คุณเป็นคนที่คุณกิน Photographee.eu/Shutterstock

สุดยอดอาหารจีน Jean Brillat-Savarin ประกาศเกียรติคุณวลี:“ บอกสิ่งที่คุณกินและฉันจะบอกคุณว่าคุณเป็นใคร” เขาไม่ผิด หากคุณเป็นคนที่คิดถึงการเลือกอาหารของคุณอาจเป็นเพราะ เงื่อนไขของสุขภาพหรือจริยธรรม. แต่พวกเขายังเชื่อมต่ออย่างใกล้ชิดด้วย เอกลักษณ์, ชั้นและ คตินิยม.

อาหารโคเชอร์และฮาลาลเป็นสัญญาณของความร่วมมือทางศาสนา ไข่ปลาคาเวียร์และทองคำเปลว ความเพลิดเพลินของไวน์มีส่วนเกี่ยวข้องกับสิ่งที่มันเสิร์ฟ ลิ้มรส.

แต่เนื้อสัตว์ล่ะ? เนื่องจากมัน ราคาการบริโภคเนื้อสัตว์ในสังคมตะวันตกนั้นเชื่อมโยงกับสถานภาพอำนาจความมั่งคั่งและความเป็นชายที่สูงขึ้น ศตวรรษ.

ในยุคกลางของอังกฤษอาหารชาวนา จะเป็นมังสวิรัติเกือบทั้งหมด. เนื้อสัตว์เป็นการอนุรักษ์ของราชวงศ์และขุนนางชั้นสูงซึ่งการล่ากลายเป็นส่วนหนึ่งของพิธีกรรมทางเพศของผู้ชาย มีอำนาจเหนือโลกธรรมชาติ. โครงสร้างการเข้าถึงเนื้อสัตว์ที่ได้รับการคัดสรรและอิงตามระดับนี้ยังคงดำเนินต่อไปจนถึงขั้นที่สอง ครึ่งหนึ่งของศตวรรษที่สิบเก้าเนื่องจากบาดแผลที่ดีที่สุดถูกสงวนไว้สำหรับผู้เฒ่าแห่งตระกูล

สำหรับกวางหรือไม่ James Gillray / Wikimedia Commons

ในหลาย ๆ แง่มุมนักมังสวิรัติได้ท้าทายประเพณีเหล่านี้ ตัวอย่างเช่นคนที่เป็นมังสวิรัติมักจะเป็น เด็กและหญิง กว่าเก่าและผู้ชาย วิถีการดำเนินชีวิตยังท้าทาย แบบดั้งเดิม บรรทัดฐานของความเป็นชาย และแทนที่จะเป็น การบริโภคแบบ hedonistic ที่เกี่ยวข้องกับชนชั้นสูงมังสวิรัติจะเกี่ยวข้องกับความยับยั้งชั่งใจและวินัย

ทว่าข้อ จำกัด นี้มาพร้อมกับผลกระทบทางสังคมของตัวเอง เหมือนใหม่ของเรา การวิจัย แสดงให้เห็นว่าอาหารที่ทำจากพืชมาพร้อมกับภาระ - และการนำทางที่ประสบความสำเร็จสามารถช่วยคนหมิ่นประมาทเพื่อส่งเสริมภาพลักษณ์ของความคล่องตัวในสังคมผู้บริโภคในปัจจุบัน

ก่อนอื่นเราศึกษาว่าการทานวีแก้นมีอะไรมากกว่าบทความ 2,000 ในสื่อของสหราชอาณาจักร จากนั้นเราได้ทำการสัมภาษณ์เชิงลึก 20 กับผู้บริโภคระดับกลางที่เป็นหมิ่นประมาทหรือคุ้นเคยกับหมิ่นประมาทอย่างใกล้ชิด เราทำแผนที่ว่าพวกเขารับรู้เรื่องการกินเจอย่างไรรวมถึงความสัมพันธ์กับชั้นเรียนและลักษณะนิสัย วิเคราะห์ข้อมูลจากการสัมภาษณ์และสื่อด้วยกันเราระบุภาระสำคัญห้าประการที่เกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตวีแก้นและสัญญาณสังคมที่นำทางพวกเขาประสบความสำเร็จ

ภาระมังสวิรัติ

ภาระแรกเกี่ยวข้องกับความรู้ โดยทั่วไปแล้วคนมังสวิรัติจำเป็นต้องระมัดระวังไม่เพียง แต่เกี่ยวกับส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังสามารถนำความหมายของพวกเขาไปใช้เพื่อสวัสดิภาพสัตว์การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศความยั่งยืนและ สุขภาพส่วนบุคคล. มังสวิรัติที่ประสบความสำเร็จจึงส่งสัญญาณความรู้มากมายในสังคมที่มีการศึกษา คุณค่าทางสังคมสูง.

ความมั่งคั่งทางการเงินก็มีประโยชน์เช่นกัน ผลิตภัณฑ์มังสวิรัติและส่วนผสมทดแทนมักจะ แพงและไม่อยู่ในงบประมาณของทุกครัวเรือน เป็นไปได้ที่จะกินอาหารมังสวิรัติอย่างถูก แต่การทำเช่นนั้นต้องเสียเวลาสำหรับอาหารที่มีอยู่แล้ว เวลามาก - ทั้งในแง่ของการช็อปปิ้งและการเตรียมอาหาร การนำความต้องการเหล่านี้เป็นสัญญาณบ่งบอกว่าคุณมีเงินอย่างน้อยหรืออย่างน้อยก็มีเวลาว่างรวมถึงทักษะการบริหารเวลาและประสิทธิภาพซึ่งเป็นคุณสมบัติที่พึงปรารถนาในโลกแห่งการทำงาน

ฉันเป็นใคร? Allie Smith / Unsplash, CC BY-SA

ในที่สุดการทานวีแก้นมักจะต้องใช้ความอดทนและความมีวินัย ปฎิเส ธ ความสุขในระยะสั้น ในความมุ่งมั่นในหลักการทางจริยธรรมและเพื่อป้องกันการรับรู้โดยทั่วไปของหมิ่นประมาทว่าเป็นปัญหาหรือ แขกที่ท้าทาย. การจัดการภาระทางอารมณ์และสังคมเหล่านี้ส่งสัญญาณความยืดหยุ่นและพฤติกรรมการแสวงหาเป้าหมายใน สภาพแวดล้อมการแข่งขันและการปรากฏตัวของ การสนับสนุนเครือข่ายทางสังคมที่แข็งแกร่ง.

การสร้างมังสวิรัติด้วยตนเอง

ผู้บริโภคไม่ค่อยตามเป้าหมายทางสังคมเมื่อไปทานมังสวิรัติ แต่ที่ ระดับสังคมวิทยามันมีโอกาสในการสื่อสารคุณลักษณะส่วนบุคคลที่ถือว่ามีประโยชน์ในสังคมร่วมสมัย: มีความรู้มีระเบียบวินัยสามารถสนับสนุนตัวเอง แต่ยังสามารถสร้างการเชื่อมต่อทางสังคม ผู้ตอบแบบสอบถามของเรายอมรับว่าความท้าทายของการทานมังสวิรัติสามารถใช้เป็นสัญญาณบ่งบอกสถานะทางสังคมและหากเกิดขึ้นจากชนชั้นทางสังคมและเศรษฐกิจที่ต่ำกว่าการมีส่วนร่วมกับอาหารเพื่อความบันเทิงเท่านั้น

แน่นอนว่าประเด็นด้านจริยธรรมและสิ่งแวดล้อมยังคงมีอยู่สำหรับคนจำนวนมาก - แรงจูงใจที่สำคัญสำหรับการเป็นวีแก้น แต่เป็นอื่น ๆ เมื่อเร็ว ๆ นี้ การวิจัย จากการที่เราแสดงให้เห็นว่าการที่คนดังกินอาหารมังสวิรัติไม่ได้เป็นการเคลื่อนไหวทางศีลธรรมอย่างแท้จริงที่บริเวณรอบนอกของสังคมอีกต่อไป อันที่จริง ของBeyoncé การดำเนินการท้าทายวีแก้น 22 วันช่วยให้ความสนใจในการทานวีแก้นเป็นไปได้ ระเบิด - แม้เธอจะสวมใส่เครื่องหนังและขนไปที่ร้านอาหารในช่วงที่ท้าทาย

จริยธรรมของการกินเจเองนั้นเป็นความเชื่อมั่นที่เห็นแก่ผู้อื่นและมีความเชื่อมั่นอย่างสูงในหมู่ผู้ปฏิบัติงานหลายคน - แต่มันก็มีบทบาทสำคัญในการดูแลภาพลักษณ์ของคุณ บางทีอ่านคำบอกเล่าของ Brillat-Savarin:“ บอกฉันว่าคุณต้องการเป็นใครและฉันจะบอกคุณว่าจะกินอะไร!”

เกี่ยวกับผู้เขียน

โทมัสโรบินสันอาจารย์ประจำสาขาการตลาดที่ Cass Business School เมืองมหาวิทยาลัยลอนดอน และ Outi Lundahlผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านการตลาด มหาวิทยาลัยโกรนิงเกน

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

books_healthy_diet