ในการสำรวจภูมิทัศน์ด้านอาหารของเราอย่างลึกซึ้ง แพทย์คริส ฟาน ทูลเคินได้เปิดเผยรูปร่างหน้าตาที่หลอกลวงของอาหารแปรรูปพิเศษในหนังสือเล่มใหม่ของเขา "บุคคลที่ผ่านกระบวนการพิเศษ"" "ผ่านกรรมวิธีพิเศษ" อาจทำให้นึกถึงเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลหรือตู้กับข้าวที่เต็มไปด้วยขนมขบเคี้ยวโดยสัญชาตญาณ แต่ความจริงที่น่ากลัวก็คือ ส่วนประกอบสำคัญในตู้เย็นของเรามีลักษณะเฉพาะบ่อยกว่าที่เรายอมรับ

Chris Van Tulleken, MD, PhD, เริ่มต้นการเดินทางเพื่ออธิบายให้กระจ่าง โดยช่วยให้เราระบุและเข้าใจความหมายที่เป็นความลับด้านสุขภาพของรายการอาหารที่มีอยู่ตลอดเวลาแต่มักถูกมองข้ามเหล่านี้ที่แฝงตัวอยู่ในครัวของเราอย่างเงียบๆ

"Ultra-Processed People" เป็นมากกว่าหนังสือ มันเป็นการเปิดหูเปิดตาที่เปิดเผยความจริงที่น่าตกใจเกี่ยวกับพฤติกรรมการบริโภคอาหารของเรา ทำหน้าที่เหมือนเสียงเรียกร้อง กระตุ้นให้เราตรวจสอบอาหารที่เราบริโภค และเปิดโปงการบุกรุกที่แพร่หลายและเงียบๆ ของอาหารแปรรูปขั้นสูงในการดำรงชีวิตประจำวันของเรา ด้วยเรื่องเล่าที่ถักทออย่างเชี่ยวชาญ ผู้เขียนจึงเปิดเผยผลกระทบต่อสุขภาพของอาหารเหล่านี้ ท้าทายให้เราประเมินทางเลือกของเราอย่างมีวิจารณญาณ และกระตุ้นให้เรามีความสัมพันธ์ที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นกับสิ่งที่เราใส่ในจาน

ในเรื่องราวที่น่าสนใจของการสำรวจส่วนตัวเรื่อง "แพทย์ในสหราชอาณาจักรเปลี่ยนมารับประทานอาหารแปรรูปพิเศษ 80% เป็นเวลา 30 วัน" แพทย์ชาวอังกฤษผู้กล้าหาญเล่าให้เราฟังถึงการเดินทางโดยเจตนาของเขาตั้งแต่การรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ไปจนถึงอาหารแปรรูปพิเศษมากมาย วัตถุประสงค์คือเพื่อเปิดเผยโดยตรงถึงผลกระทบด้านสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคอาหารดังกล่าวในปริมาณที่มากเกินไป ซึ่งเป็นรูปแบบที่คุ้นเคยจนน่าตกใจ โดยชาวอังกฤษ XNUMX ใน XNUMX คนใช้เส้นทางการบริโภคอาหารที่คล้ายกัน ลักษณะสารคดีของการร่วมทุนนี้รับประกันความถูกต้องทางวิทยาศาสตร์ โดยมีผู้เชี่ยวชาญด้านโรคอ้วนที่ได้รับการยกย่องคอยควบคุมการทดลอง

ขณะที่เราติดตามเรื่องเล่าของคุณหมอ เขาก็พาเราเข้าสู่โลกของอาหารแปรรูปพิเศษ เช่น ไก่ทอด ลาซานญ่า ซีเรียล พิซซ่า และอาหารสะดวกซื้ออื่นๆ อีกมากมาย ไกด์ของเราจะเปิดเผยเสน่ห์เย้ายวนของอาหารเหล่านี้ โดยเจาะลึกถึงรสชาติ เนื้อสัมผัส และความเหนียวแน่นที่สัมผัสได้ เขาตรวจตราเขาวงกตของสารเคมีและสารเติมแต่งที่ซ่อนอยู่ในสายตา สังเกตการเปลี่ยนแปลงที่ก้าวหน้าในร่างกายของเขาด้วยความกังวลใจ ความสุขแรกพบอย่างรวดเร็วจะหลีกทางให้กับความอยากอาหารที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว รูปแบบการขับถ่ายที่เปลี่ยนไป และปัญหาสุขภาพต่างๆ ที่รวมถึงอาการเสียดท้องและปวดศีรษะ

จุดสุดยอดของการพุ่งเข้าสู่การบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษเป็นเวลา XNUMX วันคือชุดการทดสอบที่สมบูรณ์ซึ่งดำเนินการเพื่อวัดค่าอาหารในร่างกายของแพทย์ ผลลัพธ์ที่ได้เปิดหูเปิดตา: น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดัชนีมวลกายเพิ่มขึ้น และไขมันสะสมในร่างกายที่ไม่ดีต่อสุขภาพ โปรไฟล์ของฮอร์โมนบ่งบอกถึงความไม่สมดุลที่ก่อกวน ฮอร์โมนความหิวพุ่งสูงขึ้นและฮอร์โมนที่กระตุ้นให้อิ่มลดลง ซึ่งเป็นเหตุผลที่อยู่เบื้องหลังความอยากอาหารที่เพิ่มขึ้นของเขา

การสแกนสมองที่เย็นชาที่สุดเผยให้เห็นการเปลี่ยนแปลงในการเชื่อมต่อของระบบประสาทซึ่งคล้ายกับที่มองเห็นได้ในบุคคลที่ต่อสู้กับการเสพติด การทดลองนี้เปิดเผยความจริงอันเลวร้ายของการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษ และดูเหมือนเป็นการเตือนถึงผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นกับเด็ก แพทย์เน้นย้ำถึงความเร่งด่วนของการทำความเข้าใจและควบคุมอิทธิพลของอาหารดังกล่าวที่มีต่อสุขภาพของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสมองที่กำลังพัฒนาที่เปราะบางของเด็กๆ ตกอยู่ในอันตราย

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

คนผ่านกระบวนการพิเศษ: วิทยาศาสตร์เบื้องหลังอาหารที่ไม่ใช่อาหาร
โดย คริส ฟาน ทูลเค่น

“คนที่ผ่านกระบวนการพิเศษ” โดย Chris van Tulleken เป็นแถลงการณ์ที่ให้ความกระจ่างซึ่งเปลี่ยนการรับรู้ของเราอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับพฤติกรรมการบริโภคอาหารของเราและความเข้าใจของเราเกี่ยวกับร่างกายมนุษย์ นวนิยายเรื่องนี้ฉายให้เห็นถึงยุคที่อาหารผ่านกระบวนการพิเศษ (UPFs) ซึ่งเป็นสารประเภทใหม่ที่ประกอบขึ้นเป็นปริมาณแคลอรี่ส่วนใหญ่ที่เราได้รับเป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ของมนุษย์ อาหารเหล่านี้มักถูกห่อหุ้มด้วยพลาสติกและเต็มไปด้วยส่วนผสมที่ปกติแล้วจะไม่เข้ากับชั้นวางของในครัวของเรา ได้รับการออกแบบอย่างพิถีพิถันเพื่อกระตุ้นให้เกิดการเสพติดและส่งเสริมการบริโภคมากเกินไป ผลลัพธ์? หายนะที่เกี่ยวข้องกับการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรและความเสื่อมโทรมของสิ่งแวดล้อมอย่างมีนัยสำคัญ ถึงกระนั้น UPF เหล่านี้ได้แทรกซึมวัฒนธรรมอาหารของเราอย่างมีเล่ห์เหลี่ยม กลายเป็นอาหารหลักของเรา ซึ่งมักจะเป็นทางเลือกเดียวที่มีราคาย่อมเยาและเข้าถึงได้สำหรับหลายๆ คน

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อหนังสือปี 2023 เล่มนี้ คลิกที่นี่.  (ฉบับปกอ่อนก่อนหน้านี้, คลิกที่นี่.)

เกี่ยวกับผู้เขียน

Robert Jennings เป็นผู้ร่วมเผยแพร่ InnerSelf.com กับ Marie T Russell ภรรยาของเขา เขาเข้าเรียนที่มหาวิทยาลัยฟลอริดา Southern Technical Institute และมหาวิทยาลัย Central Florida ด้วยการศึกษาด้านอสังหาริมทรัพย์ การพัฒนาเมือง การเงิน วิศวกรรมสถาปัตยกรรม และการศึกษาระดับประถมศึกษา เขาเป็นสมาชิกของนาวิกโยธินสหรัฐและกองทัพสหรัฐซึ่งสั่งการปืนใหญ่สนามในเยอรมนี เขาทำงานด้านการเงิน การก่อสร้าง และการพัฒนาอสังหาริมทรัพย์เป็นเวลา 25 ปีก่อนเริ่ม InnerSelf.com ในปี 1996

InnerSelf ทุ่มเทให้กับการแบ่งปันข้อมูลที่ช่วยให้ผู้คนสามารถเลือกทางเลือกที่มีการศึกษาและชาญฉลาดในชีวิตส่วนตัวของพวกเขา เพื่อประโยชน์ส่วนรวม และเพื่อความเป็นอยู่ที่ดีของโลก นิตยสาร InnerSelf มีอายุมากกว่า 30 ปีในการตีพิมพ์ในรูปแบบสิ่งพิมพ์ (พ.ศ. 1984-1995) หรือทางออนไลน์ในชื่อ InnerSelf.com กรุณาสนับสนุนการทำงานของเรา

 ครีเอทีฟคอมมอนส์ 4.0

บทความนี้ได้รับอนุญาตภายใต้สัญญาอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์แบบแสดงที่มาร่วมแบ่งปันแบบเดียวกัน 4.0 แอตทริบิวต์ผู้เขียน Robert Jennings, InnerSelf.com ลิงค์กลับไปที่บทความ บทความนี้เดิมปรากฏบน InnerSelf.com