ในปีที่มีการระบาดใหญ่นี้ได้กระตุ้นให้เกิดการคิดค้นสิ่งใหม่ ๆ มากมายและอาหารจานโปรดก็ไม่มีข้อยกเว้นรวมถึงทัวร์ติแยร์แบบดั้งเดิม (การสนทนาแคนาดา)

ฉันเพิ่งเห็นสิ่งประดิษฐ์การทำอาหาร -“ทัวร์ไทน์” - นั่นทำให้ฉันคิด อาหารตามชื่อของมันคือลูกผสมระหว่างTourtièreและ poutine ชีส Poutine และซอสจะถูกเพิ่มเข้าไปในไส้พายของTourtièreพร้อมกับส่วนผสมตามเทศกาลเช่นเนื้อหั่นฝอยและฟัวกราส์ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้

Tourtine ประสบความสำเร็จอย่างมากจนผู้สร้างเจ้าของร้านอาหาร Baron BBQ ใน Saint-Ambroise ในภูมิภาค Saguenay ของQuébecได้รับความต้องการอย่างล้นหลาม พวกเขาต้อง เปลี่ยนเส้นทางการผลิตทั้งหมดและเพิ่มพนักงานเป็นสองเท่า เพียงเพื่อให้ทัน

อาหารจานนี้ที่นำเสนอทันเวลาสำหรับเทศกาลคริสต์มาสดูเหมือนจะสร้างสรรค์อาหารคลาสสิกสองแบบของควิเบกขึ้นมาใหม่ แต่นอกเหนือจากการตลาดแบบฉวัดเฉวียน (ซึ่งเราปรารถนาให้เจ้าของร้านอาหารทุกคนในช่วงเวลานี้) มีความสัมพันธ์อะไรกับมรดกการกินของควิเบก?

งานวิจัยของฉันมุ่งเน้นไปที่การนำเสนอทางวัฒนธรรมของอาหารและอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งการที่จินตนาการในการทำอาหารสอดคล้องกับอัตลักษณ์ของแต่ละบุคคลและส่วนรวมของเราด้วยแรงบันดาลใจและภารกิจเพื่อความหมาย

ไม่ใช่ทางแยกการทำอาหารแห่งแรก

พายที่คิดค้นขึ้นใหม่ไม่ใช่ตัวอย่างแรกของอาหารที่ผสมผสานสูตรอาหารที่มีอยู่ พิซซ่า มีความรุ่งเรืองในวัฒนธรรมสมัยนิยมเมื่อไม่กี่สิบปีก่อนในร้านอาหารที่มีครัว "อิตาลีและแคนาดา" สิ่งประดิษฐ์แบบควิเบกนี้ยังคงมีให้บริการโดยสถานประกอบการหลายแห่งและยังพบได้ในส่วนอาหารแช่แข็งของซูเปอร์มาร์เก็ต

อีกหนึ่งพันธุ์ผสมที่สร้างสรรค์ โครนัทนับเป็นความสำเร็จที่ไม่อาจปฏิเสธได้นับตั้งแต่ปี 2013 เป็นอาหารอันโอชะที่มีแป้งพัฟคล้ายครัวซองต์สอดไส้และทอดเหมือนโดนัท โครนัทนั้นไม่ต่างจากผู้สร้างโดมินิกอันเซลชาวฝรั่งเศสที่อาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกาซึ่งเลือกที่จะผสมผสานประเพณีเข้าด้วยกัน

โครนัทเดือนตุลาคมที่เต็มไปด้วยแยมแครนเบอร์รี่โฮมเมดและพิสตาชิโอกานาชจาก Dominique Ansel Bakery New York (Shutterstock)

การผสมผสานสูตรอาหารที่แตกต่างออกไปนั้นเปิดเผยอยู่เสมอ พิซซ่าแสดงให้เห็นถึงความกระตือรือร้นที่ไร้เดียงสาสำหรับประเพณีการทำอาหารของอิตาลีอย่างไม่ต้องสงสัยซึ่งเราไม่ลังเลที่จะโยนลงบนจานเดียวกัน ในทางกลับกันโครนัทนำเสนอการประชุมของฝรั่งเศสและโลกใหม่ซึ่งมีประวัติศาสตร์และนวัตกรรมอันยาวนานของเบเกอรี่ฝีมือดีและขนมขบเคี้ยว

อาหารแบบดั้งเดิม

แต่ส่วนผสมที่ผลิตโดย Tourtine พูดว่าอย่างไร? เพื่อให้เข้าใจเราต้องตรวจสอบอาหารสองจานที่ประกอบกัน ทั้งTourtièreและ poutine เป็นสัญลักษณ์ของประเพณีการทำอาหารของQuébecและยังถูกมองว่าเป็นอาหารประจำชาติ อย่างไรก็ตามพวกเขามีความหมายที่แตกต่างกันมาก

Tourtière เป็นหนึ่งในความผิดปกติของตารางคริสต์มาสและปีใหม่ในควิเบก มันขึ้นอยู่กับวัตถุดิบในท้องถิ่นและสามารถเตรียมได้โดยขึ้นอยู่กับภูมิภาคด้วยเนื้อสัตว์ในฟาร์มเกมหรือแม้แต่ปลา

ตูร์ตีแยร์เป็นอาหารประจำวันหยุดที่สำคัญและสามารถยกให้เป็นอาหารประจำชาติของควิเบกได้อย่างแน่นอน (Shutterstock)

นอกจากนี้จานยังกระตุ้นให้เกิดการถกเถียงซึ่งเป็นอีกสัญญาณหนึ่งของความสำคัญทางวัฒนธรรม ชื่อของมันมาจากนกที่สูญพันธุ์ไปแล้วที่เรียกว่า tourtes (หรือ tourte voyageuse หรือที่เรียกในภาษาอังกฤษว่า นกพิราบโดยสาร) ที่ถูกนำมาใช้เพื่อสร้างมันขึ้นมา? ต้นกำเนิดเป็นภาษาฝรั่งเศสหรืออังกฤษ? Tourtièreตัวจริงมาจาก Lac-Saint-Jean ซึ่งมีมันฝรั่งซึ่งมีเพียงเนื้อหมูและเนื้อลูกวัวสับ (บางครั้งเรียกว่า "pâtéà la viande") หรือcipâte (พายเนื้อชั้นหนึ่ง) จาก Bas-du -Fleuve (บริเวณ Saint Lawrence ตอนล่าง)? จำนวนรูปแบบของทัวร์เทียร์ระบุว่า มันอยู่ในสถานที่ที่แท้จริงในการทำอาหารควิเบก.

นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่แม้ว่าตอนนี้จะไม่ค่อยปรุงในบ้าน แต่ก็ยังคงเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคเป็นอย่างมากโดยเฉพาะในช่วงวันหยุด ตลาดตามฤดูกาลสำหรับTourtièreพร้อมรับประทาน (สดหรือแช่แข็ง) ข้ามหมวดหมู่โดยรวบรวมผู้ผลิตงานฝีมือผู้เล่นระดับกลางเช่นร้านขายของชำเฉพาะและแน่นอนผู้จัดจำหน่ายจำนวนมาก เป็นเมนูที่ต้องมีและถือได้ว่าเป็นอาหารประจำชาติของQuébec

จานคนขี้โกง

ปูติน ค่อนข้างแตกต่างกันและมีประวัติล่าสุดมากขึ้น

ถือกำเนิดขึ้นเมื่อปลายทศวรรษ 1950 ในเขตเกษตรกรรมของ Centre-du-Québecซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของชีสเต้าหู้ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ กลายเป็นที่นิยมในช่วงทศวรรษที่ 1980 เนื่องจากการกระจายตัวในเมืองที่เปลี่ยนเงื่อนไขการบริโภคด้วย ในเวลานั้นมันได้รับสถานะที่เป็นสัญลักษณ์ของอาหารจานด่วนที่ไม่โอ้อวดและแม้แต่ตัวโกงฟองน้ำเบียร์ที่เราชอบกลืนหลังจากดื่มมาทั้งคืนก่อนเข้านอน

Poutine เป็นอาหารจานด่วนเป็นมิตรสนุกสนานและเกี่ยวข้องกับสถานบันเทิงยามค่ำคืน (Shutterstock)

ความหมายของ poutine นั้นแตกต่างจากคำว่าtourtièreมาก มันเต็มไปด้วยจินตนาการแบบวินเทจในชนบท แต่ยังมีค่านิยมเช่นลัทธิอเมริกันที่หน้าด้านความสนุกสนานและความรักในชีวิตกลางคืน อาจจะค่อนข้างใหม่เมื่อเทียบกับTourtière แต่ปัจจุบัน poutine เป็นส่วนหนึ่งของมรดกการทำอาหารของQuébec

เมื่อความทันสมัยเป็นไปตามประเพณี

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณผสมTourtièreและ Poutine? ท่าทางนี้อาจทำให้คนเจ้าระเบียบขุ่นเคืองและฉันไม่มั่นใจว่ามันเป็นที่ชื่นชอบในการทำอาหาร แต่ก็น่าสนใจที่จะผสมผสานภูมิหลังที่หลากหลายที่เชื่อมโยงกับอาหารแต่ละจาน - ประวัติศาสตร์ตรงกับความทันสมัยมื้ออาหารของครอบครัวจะพบกับอาหารว่างยามค่ำคืนระหว่างเพื่อนฝูง Tourtine ปรับโฉมTourtièreให้ทันสมัยขึ้นหรือทำให้ poutine เป็นแบบดั้งเดิม

ทัวร์ไทน์และความสำเร็จกับผู้บริโภคอาจเผยให้เห็นว่าในปีที่มีการระบาดใหญ่นี้เรารู้สึกว่าจำเป็นต้องคิดใหม่เกี่ยวกับอาหารดั้งเดิมของเทศกาลวันหยุด จะไม่มีงานเลี้ยงอาหารค่ำแบบครอบครัวใหญ่และงานเลี้ยงไม่รู้จบ มื้ออาหารของเราจะเจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้น สำหรับบางคนวันหยุดจะถูกทำเครื่องหมายด้วยเงื่อนไขส่วนบุคคลและความเป็นมืออาชีพที่ยากลำบากแม้จะเจ็บป่วยหรือไว้ทุกข์ก็ตาม

ในบริบทนี้เราต้องการรักษาประเพณีที่ผูกมัดเรากับอดีตไว้มีค่าและมั่นใจในเวลาที่ไม่แน่นอน แต่ทำไมไม่เพิ่มสิ่งที่ขี้เล่นอารมณ์ขันและการประดิษฐ์ความสนุกสนานส่วนเกินและความทรงจำของการพูดซ้ำที่เป็นมิตรที่นำออกไปข้างนอก? นี่คือสิ่งที่ Tourtine นำเสนอ

ฉันจะแปลกใจถ้ามันกลายเป็นอาหารประจำชาติใหม่ของเรา แต่สำหรับตอนนี้มันเป็นไปตามความต้องการ ฉันแทบอยากจะบอกว่ามันทำให้คุณมีบางอย่างที่จะฝันถึง

เกี่ยวกับผู้เขียน

Geneviève Sicotte, Professeure, Étudesfrançaises, มหาวิทยาลัยคอนคอร์เดีย

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

books_home