จากการวิจัยในสหรัฐอเมริกาพบว่าแม้แต่การเปลี่ยนมาทานอาหารที่มีผักมากขึ้นก็สามารถนำไปสู่การลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกได้อย่างมีนัยสำคัญ

นักวิทยาศาสตร์ได้หาวิธีการ ต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและปรับปรุงสุขภาพของมนุษย์หนึ่งคำหนึ่ง ขณะนั้น.

คำตอบคือคำตอบที่คุ้นเคย: พวกเขาคำนวณว่าการเปลี่ยนไปใช้อาหารที่มีผักมากขึ้นอย่างน้อยในสหรัฐอเมริกาอย่างน้อยก็นำไปสู่การลดปริมาณ 222kg ในการปล่อยก๊าซเรือนกระจกต่อคนต่อปีในขณะเดียวกันก็ลดความเสี่ยง โรคหลอดเลือดหัวใจโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่และโรคเบาหวานชนิด 2 โดย 20% ถึง 40%

นอกจากนี้ยังสามารถลดค่าใช้จ่ายด้านการดูแลสุขภาพของสหรัฐอย่างน้อย $ 77bn ต่อปีและอาจเป็น $ 93bn

สหรัฐอเมริกาใช้จ่าย $ 3tn ในการดูแลสุขภาพทุกปี - 18% ของผลิตภัณฑ์มวลรวมภายในประเทศ - และสัดส่วนสำคัญของค่าใช้จ่ายด้านสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วนและการเจ็บป่วยที่เชื่อมโยงกับอาหาร

อาหารเนื้อสัตว์

นักวิจัยมีซ้ำ ๆ เชื่อมโยงความเสี่ยงต่อสุขภาพบางอย่างกับอาหารที่มีเนื้อสีแดงและเนื้อสัตว์แปรรูปและนักวิทยาศาสตร์สิ่งแวดล้อมมี ระบุวัวซ้ำ ๆ และปศุสัตว์อื่น ๆ เป็นวิธีที่มีราคาแพง - ในแง่ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่ขับเคลื่อนภาวะโลกร้อน - ส่งมอบแคลอรี่และโปรตีนที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นจากธัญพืชและพัลส์

การทำฟาร์มปศุสัตว์ไม่เพียงส่งก๊าซเรือนกระจกในปริมาณสูงขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้โลกร้อนขึ้นอีกด้วย เมล็ดพืชผลตอบแทน, และในทางกลับกัน ความหวังของอาหารสุขภาพ. โดยเฉพาะอย่างยิ่งประเทศจีนได้ประกาศ ความทะเยอทะยานที่จะลดการบริโภคเนื้อสัตว์ในอาหารประจำชาติ.

"ผู้คนต่างมองว่าอาหารลดน้ำหนักมีผลกระทบต่อสภาพอากาศและสุขภาพ แต่พวกเขาไม่เคยตรวจสอบศักยภาพในการลดการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศผ่านระบบอาหารและระบบการดูแลสุขภาพด้วยกัน”

การวิจัยล่าสุดในวารสาร ภูมิอากาศเปลี่ยนแปลง, แบบจำลองผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงอาหารทั้งในสภาพภูมิอากาศและต่อสุขภาพของมนุษย์ในประเทศหนึ่ง

"สำหรับความรู้ของฉันนี่เป็นครั้งแรกที่ทุกคนทำเช่นนี้” กล่าว เดวิดคลีฟแลนด์, นักภูมิศาสตร์และศาสตราจารย์ด้านการวิจัยที่มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียซานตาบาร์บาร่าผู้กำกับการศึกษา

"ผู้คนมองว่าอาหารลดน้ำหนักมีผลกระทบต่อสภาพอากาศและสุขภาพ แต่พวกเขาไม่เคยตรวจสอบศักยภาพในการลดการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศผ่านระบบอาหารและระบบการดูแลสุขภาพด้วยกัน”

การผลิตอาหารในสหรัฐอเมริกาคิดเป็นประมาณ 30% ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั้งหมดของสหรัฐอเมริกา นักวิจัยจากอ๊อกซ์ฟอร์ดในสหราชอาณาจักรและลุนด์ในสวีเดนและแคลิฟอร์เนียได้ใช้ข้อมูลที่มีอยู่แล้วในลิงก์ระหว่างอาหารและโรค

พวกเขารวบรวมงานวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบของอาหารสุขภาพและผลกระทบต่อการปล่อยมลพิษ พวกเขายังดูว่าการเปลี่ยนแปลงของอาหารสามารถทำอะไรเพื่อสุขภาพ

จากนั้นพวกเขาก็นำมาตรฐาน 2,000 แคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารประจำวันและการเปลี่ยนแปลงในแหล่งกำเนิดแคลอรี่ประมาณครึ่งหนึ่ง พวกเขาลดระดับของเนื้อแดงและแปรรูปแปรรูปผลไม้และผักเป็นสองเท่าและเสนอถั่วและถั่วเพื่อทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ที่ลดลง

พวกเขาแทนที่ซีเรียลที่กลั่นด้วยธัญพืช พวกเขาทิ้งน้ำตาลในระดับเดียวรวมกับนมไข่ปลาและเนื้อขาว การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เพียงพอแล้วที่จะคำนวณเพื่อลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกต่อคนโดย 222kg เป็น 826kg ต่อปี

ค่าใช้จ่ายด้านสุขภาพแห่งชาติ

นักวิจัยพบว่าอาหารที่นำเสนออย่างเข้มงวดมากขึ้นไม่ว่าจะเป็นเนื้อแดงหรือเนื้อสัตว์แปรรูปมีความแตกต่างอย่างมากต่อค่าใช้จ่ายด้านสุขภาพของชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่, โรคหลอดเลือดหัวใจและโรคเบาหวานชนิด 2

"ศาสตราจารย์คลีฟแลนด์กล่าวว่ามีการประหยัดเงินจำนวน $ 95bn จากค่าใช้จ่ายรวมรายปีที่ $ 230bn สำหรับโรคทั้งสามนี้ “ นั่นไม่มากเมื่อเทียบกับยอดรวมของค่าใช้จ่ายด้านการดูแลสุขภาพ แต่เป็นจุดเริ่มต้น ผลลัพธ์เช่นนี้สามารถช่วยกระตุ้นการเปลี่ยนแปลงรายบุคคลและนโยบาย” - เครือข่ายข่าวสภาพภูมิอากาศ