การเปลี่ยนไปใช้อาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักเป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดที่เราสามารถทำได้เพื่อหยุดการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ภาพถ่ายโดย William Felker / Unsplash

เราต้องเชื่อว่าเราสามารถสร้าง “สถานที่แห่งความรัก ความช่วยเหลือและความเข้าใจซึ่งกันและกัน” อย่างนี้นี่เอง ทิม เบอร์เนอร์ส-ลี ผู้มีวิสัยทัศน์กว้างไกล บรรยายถึงจอห์น เพอร์รี บาร์โลว์ นักอุดมคตินิยมยูโทเปียในช่วงเวลาที่เขาเสียชีวิต โดยเสริมว่า: “ฉันไม่คิดว่าเขาไร้เดียงสา”

วิกฤตการณ์การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศในปัจจุบันของเราเรียกร้องให้มีการดำเนินการที่กล้าหาญ สร้างแรงบันดาลใจ และเปลี่ยนแปลงรูปแบบนี้ หนังสือ Drawdown แผนรับมือภาวะโลกร้อนที่ครบวงจรที่สุดออกโดย โครงการเบิกอธิบาย แผนที่ มาตรการและแบบจำลองโซลูชันที่มีอยู่แล้ว

“การดึงลง” เกิดขึ้นเมื่อเราประสบความสำเร็จในการลดความเข้มข้นของก๊าซเรือนกระจกในชั้นบรรยากาศในแต่ละปี นี่ไม่ใช่ฝันกลางวัน เรากำลังบรรลุสิ่งนี้ในระดับเล็กน้อย ถ้าเราขยายความพยายามเหล่านี้ เราก็ทำได้ ภาวะโลกร้อนย้อนกลับ

การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศที่เพิ่มขึ้น ไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงเหมือนช่วงที่อากาศร้อนจัดในฤดูร้อนนี้. มันไม่ได้กว้างใหญ่หรือยากเกินไปหรือซับซ้อนเกินไปสำหรับเราที่จะรับมือ เป็นเป้าหมายที่สำคัญที่สุดสำหรับมนุษยชาติในเวลานี้

การกระทำแปดประการจาก 25 อันดับแรกเพื่อให้เกิดการพลิกกลับนี้เกี่ยวข้องกับอาหาร เราแต่ละคนสามารถคิดทบทวนอาหารที่เราผลิต กิน และเสียได้ และเราสามารถเรียกร้องให้รัฐบาลและภาคอุตสาหกรรมดำเนินการเพื่อสนับสนุนระบบอาหารที่ยั่งยืน

ไม่มีสิ่งใดที่มีอิทธิพลอย่างเต็มที่และมีอิทธิพลต่อชีวิตประจำวันของทุกคนมากกว่าอาหารของเรา อเล็กซานเดอร์ พอดวัลนี/อันสแปลช

อาหารสันติภาพโลก เสนอวิธีหนึ่ง อาหารนี้ส่งเสริมการกินอย่างมีสติ ผู้ให้การสนับสนุนกล่าวว่าผู้ที่กินสัตว์เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากแรงกดดันทางวัฒนธรรม สังคม และครอบครัว พวกเขาโต้แย้งว่าไม่จำเป็นที่จะต้องปฏิบัติตามประเพณีที่ยังไม่ได้ตรวจสอบและล้าสมัยเหล่านี้

อาหารส่งผลต่อทุกสิ่ง

การกินเป็นเรื่องส่วนตัว สาธารณะ และการเมือง และส่งผลกระทบต่อชีวิตมนุษย์ทุกด้าน ไม่มีสิ่งใดที่มีอิทธิพลอย่างเต็มที่ต่อชีวิตประจำวันของทุกคนมากไปกว่าอาหาร การเลือกอาหาร และระบบอาหารของเรา อาหารเป็นเครื่องมือในการหล่อเลี้ยงชีวิต แต่ยังสำหรับการดำเนินการทางการเมืองและเพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและป้องกันอันตรายที่ไม่จำเป็น

ถ้าเราเปลี่ยนไปทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักและมีชีวิตที่อุดมด้วยพืช น้ำ ที่ดิน และเชื้อเพลิงของเราจะถูกนำมาใช้อย่างมีประสิทธิภาพและมีจริยธรรมมากขึ้น เมื่อเรานำเมล็ดพืชและพืชตระกูลถั่วไปสู่สัตว์และห่างไกลจากการบริโภคของมนุษย์ เราสร้างมันขึ้นมา ความท้าทายมากขึ้นสำหรับผู้ผลิตรายย่อยในการแข่งขันในห่วงโซ่อุปทานระดับโลกและสำหรับคนยากจนที่จะได้รับอาหารเพียงพอ

อาร์เรย์ของ ปัญหาที่เกิดขึ้นจากการเลี้ยงสัตว์ - โรคที่เกี่ยวข้องกับอาหาร ความไม่มั่นคงทางอาหารและความไม่เท่าเทียมกันความหิวโหยและความอ้วน ค่ารักษาพยาบาลที่เพิ่มสูงขึ้น การเลี้ยงสัตว์ มลพิษทางน้ำและอากาศ การสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพ การเสื่อมสภาพของดิน และความเสื่อมโทรมของที่ดิน

เนื่องจากต้องใช้ทรัพยากรหลายครั้งในการผลิตอาหารในปริมาณเท่ากันผ่านผลิตภัณฑ์จากสัตว์ การกินพืชมากขึ้นและเนื้อสัตว์ นมและไข่น้อยลงจะช่วยให้มีการกระจายอาหารและทรัพยากรของโลกอย่างยุติธรรมมากขึ้น

นักวิจัยและนักเคลื่อนไหวจำนวนมาก เรียกร้องให้ระบบอาหารโลกยั่งยืนมากขึ้น

รายงานจากองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) เรื่อง “เงายาวของปศุสัตว์” แสดงให้เห็นว่าการเลี้ยงสัตว์ — การผลิตและการบริโภคเนื้อสัตว์ — กำลังร้อนขึ้นและก่อให้เกิดมลพิษต่อทรัพยากรของโลก

Marco Springmann นักวิจัยด้านความยั่งยืนและทีมงานของเขา พร้อมด้วย โครงการอาหารแห่งอนาคต และ มูลนิธิหัวใจอังกฤษ ทำนายว่าการรับประทานอาหารมังสวิรัติทั่วโลกจะส่งผลให้ เสียชีวิตน้อยลง 7.3 ล้านคนต่อปี การแกว่งครั้งใหญ่ของอาหารมังสวิรัติ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าจะส่งผลให้เกิดการป้องกันเพิ่มเติม โรคอ้วน ความดันโลหิตสูง เบาหวานชนิดที่ 2 และการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือด

พื้นที่ การประชุมป้องกันโรคจากพืช จัดกิจกรรมเพื่อให้ความรู้แก่สาธารณชนว่าอาหารจากพืชสามารถป้องกันโรคได้ และ Gene Baur แห่ง Farm Sanctuary, การเคลื่อนไหวทางการเมือง สังคม และจิตวิญญาณท้าทายเราเมื่อพูดว่า “ถ้าเราสามารถมีชีวิตที่ดีโดยไม่ก่อให้เกิดอันตรายโดยไม่จำเป็น ทำไมเราจะทำไม่ได้ล่ะ”

ผู้นำขององค์กรดังกล่าวจินตนาการถึงโลกที่สิ่งมีชีวิตทั้งหมดได้รับอาหาร รัก และหล่อเลี้ยง ดูเหมือนว่าจินตนาการดังกล่าวจะให้ผลตอบแทนที่ดีทีเดียว เราทุกคนจะได้รับประโยชน์จากผลลัพธ์ของการเปลี่ยนแปลงอาหารประเภทนี้: ผู้คนจะมีสุขภาพดีขึ้น การเสียชีวิตและความทุพพลภาพก่อนวัยอันควรน้อยลง และ งบประมาณของจังหวัดสามารถประหยัดทรัพยากรบางส่วนเพื่อให้ความสำคัญเพิ่มเติมนอกเหนือจากการดูแลสุขภาพ

อยู่อย่างอุดมด้วยพืชกินอย่างมีสติ

สัตว์ต้องทนทุกข์ทรมานและเสียชีวิตในระบบอาหาร แต่คนงานในโรงฆ่าสัตว์ยังต้องเผชิญกับงานที่ล่อแหลม เรียกร้องทางจิตใจ และได้ค่าตอบแทนต่ำ

ตามที่นักเขียน Jonathan Safran Foer แนะนำ ระบบนี้มักจะปฏิบัติต่อ “สัตว์ที่มีชีวิตเหมือนสัตว์ที่ตายแล้ว” คนงานที่เป็นมนุษย์ดีขึ้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น งานโรงฆ่าสัตว์มีความต้องการทางกายภาพและแน่นอน ความเครียดทางจิตใจและอารมณ์ที่สำคัญ

การลดการบริโภคเนื้อสัตว์นั้นดีต่อโลกและมีจริยธรรมมากกว่าเนื่องจากไม่มีสัตว์ได้รับอันตราย แซม คาร์เตอร์/อันสแปลช

บางทีความไม่รู้ของเราก็ไม่น่าแปลกใจ ลักษณะทึบแสงของระบบอาหารของเรา - รวมถึงการดำเนินงานให้อาหารสัตว์แบบเข้มข้น (CAFO) - เกิดจากการออกแบบ กฎหมาย Ag-Gag มีอยู่ใน "เกือบทุกรัฐที่ผลิตปศุสัตว์ที่สำคัญ" กฎหมายเหล่านี้ทำให้เป็น “อาชญากรรมสำหรับทุกคน รวมถึงพนักงานของ CAFOs ในการถ่ายภาพที่บันทึกการทารุณสัตว์หรือการละเมิดสิ่งแวดล้อม”

เมื่อพูดถึงการเลือกอาหาร เราไม่ควรตรวจสอบความสัมพันธ์ที่เป็นการเอารัดเอาเปรียบกับสัตว์หรือบุคคลอื่น มนุษย์กลายเป็น 'การหาเหตุผลเข้าข้างตนเอง พร้อมที่จะ ละเลยวิทยาศาสตร์ ศีลธรรม และความเป็นอยู่ที่ดีของเรา เพื่อที่เราจะสามารถฆ่าและกินสัตว์ได้

การลดการเกษตรของสัตว์ทำให้เราสามารถปรับปรุงสุขภาพ รักษาเสถียรภาพราคาธัญพืช เพิ่มความมั่นคงด้านอาหาร และป้องกันอันตรายและความรุนแรงที่ไม่จำเป็น จะ Tuttle, ผู้เขียนของ อาหารสันติภาพโลก พูดว่า:

“อาหารเป็นแหล่งและอุปมาของชีวิต ความรัก ความเอื้ออาทร การเฉลิมฉลอง ความสุข ความมั่นใจ การได้มา และการบริโภค ในขณะเดียวกัน อาจเป็นอุปมาของการควบคุม การครอบงำ ความโหดร้าย และความตาย การกินสามารถเป็นการกระทำที่เด็ดเดี่ยวและเด็ดเดี่ยว ระบอบการปกครองของการดูแลตนเองและความรัก และข้อความทางการเมืองที่ทรงพลัง” ในคำพูดอันชาญฉลาดของ Lorax โดย Dr. Seuss “ถ้าคนอย่างคุณไม่สนใจเรื่องแย่ๆ ทั้งหมด ไม่มีอะไรจะดีขึ้น มันไม่ใช่."

เราสามารถเลือกวิถีชีวิตที่ไม่รุนแรง เราสามารถเลือกที่จะไม่ใช้ชีวิตเพื่อกิน เราสามารถกินถั่ว เมล็ดพืช พืชตระกูลถั่ว ผลไม้ และผักหลายชนิดเพื่อให้เป็นไปตามความต้องการทางโภชนาการของเราโดยไม่ละทิ้งรสชาติหรือความพึงพอใจ

ผู้กำกับหนัง เจมส์ คาเมรอน ยังไม่เปิดตัว โรงงานผลิตโปรตีนถั่วที่ใหญ่ที่สุดในแคนาดา เพราะเขาคิดว่ามันจะเป็นความคิดที่จะจางหายไป นี่คือหนทางข้างหน้า

ถั่วมีประโยชน์มากมาย วิตามินเช่น K ที่เสริมสร้างสุขภาพกระดูก ให้ไฟเบอร์สูง ไขมันต่ำ และเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ทรงพลัง และเมื่อสดรสชาติเหมือนฤดูร้อนในปากของคุณ

การเลือกถั่วสามารถช่วยสร้างสถานที่แห่งความรัก การช่วยเหลือซึ่งกันและกัน และความเข้าใจที่ John Perry Barlow จินตนาการไว้ อาหารอาจเป็นพาหนะที่ดีที่สุดของเราในการดำรงชีวิตอย่างสงบสุข มีสติสัมปชัญญะ และยั่งยืน

เกี่ยวกับผู้เขียน

Kathleen Kevany รองศาสตราจารย์ระบบอาหารอย่างยั่งยืนผู้อำนวยการศูนย์วิจัยชนบท มหาวิทยาลัย Dalhousie

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at

at

ขอบคุณสำหรับการเยี่ยมชม InnerSelf.comที่ไหนมี 20,000 + บทความเปลี่ยนชีวิตส่งเสริม "ทัศนคติใหม่และความเป็นไปได้ใหม่" บทความทั้งหมดได้รับการแปลเป็น 30+ ภาษา. สมัครรับจดหมายข่าว ถึงนิตยสาร InnerSelf ซึ่งตีพิมพ์ทุกสัปดาห์ และ Daily Inspiration ของ Marie T Russell นิตยสาร InnerSelf ได้รับการตีพิมพ์ตั้งแต่ปี 1985