ใหญ่ขึ้นหรือเล็กลงไม่ได้ดีกว่าเสมอไป ภาพโดย ขนมปังขิง 

ความคิดที่ยิ่งใหญ่

ผู้อดอาหารที่กำลังมองหาอาหารที่มีไขมันสูงที่ชื่นชอบทดแทนที่ดีต่อสุขภาพเช่นมันฝรั่งทอด XNUMX ถุงโดยทั่วไปจะมีทางเลือกให้เลือก XNUMX ทางในร้านขายของชำ: บรรจุอาหารที่มีขนาดเล็กกว่าหรืออาหารที่มีขนาด "เบา" มากกว่า ใน ชุดของการศึกษาเราให้ทางเลือกนี้แก่ผู้บริโภคและพบว่าผู้ที่พยายามลดการรับประทานอาหารหรือรับประทานอาหารเป็นหลักอยู่เสมอหรือที่เรียกว่า "ผู้เสพที่ยับยั้งชั่งใจ" - ชอบขนาดส่วนที่ใหญ่กว่าของรุ่น light แม้ว่าทั้งสองอย่างจะมี จำนวนแคลอรี่เท่ากันทุกประการ ผู้เข้าร่วมที่ระบุว่าพวกเขาแทบไม่ได้รับประทานอาหารมักจะเลือกขนาดที่เล็กกว่าพร้อมกับรสชาติที่สมบูรณ์

การศึกษาครั้งแรกของเราเกี่ยวข้องกับการเลือกเครื่องหยอดเหรียญระหว่างมันฝรั่งทอดกรอบเลย์อบบาร์บีคิวขนาดกลางกับแพคเกจขนาดเล็กกว่ารุ่นปกติซึ่งมีแคลอรี่ 150 แคลอรี่ ผู้เข้าร่วมที่ทำแบบสำรวจที่พวกเขารายงานบ่อยครั้งว่าพยายามลดการรับประทานอาหารของพวกเขาตัวอย่างเช่นการรับประทานอาหารที่น้อยลงและงดมื้ออาหารเลือกใช้มันฝรั่งอบถุงใหญ่ เราได้ผลการศึกษาที่คล้ายกันจากการศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับของว่างอื่น ๆ เช่นข้าวโพดคั่วและคุกกี้

ผู้เข้าร่วมในหนึ่งในการศึกษาถูกขอให้เลือกระหว่างชิปทั้งสองประเภทนี้ อันหนึ่งมีขนาดใหญ่กว่าและ 'อบ' อีกอันมีขนาดเล็กและสม่ำเสมอ ทั้งสองมีจำนวนแคลอรี่เท่ากัน ไรอันคอร์เซอร์, CC BY-SA

ทำไมมันถึงมีความสำคัญ

ผู้คนมักต้องการอาหารที่มีรสชาติอร่อยมีประโยชน์ต่อร่างกาย ผู้รับประทานอาหารที่มีข้อ จำกัด ในการศึกษาของเราสนใจที่จะเลือกของว่างที่ดูดีต่อสุขภาพ แต่การเลือกขนาดที่ใหญ่ขึ้นแนะนำว่าพวกเขาต้องการของว่างที่พวกเขารู้สึกว่าจะทำให้พวกเขารู้สึกอิ่มได้เช่นกันซึ่งอาจเป็นเพราะรสชาติเสียไป รู้สึกอิ่ม สามารถช่วยให้ผู้คนบริโภคแคลอรี่น้อยลง ทั้งหมด

ปัญหาคือการวิจัยชี้ให้เห็น การกินอาหารเบา ๆ มากขึ้นอาจไม่ทำให้คนเรารู้สึกอิ่มและนี่อาจชี้ถึงเหตุผล ทำไมอาหารส่วนใหญ่ถึงล้มเหลว. นักจิตวิทยาบางคน เถียงว่า ผู้เสพที่อดกลั้นจะไม่บรรลุผลลัพธ์ด้านสุขภาพและน้ำหนัก พวกเขาปรารถนาอาจเป็นเพราะในการกีดกันตัวเองจากอาหารที่อ้วนกว่าและรสชาติดีกว่าพวกเขาอาจมีส่วนร่วมในการกินเหล้าเมามายหรือบริโภคมากเกินไป

การเลือกรับประทานอาหารที่มีน้ำหนักเบาและน่าพึงพอใจน้อยกว่าแม้ในบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่ผู้รับประทานที่มีข้อ จำกัด อาจกีดกันตัวเองจากอาหารที่พวกเขาอยากได้จริง ๆ เช่นมันฝรั่งทอดปกติข้าวโพดคั่วที่ทาเนยหรือคุกกี้ที่มีน้ำตาล

สิ่งที่ยังไม่เป็นที่รู้จัก

ในท้ายที่สุดจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อทดสอบว่าการเน้นที่การเพิ่มขนาดของชิ้นส่วนที่สามารถรับประทานอาหารเบา ๆ ได้หรือไม่แทนที่จะมุ่งเน้นไปที่การรับประทานอาหารในปริมาณที่น้อยลงซึ่งน่าพอใจมากขึ้นถือเป็นกลยุทธ์ในระยะยาวที่ประสบความสำเร็จ หรือตามที่การวิจัยในอดีตระบุว่ามันอาจย้อนกลับและมีส่วนทำให้อดอาหารได้หรือไม่ มันยังไม่ชัดเจนทั้งหมด

อะไรต่อไป

ในขณะนี้เรากำลังทำงานวิจัยใหม่เพื่อตรวจสอบว่าผู้คนตัดสินใจว่าจะกินอะไรกินมากแค่ไหนและกินบ่อยแค่ไหน ตัวอย่างเช่นเหตุใดบางคนจึงตัดสินใจที่จะพยายามหลีกเลี่ยงการปฏิบัติใด ๆ ในขณะที่บางคนพยายามแสวงหาการกลั่นกรอง หากพวกเขาต้องการความพอประมาณในการรับประทานอาหารพวกเขาอยากทานอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ ทุกวันหรือมีวันโกงในช่วงสุดสัปดาห์?

นอกจากนี้เรายังพยายามทำความเข้าใจว่าผู้บริโภครู้สึกอิ่มอย่างที่คิดหรือไม่โดยการรับประทานอาหารที่มีน้ำหนักเบามากกว่าอาหารที่มีแคลอรี่หนาแน่นน้อยลง

เราทำงานของเราอย่างไร

เราใช้วิธีการที่หลากหลายในการวิจัยเกี่ยวกับอาหารของเรารวมถึงการทำในห้องปฏิบัติการและการทดลองทางออนไลน์การศึกษาภาคสนามและการสำรวจชุดข้อมูลที่มีอยู่เช่นข้อมูลไดอารี่อาหาร สำหรับการวิจัยนี้เราได้คัดเลือกผู้เข้าร่วมเพื่อเลือกชิปจากเครื่องจำหน่ายและใช้แผงออนไลน์เพื่อจำลองตัวเลือกในโลกแห่งความเป็นจริง

เกี่ยวกับผู้เขียน

เพ็กกี้หลิว, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านบริหารธุรกิจและเพื่อนร่วมคณะ Ben L.Fryrear, มหาวิทยาลัยพิตส์เบิร์ก และ เคลลี่ แอล. ฮอว์ส, ศาสตราจารย์ด้านการตลาด, มหาวิทยาลัย Vanderbilt

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

books_nutrition