ทำไมถั่วลิสงถึงก่อให้เกิดปฏิกิริยาภูมิแพ้อันทรงพลังเช่นนี้

ทำไมถั่วลิสงถึงก่อให้เกิดปฏิกิริยาภูมิแพ้อันทรงพลังเช่นนี้ ถั่วลิสงที่ต่ำต้อย อร่อยที่สุดสำหรับคนทรยศต่อบางคน ราคาดร. วรรณ, ผู้เขียนให้ไว้

สารก่อภูมิแพ้ในอาหารเป็นความหายนะของกล่องอาหารกลางวันของโรงเรียนสมัยใหม่ อาหารหลายอย่างมีโปรตีนที่สามารถตั้งปิดปฏิกิริยาของภูมิคุ้มกันที่มีขนาดใหญ่และหนึ่งในที่รุนแรงที่สุดคือถั่วลิสงที่อ่อนน้อมถ่อมตน

รอบ 3% ของเด็ก ๆ ในออสเตรเลีย มีอาการแพ้ถั่วลิสงและเท่านั้น 1 ใน 5 ของพวกเขา สามารถคาดหวังให้เจริญเร็วกว่ามันได้ สำหรับคนที่โชคร้ายเหล่านี้ด้วยซ้ำ ติดตาม จำนวนถั่วลิสงสามารถก่อให้เกิดปฏิกิริยาการแพ้ที่ร้ายแรง

แต่สิ่งที่ทำให้ถั่วลิสงแตกต่างจากถั่วอื่น ๆ ทำไมการเป็นสารก่อภูมิแพ้จึงเป็นเรื่องที่ดี?

ในการตอบคำถามนี้เราต้องสำรวจทางเดินจากสารก่อภูมิแพ้ไปสู่โรคภูมิแพ้และสิ่งที่เกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้ที่ก่อให้เกิดการตอบสนองจากระบบภูมิคุ้มกัน

อาหารเข้าสู่ระบบภูมิคุ้มกันได้อย่างไร

ก่อนที่จะสัมผัสกับระบบภูมิคุ้มกันสารก่อภูมิแพ้ในอาหารจำเป็นต้องเอาชนะอุปสรรคหลายอย่าง ก่อนอื่นต้องผ่านกระบวนการผลิตอาหารและจากนั้นเอาตัวรอดจากสารเคมีและเอ็นไซม์ของลำไส้ของมนุษย์รวมถึงข้ามสิ่งกีดขวางทางกายภาพของเยื่อบุลำไส้

หลังจากบรรลุเป้าหมายทั้งหมดแล้วสารก่อภูมิแพ้ยังคงต้องมีคุณสมบัติการระบุที่กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันให้ตอบสนอง

สารก่อภูมิแพ้ในอาหารหลายชนิดประสบความสำเร็จในการทำเช่นนี้ สิ่งนี้ช่วยให้เราเข้าใจว่าทำไมการแพ้อาหารบางอย่างจึงแย่กว่าคนอื่น

สารก่อภูมิแพ้ที่มีศักยภาพมากที่สุดเช่นถั่วลิสงมีคุณสมบัติหลายอย่างที่ช่วยให้พวกเขาเอาชนะความท้าทายเหล่านี้ได้ในขณะที่ถั่วชนิดอื่น ๆ แสดงคุณสมบัติเหล่านี้ในระดับที่น้อยกว่า

ความแข็งแกร่งของตัวเลข

ลักษณะแรกอาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้จำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วลิสงคือความแข็งแรงของตัวเลข ทั้งถั่วต้นไม้และถั่วลิสงมีสารก่อภูมิแพ้หลายชนิด ที่ นับครั้งสุดท้ายเม็ดมะม่วงหิมพานต์มีสารก่อภูมิแพ้สามชนิดอัลมอนด์มีห้าตัววอลนัทและเฮเซลนัทมี 11 เม็ดและถั่วลิสงจะบรรจุอย่างน้อย 17 ชิ้น

สารก่อภูมิแพ้แต่ละชนิดมีรูปร่างที่ไม่เหมือนใครดังนั้นระบบภูมิคุ้มกันจะจำแนกแต่ละอย่างแตกต่างกัน สารก่อภูมิแพ้ที่มีอยู่ในอาหารเดียวยิ่งมีศักยภาพสูง
นอกจากนี้สารก่อภูมิแพ้เหล่านี้จำนวนมากยังมีที่จับยึดมากมายทั้งแอนติบอดีและเซลล์ภูมิคุ้มกันพิเศษ

แข็งแกร่งผ่านการเปรี้ยง

สิ่งกีดขวางแรกสำหรับสารก่อภูมิแพ้ในอาหารคือกระบวนการผลิตอาหาร ถั่วจำนวนมากถูกคั่วก่อนการบริโภค สำหรับอาหารส่วนใหญ่การให้ความร้อนจะเปลี่ยนโครงสร้างของโปรตีนในลักษณะที่ทำลายส่วนที่กระตุ้นการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน สิ่งนี้ทำให้พวกเขามีศักยภาพน้อยลงในฐานะสารก่อภูมิแพ้

นี่ไม่ใช่กรณีของถั่วต้นไม้หลายชนิด: สารก่อภูมิแพ้ในอัลมอนด์เม็ดมะม่วงหิมพานต์และเฮเซลนัทยังมีชีวิตรอดได้โดยไม่สูญเสียพลังงาน

และสำหรับสารก่อภูมิแพ้ถั่วลิสงที่สำคัญก็ยิ่งแย่ลง การย่างจริงทำให้มีพลังมากขึ้น

ฝ่าอันตรายของลำไส้

จากที่นี่สารก่อภูมิแพ้จะต้องมีชีวิตรอดจากการถูกทำลายของกรดในกระเพาะอาหารและเอนไซม์ย่อยอาหารภายในลำไส้ของมนุษย์ สารก่อภูมิแพ้ถั่วหลายชนิดมีความสามารถในการหลบเลี่ยงการย่อยในระดับหนึ่ง

บางคนก็มีโครงสร้างที่แข็งแกร่ง แต่สารก่อภูมิแพ้ถั่วลิสงอย่างแข็งขัน ยับยั้ง บางส่วนของเอนไซม์ย่อยอาหารของลำไส้ สิ่งนี้จะช่วยให้พวกเขาไปถึงลำไส้เล็กได้อย่างปลอดภัยซึ่งสารก่อภูมิแพ้จะต้องข้ามเยื่อบุลำไส้เพื่อสัมผัสกับระบบภูมิคุ้มกัน

นี่คือสิ่งที่สารก่อภูมิแพ้ถั่วลิสงแตกต่างจากสารก่อภูมิแพ้อื่น ๆ พวกเขามีความสามารถในการข้ามเซลล์ลำไส้ที่ทำขึ้นซับในลำไส้ เมื่อเทียบกับขนาดของมันนี่เป็นเหมือนรถบัสที่บีบตัวเองผ่านแผ่นพนังแมว

สารก่อภูมิแพ้ถั่วลิสงบรรลุผลสำเร็จที่น่าทึ่งนี้โดยการเปลี่ยนแปลงพันธะที่จับเซลล์ในลำไส้ ร่วมกัน. พวกเขายังสามารถข้ามเยื่อบุโดยหักหลังความสามารถของลำไส้ในการเคลื่อนย้ายสาร เมื่อผ่านไปแล้วสารก่อภูมิแพ้จะสามารถเข้าถึงระบบภูมิคุ้มกันและจากนั้นจะมีการตอบสนองต่อการแพ้

ทำไมถั่วลิสงถึงก่อให้เกิดปฏิกิริยาภูมิแพ้อันทรงพลังเช่นนี้ สารก่อภูมิแพ้ถั่วลิสงโจมตีพันธะที่จับเซลล์ลำไส้เข้าด้วยกัน ราคาดร. วรรณ, ผู้เขียนให้ไว้

การรวมกันของสารก่อภูมิแพ้หลายชนิด, เว็บไซต์ที่มีผลต่อระบบภูมิคุ้มกันมากมาย, ความร้อน, เสถียรภาพการย่อยอาหาร, การปิดกั้นเอนไซม์และผลกระทบต่อเยื่อบุลำไส้ทำให้ถั่วลิสงเป็นถั่วที่น่ารังเกียจอย่างแท้จริง

ไปได้จากที่นี่?

นี่ทำให้เรามีคำถามจู้จี้: ถ้าถั่วลิสงมีศักยภาพทำไมทุกคนไม่พัฒนาโรคภูมิแพ้ถั่วลิสง เรายังไม่รู้

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีศักยภาพ วัคซีน พัฒนาโดยนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเซาท์ออสเตรเลียแสดงให้เห็นถึงสัญญาในการปรับระบบภูมิคุ้มกันของหนูและเลือดจากผู้ที่มีอาการแพ้ถั่วลิสง สิ่งนี้จะแปลความเป็นไปได้ในการรักษาโรคภูมิแพ้ถั่วลิสงหรือไม่? เราจะต้องรอดู

สำหรับตอนนี้ยิ่งเราเรียนรู้เกี่ยวกับการกระทำของสารก่อภูมิแพ้และยิ่งเราเข้าใจถึงผลกระทบที่มีต่อร่างกายของเรายิ่งเราสามารถพัฒนาวิธีการใหม่ ๆ ในการหยุดพวกเขา และในที่สุดเราอาจชิงไหวชิงพริบถั่วที่ฉลาดเหล่านี้ให้ดีสนทนา

เกี่ยวกับผู้เขียน

ราคา Dwan, นักชีววิทยาโมเลกุลและ Postdoc @ Deakin AIRwatch ระบบการติดตามละอองเกสร Deakin University

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

books_nutrition

ภาษาที่ใช้ได้

English แอฟริกาใต้ Arabic จีน (ดั้งเดิม) จีน (ดั้งเดิม) เดนมาร์ก Dutch ฟิลิปปินส์ Finnish French German กรีก ชาวอิสราเอล ภาษาฮินดี ฮังการี Indonesian Italian Japanese Korean Malay Norwegian เปอร์เซีย ขัด Portuguese โรมาเนีย Russian Spanish ภาษาสวาฮิลี Swedish ภาษาไทย ตุรกี ยูเครน ภาษาอูรดู Vietnamese

ติดตาม InnerSelf บน

ไอคอน Facebookไอคอนทวิตเตอร์ไอคอน YouTubeไอคอน instagramไอคอน pintrestไอคอน RSS

 รับล่าสุดทางอีเมล

นิตยสารรายสัปดาห์ แรงบันดาลใจทุกวัน

บทความล่าสุด

ทัศนคติใหม่ - ความเป็นไปได้ใหม่

InnerSelf.comClimateImpactNews.คอม | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.คอม | ตลาด InnerSelf
ลิขสิทธิ์© 1985 - 2021 InnerSelf สิ่งพิมพ์ สงวนลิขสิทธิ์.