A ผลการศึกษาล่าสุด พบว่าข้าวกล้องและข้าวออร์แกนิกที่ขายในสหราชอาณาจักรมีแนวโน้มที่จะมีสารหนูมากกว่าพันธุ์อนินทรีย์สีขาวที่มักถูกมองว่าดีต่อสุขภาพน้อยกว่า สารหนูพบได้ในอาหารหลายชนิด แต่สามารถเป็นได้ โดยเฉพาะข้าวที่เข้มข้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแกลบซึ่งถูกกำจัดออกเพื่อผลิตข้าวขาว แต่ยังคงอยู่ในข้าวกล้อง
การบริโภคสารหนูในปริมาณมากเกินไปเป็นเวลานานถือว่าเป็นอันตรายเพราะอาจทำให้เกิดมะเร็งได้ แต่ข้าวกล้องมักถูกมองว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าสีขาวเนื่องจากมีเส้นใยและวิตามินเสริม ข้าวอินทรีย์มีโอกาสน้อยที่จะสัมผัสกับยาฆ่าแมลง
การตรวจสอบให้แน่ชัดว่าอาหารที่ดีต่อสุขภาพประกอบด้วยอะไรบ้างนั้นอาจเต็มไปด้วยความขัดแย้งเหล่านี้ คุณควรกินข้าวกล้องเพื่อให้ได้ไฟเบอร์หรือข้าวขาวเพื่อลดระดับสารหนู? คำตอบแสดงให้เห็นถึงปัญหาที่อาจเกิดขึ้นในการใช้การศึกษาเช่นเดียวกับที่อ้างถึงข้างต้นเพื่อเป็นแนวทางในการเลือกบริโภคอาหารและความจำเป็นในการเข้าใจความซับซ้อนของโภชนาการและการเลือกรับประทานอาหาร
สารหนูในข้าว
สำหรับผู้ใหญ่ความจริงก็คือแม้แต่การรับประทานข้าวกล้องปรุงสุกวันละหนึ่งกิโลกรัม ไม่น่าจะทำให้เกิด การบริโภคสารหนูมากเกินไป ด้วยเพราะว่าข้าวกล้อง เป็นโฮลเกรนการรับประทานอาหารนั้นจะช่วยให้คุณได้รับไฟเบอร์มากขึ้น (ซึ่งมีสารอาหารน้อยมากที่ผู้ใหญ่ในสหราชอาณาจักรถึง 30 กรัมต่อวันที่แนะนำ) รวมทั้งวิตามินแร่ธาตุและกรดไขมันจำเป็นต่างๆ
รับล่าสุดทางอีเมล
เด็กอายุต่ำกว่า XNUMX ขวบมีความเสี่ยงที่จะบริโภคสารหนูจากข้าวมากเกินไป แต่ต้องรับประทานอาหารที่หลากหลายและ หลีกเลี่ยงเครื่องดื่มข้าว ควรลดสิ่งนี้ คุณยังสามารถลดสารหนูในข้าวได้ถึง 80% โดยการล้างและหุงในน้ำปริมาณมาก
ปรอทในปลา
ปลาบางชนิดอาจมีสารปรอทจำนวนมากโดยเฉพาะเมธิลเมอร์คิวรี่ซึ่งอาจเป็นพิษต่อมนุษย์ทำให้ไตถูกทำลายและส่งผลต่อพัฒนาการทางสมองของทารกในครรภ์และทารก ระดับของเมธิลเมอร์คิวรี่อาจสูงเป็นพิเศษในปลาที่กินปลาอื่นเช่นปลาฉลามนากปลามาร์ลินและปลาทูน่า
พื้นที่ อำนาจความปลอดภัยด้านอาหารยุโรป กล่าวว่าเมทิลเมอร์คิวรี่สูงถึง 1.3 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อสัปดาห์เป็นปริมาณที่ปลอดภัย สำหรับผู้ใหญ่ทั่วไป 90 กก. ซึ่งเท่ากับ 117mcg ต่อสัปดาห์ ปริมาณเมธิลเมอร์คิวรี่ในปลาเพียงส่วนเดียวในประเภทนี้อาจแตกต่างกันอย่างมาก แต่กฎของสหภาพยุโรปหมายถึง 1 กิโลกรัมควรมีไม่เกิน 500mcg
สำหรับประเภทปลาที่รับประทานบ่อยที่สุดในประเภทนี้ปลาทูน่ากระป๋องกระป๋องเนื้อ 100 กรัมอาจมีเมธิลปรอทได้มากถึง 50mcg ดังนั้นการกินมากกว่าสองกระป๋องต่อสัปดาห์ในทางทฤษฎีอาจทำให้คุณมีความเสี่ยงมากขึ้น ปลาฉลามดาบและมาร์ลินมีแนวโน้มที่จะมีสารปรอทมากกว่าดังนั้นขอแนะนำให้ใช้ความระมัดระวังมากกว่านี้และคุณควรหลีกเลี่ยง ถ้าคุณกำลังตั้งครรภ์.
คุณต้องกินปลาทูน่าจำนวนมากเพื่อที่จะได้รับอันตรายจากสารปรอท Mikel Dabbah / Shutterstocks
แต่ปลาทูน่าส่วนใหญ่ไม่น่าจะมีปริมาณปรอทสูงสุดที่อนุญาตและรายงานของนักเพาะกายและผู้ที่ชื่นชอบปลาทูน่าคนอื่น ๆ ที่ป่วยด้วยพิษจากสารปรอทนั้นหายาก
ในขณะเดียวกันปลา มีส่วนช่วยในการมีสุขภาพที่ดี อาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนเชื่อมโยงกับโอกาสในการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 ความดันโลหิตสูงและคอเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้น ปลาที่มีน้ำมัน (เช่นปลาซาร์ดีนปลาแมคเคอเรลปลาแซลมอนปลาเทราท์หรือปลาเฮอริ่ง) มีประโยชน์อย่างยิ่งในแง่นี้และมีสารอาหารที่สำคัญต่อการพัฒนาสมองของทารกในครรภ์และทารกในช่วงต้น ดังนั้นผู้ใหญ่ส่วนใหญ่ที่กินปลา ขอแนะนำให้ตั้งเป้าหมาย อย่างน้อยสัปดาห์ละสองส่วนรวมทั้งปลามันอย่างน้อยหนึ่งชนิด
สารกำจัดศัตรูพืชในหนังผัก
เป็นที่ยอมรับกันดีว่าเปลือกและหนังของผักและผลไม้เป็นแหล่งไฟเบอร์ที่สำคัญซึ่งช่วยในการ รักษาสุขภาพทางเดินอาหาร และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ชั้นนอกเหล่านี้ด้วย มักจะมี วิตามินซีแร่ธาตุและสารประกอบ“ ฟีนอลิก” ที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ มากกว่าเนื้อ
แต่มี ยังมีความกังวลบางอย่าง สารกำจัดศัตรูพืชที่ใช้ในการรักษาเมล็ดพืชปลูกพืชหรือพืชที่เก็บเกี่ยวสามารถรวบรวมได้ในความเข้มข้นสูงโดยเฉพาะในผิวหนังแม้ว่าปริมาณที่แท้จริงจะแตกต่างกันไป บางคนก็เถียง คุณควรปอกเปลือกผักและผลไม้
แต่ปริมาณสารเคมีตกค้างจริงที่พบได้ในผลไม้และผักนั้นมี จำกัด รัฐบาลสหราชอาณาจักร การวิจัยล่าสุด ในประเด็นนี้พบเฉพาะตัวอย่างที่เกินระดับสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างตามกฎหมายสูงสุดในกลุ่มตัวอย่างเพียงเล็กน้อยในผลไม้และผัก 14 ใน XNUMX ชนิดที่ทดสอบ
พื้นที่ องค์การอนามัยโลก กล่าวว่า:“ ไม่มียาฆ่าแมลงชนิดใดที่ได้รับอนุญาตให้ใช้กับอาหารในการค้าระหว่างประเทศในปัจจุบันที่เป็นพิษต่อพันธุกรรม” (ทำลายดีเอ็นเอซึ่งอาจทำให้เกิดการกลายพันธุ์หรือมะเร็ง)
คนที่มีน้ำหนักตัวที่ดีต่อสุขภาพหรือสูงและ / หรืออาหารที่หลากหลายไม่น่าจะได้รับสารกำจัดศัตรูพืชมากพอที่จะทำลายระดับนี้ได้ ในทางตรงกันข้ามหลักฐานที่แสดงถึงประโยชน์ของการกินผักและผลไม้รวมทั้งหนังมีมากมาย ดังนั้นจึงยังคงดูรอบคอบที่เรากินให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้และหากเป็นไปได้และถูกปากให้บริโภคหนัง
ตัวอย่างเหล่านี้เน้นย้ำถึงสาเหตุที่เรามักเห็น“ ทุกอย่างอยู่ในการดูแล” แนวทางการกินเพื่อสุขภาพ ดูเหมือนจะเป็นแนวทางที่ดีที่สุดจริงๆ ยิ่งเรากินอาหารหลายประเภทมากเท่าไหร่เราก็ยิ่งบริโภคน้อยลงเท่านั้นดังนั้นเราจึงสามารถลดโอกาสที่จะทำอันตรายต่อตัวเองจากบางสิ่งบางอย่างมากเกินไปหรือน้อยเกินไป แต่การรู้ว่าขีด จำกัด ที่ปลอดภัยคืออะไรสามารถช่วยตอบคำถามที่ยากขึ้นเกี่ยวกับตัวเลือกอาหารที่ดีที่สุดได้
เกี่ยวกับผู้เขียน
Ruth Fairchild อาจารย์อาวุโสด้านโภชนาการ คาร์ดิฟฟ์ Metropolitan University
บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.
books_food
