ทุกคนต้องกินผัก wavebreakmedia/Shutterstock.com

ขณะค้นคว้า ยากแค่ไหนสำหรับคนอเมริกันที่มีรายได้น้อยที่จะกินเพื่อสุขภาพด้วยงบประมาณที่จำกัดฉันมักจะพบว่าไม่ตรงกันระหว่างสิ่งที่ผู้คนต้องการกินกับอาหารที่พวกเขาสามารถทำตามได้ สิ่งนี้ทำให้ฉันสงสัยว่าการรับประทานอาหารที่ถูกต้องมีค่าใช้จ่ายเท่าใด และแท็บนี้ครอบคลุมเท่าใดโดยโปรแกรมโภชนาการของรัฐบาลกลางที่ใหญ่ที่สุด หรือที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ SNAP หรือตราประทับอาหาร

เพื่อหาคำตอบ ฉันได้ร่วมมือกับ กรันตี มูลิก, นักเศรษฐศาสตร์เกษตร

MyPlate และ SNAP

เราใช้สมมติฐานทางโภชนาการของเราบน MyPlateแนวทางการบริโภคอาหารของรัฐบาลกลางซึ่งพิจารณาความแตกต่างตามอายุและเพศ แนวทางปฏิบัติระบุว่าคุณควรกินอะไรจากอาหาร XNUMX หมู่ ได้แก่ ผลไม้ ผัก ธัญพืช ผลิตภัณฑ์จากนมและโปรตีน รวมถึงเนื้อสัตว์ ถั่ว ไข่ เต้าหู้ และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ถั่วและเมล็ดพืชอื่นๆ

ผลประโยชน์ของ SNAP ยังแตกต่างกันไปตามรายได้ของครัวเรือนและจำนวนผู้ที่มีสิทธิ์อาศัยอยู่ในครัวเรือนหนึ่งๆ

ประโยชน์เล็กน้อยเหล่านี้ซึ่งโดยเฉลี่ย ประมาณ 1.40 เหรียญสหรัฐต่อมื้อ, ลดจำนวนคนที่จะเป็นอย่างอื่น หิวทุกสิ้นเดือน เกือบร้อยละ 30 ตามที่นักเศรษฐศาสตร์ Urban Institute กล่าว แคโรไลน์ แรทคลิฟฟ์.

การบัญชีมื้ออาหาร

การสนทนาเกี่ยวกับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมักจะทำให้หมดเวลาทำอาหาร แต่เพื่อประมาณการขาดแคลนรายเดือนสำหรับผู้ที่อยู่ในความลำบากทางเศรษฐกิจที่ได้รับผลประโยชน์ SNAP เราไม่ได้คำนึงถึงราคาขายของชำและผลประโยชน์ของ SNAP เท่านั้น แต่ยังต้องมีความพยายามในการรับประทานอาหารที่ปรุงเองที่บ้านด้วย

ซึ่งรวมถึงการเดินทางไปร้านค้าและซื้อวัตถุดิบ ตลอดจนเตรียมอาหาร ทำอาหาร เสิร์ฟอาหาร และทำความสะอาดหลังจากนั้น ในการประมาณค่านี้ นักเศรษฐศาสตร์ได้ใช้ อัตราค่าจ้างรายชั่วโมงเฉลี่ยของสหรัฐอเมริกาคูณด้วยเวลาที่ใช้ในการเตรียมอาหาร พวกเขาพบว่าแรงงานมีมูลค่าถึง 40 เปอร์เซ็นต์ของค่าอาหารที่พวกเขากินที่บ้าน

สำหรับผู้ที่พึ่งพาผลประโยชน์ของ SNAP ค่าแรงอาจเป็นเรื่องน่ากังวล พวกเขาอาจจะ ไม่ได้อยู่ใกล้ซูเปอร์มาร์เก็ต or ร้านค้าใด ๆ ที่จำหน่ายผลิตผล. พวกเขาอาจไม่มีรถยนต์และไม่สามารถเดินทางต่อได้ และอาจขาดอุปกรณ์ทำอาหารขั้นพื้นฐานที่จำเป็นในการเตรียมอาหาร

รัฐบาลไม่ได้เรียกเก็บเงินอย่างเป็นทางการจาก SNAP ว่าครอบคลุมทุกอย่างที่ผู้รับผลประโยชน์ใช้จ่ายไปกับอาหาร – นั่นคือเหตุผลที่คำว่า ส่วนเสริมเป็นส่วนหนึ่งของชื่อโปรแกรม. อย่างไรก็ตาม ในปี 2016 คาดการณ์ว่าชาวอเมริกันสามารถเลี้ยงครอบครัวที่มีสมาชิกสี่คนด้วยอาหารเพื่อสุขภาพได้ในราคาเพียง $ ฮิตเดือน - น้อยกว่า 649 ดอลลาร์ที่ครอบครัวสี่คนจะได้รับผลประโยชน์ SNAP สูงสุด โปรดจำไว้ว่า จำนวนนี้ไม่รวมค่าแรงในการเตรียมอาหาร

เราคำนวณว่าจะต้องใช้เงินประมาณ 1,100 เหรียญต่อเดือน รวมทั้งแรงงาน เพื่อเก็บอาหารไว้บนโต๊ะของครอบครัวสมมุตินี้ ตามการคำนวณของเรา SNAP ครอบคลุมประมาณครึ่งหนึ่ง – ระหว่าง 43 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ – ค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นภายหลังการรับประทานอาหาร MyPlate หลังจากคำนึงถึงแรงงานที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหาร

สำหรับครัวเรือนที่ซื้อเฉพาะผักผลไม้สด ธัญพืช ผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์ การขาดแคลนนี้มีมากกว่าการซื้อผลไม้กระป๋องและผักแช่แข็ง การเสิร์ฟบรอกโคลีนึ่งสด พาสต้าโฮลวีต และไก่ย่างมีค่าใช้จ่ายมากกว่าการอุ่นมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและถั่วแดงเพื่อรับประทานกับข้าวขาว

นอกจากนี้ คนหาเลี้ยงครอบครัวหลายคนที่ต้องจ่ายค่าอาหารทำงานหลายตำแหน่งหรือมีข้อจำกัดด้านเวลาอื่นๆ สำหรับพวกเขา ทุก ๆ ชั่วโมงที่ใช้ไปกับการเตรียมอาหารอาจเท่ากับค่าแรงที่เสียไปเป็นชั่วโมง

มากกว่า $600 ต่อเดือน

จากแบบจำลองของเรา เราพบว่าครอบครัวสี่คนที่มีผู้ใหญ่สองคนและวัยรุ่นหรือวัยรุ่นสองคนจะต้องใช้จ่ายมากกว่า 600 ดอลลาร์ต่อเดือน นอกเหนือจากผลประโยชน์ SNAP หากพวกเขากินเฉพาะผักสด ธัญพืช เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากนม

ครัวเรือนเดียวกันนั้นจะต้องใช้จ่ายเงินมากกว่าผลประโยชน์สูงสุดของ SNAP เกือบ 500 ดอลลาร์ หากพวกเขารับประทานอาหารมังสวิรัติที่มีผักและผลไม้สด แช่แข็ง และกระป๋องผสมกัน และได้รับโปรตีนจากเต้าหู้และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ถั่ว ไข่ , ถั่วและเมล็ด.

แม้จะไม่รวมแรงงานที่ใช้จัดวางอาหารไว้บนโต๊ะ ครอบครัวนั้นก็ยังต้องใช้เงินอย่างน้อย 200 ดอลลาร์ต่อเดือน นอกเหนือจากผลประโยชน์ SNAP ของสมาชิกในการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพ

เกี่ยวกับผู้เขียน

Lindsey Haynes-Maslow ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านการเกษตรและมนุษย์ศาสตร์ มหาวิทยาลัยแห่งรัฐนอร์ทแคโรไลนา

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน