ชาวอเมริกันผู้มั่งคั่งรู้น้อยกว่าที่พวกเขาคิดว่าทำเกี่ยวกับอาหารและโภชนาการ
โดยธรรมชาติ? ธรรมดา? ดัดแปลงพันธุกรรม? การตัดสินใจการตัดสินใจ รุ่งอรุณ

เศรษฐศาสตร์สังคมมีบทบาทสำคัญในทัศนคติเกี่ยวกับอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยและพฤติกรรมการซื้อ และรายได้ที่สูงขึ้นไม่ได้สัมพันธ์กับตัวเลือกที่มีข้อมูลเสมอไป ในทางตรงกันข้ามการวิจัยของเราแสดงให้เห็นว่าชาวอเมริกันที่ร่ำรวยมักจะประเมินความรู้เกี่ยวกับสุขภาพและโภชนาการสูงเกินไป

ล่าสุด การรู้หนังสืออาหารและแบบสำรวจความผูกพัน จากมหาวิทยาลัยมิชิแกนสเตต โครงการริเริ่ม Food@MSU เผยให้เห็นว่าเกือบครึ่งของชาวอเมริกัน (49 เปอร์เซ็นต์) ในครอบครัวที่มีรายได้อย่างน้อย 50,000 ดอลลาร์สหรัฐฯ ต่อปี เชื่อว่าพวกเขารู้มากกว่าคนทั่วไปเกี่ยวกับระบบอาหารทั่วโลก ในขณะที่เพียง 28 เปอร์เซ็นต์ของผู้มีรายได้น้อยมีความมั่นใจพอๆ กัน อย่างไรก็ตาม เมื่อเราสำรวจผู้คนในหัวข้อเรื่องอาหารที่หลากหลาย ผู้ตอบแบบสอบถามที่ร่ำรวยก็ไม่มีอะไรดีขึ้น และในบางครั้งแย่กว่าเพื่อนที่มีรายได้น้อย

เราสุ่มตัวอย่างชาวอเมริกันอายุ 2,000 ปีขึ้นไปกว่า 18 คนทางออนไลน์ ผลลัพธ์ได้รับการถ่วงน้ำหนักเพื่อสะท้อนถึงข้อมูลประชากรในสำมะโนของสหรัฐฯ สำหรับอายุ เพศ เชื้อชาติและชาติพันธุ์ การศึกษา ภูมิภาค และรายได้ครัวเรือน เพื่อให้สอดคล้องกับสัดส่วนที่แท้จริงของประชากร

การเข้าถึงข้อมูล – และข้อมูลที่ผิด

ในการสำรวจของเรา เราถามผู้คนว่าพวกเขาหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มี "สารเคมี" หรือไม่เมื่อซื้อของชำ โดยไม่ให้คำจำกัดความเพิ่มเติม 65 เปอร์เซ็นต์ของผู้ตอบแบบสอบถามที่มีรายได้สูงตอบว่าใช่ เทียบกับ XNUMX เปอร์เซ็นต์ของผู้ที่อาศัยอยู่ในครัวเรือนที่มีรายได้ต่ำ สารเคมีมีแนวโน้มที่จะถูกทำลายล้างในวัฒนธรรมสมัยนิยม แต่เป็นพื้นฐานของวิธีที่เราเห็น ได้ยิน ได้กลิ่น และตีความโลก

เราสงสัยว่าชาวอเมริกันจำนวนมากสับสนคำว่า "สารเคมี" กับยาฆ่าแมลงหรือวัตถุเจือปนอาหาร เช่น รสและสีเทียม เนื่องจากส่วนผสมเหล่านี้มักสร้างข่าวเมื่อพบว่าเป็นอันตราย แต่โดยทั่วไปแล้ว สารเคมีคือสิ่งที่ประกอบขึ้นเป็นมนุษย์และอาหารของเรา ตัวอย่างนี้เน้นให้เห็นถึงความแตกแยกอันกว้างใหญ่ที่ เราได้พบ ระหว่างวิทยาศาสตร์ อาหาร และสาธารณะในวงกว้าง และยังชี้ให้เห็นว่าชาวอเมริกันที่ร่ำรวยไม่ได้รับข้อมูลข่าวสารมากไปกว่าเพื่อนที่ร่ำรวยน้อยกว่า

กราฟิกสมัครสมาชิกภายในตัวเอง

ข้อมูลการสำรวจความคิดเห็นใหม่ของเรายังช่วยเพิ่มเนื้อหาในวรรณกรรมที่แสดงให้เห็นว่าปัจจัยทางเศรษฐกิจและสังคมมีอิทธิพลต่อการเข้าถึงข้อมูลเกี่ยวกับสุขภาพ ความปลอดภัย และโภชนาการอย่างไร

ตัวอย่างเช่น มีเพียง 59 เปอร์เซ็นต์ของชาวอเมริกันที่มีรายได้ต่ำเท่านั้นที่รู้จักคำว่า “บิสฟีนอลเอ (BPA)” สารเคมีอุตสาหกรรมในพลาสติกและเรซินบางชนิดที่สามารถซึมเข้าไปในอาหารและเครื่องดื่มได้ ในทางตรงกันข้าม ผู้บริโภคที่ร่ำรวยกว่า 80 เปอร์เซ็นต์คุ้นเคยดี

ในทำนองเดียวกัน ผู้ตอบแบบสอบถามที่มีรายได้น้อยร้อยละ 85 คุ้นเคยกับคำว่า “ส่วนผสมดัดแปลงพันธุกรรม (GMOs)” เทียบกับร้อยละ 93 ของผู้มีรายได้สูง แม้ว่า BPA และ GMOs จะเป็นสองหัวข้อที่แตกต่างกันมาก แต่ทั้งสองก็ถูกถกเถียงกันอย่างถึงพริกถึงขิงในการอภิปรายนโยบาย และดูเหมือนว่าชาวอเมริกันที่มีรายได้ต่ำจะถูกละทิ้งจากการสนทนาอย่างไม่เป็นสัดส่วน

อาหารที่ชอบกินอย่าง 'การกินที่สะอาด' มักมีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย และอาจถึงขั้นเป็นอันตรายได้

{youtube}https://youtu.be/MjaoN9Mvf4s{/youtube}

นอกจากนี้เรายังตั้งข้อสังเกตว่าแม้ว่าผู้มีรายได้สูงจะสามารถเข้าถึงข้อมูลเกี่ยวกับอาหารได้มากขึ้น แต่ก็มีแนวโน้มที่จะได้รับอิทธิพลจากข้อมูลที่ผิดและวิทยาศาสตร์เทียม

ตัวอย่างเช่น แบบเบ็ดเสร็จปี 2016 ศึกษาโดย National Academy of Sciences สรุปว่าพืชดัดแปลงพันธุกรรมมีความปลอดภัยพอๆ กับที่รับประทานได้เช่นเดียวกับพืชผลที่ไม่ผ่านการดัดแปลงพันธุกรรม ในการสำรวจของเรา 43 เปอร์เซ็นต์ของผู้มีรายได้สูงและ 26 เปอร์เซ็นต์ของผู้มีรายได้ต่ำกว่ารายงานว่าพวกเขาหลีกเลี่ยงการซื้อ

เราสงสัยว่าคนอเมริกันที่มั่งคั่งมีแนวโน้มที่จะได้รับข้อมูลที่ไม่มีมูล เช่น ทางออนไลน์ ท่ามกลางเพื่อนฝูงและครอบครัว และที่ตลาดของเกษตรกรและร้านของชำสุดหรูที่มีราคาแพงกว่า ซึ่งทำให้เกิดความกังวลที่ไม่มีมูลเกี่ยวกับเทคโนโลยีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายนี้

ผลที่ได้คือการรับรู้อย่างต่อเนื่องว่าผลิตภัณฑ์ "อินทรีย์" หรือผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่จีเอ็มโอบางชนิดมีสุขภาพที่ดีขึ้นซึ่งไม่ได้รับการสนับสนุนจากการวิจัย ทัศนคตินี้กดดันผู้บริโภคบางรายให้จ่ายเงินมากขึ้นสำหรับผลิตผลที่มีฉลากเหล่านี้ หรือรู้สึกผิดหรือละอายใจหากพวกเขาไม่สามารถจัดหาสินค้าราคาแพงกว่าให้กับครอบครัวได้

สนทนาผลการวิจัยของเราเปิดเผยว่ารายได้ครัวเรือนมีอิทธิพลอย่างมากต่อการเข้าถึงข้อมูลและกำหนดทัศนคติเกี่ยวกับอาหารและโภชนาการ แม้ว่ารายได้ที่สูงขึ้นจะไม่สัมพันธ์กับความเข้าใจที่ดีขึ้นอย่างสม่ำเสมอ เราเชื่อว่าพวกเขาแสดงความต้องการผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพในการทำงานร่วมกับนักสังคมศาสตร์เพื่อทำความเข้าใจวิธีที่ชุมชนต่างๆ ตัดสินใจเกี่ยวกับอาหาร

เกี่ยวกับผู้แต่ง

เชอร์ริล เคิร์สเชนบาม, Food@MSU, มหาวิทยาลัยรัฐมิชิแกน และ Douglas Buhler ผู้อำนวยการ AgBioResearch และผู้ช่วยรองประธานฝ่ายวิจัยและบัณฑิตศึกษา มหาวิทยาลัยรัฐมิชิแกน

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือโดยผู้แต่งเหล่านี้

at

ทำลาย

ขอบคุณสำหรับการเยี่ยมชม InnerSelf.comที่ไหนมี 20,000 + บทความเปลี่ยนชีวิตส่งเสริม "ทัศนคติใหม่และความเป็นไปได้ใหม่" บทความทั้งหมดได้รับการแปลเป็น 30+ ภาษา. สมัครรับจดหมายข่าว ถึงนิตยสาร InnerSelf ซึ่งตีพิมพ์ทุกสัปดาห์ และ Daily Inspiration ของ Marie T Russell นิตยสาร InnerSelf ได้รับการตีพิมพ์ตั้งแต่ปี 1985