อาหารเมดิเตอร์เรเนียนมีวิวัฒนาการมานับร้อยปีแล้ว แต่การละเลยอาหารอื่น ๆ ถือเป็นวิธีการที่ดีต่อสุขภาพที่สุดวิธีหนึ่งในการกินเพื่อสุขภาพ Shutterstock
อาหารเมดิเตอร์เรเนียนได้รับการโหวตจากคณะผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพและโภชนาการ 25 คน อาหารที่ดีที่สุดสำหรับปี 2020. โดดเด่นด้วยมื้ออาหารจากพืชอาหารเน้นการกินเนื้อแดงและนมน้อยลงและปลาและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเช่นน้ำมันมะกอก ไวน์แดงสามารถเพลิดเพลินในการดูแล
แม้ว่าคุณจะคุ้นเคยกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน แต่คุณอาจไม่รู้ว่ามัน“ เกี่ยวข้องกับทักษะความรู้พิธีกรรมสัญลักษณ์และประเพณีที่เกี่ยวข้องกับพืชผลการเก็บเกี่ยวการตกปลาการเลี้ยงสัตว์การอนุรักษ์การแปรรูปการปรุงอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการแบ่งปันและ การบริโภคอาหาร” ตามที่อธิบายโดยองค์การการศึกษาวิทยาศาสตร์และวัฒนธรรมแห่งสหประชาชาติ (UNESCO) ในปี 2013 ยูเนสโกได้เพิ่มอาหารลงไป รายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ.
ดูบทความนี้ใน Instagramรับล่าสุดทางอีเมล
ภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนและ ประเพณีอาหาร
พื้นที่เมดิเตอร์เรเนียนครอบคลุมบางส่วนของยุโรปเอเชียและแอฟริการอบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในขณะที่หลายประเทศมีส่วนแบ่งทางภูมิศาสตร์และองค์ประกอบของอาหาร แต่มีเพียงประเทศไซปรัสโครเอเชียกรีซอิตาลีโมรอคโคโปรตุเกสและสเปนเท่านั้นที่ได้รับการสนับสนุนจากองค์การยูเนสโก
ประเพณีอาหารเมดิเตอเรเนียนมีประวัติศาสตร์ที่ลึกซึ้ง แต่ส่วนผสมที่แตกต่างกันถึงเวลาที่แตกต่างกัน มะกอกเป็นครั้งแรก กดให้น้ำมันมะกอก บางครั้งก่อน 2,500 ปีที่ผ่านมา องุ่นมีความสุขเป็นครั้งแรกในฐานะพืชป่า แต่เมื่อ 6,000 ปีที่แล้ว การผลิตไวน์เต็มกำลังดำเนินการอยู่. บ้านและเมล็ดพืชตระกูลถั่ว เหมือนข้าวสาลีและถั่วฝักยาวปรากฏขึ้นระหว่าง 9,000 ถึง 10,000 ปีก่อน ปลาจะเป็นหนึ่งในทรัพยากรที่เก่าแก่ที่สุด ซื้อขายแม้ในพื้นที่นอกชายฝั่ง.
ทั้งๆที่มีแนวทางของอาหารเนื้อแดงและผลิตภัณฑ์นมต่าง ๆ ยังมีประวัติยาวนานในภูมิภาค ฝูงสัตว์เลี้ยงในบ้าน เช่นแกะแพะวัวและอูฐมาถึงที่เกิดเหตุอย่างน้อย 10,000 ปีก่อนและ รีดนมกลับไปอย่างน้อย 9,000 ปี ในยุโรป. ความโดดเด่นของเนื้อแดงและอาหารประเภทนมในมื้ออาหารประจำวันอาจแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค แต่ทั้งคู่ต่างก็หยั่งรากลึกในประวัติศาสตร์เมดิเตอร์เรเนียน
แต่นี่เป็นเพียงส่วนผสม การกำหนดอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเพียงอย่างเดียวนั้นเป็นเรื่องยุ่งยาก ภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนประกอบด้วยภาษาและวัฒนธรรมหลายร้อยเทคนิคและรูปแบบการทำอาหาร อดีตที่ผ่านมามีความหลากหลายไม่แพ้กันโดยมีการอพยพและการค้าขายข้ามภูมิภาคนับพันปีเพื่อนำเสนอส่วนผสมและนวัตกรรมการทำอาหารใหม่ ๆ ถามใครบางคนในเลบานอนว่าอาหารของพวกเขาเหมือนกับของสเปนหรือบางคนในโมร็อกโกถ้าประเพณีอาหารของพวกเขาเหมือนกับในกรีซ
และไม่มีใครในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนจะยอมรับว่าอาหารของพวกเขาจะเหมือนกับบรรพบุรุษของพวกเขา กลุ่ม บริษัท ข้ามชาติที่เสนอชื่อประเพณีอาหารเมดิเตอร์เรเนียนให้ยูเนสโกอาจเห็นด้วยในกรอบกว้างที่สุด แต่วัฒนธรรมแต่ละภูมิภาคในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนแตกต่างกัน
เกิดอะไรขึ้นกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน?
เราเป็นนักมานุษยวิทยาที่ศึกษาด้านชีววิทยาและวัฒนธรรมของโภชนาการและอาหารที่ผ่านมาเป็นส่วนหนึ่งของมรดกทางเดินอาหารของมนุษย์ และเราก็ตื่นเต้นและกังวลเกี่ยวกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียนในการส่งข้อความสาธารณสุข
ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพควรให้ความสำคัญกับประเพณีอาหารมากกว่าเพียงแค่สารอาหารและมันทำให้เรากังวลเมื่อประเพณีอาหารทางวัฒนธรรมหนึ่งถือได้ว่าเหนือกว่าคนอื่น - โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์ของลัทธิจักรวรรดินิยมทางการเมืองและวัฒนธรรมตะวันตก
นักประวัติศาสตร์ ฮาร์วีย์เลเวนสไตน์ เขียนว่า อาหารเมดิเตอร์เรเนียนถูกสร้างขึ้น โดยนักฟิสิกส์ Ancel Keys และภรรยานักชีวเคมีของเขา Margaret Keys ในปี 1952 กุญแจเดินทางไปยังอิตาลีและสเปนและทำการสำรวจความดันโลหิตไขมันในเลือดและอาหาร
ประวัติโดยย่อของ Ancel Keys นักสรีรวิทยาที่พร้อมกับภรรยาของเขานิยมอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
การศึกษาทางระบาดวิทยาหลายครั้งในภายหลังทั้งคู่ส่งเสริมอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมา หนังสืออาหารยอดนิยมของพวกเขา กินอย่างไรให้ดี, บรรจุหีบห่อใหม่ในภายหลังเป็น กินอย่างไรให้ดีและอยู่กับที่อย่างเมดิเตอร์เรเนียน.
ใน 1990s, สภาน้ำมันมะกอกนานาชาติ ส่งเสริมน้ำมันมะกอกเป็นส่วนผสมสำคัญในอาหารและสร้างโรงเรียนสาธารณสุขแห่งฮาร์วาร์ด ปิรามิดอาหารเมดิเตอร์เรเนียน.
ส่งเสริมคุณค่าของมรดกทางอาหารทั้งหมด
การส่งเสริมอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นตัวอย่างของสิ่งที่นักมานุษยวิทยา Andrea Wiley เรียกว่าการบำบัดด้วยวิธีชีวภาพ ของไวลีย์ การศึกษานม ระบุว่าถึงแม้ว่านมได้รับการส่งเสริมให้เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับทุกคนเพียงส่วนหนึ่งของสายพันธุ์มนุษย์ - ส่วนใหญ่ผู้ที่บรรพบุรุษของเขามาจากยุโรปที่มีประวัติยาวนานของการรีดนม - สามารถย่อยน้ำตาลปฐมภูมิในนม (แลคโตส)
การส่งเสริมอาหารของภูมิภาคหนึ่งในฐานะที่เป็นอุดมคติในระดับสากลนั้นไม่สนใจวิวัฒนาการที่ยาวนานของขนบธรรมเนียมประเพณีอาหารมนุษย์ทางสังคมและสิ่งแวดล้อมผ่านการพัฒนาและอนุรักษ์อาหารในระดับภูมิภาคและท้องถิ่น ซึ่งรวมถึงที่พบใน คำอธิบายเกี่ยวกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียนของยูเนสโกการผลิตการเตรียมและการบริโภคอาหารผ่านทักษะของมนุษย์ความรู้และการปฏิบัติทางสังคมและวัฒนธรรม
ในโลกยุคโลกาภิวัฒน์ที่มีการย้ายถิ่นฐานมากขึ้นการคงไว้ซึ่งอาหารแบบดั้งเดิมอาจไม่มีความหมาย แต่ในความเป็นจริงมันอาจมีความสำคัญมากกว่าที่เคย การวิจัยทางมานุษยวิทยาแสดงให้เห็นว่า แรงงานข้ามชาติทำงานหนักเพื่อรักษาอาหารดั้งเดิมของพวกเขาซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอัตลักษณ์ทางชาติพันธุ์ และเพื่อสนับสนุนสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของพวกเขา เมื่อผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพแนะนำให้ผู้ป่วยว่าพวกเขาใช้อาหารเมดิเตอร์เรเนียนมีหลายสิ่งที่ผิดไป หากไม่มีการอธิบายรายละเอียดของอาหารผู้ป่วยอาจมีความคิดที่แตกต่างกันมากเกี่ยวกับสิ่งที่ถือว่าเป็นอาหารเมดิเตอร์เรเนียน หากผู้ป่วยเชื่อว่าประเพณีอาหารทางวัฒนธรรมของพวกเขาเองนั้นไม่ดีต่อสุขภาพของพวกเขาพวกเขาอาจยอมแพ้ในการรับอาหารที่ได้รับการรับรองทางการแพทย์
การสำรวจอาหารทั่วโลกแสดงให้เห็นว่าหลักการสำคัญของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนสามารถพบได้ในอาหารแบบดั้งเดิมและประเพณีอาหารของคนจำนวนมาก ตัวอย่างเช่นในเม็กซิโกการรวมกันของข้าวโพดตอร์ตียาและถั่วซึ่งมาพร้อมกับอาหารอย่างซัลซ่าสควอชและมะเขือเทศได้ให้โปรตีนจากพืชครบวงจรที่ให้ อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและยั่งยืน. งานวิจัยเกี่ยวกับถั่วเหลืองและอาหารหมักดองที่พบในอาหารจีนแบบดั้งเดิม เปปไทด์ทางชีวภาพสูงที่สามารถป้องกันโรคได้.
ในโลกที่เราสูญเสียมรดกทางชีวภาพและวัฒนธรรมที่หลากหลายไปอย่างรวดเร็วเราควรเฉลิมฉลองส่วนใหญ่และคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารแบบดั้งเดิมมากกว่าที่จะพยายามส่งเสริมและทำให้อาหารในภูมิภาคเป็นสากล อาหารแบบดั้งเดิมที่หลากหลายและควรได้รับการสนับสนุนผ่านการส่งข้อความสาธารณสุขที่มีความอ่อนไหวทางวัฒนธรรมและรวม
เกี่ยวกับผู้เขียน
Tina Moffat รองศาสตราจารย์ภาควิชามานุษยวิทยา มหาวิทยาลัย McMaster และ Shanti Morell-Hart ผู้ช่วยศาสตราจารย์มานุษยวิทยา มหาวิทยาลัย McMaster
บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.
books_food
