เนื้อสัตว์เป็นอาหารยอดนิยมสำหรับชาวอเมริกันส่วนใหญ่ คุณค่าทางโภชนาการของมันเป็นหัวข้อของการอภิปรายมาก puhhha / Shutterstock.com

มากกว่าครึ่งหนึ่งของชาวอเมริกันที่มีมติปีใหม่ แก้ปัญหาให้“ กินอาหารเพื่อสุขภาพ.” หากคุณเป็นหนึ่งคุณอาจสับสนเกี่ยวกับเนื้อบทบาทควรมีสุขภาพของคุณ

ไม่น่าแปลกใจที่คุณสับสน นักวิทยาศาสตร์กลุ่มหนึ่งกล่าวว่าการลดเนื้อแดงและแปรรูปเป็น ความสำคัญสูงสุด เพื่อสุขภาพและโลกของคุณ อีกคนบอกว่าอาหารเหล่านี้ ไม่มีปัญหา เพื่อสุขภาพ. เพื่อนของคุณบางคนอาจบอกว่ามันขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้าและเนื้อสัตว์ที่“ ปราศจากไนไตรต์” นั้นเป็นเรื่องปกติ ในขณะเดียวกันเนื้อสัตว์จากพืชมีทางเลือก พล่านในความนิยมแต่มีผลกระทบต่อสุขภาพที่ไม่แน่นอน

ในฐานะที่เป็น ผู้เชี่ยวชาญโรคหัวใจและศาสตราจารย์ด้านโภชนาการฉันต้องการที่จะเคลียร์ความสับสนด้วยห้าตำนานและข้อเท็จจริงห้าประการเกี่ยวกับเนื้อสัตว์

ครั้งแรกในตำนาน

เนื้อแดงในขณะที่เป็นที่นิยมมากไม่ได้แสดงว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ Natalia Lisovskaya / Shutterstock.com

ตำนาน: เนื้อแดงนั้นดีต่อสุขภาพ

การศึกษาเชิงสังเกตระยะยาวของ โรคหัวใจ, โรคมะเร็ง or ความตาย และ การทดลองควบคุม ปัจจัยเสี่ยงเช่นโคเลสเตอรอลในเลือดกลูโคสและการอักเสบแสดงให้เห็นว่าการบริโภคเนื้อแดงที่ยังไม่ผ่านกระบวนการนั้นค่อนข้างเป็นกลางต่อสุขภาพ แต่ไม่มีการศึกษาที่สำคัญแนะนำให้กินมันให้ประโยชน์

ดังนั้นในขณะที่การเสิร์ฟเสต็กเป็นครั้งคราวเนื้อแกะหรือเนื้อหมูอาจไม่ทำให้สุขภาพของคุณแย่ลง และมากเกินไป เหล็ก hemeซึ่งทำให้เนื้อแดงมีสีอาจอธิบายได้ว่าทำไมเนื้อแดงจึงเพิ่มความเสี่ยง โรคเบาหวานประเภท 2. การกินเนื้อแดงบ่อยครั้งและรับประทานอาหาร เนื้อสัตว์แปรรูป แม้บางครั้งก็เชื่อมโยงกับ โรคมะเร็งลำไส้ใหญ่.

ตำนาน: คุณควรจัดลำดับความสำคัญเนื้อสัตว์ติดมัน

หลายทศวรรษที่ผ่านมาแนวทางการบริโภคอาหารมุ่งเน้นไปที่เนื้อสัตว์ติดมันเพราะไขมันต่ำไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอล แต่สารอาหารเหล่านี้ ไม่มีการเชื่อมโยงที่แข็งแกร่ง ด้วยโรคหัวใจ, โรคมะเร็งหรือผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่สำคัญอื่น ๆ

ปัจจัยอื่น ๆ มีความสำคัญมากกว่า เนื้อสัตว์แปรรูปเช่นเบคอน, ไส้กรอก, ซาลามี่และตัดเย็นมีระดับสูง สารกันบูด. ยกตัวอย่างเช่นโซเดียมเพิ่มความดันโลหิตและความเสี่ยงโรคหลอดเลือดสมองในขณะที่ร่างกายแปลงไนไตรต์ให้เป็นมะเร็ง ไนโตรซา. ยันหรือไม่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ดีต่อสุขภาพ

ตำนาน: มุ่งเน้นไปที่อาหาร 'พืช'

“ ใช้พืชเป็นหลัก” ได้อย่างรวดเร็ว แต่ค่อนข้างมาก โดยผิดหลักเหตุผลเป็นชวเลขสำหรับ“ สุขภาพดี” ครั้งแรก ไม่ใช่อาหารจากสัตว์ทั้งหมดจะไม่ดี. สัตว์ปีกและไข่ค่อนข้างเป็นกลาง ผลิตภัณฑ์นมอาจมีประโยชน์ในการเผาผลาญโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการลดไขมันในร่างกายและโรคเบาหวานประเภท 2 และอาหารทะเลเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ

ในทางกลับกันอาหารที่เลวร้ายที่สุดหลายชนิดล้วนมีส่วนประกอบจากพืช พิจารณาข้าวขาวขนมปังขาวมันฝรั่งทอดซีเรียลอาหารเช้าคุกกี้และอื่น ๆ อาหารเหล่านี้มีแป้งและน้ำตาลกลั่นสูง 42% ของแคลอรี่ทั้งหมดในสหรัฐอเมริกาเมื่อเทียบกับแคลอรี่ประมาณ 5% ของสหรัฐจากเนื้อแดงที่ยังไม่ผ่านกระบวนการและ 3% จากเนื้อแปรรูป

อย่างใดอย่างหนึ่ง“ ตามพืช” หรืออาหารไม่กินไม่มีสุขภาพโดยค่าเริ่มต้น ขึ้นอยู่กับว่าคุณเลือกกินอะไร

ตำนาน: เนื้อวัวที่ได้จากหญ้านั้นดีต่อสุขภาพของคุณ

ปศุสัตว์ทั่วไปกินอาหารสัตว์ (หญ้า, ผักใบเขียว, พืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ) และหญ้าแห้งที่มีข้าวโพด, ถั่วเหลือง, ข้าวบาร์เลย์หรือธัญพืช “ หญ้าที่เลี้ยงด้วยหญ้า” หรือ“ ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์” สัตว์กินเป็นอาหารหลัก แต่ไม่เฉพาะเจาะจง ในทางทฤษฎีแล้วการปศุสัตว์“ หญ้าเสร็จ” ควรกินอาหารสัตว์เท่านั้น แต่ไม่มีหน่วยงานใดที่ควบคุมการใช้ข้อกำหนดเหล่านี้ของอุตสาหกรรม และ "ช่วงฟรี" อธิบายว่าสัตว์อยู่ที่ไหนไม่ใช่อาหาร

“ หญ้าเลี้ยง” อาจฟังดูดีขึ้น แต่ไม่มีการศึกษาเปรียบเทียบผลกระทบต่อสุขภาพจากการกินหญ้าที่กินกับเนื้อวัวธรรมดา การวิเคราะห์สารอาหารแสดง ความแตกต่างเล็กน้อยมาก ระหว่างการเลี้ยงหญ้าและเลี้ยงปศุสัตว์ตามอัตภาพ คุณอาจกินเนื้อวัวที่กินหญ้าด้วยเหตุผลส่วนตัวสภาพแวดล้อมหรือปรัชญา แต่อย่าคาดหวังว่าจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ตำนาน: ทางเลือกเนื้อสัตว์จากพืชมีสุขภาพดี

ผลิตภัณฑ์อย่าง Impossible Burger และ Beyond Meat นั้นดีต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่าเนื้อวัวที่เลี้ยงแบบดั้งเดิม แต่ผลกระทบต่อสุขภาพของพวกเขายังคงไม่แน่นอน สารอาหารส่วนใหญ่ในพืชทางเลือกนั้นออกแบบโดยคล้ายกับเนื้อสัตว์ ใช้ยีสต์ที่ดัดแปลงพันธุกรรมแล้วเป็นไปไม่ได้ เพิ่มเหล็ก heme. ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังบรรจุเกลือจำนวนมาก และเหมือนคนอื่น ๆ อาหารแปรรูปพิเศษพวกเขาอาจนำไปสู่ปริมาณแคลอรี่ที่สูงขึ้นและน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น

ดังนั้นข้อเท็จจริงคืออะไร

ไส้กรอกที่ห่อด้วยเบคอนนั้นเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากเบคอนและไส้กรอกเป็นเนื้อสัตว์แปรรูป MShev / Shutterstock.com

ความจริง: เนื้อสัตว์แปรรูปนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ

เนื้อสัตว์แปรรูปมีสารกันบูดที่มีปัญหา แม้แต่สารที่ระบุว่า“ ไม่เติมไนเตรตหรือไนไตรต์” ก็ยังมีผงผักชีฝรั่งหมักที่อุดมด้วยไนไตรท์ กระแสไฟฟ้า คำร้อง โดยศูนย์วิทยาศาสตร์เพื่อสาธารณประโยชน์ขอให้ FDA ห้ามการติดฉลากที่ทำให้เข้าใจผิด

นอกจากโซเดียม, ไนไตรต์และ heme, เนื้อสัตว์แปรรูปสามารถมีอื่น ๆ สารก่อมะเร็งผลิตโดย charring สูบบุหรี่หรือทอดที่อุณหภูมิสูงหรือย่าง สารประกอบเหล่านี้ไม่เพียง แต่จะทำร้ายคนที่กินผลิตภัณฑ์เหล่านี้เท่านั้น พวกเขาสามารถข้ามรกและ ทำอันตรายต่อทารกในครรภ์.

ความจริง: อาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์ไม่ใช่อาหารเพื่อสุขภาพ

โรคที่เกี่ยวข้องกับอาหารส่วนใหญ่เกิดจาก อาหารที่ส่งเสริมสุขภาพน้อยเกินไป เช่นผลไม้, ถั่ว, เมล็ด, ถั่ว, ผัก, ธัญพืช, น้ำมันพืช, อาหารทะเลและโยเกิร์ต ปัญหาสุขภาพเพิ่มเติมมาจากโซดาและอาหารแปรรูปที่มีเกลือสูงแป้งละเอียดหรือน้ำตาลเพิ่ม เมื่อเทียบกับปัจจัยสำคัญเหล่านี้การหลีกเลี่ยงหรือรับประทานเนื้อแดงเป็นครั้งคราวด้วยตัวเองมีผลกระทบต่อสุขภาพเล็กน้อย

ความจริง: การผลิตโคเนื้อทำลายสภาพแวดล้อม

ในแง่ของการใช้ที่ดินการใช้น้ำมลพิษทางน้ำและก๊าซเรือนกระจกการผลิตเนื้อแดงที่ยังไม่ผ่านกระบวนการเป็นต้นเหตุ ห้าครั้งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ของปลานมหรือสัตว์ปีก ผลกระทบนี้สูงกว่าไข่ถั่วหรือพืชตระกูลถั่วประมาณ 20 เท่าและสูงกว่าผลกระทบจากผลไม้ผักหรือธัญพืชประมาณ 45 ถึง 75 เท่า A 2013 รายงานของสหประชาชาติ สรุปว่าการผลิตปศุสัตว์สร้างประมาณ 15% ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั่วโลกเกือบครึ่งหนึ่งมาจากเนื้อวัวเท่านั้น

ความจริง: เนื้อสัตว์จากพืชนั้นดีต่อสิ่งแวดล้อม

การผลิต ของพืชทางเลือกเนื้อสัตว์เมื่อเทียบกับเนื้อวัวธรรมดา ใช้ พลังงานครึ่งหนึ่งในสิบของแผ่นดินและน้ำและผลิตก๊าซเรือนกระจกน้อยลง 90% แต่ยังไม่มีการศึกษาใดที่จะเปรียบเทียบตัวเลือกเนื้อสัตว์จากพืชกับทางเลือกที่เป็นธรรมชาติมากขึ้นและน้อยกว่าเช่นเห็ดหรือเต้าหู้

ความจริง: มีคำถามมากมาย

สารกันบูดหรือสารพิษอื่น ๆ ในเนื้อสัตว์แปรรูปทำให้เกิดอันตรายมากที่สุด? เราสามารถกำจัดพวกมันได้หรือไม่? ในเนื้อแดงที่ยังไม่ผ่านการเพิ่มความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 อะไร? นวัตกรรมอะไรเช่นวัวให้อาหาร สาหร่ายสายพันธุ์พิเศษ หรือใช้ ทุ่งเลี้ยงสัตว์ปฏิรูปสามารถลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของเนื้อสัตว์ได้ เนื้อวัวที่กินหญ้า? อะไรคือผลกระทบต่อสุขภาพของเนื้อวัวที่ได้จากหญ้าและเนื้อสัตว์จากพืช

เช่นเดียวกับในวิทยาศาสตร์ความจริงเกี่ยวกับเนื้อสัตว์นั้นเหมาะสมยิ่ง หลักฐานในปัจจุบันชี้ให้เห็นว่าผู้คนไม่ควรกินเนื้อแดงที่ยังไม่ผ่านกระบวนการมากกว่าหนึ่งหรือสองครั้งต่อสัปดาห์ เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าอาจจะดีต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่าการผลิตแบบดั้งเดิม แต่ความเสียหายด้านสิ่งแวดล้อมยังคงมีขนาดใหญ่ ข้อมูลไม่สนับสนุนความแตกต่างด้านสุขภาพที่สำคัญระหว่างหญ้าที่เลี้ยงและเนื้อวัวธรรมดา

ในทำนองเดียวกันทางเลือกเนื้อสัตว์จากพืชจะดีกว่าสำหรับโลก แต่ไม่จำเป็นต้องมีเพื่อสุขภาพของเรา ผลไม้, ถั่ว, ถั่ว, ผัก, น้ำมันพืชและธัญพืชยังคงเป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับทั้งสุขภาพของมนุษย์และดาวเคราะห์

เกี่ยวกับผู้เขียน

Dariush Mozaffarian คณบดีคณะวิทยาศาสตร์และนโยบายโภชนาการ มหาวิทยาลัยทัฟส์

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

books_food