การเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคเนื้อแดงกับโรคหัวใจอาจเกิดจากจุลินทรีย์ในลำไส้ทำลาย Carnitine ซึ่งเป็นสารประกอบที่พบในเนื้อแดง

ผู้ที่กินเนื้อแดงเป็นจำนวนมากมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ ไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอลในเนื้อสัตว์ถือว่าเป็นต้นเหตุ แต่พวกเขาไม่สามารถอธิบายถึงความสัมพันธ์ได้อย่างเต็มที่โดยชี้ให้เห็นว่าปัจจัยอื่น ๆ อาจเกี่ยวข้อง

ระบบย่อยอาหารเป็นบ้านล้านล้านของจุลินทรีย์ จุลินทรีย์เหล่านี้รู้จักกันในฐานะ microbiota ช่วยทำลายลงอาหารของเราสร้างความหลากหลายของสารประกอบขนาดเล็กในกระบวนการ ออกไซด์ (TMAO) TMAO มีความเกี่ยวข้องกับหลอดเลือดโรคที่มอบโล่ประกาศเกียรติคุณสร้างขึ้นภายในหลอดเลือดแดง

ทีมที่นำโดยดร. สแตนลีย์แอล. ฮาเซนและโรเบิร์ตเอ. โคเอ ธ จากคลีฟแลนด์คลินิกคิดว่าอาจมีการเชื่อมโยงระหว่างโรคหัวใจและสารประกอบคาร์นิทีนซึ่งมีเนื้อแดงมากมายและมีโครงสร้าง trimethylamine งานวิจัยของพวกเขาได้รับเงินทุนบางส่วนจากสถาบันหัวใจปอดและโลหิตแห่งชาติของ NIH (NHLBI) และสำนักงานอาหารเสริม (ODS) แพทย์ธรรมชาติ

เมื่อนักวิทยาศาสตร์ขอให้คนกินเนื้อวัวและอาหารเสริมคาร์นิทีนผู้กินเนื้อสัตว์ทั่วไปจะผลิต TMAO มากกว่า vegans หรือมังสวิรัติ เมื่อผู้เข้าร่วมใช้ยาปฏิชีวนะเพื่อยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้พวกเขาผลิต TMAO น้อยลงหลังจากกินคาร์นิทีน สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าจุลินทรีย์ในลำไส้มีส่วนร่วมในการผลิต TMAO จากคาร์นิทีน

ทีมประเมินชนิดของจุลินทรีย์ในระบบย่อยอาหารของผู้เข้าร่วมและค้นพบความแตกต่างระหว่างผู้กินเนื้อกับผู้ที่ไม่ทานเนื้อสัตว์ พวกเขายังพบความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคคาร์นิทีนและระดับ TMAO ในพลาสมาซึ่งชี้ให้เห็นว่าพฤติกรรมการกินอาจมีผลต่อจุลินทรีย์ในลำไส้และทำให้ความสามารถในการสร้าง TMAO จากคาร์นิทีน

ทีมต่อไปตรวจสอบเกี่ยวกับผู้ป่วย 2,600 ระหว่างการประเมินการเต้นของหัวใจ พวกเขาพบว่าระดับของคาร์นิทีนในพลาสมามีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและโรคหัวใจเช่นโรคหัวใจโรคหลอดเลือดสมองและความตาย ความสัมพันธ์เหล่านี้จัดขึ้นเฉพาะในผู้ที่มีระดับ TMAO สูงซึ่งชี้ให้เห็นว่า TMAO เป็นกุญแจสำคัญในการเชื่อมโยงระหว่างคาร์นิทีนกับความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ

ในการตรวจสอบเพิ่มเติมนักวิจัยศึกษาหนูปลอดเชื้อที่ไม่มีจุลินทรีย์ในลำไส้ พวกเขาพบว่าหนูเหล่านี้ไม่ได้สร้าง TMAO เมื่อให้อาหารคาร์นิทีนครั้งแรก อย่างไรก็ตามเมื่อหนูได้รับอนุญาตให้ได้รับ microbiota ธรรมดาการให้อาหารคาร์นิทีนก็นำไปสู่การก่อตัวของ TMAO

หนูที่เลี้ยงด้วยอาหารเสริมด้วย carnitine เป็นเวลาหลายเดือนแสดงให้เห็นหลักฐานของจุลินทรีย์ในลำไส้เปลี่ยนแปลงความสามารถมากขึ้นในการผลิต TMAO จาก Carnitine และหลอดเลือดเพิ่มขึ้น หนูขนานเลี้ยงอาหารเดียวกัน แต่ให้ยาปฏิชีวนะเพื่อให้การปราบปราม microbiota ลำไส้มี TMAO พลาสม่าที่ลดลงและเพิ่มขึ้นในหลอดเลือดไม่มี ในการทดลองต่อไปนักวิจัยพบว่า TMAO ส่งผลกระทบต่อทางเดินที่สำคัญสำหรับการล้างคอเลสเตอรอลออกจากร่างกายให้กลไกที่มีศักยภาพสำหรับวิธี TMAO อาจส่งเสริมหลอดเลือด

การค้นพบเหล่านี้สามารถช่วยอธิบายความเสี่ยงด้านสุขภาพที่เพิ่มขึ้นจากเนื้อแดง องค์ประกอบของแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในทางเดินอาหารของเรานั้นถูกกำหนดโดยรูปแบบการบริโภคอาหารระยะยาวของเรา” Hazen กล่าว อาหารที่มีคาร์นิทีนสูงจะเปลี่ยนองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้ไปสู่คาร์นิทีนทำให้ผู้ที่ทานเนื้อสัตว์มีความอ่อนไหวต่อการสร้าง TMAO ซึ่งช่วยส่งเสริมหลอดเลือด แหล่งที่มาของบทความ: NIH เรื่องการวิจัย