อิมัลซิไฟเออร์อาหารมีบทบาทอย่างไรในโรคเรื้อรัง?

สิ่งที่มีบทบาทไม่ Emulsifiers ในอาหารเล่นในโรคเรื้อรัง?

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าตัวเลขสารเติมแต่งอาหารเหล่านั้นในรายการส่วนผสมในบรรจุภัณฑ์อาหารของคุณมีความหมายอย่างไรและพวกเขาทำอะไรกับร่างกายของคุณบ้าง?

A ผลการศึกษาล่าสุด แนะนำอิมัลซิไฟเออร์ - วัตถุเจือปนอาหารที่มีลักษณะคล้ายผงซักฟอกซึ่งพบได้ในอาหารแปรรูปหลากหลายชนิดมีศักยภาพที่จะทำลายกำแพงลำไส้ทำให้เกิดการอักเสบและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง

การวิจัยได้ทำในหนูจึงเร็วเกินไปที่จะบอกว่ามนุษย์ควรหยุดกิน emulsifiers แต่ขอตรวจสอบกลไกที่เกี่ยวข้อง

ลำไส้ของแบคทีเรีย

เยื่อบุของระบบทางเดินอาหารของเรามีหนึ่งในงานที่ยากที่สุดที่อยู่รอบ ๆ มันจะต้องอนุญาตให้ของเหลวและสารอาหารจะถูกดูดซึมจากอาหารของเราในขณะนี้ยังทำหน้าที่เป็นอุปสรรคต่อการป้องกันการบุกรุกของสารพิษและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเข้าสู่ร่างกายของเรา

เซลล์ที่ทำขึ้นในเยื่อบุลำไส้หลั่งเมือกเหมือนเจลและสารต้านจุลชีพที่หลากหลายซึ่งโดยปกติจะปกป้องพวกเขาจากการติดเชื้อแบคทีเรีย แต่การเปลี่ยนแปลงชนิดของจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในลำไส้ - จากการดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไปการติดเชื้อไวรัสยาบางชนิดและการสัมผัสกับรังสี - ทั้งหมดสามารถลดความสมบูรณ์ของกำแพงทางเดินอาหาร

หลายร้อยชนิดของแมลงด้วยกล้องจุลทรรศน์ที่อาศัยอยู่ในทางเดินอาหารของมนุษย์ (เรียกรวมกันว่า“ gut microbiota”) มีบทบาทสำคัญในการช่วยให้เราย่อยอาหารให้ความรู้ระบบภูมิคุ้มกันของเราในระหว่างการพัฒนาและเพิ่มการดูดซึมแร่ธาตุสำคัญจากอาหารของเรา .

บางชนิดของเชื้อแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ยังสามารถทำลายลงอาหารที่ลำไส้ถึงเราในการผลิตชนิดพิเศษของไขมันที่เรียกว่า กรดไขมันสายสั้น. เมื่อดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดกรดไขมันเหล่านี้สามารถส่งผลดีต่อสุขภาพโดยการลดความอยากอาหารและลดระดับน้ำตาลในเลือดของเรา

ภายใต้สถานการณ์ปกติจุลินทรีย์ในลำไส้ไม่สามารถเจริญเติบโตได้ในชั้นเมือกหนาที่ติดอยู่กับเซลล์ลำไส้ อย่างไรก็ตามหากเยื่อบุลำไส้ของเราได้รับความเสียหายแบคทีเรียที่เป็นอันตรายโดยเฉพาะสามารถเคลื่อนย้ายจากลำไส้ของเราผ่านเยื่อบุและเข้าสู่กระแสเลือดของเรา

เซลล์ภูมิคุ้มกันในเลือดแล้วรับรู้และพยายามที่จะโจมตีผู้รุกรานจากต่างประเทศโดยการผลิตสารอักเสบ ในช่วงเวลานี้จะส่งผลในระดับต่ำเรื้อรังของการอักเสบในลำไส้และทั่วร่างกาย

ทำให้พองในลำไส้

คำอักเสบมาจากภาษาละติน“ ไวไฟ” หมายถึงชุดติดไฟหรือจุดชนวน มันเป็นความพยายามของร่างกายในการปกป้องตัวเองโดยการกำจัดสิ่งเร้าที่เป็นอันตรายรวมถึงเซลล์ที่เสียหายการระคายเคืองหรือเชื้อโรคและเริ่มกระบวนการบำบัด

การอักเสบเป็นส่วนหนึ่งของการตอบสนองภูมิคุ้มกันของร่างกาย เริ่มแรกก็จะเป็นประโยชน์เมื่อตัวอย่างเช่นคุณเกามือของคุณและร่างกายเมาท์การตอบสนองภูมิคุ้มกันโดยธรรมชาติที่จะส่งเซลล์ภูมิคุ้มกันไปยังพื้นที่ที่จะถูกโจมตีจุลินทรีย์ต่างประเทศและการซ่อมแซมความเสียหาย โดยไม่เกิดการอักเสบติดเชื้อและแผลจะไม่รักษา

อย่างไรก็ตามบางครั้งการอักเสบอาจทำให้เสียชีวิตได้ การอักเสบมากขึ้นสร้างขึ้นเพื่อตอบสนองต่อการอักเสบที่มีอยู่ นี้เรียกว่าอักเสบเรื้อรัง มันอาจเกิดจากปฏิกิริยาของระบบภูมิคุ้มกันที่ทำปฏิกิริยาเชื้อโรคที่ไม่สามารถย่อยสลายได้และการติดเชื้อไวรัสบางชนิด นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นกับโรคภูมิต้านตนเองเช่นโรค Crohn, โรคไขข้ออักเสบและในโรคหัวใจ, โรคเบาหวานหรือโรคหลอดเลือดสมอง

การอักเสบเรื้อรังที่ไม่มีการควบคุมเป็นอันตรายและนำไปสู่ความเสียหายของเนื้อเยื่อ ซึ่งส่งผลในผลข้างเคียงเช่นความเหนื่อยล้าและความเจ็บปวดและในบางกรณีอวัยวะล้มเหลว ยังไม่ทราบสาเหตุของการอักเสบเรื้อรังในโรคเหล่านี้

ดังนั้นอิมัลซิไฟเออร์ทำอะไรกับลำไส้?

อิมัลซิไฟเออร์เป็นสารธรรมชาติหรือสารเคมีที่ประกอบด้วยปลาย "รักน้ำ" และ "รักน้ำมัน" พวกเขามักใช้เพื่อรวมส่วนผสมที่ปกติไม่ผสมเข้าด้วยกันเช่นน้ำมันและน้ำ

ยกตัวอย่างเช่นมันอาจเป็นไปไม่ได้ที่จะทำมายองเนสโดยไม่ใช้เลซิติน (พบในไข่แดง) เป็นอิมัลซิไฟเออร์เพื่อผสมน้ำมันและน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน

emulsifiers จะมีการเพิ่มขนมปัง, น้ำสลัด, ซอส, พุดดิ้ง, มาการีนและไอศครีมที่จะทำให้มันนุ่มนวลและทนต่อการละลาย

ผู้เขียนของ บทความธรรมชาติล่าสุด เพิ่มอิมัลซิไฟเออร์สองตัว, สารเติมแต่งอาหาร E466-carboxymethylcellulose (CMC) และ polysorbate-80 (P80) ลงในน้ำดื่มและอาหารของหนูทดลอง

หนูพบว่ามีการเปลี่ยนแปลงในรูปแบบการเจริญของแบคทีเรียในลำไส้ของพวกเขาเมื่อเทียบกับการควบคุมที่มีตัวเลขที่ลดลงของเชื้อแบคทีเรียที่ถือว่าเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพและระดับของจุลินทรีย์อักเสบลุกลามเพิ่มขึ้น

ชั้นเมือกที่มักจะปกป้องเซลล์ของลำไส้จากเชื้อโรคที่บุกรุกได้กลายเป็นอาณานิคมแบคทีเรียเมือกกินในหนูอิมัลซิกินผลในอุปสรรคเมือกทินเนอร์

เมื่อเปรียบเทียบกับหนูควบคุมหนูที่มีสุขภาพดีที่เคยกินอิมัลซิไฟเออร์นั้นมีการอักเสบในทางเดินอาหารในระดับต่ำกินอาหารมากขึ้นและได้รับน้ำหนักมากขึ้น (โดยเฉพาะไขมันในร่างกาย) มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น

ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเรื้อรัง

สภาพของหนูมีลักษณะคล้ายกับสภาพของมนุษย์ที่จะเพิ่มขึ้นในอัตราความชุกที่เรียกว่า ภาวะ metabolic syndrome.

ผู้ที่เป็นโรคเมตาบอลิซึมจะมีไขมันส่วนเกินบริเวณหน้าท้องความดันโลหิตสูงระดับ LDL- คลอเรสเตอรอลที่แย่ลงและระดับ HDL- คอเรสเตอรอลที่ลดลงและการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดไม่ดี นอกจากนี้ยังเพิ่มความเสี่ยงของโรคเรื้อรังเช่นเบาหวานประเภท 2 โรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง

นักวิจัยได้ทำการถ่ายโอนแบคทีเรียในลำไส้จากหนูที่เลี้ยงด้วยอิมัลซิไฟเออร์ไปสู่หนูที่ปลอดเชื้อ (หนูที่เลี้ยงในสภาพปลอดเชื้อ) .

หนูปลอดเชื้อโรคพัฒนาต่อมาการอักเสบรุนแรงและอาการของภาวะ metabolic syndrome เมื่อ emulsifiers ได้รับการเลี้ยงดูหนูที่มีพันธุกรรมมีแนวโน้มที่จะพัฒนาลำไส้ใหญ่ (การอักเสบของลำไส้ใหญ่) หนูเหล่านี้พัฒนาลำไส้ใหญ่อักเสบอย่างรุนแรง ซึ่งอาจมีผลกระทบในอนาคตสำหรับผู้ประสบภัยของโรคลำไส้อักเสบ

ผู้เขียนชี้ให้เห็นว่า:

ในช่วงครึ่งศตวรรษที่ผ่านมาพบเห็นการเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องของการบริโภควัตถุเจือปนอาหารซึ่งส่วนใหญ่ไม่ได้ผ่านการทดสอบอย่างระมัดระวังเนื่องจากได้รับสถานะ“ โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย” ในขณะที่หน่วยงานรัฐที่รับผิดชอบด้านความปลอดภัยด้านอาหาร / หรือขยาย

การขว้างปาออกมายองเนส?

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาได้อนุมัติให้ใช้ polysorbate-80 ในอาหารที่ได้รับการคัดเลือกสูงสุดถึง 1% ในขณะที่ E466 ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง แต่ถือว่าเป็น "ปลอดภัยโดยทั่วไป" และใช้ในอาหารต่างๆ

มาตรฐานอาหารออสเตรเลียนิวซีแลนด์มี ได้รับการอนุมัติ polysorbate-80 (หมายเลขรหัส 433 ในออสเตรเลีย) และ E466 สำหรับใช้ในอาหารที่มี“ การปฏิบัติที่ดีในการผลิต” ที่ไม่มีระดับสูงสุด

ผลการวิจัยการศึกษาเน้นถึงความจำเป็นสำหรับหน่วยงานกำกับดูแลเพื่อให้แน่ใจว่าวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับการทดสอบครั้งแรกเพื่อความปลอดภัยและยังคงได้รับการตรวจสอบระยะยาวสำหรับผลกระทบต่อสภาวะสุขภาพเรื้อรัง

แต่มันเร็วเกินไปที่จะลบอิมัลซิไฟเออร์ทั้งหมดออกจากอาหารของเราเพื่อป้องกันการพัฒนาของโรคเมตาบอลิก

อิมัลซิไฟเออร์อาหารมีผลต่อสุขภาพเมตาบอลิซึมของหนูอย่างชัดเจน แต่ไม่ทราบว่าอิมัลซิไฟเออร์ส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์ มนุษย์ใช้อิมัลซิไฟเออร์เป็นเวลาหลายพันปีมาแล้วในขณะที่หนูไม่กินอิมัลซิไฟเออร์ในอาหารปกติ

นอกจากนี้เรายังต้องกำหนดปริมาณที่มนุษย์น่าจะบริโภคในระยะเวลานานและผลการเผาผลาญที่เป็นไปได้ สำหรับการทดลองหลักในการศึกษาหนูได้รับอาหารที่มีความเข้มข้นของอิมัลซิไฟเออร์สูงกว่าปริมาณที่มนุษย์บริโภคทุกวัน

มีปัจจัยหลายอย่างที่นำไปสู่การพัฒนาของโรคเมตาบอลิ การบริโภคกิโลจูลที่มากเกินไปจากอาหารที่ได้รับการแปรรูปสูงและการออกกำลังกายไม่เพียงพอยังคงเป็นต้นเหตุหลักและควรได้รับการกล่าวถึงในตัวอย่างแรก

อย่างไรก็ตามการศึกษาเหล่านี้ผลักดันให้ความสำคัญของการปรุงอาหารโดยใช้วัตถุดิบสดใหม่และหลีกเลี่ยงหรือลดการใช้อาหารแปรรูป ทุกคนควรเริ่มอ่านฉลากส่วนผสมอาหารและตระหนักถึงสิ่งที่พวกเขาเลี้ยงดูครอบครัวจริงๆ

สนทนาบทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา
อ่าน บทความต้นฉบับ.

เกี่ยวกับผู้แต่ง

เมลานินไอMelinda Coughlan เป็นรองศาสตราจารย์ Head, Glycation, Nutrition & Metabolism ที่ Baker IDI Heart & Diabetes Institute ปัจจุบันเธอได้รับทุนวิจัยจาก NHMRC และ JDRF และได้รับการแต่งตั้งเป็นผู้ช่วยศาสตราจารย์สองคนในภาควิชาอายุรศาสตร์ของ Monash University, Central Clinical School และภาควิชาระบาดวิทยาและเวชศาสตร์ป้องกัน

เคลลี่นิโคลNicole Kellow เป็นนักโภชนาการนักการศึกษาโรคเบาหวานและผู้สมัครระดับปริญญาเอกที่ Monash University และที่ Baker IDI Heart & Diabetes Institute เธอทำงานเป็นสมาชิกของทีมดูแลผู้ป่วยเบาหวานที่ Gippsland Southern Health Service ในชนบทของรัฐวิกตอเรียตั้งแต่ปี 2001

คุณอาจจะชอบ

ภาษาที่ใช้ได้

English แอฟริกาใต้ Arabic จีน (ดั้งเดิม) จีน (ดั้งเดิม) เดนมาร์ก Dutch ฟิลิปปินส์ Finnish French German กรีก ชาวอิสราเอล ภาษาฮินดี ฮังการี Indonesian Italian Japanese Korean Malay Norwegian เปอร์เซีย ขัด Portuguese โรมาเนีย Russian Spanish ภาษาสวาฮิลี Swedish ภาษาไทย ตุรกี ยูเครน ภาษาอูรดู Vietnamese

ติดตาม InnerSelf บน

ไอคอน Facebookไอคอนทวิตเตอร์ไอคอน YouTubeไอคอน instagramไอคอน pintrestไอคอน RSS

 รับล่าสุดทางอีเมล

นิตยสารรายสัปดาห์ แรงบันดาลใจทุกวัน

บทความล่าสุด

ทัศนคติใหม่ - ความเป็นไปได้ใหม่

InnerSelf.comClimateImpactNews.คอม | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.คอม | ตลาด InnerSelf
ลิขสิทธิ์© 1985 - 2021 InnerSelf สิ่งพิมพ์ สงวนลิขสิทธิ์.