ทุกปี ประมาณ 2.4 ล้านคน ในสหราชอาณาจักรได้รับอาหารเป็นพิษ ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากการปนเปื้อนของไวรัสหรือแบคทีเรีย คนส่วนใหญ่ฟื้นตัว ภายในไม่กี่วันโดยไม่ต้องรักษาแต่ ไม่ใช่ทุกคนจะโชคดีขนาดนั้น.
ในฐานะนักจุลชีววิทยา ฉันน่าจะตระหนักถึงความเสี่ยงของการติดเชื้อที่เกิดจากอาหารได้เฉียบแหลมมากกว่าคนส่วนใหญ่ นี่คือบางสิ่งที่ฉันมองหา
กินข้าวนอกบ้าน
ฉันไม่ค่อยทานอาหารกลางแจ้ง ไม่ว่าจะเป็นปิกนิกหรือบาร์บีคิว เนื่องจากความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษจะเพิ่มขึ้นเมื่อนำอาหารไปกลางแจ้ง
การรักษามือให้สะอาดเมื่อหยิบจับอาหารเป็นกุญแจสำคัญในการไม่ป่วย แต่คุณพบน้ำร้อนและสบู่ในสวนสาธารณะหรือชายหาดบ่อยแค่ไหน? คุณสามารถใช้เจลแอลกอฮอล์ล้างมือได้ (ดีกว่าไม่มีเลย) แต่ไม่ได้ฆ่าเชื้อโรคทั้งหมด
นอกจากนี้ อาหารยังมีแนวโน้มที่จะดึงดูดสัตว์ที่บินได้และคลาน เช่น แมลงวัน ตัวต่อ และมด ซึ่งทั้งหมดนี้สามารถแพร่เชื้อโรคได้ รวมถึง อีโคไล, บัคเทริแสลมะเนล์ละ และ Listeriaให้กับอาหารของคุณ
Keeping perishable food cold and covered is essential as germs can double in numbers if food is allowed to warm up to 30? for more than a few hours. For barbecues, meat needs to be thoroughly cooked, and a meat thermometer is a good investment to avoid food poisoning. Do not eat meat if its internal temperature is less than 70?.
บุฟเฟ่ต์
เมื่อรู้ว่าแบคทีเรียในสภาวะที่เกี่ยวข้องกับอาหารชอบที่จะเติบโตในสิ่งใด ฉันจึงคำนึงถึงความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาของการจัดบุฟเฟ่ต์ทั้งร้อนและเย็น
ในอาคาร อาหารสามารถสัมผัสกับการปนเปื้อนจากแมลง ฝุ่น และเหนือสิ่งอื่นใดคือผู้คน อาหารเป็นพิษจึงเป็นความเสี่ยงที่หลีกเลี่ยงไม่ได้เมื่อรับประทานอาหารที่ร้าน บุฟเฟ่ต์.
การปนเปื้อนเกิดจากการที่แขกสัมผัสอาหารแบบบุฟเฟต์ และเชื้อโรคสามารถฉีดพ่นบนบุฟเฟ่ต์ได้จากคนที่จามหรือไอใกล้กับอาหาร แม้แต่ในบ้าน เราต้องคำนึงถึงการปนเปื้อนจากแมลง เช่น แมลงวันหรือตัวต่อ ที่เกาะอยู่บนอาหารที่ไม่มีฝาปิด นอกจากนี้เชื้อโรคอาจสะสมอยู่ในอากาศซึ่งอุดมไปด้วยแบคทีเรีย เชื้อรา และไวรัส
ฉันมักจะดูนาฬิกาเวลาทานอาหารบุฟเฟ่ต์เพราะมีนาฬิกาอยู่ กฎการจัดเลี้ยงสองชั่วโมง: อาหารที่เน่าเสียง่ายจะไม่ปลอดภัยหากรับประทานภายในสองชั่วโมงหากไม่ปิดบังและแช่เย็น ปัญหาคือมักจะจัดบุฟเฟ่ต์ก่อนที่คุณจะมาถึง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะบอกได้ว่าจานเนื้อปรุงสุก อาหารทะเล สลัด ขนมหวาน และผักและผลไม้ที่จัดอย่างน่ารับประทานจะนั่งนานกว่าสองชั่วโมงเมื่อคุณมาถึงหรือไม่ กินพวกมัน
สำหรับบุฟเฟ่ต์ร้อนๆ เช่น เสิร์ฟอาหารเช้าในโรงแรม ฉันมักจะหลีกเลี่ยงอาหารอุ่นๆ เสมอ เนื่องจากแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษสามารถเติบโตได้อย่างรวดเร็วเมื่อมีอาหาร kept at less than 60?. Hot food should be served hot, that is at a temperature of at least 60?. If there is any uncertainty about the safety of the food on offer, I reluctantly breakfast on freshly toasted bread and individually packaged marmalade.
หอยนางรม
มีอาหารบางอย่างที่ฉันไม่เคยกิน และหอยดิบ เช่น หอยนางรม ก็เป็นหนึ่งในนั้น ทั้งนี้เนื่องจากหอยนางรมเป็นตัวกรองอาหารและสามารถสะสมเชื้อโรคได้ เช่น Vibrio และโนโรไวรัสในเนื้อเยื่อของพวกเขา
A Vibrio-หอยนางรมที่ปนเปื้อนไม่มีรูปลักษณ์ กลิ่น หรือรสชาติที่แตกต่าง แต่ก็ยังสามารถทำให้คุณป่วยหนักได้ ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา ประมาณการว่ามีประชาชนประมาณ 80,000 คน Vibrio การติดเชื้อจากหอยนางรมดิบและในสหรัฐอเมริกาเพียง 100 คน เสียชีวิตจากโรควิบริโอซิส แต่ละปี.
นอกจากนี้ยังสามารถรับอาหารเป็นพิษได้จากการกินหอยดิบ (หอยกาบ หอยแมลงภู่ หอยแครง หอยแครง) ฉันกินเฉพาะหอยที่ปรุงสุกดีเท่านั้นเพราะความร้อนสามารถฆ่าเชื้อโรคที่เป็นอันตรายได้อย่างมีประสิทธิภาพ
สลัดบรรจุถุง
ฉันไม่เคยกินสลัดแบบถุง เนื่องจากงานวิจัยชิ้นหนึ่งของฉันคือความปลอดภัยของสลัดผักสด โดยพบว่าผักกาดหอมที่บรรจุถุงอาจมีเชื้อโรคที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ เช่น อีโคไล, บัคเทริแสลมะเนล์ละ และ Listeria.
กลุ่มวิจัยของฉัน ได้พบ ว่าเชื้อโรคเหล่านี้เจริญเติบโตดีขึ้นกว่าพันเท่าเมื่อให้น้ำสลัดจากใบสลัดแม้ว่าถุงสลัดจะแช่เย็นก็ตาม น่าเป็นห่วงว่าเชื้อโรคชนิดเดียวกันใช้น้ำสลัดเพื่อให้มีความรุนแรงมากขึ้นและทำให้เกิดการติดเชื้อได้ดีขึ้น
สำหรับผู้ชื่นชอบสลัดที่ตื่นตระหนกกับข้อมูลนี้ สลัดแบบถุงส่วนใหญ่จะปลอดภัยหากเก็บไว้ในตู้เย็น ล้างให้สะอาดก่อนใช้ (แม้แต่สลัดพร้อมรับประทานก็ควรจะล้างด้วย) และรับประทานโดยเร็วที่สุดหลังจากซื้อ
หากมี 'น้ำผลไม้' สลัด ให้โยนทิ้งไป Noel V. Baebler/Shutterstock
การปฏิบัติในการทำอาหาร
ในแง่ของแนวทางปฏิบัติในการทำอาหาร ฉันมีรายการสิ่งที่ควรทำและไม่ควรทำ
สำหรับอาหารที่เน่าเสียง่าย ฉันตรวจสอบวันหมดอายุเป็นประจำ แต่ถ้าเป็นก่อนวันหมดอายุและบรรจุภัณฑ์อาหารดูบวม หรือเมื่อเปิดดูอาหารดูหรือมีกลิ่นผิดไปจากที่คาดไว้ ฉันจะทิ้งมันลงถังขยะเพราะอาจปนเปื้อนได้ .
ฉันไม่เคยใช้เขียงแบบเดียวกันสำหรับอาหารดิบและอาหารปรุงสุก และการล้างมือก่อนและหลังหยิบจับอาหารนั้นเป็นสัญชาตญาณ
แนวทางปฏิบัติประการหนึ่งที่ “ไม่ทำ” ของฉันคือการอุ่นข้าวที่ปรุงสุกแล้ว เนื่องจากข้าวดิบอาจมีสปอร์ของข้าวอยู่ บาซิลลัสซีเรียล, เชื้อโรคที่เป็นพิษต่ออาหาร
ถึงแม้ว่า บาซิลลัส เซลล์ถูกฆ่าโดยการปรุงอาหาร สปอร์จึงอยู่รอดได้ หากปล่อยให้ข้าวเย็นและพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง สปอร์เจริญเติบโตเป็นแบคทีเรียซึ่งจะมีจำนวนเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเนื่องจากข้าวเป็นพันธุ์ดี บาซิลลัส อาหารเลี้ยงเชื้อเมื่ออยู่ที่อุณหภูมิห้อง
การปลูกข้าว บาซิลลัส สามารถผลิตสารพิษซึ่งภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังกลืนเข้าไปอาจทำให้อาเจียนและท้องเสียได้นานถึง 24 ชั่วโมง
รับประทานอาหารนอกบ้าน
ฉันพบว่าการมีความตระหนักรู้ด้านความปลอดภัยของอาหารในระดับสูงทำให้ฉันต้องเข้าคิวซื้อบุฟเฟ่ต์เป็นคนแรก ระมัดระวังในการรับประทานอาหารจากบาร์อาหารเช้า และเฝ้าดูนาฬิกาว่าเปลี่ยนอาหารที่เน่าเสียง่ายบ่อยแค่ไหน ฉันไม่เคยเก็บ "ถุงใส่สุนัข" ที่เป็นอาหารเหลือ (โดยปกติแล้วจะเกินกำหนดเวลาสองชั่วโมง) แม้ว่าพวกมันมีไว้สำหรับสัตว์เลี้ยงจริงๆ ก็ตาม
ข้อดีของการเป็นนักจุลชีววิทยาคือเรารู้วิธีหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษ และในทางกลับกัน ผู้คนก็มั่นใจว่าการปรุงอาหารของเราปลอดภัยมากในการรับประทาน
พริมโรสฟรีสโตน, อาจารย์อาวุโสสาขาวิชาจุลชีววิทยาคลินิก, มหาวิทยาลัยเลสเตอร์
บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.
หนังสือที่เกี่ยวข้อง:
เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี
โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton
หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น
โดย Gina Homolka
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ
โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน
หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ
โดย Ina Garten
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน
โดย มาร์ค บิทแมน
ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย
