สำหรับพวกเราหลายคนการทานอาหารที่ดีกว่าหมายถึงการกินผักและผลไม้ให้มากขึ้น iStock, CC BY-NC

หากเราจริงจังกับการให้อาหารเพื่อสุขภาพแก่ประชากรโลกที่กำลังเติบโตและไม่ทำลายโลกเราจำเป็นต้องคุ้นเคยกับการกินรูปแบบใหม่ ซึ่งรวมถึงการตัดเนื้อตะวันตกและการบริโภคน้ำตาลของเราประมาณ 50% และเพิ่มปริมาณของถั่วผลไม้ผักและพืชตระกูลถั่วที่เราบริโภคเป็นสองเท่า

นี่คือสิ่งที่เราค้นพบ คณะกรรมการ EAT-Lancetเผยแพร่ในวันนี้ คณะกรรมาธิการได้รวบรวมผู้เชี่ยวชาญชั้นนำด้านโภชนาการการเกษตรระบบนิเวศน์วิทยาการเมืองและการพัฒนาอย่างยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อมจากกลุ่มประเทศ 37

กว่าสองปีที่เราได้ทำการเชื่อมโยงระหว่างอาหารสุขภาพและสิ่งแวดล้อมและกำหนดเป้าหมายระดับโลกสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพและการผลิตอาหารที่ยั่งยืน ซึ่งรวมถึงห้ากลยุทธ์เฉพาะเพื่อให้บรรลุพวกเขาผ่านความร่วมมือระดับโลก

ตอนนี้เราผลิตจัดส่งกินและทิ้งอาหารในแบบที่เป็นผลขาดทุนสำหรับทั้งผู้คนและโลก - แต่เราสามารถพลิกเทรนด์นี้ได้

เกิดอะไรขึ้นกับแหล่งอาหารของเรา

เกือบจะ หนึ่งพันล้านคน ขาดอาหารเพียงพอ แต่มีมากกว่า 2 พันล้านคนที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคอ้วนและโรคที่เกี่ยวกับอาหารเช่นโรคเบาหวานและโรคหัวใจ

อาหารที่ก่อให้เกิดโรคระบาดสุขภาพเหล่านี้ - รวมกับวิธีการผลิตอาหารของเรา - กำลังผลักดันโลกของเราไปที่ปาก

หนึ่งในสามของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่ขับเคลื่อนการเปลี่ยนแปลงภูมิอากาศมาจากการผลิตอาหาร ระบบอาหารทั่วโลกของเรานำไปสู่การทำลายป่าไม้และการสูญพันธุ์อย่างกว้างขวางขณะที่ทำลายมหาสมุทรและแหล่งน้ำจืด

เพื่อทำให้เรื่องแย่ลงเราต้องสูญเสียหรือทิ้งประมาณหนึ่งในสามของอาหารที่ผลิตทั้งหมด เพียงพอที่จะเลี้ยงโลกให้หิวสี่ครั้งทุกปี

ในเวลาเดียวกันระบบอาหารของเรามีความเสี่ยงเนื่องจากความเสื่อมโทรมของสิ่งแวดล้อมและการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ระบบอาหารเหล่านี้จำเป็นต่อการจัดหาอาหารที่หลากหลายและมีคุณภาพสูงที่เราทุกคนบริโภคทุกวัน

วิธีการใหม่ที่รุนแรง

เพื่อปรับปรุงสุขภาพของผู้คนและโลกเราได้พัฒนา "อาหารสุขภาพดาวเคราะห์" ซึ่งสามารถใช้ได้ทั่วโลก - โดยไม่คำนึงถึงภูมิหลังทางภูมิศาสตร์เศรษฐกิจหรือวัฒนธรรมของคุณ - และปรับให้เข้ากับท้องถิ่น

อาหารเป็นวิธีการ "flexitarian" ในการกิน มันประกอบด้วยผักและผลไม้เมล็ดธัญพืชถั่วและน้ำมันไม่อิ่มตัว มันรวมถึงเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพสูงนมและน้ำตาล แต่ในปริมาณที่ต่ำกว่าที่บริโภคในสังคมที่ร่ำรวยกว่ามากมาย

พวกเราหลายคนต้องกินผักมากขึ้นและเนื้อแดงน้อยลง Joshua Resnick / Shutterstock

อาหารสุขภาพดาวเคราะห์ประกอบด้วย:

• ผักและผลไม้ (550g ต่อวันต่อวัน)
• โฮลเกรน (230 กรัมต่อวัน)
• ผลิตภัณฑ์นมเช่นนมและชีส (250g ต่อวัน)
• โปรตีนที่มาจากพืชเช่นถั่ว, ถั่ว, ถั่วและอาหารจากถั่วเหลือง (100 กรัมต่อวัน)
• ปลาปริมาณน้อย (28 กรัมต่อวัน) ไก่ (25 กรัมต่อวัน) และเนื้อแดง (14 กรัมต่อวัน)
• ไข่ (1.5 ต่อสัปดาห์)
• ไขมันปริมาณเล็กน้อย (50g ต่อวัน) และน้ำตาล (30g ต่อวัน)

แน่นอนว่าประชากรบางคนไม่ได้รับอาหารจากสัตว์เกือบเพียงพอต่อการเจริญเติบโตการพัฒนาความรู้ความเข้าใจและโภชนาการที่เหมาะสม ระบบอาหารในภูมิภาคเหล่านี้จำเป็นต้องปรับปรุงการเข้าถึงอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณภาพสูงสำหรับทุกคน

การเปลี่ยนแปลงครั้งนี้มีความรุนแรง แต่สามารถทำได้ - และเป็นไปได้โดยไม่ต้องมีการขยายการใช้ที่ดินเพื่อการเกษตร การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวจะช่วยให้เราลดปริมาณน้ำที่ใช้ระหว่างการผลิตในขณะที่ลดการใช้ไนโตรเจนและฟอสฟอรัสและการไหลบ่า สิ่งนี้มีความสำคัญต่อการปกป้องทรัพยากรทางบกและทางทะเล

โดย 2040 ระบบอาหารของเราควรเริ่มดื่มด่ำกับการปล่อยก๊าซเรือนกระจก - แทนที่จะเป็นผู้ปล่อยสุทธิ การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะต้องลดลงสู่ศูนย์ในขณะที่การปล่อยก๊าซมีเทนและไนตรัสออกไซด์จะถูกเก็บไว้อย่างใกล้ชิด

วิธีเดินทาง

คณะกรรมการสรุปกลยุทธ์ที่ใช้งานได้ห้ากลยุทธ์สำหรับการแปรรูปอาหาร:

1 ทำให้อาหารเพื่อสุขภาพเป็นเรื่องปกติใหม่โดยไม่ทิ้งใครไว้ข้างหลัง

เปลี่ยนโลกให้เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพอร่อยและยั่งยืนโดยลงทุนในข้อมูลด้านสาธารณสุขที่ดีขึ้นและใช้นโยบายสนับสนุน เริ่มต้นกับเด็ก ๆ - สามารถเกิดขึ้นได้มากมายโดยการเปลี่ยนมื้ออาหารของโรงเรียน เพื่อสร้างนิสัยที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนตั้งแต่ต้น

ร้านขายอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพและพวกเขา การตลาด ต้องถูก จำกัด ตลาดนอกระบบและผู้ค้าริมถนนควรได้รับการส่งเสริมให้ขายอาหารเพื่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

2 เติบโตสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับทั้งผู้คนและดาวเคราะห์

จัดลำดับความสำคัญของระบบอาหารใหม่สำหรับคนและโลกเพื่อการเกษตรกลายเป็นผู้สนับสนุนชั้นนำในการพัฒนาที่ยั่งยืนมากกว่าตัวขับเคลื่อนที่ใหญ่ที่สุดของการเปลี่ยนแปลงสิ่งแวดล้อม ตัวอย่างรวมถึง:

• การรวมขยะเกษตรอินทรีย์เข้ากับดิน
• ลดการไถพรวนอย่างรุนแรงในบริเวณที่มีการพลิกผันและปั่นเพื่อเตรียมปลูกพืช
• ลงทุนมากขึ้นค่ะ วนเกษตรที่ต้นไม้หรือพุ่มไม้ถูกปลูกรอบ ๆ หรือในหมู่พืชหรือทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์เพื่อเพิ่มความหลากหลายทางชีวภาพและลดการพังทลาย
• การผลิตอาหารที่หลากหลายมากขึ้นในระบบการทำฟาร์มแบบวงกลมที่ปกป้องและเพิ่มความหลากหลายทางชีวภาพมากกว่าการเพาะปลูกพืชผลหรือปศุสัตว์

การวัดความสำเร็จในพื้นที่นี้ก็คือการเกษตรวันหนึ่งจะกลายเป็นอ่างคาร์บอนโดยดูดซับคาร์บอนไดออกไซด์จากชั้นบรรยากาศ

เทคโนโลยีสามารถช่วยให้เราใช้ประโยชน์จากพื้นที่เพาะปลูกได้ดีขึ้น Shutterstock

3 ผลิตอาหารที่เหมาะสมมากขึ้นจากน้อยลง

ย้ายออกไปจากการผลิตอาหาร "เพิ่มเติม" เพื่อผลิต "อาหารที่ดีกว่า"

นี่หมายถึงการใช้อย่างยั่งยืน“Agroecological"การปฏิบัติและเทคโนโลยีที่เกิดขึ้นใหม่เช่นการใช้ปุ๋ยปริมาณขนาดเล็กผ่านทางรถนำทาง GPS หรือปรับปรุงการชลประทานแบบหยดน้ำและการใช้แหล่งอาหารที่ทนแล้งเพื่อให้ได้รับ" พืชต่อหยด "มากขึ้น

ในการผลิตสัตว์การปรับฟีดใหม่เพื่อให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นจะช่วยให้เราสามารถลดปริมาณของธัญพืชและดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีที่ดินสำหรับอาหาร สารเติมแต่งอาหารสัตว์เช่นสาหร่ายยังได้รับการพัฒนา การทดสอบแสดง สิ่งเหล่านี้สามารถลดการปล่อยก๊าซมีเทนได้ถึง 30%

เราจำเป็นต้องเปลี่ยนเส้นทางการอุดหนุนและสิ่งจูงใจอื่น ๆ ไปยังพืชที่ผลิตในปัจจุบันซึ่งหนุนอาหารที่มีสุขภาพดีโดยเฉพาะผักผลไม้และถั่วแทนที่จะเป็นพืชที่มีการบริโภคมากเกินไปทำให้สุขภาพแย่ลง

4 ปกป้องดินแดนและมหาสมุทรของเรา

ไม่มีที่ดินเพิ่มเติมเพื่อรองรับการขยายตัวทางการเกษตร ที่ดินที่เสื่อมโทรมจะต้องได้รับการฟื้นฟูหรือคืนสภาพ กลยุทธ์เฉพาะสำหรับการลดการสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพรวมถึงการเก็บครึ่งหนึ่งของพื้นที่โลกปัจจุบันเพื่อธรรมชาติในขณะที่แบ่งปันพื้นที่บนที่ดินเพาะปลูก

เช่นเดียวกับมหาสมุทรของเรา เราจำเป็นต้องปกป้องระบบนิเวศทางทะเลการประมงขึ้นอยู่กับ ปลาจะต้องเก็บรักษาไว้ในระดับที่ยั่งยืนในขณะที่การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ - ที่ ปัจจุบันมีมากกว่า 40% ของปลาที่บริโภคทั้งหมด - ต้องรวม“ การผลิตแบบวงกลม” ซึ่งรวมถึงกลยุทธ์ต่างๆเช่นการจัดหาอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนจากแมลงที่ปลูกบนเศษอาหาร

5 ลดการสูญเสียอาหารและของเสียอย่างรุนแรง

เราจำเป็นต้องลดการสูญเสียและอาหารเสียมากกว่าครึ่ง

การจัดตารางการเก็บเกี่ยวที่ไม่ดีการจัดการผลิตผลอย่างไม่ระมัดระวังและการระบายความร้อนที่ไม่เพียงพอและการเก็บรักษาเป็นสาเหตุบางประการที่ทำให้อาหารหายไป ในทำนองเดียวกันผู้บริโภคจะต้องเริ่มทิ้งอาหารน้อยลง ซึ่งหมายถึงการมีสติมากขึ้นเกี่ยวกับบางส่วนความเข้าใจของผู้บริโภคที่ดีขึ้นเกี่ยวกับฉลาก“ ดีที่สุดก่อน” และ“ ใช้งานโดย” และยอมรับโอกาสที่อยู่ในของเหลือ

ระบบอาหารแบบวงกลมที่คิดค้นวิธีการใหม่ ๆ ในการลดหรือกำจัดของเสียด้วยการนำกลับมาใช้ใหม่จะมีบทบาทสำคัญและจะเปิดโอกาสทางธุรกิจใหม่ ๆ เพิ่มเติม

เพื่อการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญที่จะเกิดขึ้นทุกระดับของสังคมจะต้องมีส่วนร่วมตั้งแต่ผู้บริโภครายบุคคลไปจนถึงผู้กำหนดนโยบายและทุกคนตลอดห่วงโซ่อาหาร การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้จะไม่เกิดขึ้นข้ามคืนและพวกเขาจะไม่รับผิดชอบต่อผู้มีส่วนได้เสียจำนวนหนึ่ง เมื่อพูดถึงเรื่องอาหารและการพัฒนาอย่างยั่งยืนเราทุกคนต่างก็มีโต๊ะทานอาหารสำหรับการตัดสินใจ

เกี่ยวกับผู้แต่ง

Alessandro R Demaio แพทย์ชาวออสเตรเลีย; เพื่อนใน Global Health & NCDs, มหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกน; เจสสิก้า Fanzo รองศาสตราจารย์พิเศษด้านนโยบายและจริยธรรมด้านอาหารและการเกษตรระดับโลกของมหาวิทยาลัยจอห์นฮอปกิ้นส์และมาริโอเฮอร์เรโรหัวหน้านักวิทยาศาสตร์นักวิจัยระบบอาหารและสิ่งแวดล้อม CSIRO

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

สภาพภูมิอากาศการคลังและการลงทุนในแคลิฟอร์เนีย

โดย Jesse M. Keenan
หนังสือเล่มนี้ทำหน้าที่เป็นแนวทางสำหรับรัฐบาลท้องถิ่นและองค์กรเอกชนในขณะที่พวกเขาสำรวจน่านน้ำที่ไม่มีการลงทุนในการปรับตัวต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและความยืดหยุ่น หนังสือเล่มนี้ไม่เพียง แต่เป็นคู่มือทรัพยากรสำหรับการระบุแหล่งเงินทุนที่อาจเกิดขึ้น แต่ยังเป็นแผนงานสำหรับการจัดการสินทรัพย์และกระบวนการทางการเงินสาธารณะ มันเน้นการประสานการทำงานจริงระหว่างกลไกการระดมทุนรวมถึงความขัดแย้งที่อาจเกิดขึ้นระหว่างความสนใจและกลยุทธ์ที่แตกต่างกัน ในขณะที่ความสนใจหลักของงานนี้อยู่ที่รัฐแคลิฟอร์เนียหนังสือเล่มนี้ให้ข้อมูลเชิงลึกที่กว้างขึ้นเกี่ยวกับวิธีการที่รัฐรัฐบาลท้องถิ่นและองค์กรเอกชนสามารถทำตามขั้นตอนแรกที่สำคัญในการลงทุนในการปรับตัวโดยรวมของสังคมเพื่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ วางจำหน่ายใน Amazon

โซลูชั่นจากธรรมชาติเพื่อการปรับตัวต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศในเขตเมือง: การเชื่อมโยงระหว่างวิทยาศาสตร์นโยบายและการปฏิบัติ

โดย Nadja Kabisch, Horst Korn, Jutta Stadler, Aletta Bonn
หนังสือเข้าถึงแบบเปิดนี้รวบรวมผลการวิจัยและประสบการณ์จากวิทยาศาสตร์นโยบายและการปฏิบัติเพื่อเน้นและถกเถียงถึงความสำคัญของการแก้ปัญหาตามธรรมชาติต่อการปรับตัวต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศในเขตเมือง เน้นให้เห็นถึงศักยภาพของแนวทางธรรมชาติในการสร้างประโยชน์หลายด้านให้กับสังคม

การมีส่วนร่วมของผู้เชี่ยวชาญนำเสนอคำแนะนำในการสร้างการทำงานร่วมกันระหว่างกระบวนการนโยบายที่กำลังดำเนินอยู่โครงการทางวิทยาศาสตร์และการดำเนินการจริงของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและมาตรการอนุรักษ์ธรรมชาติในเขตเมืองทั่วโลก วางจำหน่ายใน Amazon

แนวทางที่สำคัญในการปรับตัวต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ: วาทกรรมนโยบายและการปฏิบัติ

โดย Silja Klepp, Libertad Chavez-Rodriguez
เล่มที่แก้ไขนี้รวบรวมการวิจัยที่สำคัญเกี่ยวกับวาทกรรมการปรับตัวต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศนโยบายและการปฏิบัติจากมุมมองแบบสหวิทยาการ ตัวอย่างจากประเทศต่างๆ ได้แก่ โคลัมเบียเม็กซิโกแคนาดาเยอรมนีรัสเซียแทนซาเนียอินโดนีเซียและหมู่เกาะแปซิฟิกในบทที่อธิบายถึงวิธีการตีความการปรับเปลี่ยนมาตรการและการดำเนินการในระดับรากหญ้าและมาตรการเหล่านี้มีการเปลี่ยนแปลงหรือแทรกแซง อำนาจความสัมพันธ์พหูพจน์ทางกฎหมายและความรู้ (ระบบนิเวศ) ในท้องถิ่น โดยรวมแล้วหนังสือเล่มนี้ได้ท้าทายมุมมองของการปรับตัวต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศโดยคำนึงถึงประเด็นที่เกี่ยวกับความหลากหลายทางวัฒนธรรมความยุติธรรมด้านสิ่งแวดล้อมและสิทธิมนุษยชนรวมถึงแนวทางสตรีนิยมหรือแนวตัดขวาง วิธีการที่เป็นนวัตกรรมนี้ช่วยให้สามารถวิเคราะห์การกำหนดค่าใหม่ของความรู้และพลังงานที่มีการพัฒนาในชื่อของการปรับตัวต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ วางจำหน่ายใน Amazon

จากสำนักพิมพ์:
การซื้อใน Amazon ไปเพื่อชดใช้ค่าใช้จ่ายในการนำคุณ InnerSelf.comelf.com, MightyNatural.com, และ ClimateImpactNews.com ไม่มีค่าใช้จ่ายและไม่มีผู้โฆษณาที่ติดตามพฤติกรรมการท่องเว็บของคุณ แม้ว่าคุณจะคลิกที่ลิงค์ แต่อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่เลือกเหล่านี้ แต่อย่างอื่นที่คุณซื้อในการเข้าชมครั้งเดียวกันบน Amazon จะจ่ายค่าคอมมิชชั่นให้เราเล็กน้อย ไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับคุณดังนั้นโปรดช่วยสนับสนุนด้วย นอกจากนี้คุณยังสามารถ ใช้ลิงค์นี้ ใช้กับ Amazon ได้ตลอดเวลาเพื่อให้คุณสามารถช่วยสนับสนุนความพยายามของเรา