เวลาอาหารค่ำคริสต์มาส! รูปภาพธุรกิจ Monkey / Shutterstock

สำหรับครัวเรือนจำนวนนับไม่ถ้วนคริสต์มาสเป็นช่วงเวลาของไก่งวง นกมีความภาคภูมิใจในอาหารเทศกาลทั่วโลก - แต่หากไม่ได้จัดเก็บจัดการและปรุงอย่างถูกต้องอาจทำให้อาหารเป็นพิษร้ายแรงได้

ไก่งวงและสัตว์ปีกอื่นๆ มักเกี่ยวข้องกับ แบคทีเรียอาหารเป็นพิษ เช่น Campylobacter, บัคเทริแสลมะเนล์ละ และ อี coli.

แม้ว่าจะมีการกำหนดมาตรฐานในสหราชอาณาจักรเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารปลอดภัยที่จะรับประทานได้ตลอดห่วงโซ่อุปทาน แต่วิธีการจัดเก็บ จัดเตรียม และปรุงไก่งวงที่บ้านก็มีโอกาสที่จะทำให้เกิดอาการป่วยได้หากทำไม่ถูกต้อง ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดสำหรับไก่งวงในการปกป้องคนที่คุณรักจากอาหารเป็นพิษในเทศกาลนี้

1. มาคุยกันว่าไก่งวงละลาย

ให้แน่ใจว่า คุณให้เวลาเพียงพอ ให้ละลายไก่งวงแช่แข็งอย่างทั่วถึงในตู้เย็นก่อนปรุงอาหาร จำไว้ อาจใช้เวลาสองสามวัน. หากไก่งวงของคุณไม่มีคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์สำหรับวิธีละลายน้ำแข็ง คุณก็ออกกำลังกายได้ง่ายๆ ในตู้เย็นที่ทำงานที่อุณหภูมิ 4°C ทิ้งไว้ระหว่างสิบถึง 12 ชั่วโมงต่อกิโลกรัม

เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม ให้ละลายไก่งวงในภาชนะหรือถาดที่ด้านล่างของตู้เย็น วิธีนี้จะหยุดหยดน้ำที่มีแบคทีเรียที่ปนเปื้อนอาหารอื่นๆ

2. ล้างมือ ไม่ใช่ไก่งวง

หลายคน คิดว่าต้องล้าง ไก่หรือไก่งวงเพื่อขจัดแบคทีเรีย อย่างไรก็ตามการล้างเนื้อดิบและเนื้อสัตว์ปีกสามารถทำได้จริง แพร่เชื้อแบคทีเรีย รอบครัว (โดยการสาดน้ำ) ซึ่งเป็นสาเหตุ การปนเปื้อน. สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียก็คือการปรุงเนื้อให้สุก

แม้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องล้างไก่งวง แต่คุณจำเป็นต้องล้างมือ โดยเฉพาะหลังจากจับนก การวิจัยของเรา พบว่า 90% ของคนล้มเหลวในการล้างมือและเช็ดมือให้เพียงพอทันทีหลังจากจับสัตว์ปีกดิบ ซึ่งส่งผลให้มีแบคทีเรียปนเปื้อนในครัวมากขึ้น

ในการทำความสะอาดมืออย่างถูกต้อง คุณต้องใช้เวลา 20-30 วินาทีในการล้างด้วยน้ำสะอาดและสบู่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณถูมือทุกส่วนด้วยฟองสบู่ และเช็ดให้แห้งโดยใช้ผ้าเช็ดมือหรือกระดาษในครัวที่สะอาด

3. การคั่วคือสิ่งสำคัญ

แม้ว่าเราทุกคนจะรู้ว่าไม่กินไก่งวงดิบ แต่การทำอาหารที่ไม่เพียงพอยังคงเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้อาหารเป็นพิษ สังเกตคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์สำหรับอุณหภูมิและเวลาปรุงอาหารโดยประมาณ คุณอาจได้รับคำสั่งให้เจาะส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ และให้แน่ใจว่าน้ำผลไม้ไหลออกมาอย่างชัดเจน แต่สีและเนื้อสัมผัสอาจเป็นเครื่องบ่งชี้ความปลอดภัยที่ไม่น่าเชื่อถือ วิธีเดียวที่แม่นยำในการปรุงอาหารอย่างทั่วถึงคือ ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ ปรุงอาหารที่อุณหภูมิภายในต่ำสุด 75? จะช่วยลดความเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษได้อย่างมาก

เป็นความคิดที่ดีที่จะตรวจสอบก่อนวันคริสต์มาสว่าไก่งวงของคุณจะใช้เวลาปรุงอาหารนานแค่ไหน เพื่อที่คุณจะได้มีเวลาเพียงพอในการอุ่นเตาอบ ทำอาหาร และพักนกก่อนเข้าซุก

4. เก็บความเย็นไว้

ตู้เย็นมักจะเต็มไปด้วยของอร่อยในช่วงวันหยุดคริสต์มาส แต่สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิของตู้เย็นเย็นพอที่จะทำให้ไก่งวงและอาหารอื่นๆ (และคุณ) ปลอดภัย การวิจัยของเรา พบว่าแม้ว่าพวกเราส่วนใหญ่จะตระหนักถึงความสำคัญของการรักษาความเย็นของอาหาร แต่พวกเราหลายคนไม่เคยตรวจสอบอุณหภูมิตู้เย็นของเรา ในความเป็นจริง 91% ของตู้เย็นในประเทศ ทำงานเหนืออุณหภูมิที่แนะนำ ซึ่งหมายความว่าแม้คุณคิดว่าคุณกำลังเก็บอาหารอย่างปลอดภัย คุณก็อาจจะไม่ปลอดภัย

เพื่อความปลอดภัยของอาหารและลดการเน่าเสีย สำนักงานมาตรฐานอาหารแนะนำ ตู้เย็นทำงานที่อุณหภูมิต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียส. แม้ว่าตู้เย็นของคุณอาจรู้สึกเย็น แต่วิธีเดียวที่จะตรวจสอบให้แน่ใจว่าตู้เย็นทำงานที่อุณหภูมิที่แนะนำคือการใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับตู้เย็น คุณสามารถใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อตรวจสอบว่าตู้เย็นของคุณเย็นเพียงพอหรือไม่ แต่มีมากมาย จำหน่ายเทอร์โมมิเตอร์ ที่คุณสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นได้เช่นกัน

การเก็บรักษาอาหารในอุณหภูมิที่ปลอดภัยเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการจำกัดการเติบโตของแบคทีเรีย ดังนั้น หากคุณมีบุฟเฟ่ต์ในช่วงคริสต์มาส ให้คิดว่าอาหารจะถูกกินได้เร็วแค่ไหน และอย่าทิ้งทุกอย่างในคราวเดียว อาหารไม่ควรอยู่ในอุณหภูมิห้องนานกว่าสองชั่วโมง ไม่ควรรับประทานบุฟเฟ่ต์อาหารนอกตู้เย็นเกินสองชั่วโมง

5. เวลาตุรกี

ไม่มีใครอยากเห็นอาหารดีๆ ถูกทิ้งร้าง ดังนั้น หากคุณมีไก่งวงเหลือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่งวงเย็นลงภายใน 90 นาทีของการปรุงอาหาร เก็บไว้ในตู้เย็น และรับประทานภายในสองวัน

คุณมีแนวโน้มที่จะทำอาหารไก่งวงในวันคริสต์มาส แต่ให้แน่ใจว่าวันที่ "ใช้ภายใน" บนบรรจุภัณฑ์จะพาคุณไปถึงวันที่ 25 เป็นอย่างน้อย วันที่ “ใช้โดย” และ “เมื่อเปิดใช้แล้ว ให้ใช้ภายใน” บนบรรจุภัณฑ์จะคำนวณตามความสามารถในการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามหลักเกณฑ์เหล่านี้ เนื่องจากอาจมีแบคทีเรียในระดับสูง ซึ่งคุณไม่สามารถมองเห็น ดมกลิ่น หรือรับรสได้

การวิจัยความรู้ความเข้าใจของเรา ได้แสดงให้เห็นในช่วงหลายปีที่ผ่านมาว่าแม้ว่าผู้คนประมาณสามในสี่จะทราบว่าวันที่ "หมดอายุการใช้งาน" บ่งชี้ถึงความปลอดภัยของอาหารและรายงานมากกว่าครึ่งตรวจสอบวันที่อยู่เสมอ แบบสำรวจครัวของเรา พบว่า XNUMX ใน XNUMX ของคนยังคงมีอาหารที่ใช้อินทผลัมในตู้เย็นจนหมด

{youtube}XMH3BE81yUM{/youtube}

เกี่ยวกับผู้เขียน

เอลเลน ดับเบิลยู อีแวนส์ นักวิจัยรุ่นเยาว์ คาร์ดิฟฟ์ Metropolitan University และเบธ โรว์แลนด์ นักเทคโนโลยีการอาหาร คาร์ดิฟฟ์ Metropolitan University

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน