การปรุงอาหารเท่านั้นที่สามารถกำจัดเชื้อโรคที่เป็นอันตรายจากไก่ดิบได้ เนอรูดอล/Shutterstock

โซเชียลมีเดียไม่เป็นที่รู้จักแน่ชัดว่าเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการพูดคุยอย่างมีประสิทธิผลหรือแบ่งปันความคิดเห็นของคุณ แม้แต่โพสต์ที่ไม่น่ารังเกียจที่สุดก็สามารถสร้างส่วนความคิดเห็นที่เป็นอันตรายได้ โพสต์ที่ดูเหมือนเป็นอันตรายใน TikTok ซึ่งผู้หญิงคนหนึ่งแชร์สูตรไก่สแปชค็อกทีละขั้นตอน

แม้ว่าคุณอาจคาดหวังที่จะเห็นความคิดเห็นที่ถามเกี่ยวกับสูตรอาหาร หรือแม้แต่แบ่งปันเคล็ดลับและคำแนะนำ แต่คุณกลับพบความคิดเห็นแล้วความคิดเห็นของผู้ที่แสดงความไม่เชื่อที่ว่าเชฟไม่ได้ล้างไก่ก่อนปรุงอาหาร

แม้ว่าจะมีความคิดเห็นมากมายที่เชฟทำผิด แต่ในความเป็นจริงแล้ว เธอทำถูกแล้ว การล้างไก่ไม่จำเป็นเพียงแต่อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยจากอาหารได้

ทำไมไก่ถึงไม่ควรล้างจริงๆ

ร่องรอยของขนนก เมือก หรือสิ่งสกปรกอาจจำเป็นต้องล้างไก่เมื่อครึ่งศตวรรษก่อน แต่ในปัจจุบันสัตว์ปีกนั้น ล้างไว้ล่วงหน้าและพร้อมปรุง เมื่อคุณซื้อมัน

ถึงกระนั้น ดูเหมือนว่าบางคนคิดว่าคุณควรล้างไก่เพื่อกำจัดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในเนื้อดิบ แม้ว่าไก่ที่แท้จริงจะมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย แต่การล้างก่อนปรุงอาหารไม่สามารถกำจัดพวกมันออกไปได้

โดยเฉพาะไก่ที่อุ้มตามธรรมชาติ บัคเทริแสลมะเนล์ละ และ Campylobacter. สิ่งเหล่านี้อาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยที่รุนแรงมากพร้อมกับการติดเชื้อได้ ทำให้เกิดอาการ เช่น มีไข้ คลื่นไส้ อาเจียน ท้องร่วง และอาจมีภาวะโลหิตเป็นพิษ (การติดเชื้อในเลือด)

เด็ก ผู้สูงอายุ สตรีมีครรภ์ และผู้ที่มีภาวะสุขภาพอื่นๆ หรือมีระบบภูมิคุ้มกันต่ำ มีความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยจากแบคทีเรียเหล่านี้มากที่สุด แม้แต่ในคนที่มีสุขภาพดี การติดเชื้อ Salmonella และ Campylobacter ก็อาจทำให้เกิดได้ การเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลและการเสียชีวิต.

การล้างไก่ก่อนปรุงอาหารไม่สามารถกำจัดเชื้อโรคในไก่ได้ทั้งหมด อย่างมากอาจกำจัดแบคทีเรียบนพื้นผิวเท่านั้น แต่การปฏิบัตินี้ทำให้เป็นจริง ความเสี่ยงในการติดเชื้อโดยรวม จากไก่ดิบแย่กว่ามากเพราะอาจทำให้เชื้อโรคที่ถูกชะล้างออกจากหนังไก่แพร่กระจายไปทั่วห้องครัวของคุณ

เมื่อคุณใส่ไก่ดิบลงไปใต้ก๊อกน้ำ แบคทีเรียบนผิวหนังจะเคลื่อนตัวไปตามกระแสน้ำ จากนั้นสิ่งนี้จะถูกกระเซ็นลงในอ่างล้างจานของคุณ และอาจรวมถึงเคาน์เตอร์ ตู้ และชั้นวางจานที่อยู่รอบๆ ด้วย นี้ ละอองน้ำ สามารถเดินทางได้สูงสุดถึง 80 ซม. ซึ่งเป็นความยาวของแขนผู้ใหญ่โดยเฉลี่ย สิ่งนี้ทำให้มีแนวโน้มที่จะเกิดการปนเปื้อนข้าม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากหยดน้ำเหล่านี้ไปตกลงที่บริเวณอื่นในห้องครัวของคุณ มันอาจจะปนเปื้อนอาหารดิบอื่นๆ ที่คุณใส่ในอ่างล้างจานเดียวกันในภายหลัง

แม้ว่าคุณจะล้างอ่างล้างจานด้วยน้ำหลังจากล้างไก่แล้วก็ตาม อาจไม่เพียงพอ เพื่อกำจัดแบคทีเรียก่อโรคที่ติดอยู่ทั้งหมด

นอกจากนี้ การแช่สัตว์ปีกในน้ำเกลือและน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มไม่ได้ทำให้ถูกสุขอนามัยมากขึ้น การวิจัยพบว่าเชื้อซัลโมเนลลา ไม่ได้ถูกฆ่า หลังจากแช่ไก่ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มนานกว่าห้านาที การวิจัยอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่า หมายเลขแคมไพโลแบคเตอร์ อาจลดลงได้หลังจากการหมักในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว แต่ต้องใช้เวลาแช่ 24 ชั่วโมง

การจับไก่ดิบอย่างปลอดภัย

มีขั้นตอนง่ายๆ มากมายที่คุณควรปฏิบัติตามเมื่อเตรียมสัตว์ปีกดิบเพื่อความปลอดภัยจากการเจ็บป่วยจากอาหาร

ภาชนะหรือกระดาษห่อของสัตว์ปีกดิบมักปนเปื้อนแบคทีเรีย เมื่อคุณเปิดบรรจุภัณฑ์และนำไก่ออกแล้ว ให้ใส่ไว้ในถุงพลาสติกที่สะอาดเพื่อไม่ให้ไก่หยดลงบนพื้นห้องครัวหรือถังขยะเมื่อคุณทิ้งมัน

จากนั้น วางเนื้อสัตว์ปีกดิบไว้บนเขียงที่สะอาดเพื่อเตรียมเนื้อสัตว์ปีก

เนื่องจากการล้างทำให้เกิดความเสี่ยงที่ไม่จำเป็นต่อการปนเปื้อนข้าม หากมีสิ่งสกปรกหรือเมือกบนผิวไก่ หรือหากไก่เปียก เพียงแค่เช็ดออกด้วยผ้ากระดาษ ทิ้งกระดาษชำระทันทีเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน

หากคุณทำเศษเนื้อหล่นลงบนพื้นผิวงานโดยไม่ได้ตั้งใจในระหว่างการเตรียมอาหาร ให้ซับด้วยกระดาษชำระ แล้วกำจัดทิ้ง จากนั้นทำความสะอาดพื้นผิวด้วยสารฟอกขาวเจือจางหรือสเปรย์ต้านเชื้อแบคทีเรีย เช็ดพื้นผิวให้แห้งด้วยผ้ากระดาษสะอาด ในทำนองเดียวกัน หากภาชนะใส่เครื่องเทศที่คุณใช้ปรุงรสไก่สัมผัสโดนมันก่อนที่จะสุก อย่าลืมเช็ดสิ่งเหล่านี้ด้วยสเปรย์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

เมื่อคุณเตรียมไก่เสร็จแล้ว ให้ล้างมือด้วยสบู่และน้ำอุ่นทันที คุณควรล้างมือด้วยน้ำอุ่นเพื่อ อย่างน้อย 20 วินาที เพราะจะช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียบนมือของคุณได้

จากนั้นล้างเขียงและภาชนะต่างๆ เป็นความคิดที่ดีที่จะฆ่าเชื้อพื้นที่ทำงานโดยรอบด้วยสเปรย์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียหรือสารฟอกขาวแบบเจือจาง ซึ่งคุณควรเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระที่สะอาด

คุณไม่สามารถกำจัดแบคทีเรียออกจากไก่ หรือสัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์ใดๆ โดยการล้างมันได้ วิธีเดียวที่จะฆ่าเชื้อโรคและทำอาหารได้อย่างปลอดภัยคือการทำอาหาร

การปรุงเนื้อสัตว์ปีกด้วยอุณหภูมิที่ถูกต้องและในระยะเวลาที่เหมาะสมถือเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันโรคที่เกิดจากอาหารหลายชนิด แม้ว่าเวลาและอุณหภูมิจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดไก่หรือสูตรอาหารที่คุณใช้ แต่ไก่ของคุณควรมีอุณหภูมิภายในถึง ประมาณ 75°C. มีประสิทธิผลในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เช่น Salmonella และ Campylobacter

อย่าลืมใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อตรวจดูว่าไก่ของคุณกินได้อย่างปลอดภัยหรือไม่ การทดสอบอีกอย่างหนึ่งคือตรวจสอบน้ำจากไก่ ถ้าพวกเขา วิ่งชัดเจน และไม่มีเลือดไก่น่าจะปรุงสุกเพียงพอแล้ว

หากคุณเสิร์ฟสิ่งที่ดูเหมือนไก่ปรุงไม่สุกหรือสัตว์ปีกใดๆ ในร้านอาหาร (คุณสามารถเห็นเลือดเมื่อคุณหั่นเนื้อ) ให้ส่งอาหารกลับไปปรุงอย่างเหมาะสม

แบคทีเรียที่พบในสัตว์ปีกดิบนั้นเป็นไปตามธรรมชาติแม้ว่าจะเป็นอันตรายต่อมนุษย์ก็ตาม แต่ตราบใดที่คุณปรุงไก่อย่างเพียงพอ คุณก็ยังรับประทานได้อย่างปลอดภัย

พริมโรสฟรีสโตน, อาจารย์อาวุโสสาขาวิชาจุลชีววิทยาคลินิก, มหาวิทยาลัยเลสเตอร์

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ