ถึงตอนนี้พวกเราส่วนใหญ่ตระหนักดีว่าอาหารส่วนใหญ่ที่เรากินไม่ทางใดก็ทางหนึ่งก่อให้เกิด วิกฤตสภาพภูมิอากาศ. ตั้งแต่การผลิตอาหารและของเสียไปจนถึงการบริโภคอาหารและอาหาร - วิธีที่เรา ก่อ, กิน, เก็บ, ทิ้ง, แหล่ง และ การเก็บเกี่ยว อาหารของเรา ทุกคนสามารถมีบทบาทโดยตรง
นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรับทราบเนื่องจากระบบอาหารปล่อยออกมาจำนวนมาก การปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั่วโลก - ประมาณ 37% และจากการวิจัยใหม่ของเราพบว่าเราปรุงอาหารอย่างไรก็ป้อนเข้าไปเช่นกัน
บริการ ศึกษา พบว่าก๊าซเรือนกระจกที่เกี่ยวข้องกับอาหารมากถึง 61% มาจากการปรุงอาหารที่บ้าน นอกจากนี้เรายังพบว่าวิธีการปรุงอาหารและเครื่องใช้ต่างๆปล่อยก๊าซเรือนกระจกในปริมาณที่แตกต่างกัน
แต่ข่าวดีก็คือมีหลายสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อช่วยลดการปล่อยก๊าซเหล่านี้ การใช้วิธีการปรุงอาหารและเครื่องใช้ไฟฟ้าที่ประหยัดพลังงานมากขึ้นสามารถช่วยได้และหมายความว่าปริมาณก๊าซเรือนกระจกที่ปล่อยออกมาอาจลดลงได้ถึง 16 เท่าสำหรับอาหารบางชนิด
รับล่าสุดทางอีเมล
จากการศึกษาของเราพบว่าไมโครเวฟหม้อหุงช้าและหม้ออัดแรงดันมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยที่สุดในขณะที่เตาอบเป็นวิธีปรุงอาหารที่ยั่งยืนน้อยที่สุด เนื่องจากมีเวลาในการปรุงอาหารและความต้องการพลังงานสูงและยังต้องอุ่นเครื่องก่อนจึงจะเริ่มปรุงอาหารได้
ตัวอย่างเช่นการย่างผักในเตาอบสามารถสร้างการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่เกี่ยวข้องกับผักได้มากถึง 52% -78% (ตั้งแต่การผลิตจนถึงการจำหน่ายจนถึงการบริโภค) ในขณะที่ใช้ไมโครเวฟในการปรุงอาหารการต้มและนึ่งสามารถลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกได้ถึง 78%
การใช้หม้ออัดแรงดันเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ประหยัดพลังงานมากอีกวิธีหนึ่งซึ่งช่วยลดเวลาในการปรุงเนื้อสัตว์มันฝรั่งและผักโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นแบบไฟฟ้าเนื่องจากใช้พลังงานน้อยกว่าหม้ออัดแรงดันบนเตาถึง 50%
ทิ้งเนื้อ
นอกจากนี้เรายังพบว่าอาหารที่แตกต่างกันปล่อยมลพิษมากกว่าขึ้นอยู่กับวิธีปรุง การปรุงเนื้อสัตว์มีการปล่อยมลพิษที่เกี่ยวข้องกับอาหารมากที่สุด เนื่องจากใช้เวลาในการปรุงอาหารที่ยาวนานและวิธีการที่ใช้มักนิยมใช้การคั่วในเตาอบ
คุณทำอาหารตุรกีได้อย่างไร? Drazen Zigic / Shutterstock
กล่าวได้ว่าการปล่อยมลพิษจากการผลิตเนื้อสัตว์นั้นมากกว่าการปรุงอาหาร ดังนั้นการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ของคุณจะสร้างผลกระทบที่มากขึ้นกว่าการเปลี่ยนวิธีทำอาหารของคุณ
ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำให้คนเลี้ยงแกะของคุณพายเป็นพัลส์แทนการสับเนื้อสัตว์ได้อย่างง่ายดาย พัลส์เป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์และปล่อยมลพิษต่ำกว่าเนื้อสัตว์ถึง 29 เท่า
ทำอาหารสไตล์นิเวศ
แน่นอนว่าสำหรับบางคนความแตกต่างด้านรสชาติเนื้อสัมผัสและกลิ่นจากการปรุงด้วยไมโครเวฟเมื่อเทียบกับการปรุงด้วยเตาอบอาจเป็นอุปสรรคต่อการเปลี่ยนแปลงวิธีการปรุงอาหารโดยสิ้นเชิง แต่การรวมวิธีการต่างๆเช่นการปรุงอาหารล่วงหน้าในไมโครเวฟจะช่วยลดเวลาที่ต้องใช้ในเตาอบ - และสิ่งนี้ดีกว่ามากสำหรับสภาพแวดล้อม
นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะในที่สุดเวลาปรุงอาหารจะเป็นตัวกำหนดปริมาณการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่ปล่อยออกมา แต่ตัวเลขนี้ยังเชื่อมโยงอย่างแน่นหนากับประเภทของเชื้อเพลิงที่ใช้ปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่นในสหราชอาณาจักรก๊าซธรรมชาติและไฟฟ้าเป็นเชื้อเพลิงหลักในการหุงต้ม โครงข่ายไฟฟ้าที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมจะช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกได้มากขึ้นซึ่งหมายความว่าการปรุงอาหารด้วยไฟฟ้ามีแนวโน้มที่จะเป็นประโยชน์มากขึ้นในอนาคต (เมื่อกริดเป็นสีเขียว)
แต่ถ้าคุณกำลังอ่านสิ่งนี้โดยมองไปที่เตาอบที่คุณรักอย่างโศกเศร้าอย่ากลัวเพราะเราเชื่อว่าวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันสามารถเสริมซึ่งกันและกันเพื่อย่นระยะเวลาการปรุงอาหารของเครื่องใช้ที่ไม่ยั่งยืนและสามารถช่วยลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมได้ด้วยวิธีนี้
ดังนั้นเมื่อพูดถึงการทำอาหารมื้อค่ำในวันคริสต์มาสของคุณลองนึกถึงวิธีที่คุณสามารถลดการใช้เตาอบของคุณได้เช่นปรุงอาหารหรือปรุงผักของคุณล่วงหน้าในไมโครเวฟหรือปรุงเนื้อสัตว์ในหม้ออัดแรงดันล่วงหน้าและทำให้เสร็จใน เตาอบ.
คุณยังสามารถใช้เตาเพื่อเริ่มต้นสิ่งต่างๆและทำให้เสร็จในเตาอบได้ทันที และถ้ายังไม่สายเกินไปคุณสามารถเพิ่มหม้อหุงช้าไฟฟ้าในรายการคริสต์มาสของคุณได้ตลอดเวลา!
เกี่ยวกับผู้เขียน
Ximena Schmidt นักวิจัยความท้าทายระดับโลก มหาวิทยาลัยบรูเนลลอนดอน; Christian Reynolds อาจารย์อาวุโสด้านนโยบายอาหาร เมืองมหาวิทยาลัยลอนดอนและ Sarah Bridle ศาสตราจารย์ภาควิชาฟิสิกส์ มหาวิทยาลัยแมนเชสเตอร์
บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.
books_impacts
