรรมชาติใคร ๆ ก็อาจคิดว่าอาหารแปรรูปกำลังเป็นไปตามวิถีของไดโนเสาร์ แต่นี่ไม่ใช่กรณี อาหารแปรรูปเกือบทั้งหมดที่คิดค้นในศตวรรษที่ 20 ยังคงถูกผลิตขึ้น ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง. ในขณะที่คุณอาจไม่เห็น Tang บนชั้นวางของในอเมริกามากนัก เป็นที่นิยมอย่างมหาศาล ในตะวันออกกลางและอเมริกากลางและใต้

และแม็คและชีส - มีเวอร์ชันคราฟท์ประมาณ 7 ล้านกล่อง ขายในแต่ละสัปดาห์ - ยังคงถูกกลืนหายไปในช่วงเวลาที่ดีและไม่ดี ไม่ว่าจะจำ เวลาที่มีความสุขง่ายขึ้น หรือเลี้ยงครอบครัวด้วยงบประมาณเชือกผูกรองเท้าอาหารค่ำสีส้ม Day-Glo อยู่ที่นี่

เกี่ยวกับผู้เขียน

เจฟฟรีย์มิลเลอร์, รองศาสตราจารย์, การจัดการการบริการ, มหาวิทยาลัยรัฐโคโลราโด

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

books_food

ภาษาที่ใช้ได้

English แอฟริกาใต้ Arabic จีน (ดั้งเดิม) จีน (ดั้งเดิม) เดนมาร์ก Dutch ฟิลิปปินส์ Finnish French German กรีก ชาวอิสราเอล ภาษาฮินดี ฮังการี Indonesian Italian Japanese Korean Malay Norwegian เปอร์เซีย ขัด Portuguese โรมาเนีย Russian Spanish ภาษาสวาฮิลี Swedish ภาษาไทย ตุรกี ยูเครน ภาษาอูรดู Vietnamese

ติดตาม InnerSelf บน

ไอคอน Facebookไอคอนทวิตเตอร์ไอคอน YouTubeไอคอน instagramไอคอน pintrestไอคอน RSS

 รับล่าสุดทางอีเมล

นิตยสารรายสัปดาห์ แรงบันดาลใจทุกวัน

บทความล่าสุด

ทัศนคติใหม่ - ความเป็นไปได้ใหม่

InnerSelf.comClimateImpactNews.คอม | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.คอม | ตลาด InnerSelf
ลิขสิทธิ์© 1985 - 2021 InnerSelf สิ่งพิมพ์ สงวนลิขสิทธิ์.