การเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรมเกี่ยวกับการบริโภคเนื้อสัตว์กำลังเกิดขึ้น เนื่องจากสังคมเริ่มตั้งคำถามถึงบรรทัดฐานที่ยึดถือกันมานานเกี่ยวกับการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ บทความนี้จะสำรวจว่าบรรทัดฐานทางสังคมสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างไรผ่านการศึกษาและการเปิดรับทางเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืน โดยเน้นถึงโครงการริเริ่มต่างๆ ที่มุ่งลดการพึ่งพาเนื้อสัตว์และส่งเสริมการรับประทานอาหารจากพืช
ในบทความนี้
- บรรทัดฐานการบริโภคเนื้อสัตว์ในปัจจุบันก่อให้เกิดปัญหาอะไรบ้าง?
- อะไรคือกลไกที่ผลักดันให้วัฒนธรรมการบริโภคเนื้อสัตว์แพร่หลาย?
- จะสร้างมาตรฐานด้านอาหารใหม่ได้อย่างมีประสิทธิภาพได้อย่างไร?
- มีแนวทางปฏิบัติใดบ้างที่สนับสนุนการลดการบริโภคเนื้อสัตว์?
- การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการบริโภคเนื้อสัตว์มีความเสี่ยงและข้อจำกัดอะไรบ้าง?
บรรทัดฐานทางสังคมที่เปลี่ยนแปลงไปเกี่ยวกับการบริโภคเนื้อสัตว์
โดย Eleanor Boyle
ระหว่างเดินทางไปทำวิจัย ผมอยู่ที่สนามบินของเมืองใหญ่แห่งหนึ่ง และกำลังมองหาของว่างเบาๆ สำหรับทานบนเครื่องบิน ผมเดินเข้าไปใกล้เคาน์เตอร์ขายอาหารสำเร็จรูปที่ดูมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่สุด และสำรวจตัวเลือกต่างๆ แซนด์วิชทุกชิ้นมีไส้เป็นเนื้อวัว เนื้อไก่ หรือปลาทูน่าแบบทั่วไป แม้แต่สลัดทั้งสี่เมนูก็ยังมีไก่เป็นส่วนประกอบหลัก และบางเมนูยังมีเบคอนด้วย
เมื่อไหร่กันที่ผลิตภัณฑ์จากสัตว์กลายเป็นส่วนประกอบของทุกจานอาหาร? ทุกวันนี้ แม้แต่แซนด์วิชและสลัดก็ยังถูกรวมเข้ากับการบริโภคเนื้อสัตว์ เมนูอาหารของเราแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากอาหารเย็นแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยอาหารหลัก เช่น ข้าว อาหารเสริม เช่น ซอส และพืชตระกูลถั่ว ตามที่ซิดนีย์ มินต์ซ นักมานุษยวิทยาด้านอาหารกล่าวไว้ลิ้มรสอาหาร ลิ้มรสอิสรภาพ].
ปัจจุบัน อาหารทั้งมื้อมักจะถูกอธิบายโดยระบุเฉพาะผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น "เราทานไก่เป็นอาหารเย็น" และนักวิจัยมักใช้สูตร "M + S + 2V" ซึ่งย่อมาจาก "เนื้อสัตว์ บวกอาหารหลัก บวกผักสองชนิด" เมื่อนำสูตรนี้มาใช้กับประชากรหลายพันล้านคน ก็อาจก่อให้เกิดปัญหาใหญ่หลวงต่อสิ่งแวดล้อมและสุขภาพของประชาชนได้
บรรทัดฐานทางสังคม: ความคาดหวังที่ไม่ได้เขียนไว้ แต่เป็นตัวชี้นำพฤติกรรมของเรา
การบริโภคเนื้อสัตว์เป็นประจำนั้นเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของเราอย่างแพร่หลายจนเรามองข้ามไป การบริโภคเนื้อสัตว์ในปริมาณมากได้รับการส่งเสริมผ่านร้านขายของชำและร้านอาหาร โรงเรียนสอนทำอาหารและนิตยสารอาหาร และในแวดวงนักชิมและผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเลิศ การส่งเสริมนี้ไม่ได้เป็นเพียงเพราะอาหารที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบนั้นน่าสนใจและหลากหลายเท่านั้น หลายคนเลือกเมนูโปรดเพียงไม่กี่อย่างและรับประทานซ้ำแล้วซ้ำเล่า ปัจจุบันเมนูเหล่านั้นหลายอย่างมีส่วนประกอบจากสัตว์ มันกลายเป็นบรรทัดฐานทางสังคม เป็นหนึ่งในความคาดหวังที่ไม่ได้เขียนไว้แต่ชี้นำพฤติกรรมของเรา
แต่เราสามารถสร้างมาตรฐานอาหารใหม่ที่ลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลงได้ ใช่แล้ว เราอาจมีพันธุกรรมที่ทำให้ชอบอาหารที่มีไขมันและแคลอรีสูง แต่หลักฐานแสดงให้เห็นว่าคนส่วนใหญ่จะมีสุขภาพที่ดีขึ้นหากบริโภคเนื้อสัตว์น้อยลง ใช่ เราชอบรสชาติที่ได้จากการกินเนื้อสัตว์ แต่รสชาติเหล่านั้นบางส่วนมาจากซอสและเครื่องเทศ ซึ่งสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารจากพืชได้เช่นกัน ใช่ เราเคยได้ยินมาว่าเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อไก่มีความจำเป็น แต่การรับประทานอาหารที่มีเนื้อสัตว์น้อยและอาหารจากพืชก็ให้สารอาหารที่เพียงพอและทุกสิ่งที่เราต้องการเพื่อสุขภาพที่ดีได้เช่นกัน
แม้แต่ความคิดที่ยึดถือกันมานานในเรื่องนี้ก็ยังสามารถหาทางออกได้ อาหารประเภทเนื้อสัตว์นั้นในอดีตเป็นสัญลักษณ์ของความแข็งแกร่งและอำนาจ และถูกมองว่ามีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตและความก้าวหน้าของมนุษย์ [การเมืองทางเพศของเนื้อสัตว์บริษัทผลิตเนื้อสัตว์หวังว่าจะเป็นเช่นนั้นต่อไป ดังที่ผมได้เห็นในโฆษณาทางโทรทัศน์เมื่อเร็วๆ นี้ ซึ่งชายหนุ่มคนหนึ่งนั่งอยู่หน้าสเต็กชิ้นใหญ่เท่าจาน เขาจัดการกินจนหมดเกลี้ยงท่ามกลางเสียงแสดงความยินดีจากเพื่อนๆ และเสียงบรรยายที่ทรงพลังก็ย้ำเตือนเราว่า เนื้อวัว “ทำให้ผู้ชายทำตัวเป็นผู้ชาย”
แต่ผลสำรวจล่าสุดในยุโรปชี้ให้เห็นว่า ความคิดเชิงบวกที่มีต่อเนื้อสัตว์อาจกำลังลดลง นักวิจัย เอริก เดอ บักเกอร์ และ ฮันส์ ดาเกวอส จากสถาบันวิจัยเศรษฐศาสตร์การเกษตรแห่งเนเธอร์แลนด์ ได้ทำการสำรวจผู้บริโภคและพบว่า "อาจมีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในภาพลักษณ์ทางวัฒนธรรมและความชื่นชอบในเนื้อสัตว์ กล่าวคือ เนื้อสัตว์อาจไม่ได้เป็นสัญลักษณ์ของความเป็นชายอีกต่อไป" และอาจไม่เป็นที่ต้องการอย่างเป็นเอกฉันท์เหมือนในอดีต
บรรทัดฐานทางสังคมสามารถเปลี่ยนแปลงได้: นำเสนอมุมมองที่แตกต่าง
บรรทัดฐานทางสังคมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ก็เพราะมันเป็นเรื่องทางสังคม ความเชื่อและการรับรู้ที่ผลักดันให้เกิดการบริโภคเนื้อสัตว์อย่างฟุ่มเฟือยนั้นไม่ได้เป็นสิ่งที่ติดตัวมาแต่กำเนิดทั้งหมด แต่ถูกขยายให้ใหญ่ขึ้น — และในบางกรณีก็ถูกสร้างขึ้นมา — ผ่านการตลาด การโฆษณา และการล็อบบี้ของธุรกิจการเกษตร แต่เราสามารถเผยแพร่ข้อความทางเลือกได้ และโครงการริเริ่มต่างๆ ก็สามารถนำเสนอจุดยืนที่แตกต่างออกไปได้
โครงการ CHEF (Cook Healthy Edible Food) เป็นหนึ่งในโครงการในเมืองบ้านเกิดของฉันที่ทำเช่นนั้น บาร์บ ฟินลีย์และทีมงานของเธอให้บทเรียนภาคปฏิบัติแก่เด็ก ๆ ในโรงเรียนประถมศึกษา สอนเด็ก ๆ ให้เตรียมอาหาร เช่น กราโนลา สลัดกรีก แอปเปิลไรตา และพิซซ่าแป้งโฮลเกรนพร้อมผักมากมาย ครูผู้สอนเหล่านี้ใช้ชีสในปริมาณน้อยและน้ำซุปไก่เพียงเล็กน้อย แต่มีเป้าหมายที่จะแนะนำเด็ก ๆ ให้รู้จักกับอาหารที่ดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
“สังคมเราเป็นสังคมที่บริโภคเนื้อสัตว์มากเหลือเกิน” นางฟินลีย์กล่าว “ที่ โครงการเชฟ เราพยายามเปิดโลกทัศน์ให้เด็กๆ ได้เห็นถึงทางเลือกอื่นๆ อีกมากมายที่มีอยู่” นี่เป็นเพียงตัวอย่างเล็กๆ แต่เป็นตัวอย่างที่เกิดขึ้นทั่วสหรัฐอเมริกา แคนาดา และที่อื่นๆ ในขณะที่ประชาชนต่างมองหาวิธีการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและระบบนิเวศ
บรรทัดฐานทางสังคมสามารถเปลี่ยนแปลงได้: จากการต่อต้านสู่การยอมรับ และก้าวไปข้างหน้าอย่างก้าวกระโดด
บรรทัดฐานทางสังคมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแนวคิดใหม่มีหลักฐานสนับสนุนและทรงพลัง และผู้คนได้รับรู้ถึงแนวคิดนั้นมาระยะหนึ่งแล้ว ถึงกระนั้น การเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรมก็ไม่ได้เกิดขึ้นในชั่วข้ามคืนหรือราบรื่นเสมอไป จากการวิเคราะห์การเคลื่อนไหวทางสังคมครั้งหนึ่ง [การทำประชาธิปไตยในระยะแรกจะมีช่วงที่นักวิจารณ์ออกมาแสดงให้เห็นถึงจุดอ่อนของระบบที่มีอยู่ และเผชิญกับการต่อต้านอย่างรุนแรงจากประชาชนและกลุ่มผลประโยชน์พิเศษ เมื่อแนวคิดใหม่แพร่กระจายและค่อยๆ ได้รับการยอมรับ สภาพแวดล้อมก็จะเอื้อต่อการเปลี่ยนแปลง และเหตุการณ์เพียงครั้งเดียวก็สามารถจุดประกายให้เกิดการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ได้
นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อโรซา พาร์คส์ถูกจับกุมในรัฐแอละแบมาในปี 1955 ฐานปฏิเสธที่จะย้ายไปนั่งด้านหลังรถบัส ซึ่งการกระทำนั้นในปัจจุบันถูกมองว่าเป็นตัวเร่งให้เกิดความก้าวหน้าในการออกกฎหมายเกี่ยวกับสิทธิพลเมืองในเวลาต่อมา และนั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับองค์การการค้าโลกเมื่อผู้ประท้วงก่อกวนการประชุมที่ซีแอตเติลในปี 1999 จนทำให้สาธารณชนเกิดความสงสัยเกี่ยวกับวาระการเปิดเสรีทางการค้าทั่วโลกที่ก่อให้เกิดข้อถกเถียงมากมาย
ตามที่ผู้เขียน Malcolm Gladwell [จุดปลาย[ชื่อผู้เขียน] ได้เขียนไว้ว่า การเปลี่ยนแปลงสามารถเกิดขึ้นได้ทั่วทั้งประชากรเมื่อถึง "จุดเปลี่ยน" แนวคิดต่างๆ สามารถทำหน้าที่เหมือนไวรัสที่แพร่กระจายและถึงจุดวิกฤต กลายเป็นการระบาดที่ติดเชื้อไปทั่วทั้งชุมชน ถึงกระนั้น การเปลี่ยนแปลงทางสังคมมักจะไม่แน่นอนและวุ่นวายมากกว่าจะเป็นการเคลื่อนไหวเชิงเส้นตรงไปสู่อีกทางหนึ่ง ก้าวไปข้างหน้าสองก้าว ถอยหลังหนึ่งก้าว อย่างที่พวกเขาว่ากัน การเคลื่อนไหว "กินเนื้อสัตว์น้อยลง" ยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น ยังคงต่อสู้กับความเชื่อที่ฝังลึกและโครงสร้างทางสังคมที่สนับสนุนการผลิตทางอุตสาหกรรมและการบริโภคอย่างหนัก แต่บรรทัดฐานต่างๆ พร้อมสำหรับการเปลี่ยนแปลงแล้ว
©2012 โดย Boyle & Associates Sustainable Food Education Ltd.
สงวนลิขสิทธิ์ทุกประการ พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจากสำนักพิมพ์
สำนักพิมพ์สังคมใหม่ http://newsociety.com
บทความนี้ดัดแปลงโดยได้รับอนุญาตจากหนังสือ:
สเต็กสูง: ทำไมและวิธีการกินเนื้อสัตว์น้อยลง
โดย Eleanor Boyle
หนังสือทรงพลังเล่มนี้นำเสนอวิธีการแก้ปัญหาที่ร้ายแรงและเรียบง่ายเสนอแนะกลยุทธ์สำหรับพวกเราทุกคนในการลดการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์และมั่นใจได้ว่าเนื้อสัตว์ที่เราบริโภคนั้นผลิตขึ้นอย่างยั่งยืน . ในเวลาเดียวกัน, สเต็กสูง อธิบายถึงการเปลี่ยนแปลงนโยบายอาหารแบบก้าวหน้าที่จะกีดกันการทำฟาร์มแบบโรงงานและส่งเสริมให้คนกินในลักษณะที่สนับสนุนระบบนิเวศและสุขภาพส่วนบุคคล
คลิกที่นี่สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือสั่งซื้อหนังสือเล่มนี้.
เกี่ยวกับผู้เขียน
เอลีนอร์ บอยล์ มีประสบการณ์ด้านการสอนและการเขียนมา 25 ปี โดยเน้นเรื่องอาหารอย่างยั่งยืนในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา เธอเป็นวิทยากร จัดกิจกรรมเสวนาในชุมชน และเขียนบทความเกี่ยวกับระบบอาหารและผลกระทบทางสังคม สิ่งแวดล้อม และสุขภาพ รวมถึงทำงานร่วมกับองค์กรต่างๆ ที่มุ่งหวังนโยบายด้านอาหารที่ดีขึ้น เอลีนอร์เป็นผู้ริเริ่ม ออกแบบ และสอนหลักสูตรเกี่ยวกับอาหารและสิ่งแวดล้อมที่มหาวิทยาลัยบริติชโคลัมเบีย ศูนย์การศึกษาต่อเนื่องเพื่อความยั่งยืน.
สรุปบทความ
การเปลี่ยนแปลงบรรทัดฐานทางสังคมเกี่ยวกับการบริโภคเนื้อสัตว์นั้นเป็นไปได้ผ่านการให้ความรู้และการเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารจากพืช โครงการริเริ่มต่างๆ เช่น โครงการ CHEF แสดงให้เห็นถึงวิธีการนำเสนอทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น แต่การเปลี่ยนแปลงอาจเผชิญกับการต่อต้านจากความเชื่อที่ฝังรากลึก
#InnerSelfcom #การบริโภคเนื้อสัตว์ #การรับประทานอาหารจากพืช #การรับประทานอาหารอย่างยั่งยืน #บรรทัดฐานด้านอาหาร #การเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรม
