Fawkner ที่ยั่งยืนจัดการแลกเปลี่ยนผลิตผลอาหารทุกเดือนที่ Fawkner Community House ในย่าน Fawkner ทางเหนือของเมลเบิร์น ชาวบ้านจะนำผลไม้ ผัก สมุนไพร แยม กิ่งก้าน พืช และสูตรอาหารต่างๆ ที่ปลูกในท้องถิ่นมาด้วย แล้วยืนคุยกันด้วยชาหรือกาแฟสักถ้วย เครดิตภาพ: แทคเวอร์, Flickr

หากคุณเป็นหนึ่งในหลายล้านคนที่กังวลเกี่ยวกับแรงกดดันที่เพิ่มขึ้นจากพฤติกรรมการกินของเราที่มีต่อสิ่งแวดล้อม คุณอาจเคยรู้สึกสับสน ขัดแย้ง หรือถูกครอบงำโดยการเลือกอาหารของคุณเองมากกว่าสองสามครั้ง

เป็น quinoa ดี, ชั่วร้าย,หรือ ที่ไหนสักแห่งในระหว่างนั้น? มะพร้าวอยู่ในกะทิของฉันหรือเปล่า เลือกโดยลิง? ฉันเป็นคนไม่ดีหรือเปล่าถ้าฉัน กินอะโวคาโด?

ในการขับเคลื่อนการเปลี่ยนแปลง ผู้บริโภคต้องใช้กำลังซื้ออย่างฉลาดที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่ด้วยการที่การทำกำไรยังคงอยู่ในอันดับต้นๆ ของวาระอุตสาหกรรมอาหาร และต้นทุนด้านสิ่งแวดล้อมของผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมากที่ซ่อนอยู่โดยห่วงโซ่อุปทานที่ซับซ้อน เราต้องการมากกว่าพลังของผู้บริโภคเพียงลำพังเพื่อให้ระบบอาหารมีความยั่งยืนอย่างแท้จริง

ประชากรโลกยังคงเติบโตในโลกที่มีทรัพยากรจำกัด เพิ่มแรงกดดันให้กับผู้ผลิต เพื่อเพิ่มปริมาณอาหารที่สามารถปลูกได้บนที่ดินที่มีอยู่ให้มากที่สุด ในขณะที่องค์กรข้ามชาติที่มีหนวดยาวมากมายต่างแสวงหาห่วงโซ่อุปทานที่คุ้มค่าและมีประสิทธิภาพมากที่สุดเพื่อป้อนอาหารเพิ่มเติมเหล่านี้ สิ่งแวดล้อมมักจะต้องแบกรับความตึงเครียด ดินชั้นบนสุดนับพันล้านตันมีความสำคัญต่อคุณภาพการเพาะปลูก สูญเสียทุกปีผ่านการกัดเซาะ เฉพาะใน 28 รัฐของสหภาพยุโรปเท่านั้น ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงการใช้ที่ดินได้ผลักดัน a ความอุดมสมบูรณ์ของสัตว์มีกระดูกสันหลังลดลง 58% ตั้งแต่ 1970

{youtube}https://youtu.be/AL9am66wOMU{/youtube}

ห่วงโซ่อุปทานอาหารในปัจจุบันมักจะซับซ้อนและคลุมเครือมากจนผู้บริโภคแทบไม่ได้นำเสนอด้วยภาพที่ครอบคลุมของการเดินทางที่อาหารของพวกเขาได้รับ เราต้องพึ่งพาธุรกิจและบุคคลในแต่ละขั้นตอนเพื่อดำเนินการอย่างมีจริยธรรม และในซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อให้ข้อมูลที่จำเป็นสำหรับเราในการตัดสินใจเลือกอย่างยั่งยืน

แต่ความไว้วางใจของเราถูกบรรเทาโดย คัดค้านการดึงผลประโยชน์ของซูเปอร์มาร์เก็ต. เพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้า พวกเขาต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารของพวกเขาปลอดภัยสำหรับรับประทานและได้รับการผลิตอย่างยั่งยืน – แต่หน้าที่แรกของพวกเขาคือการสร้างผลกำไรให้กับผู้ถือหุ้น

ค่าใช้จ่ายที่ซ่อนอยู่

หลุมพรางของความขัดแย้งนี้มีความชัดเจน ไม่ค่อยมีวันผ่านไปโดยไม่มีเรื่องราวชี้ให้เห็น ข้อบกพร่องในรูปแบบการรับรองหรือสิ่งเร้นลับ สังคม และ สิ่งแวดล้อม ค่าใช้จ่ายของอาหารซูเปอร์มาร์เก็ตที่ดูเหมือนไม่เป็นอันตราย

บ่อยครั้ง ฉลากอาหารและส่วนผสมระบุว่าผู้บริโภคใช้การตัดสินใจซื้อไม่เพียงพอ นำการผลิตเนื้อสัตว์ซึ่งต้นทุนการผลิตที่แท้จริงซ่อนอยู่มากมาย เราได้รับการปรับสภาพจากอุตสาหกรรมให้มองหาสัญลักษณ์ “รถแทรกเตอร์สีแดง” หรือ “การรับรองออร์แกนิค” เป็น สัญญาณของคุณภาพ. แต่ตัวอย่างเช่น ฉลากระบุว่าสัตว์นั้นกินอะไรอยู่?

โอกาสที่ถั่วเหลืองเป็นส่วนใหญ่ของอาหารวัว สุกร หรือไก่ในอดีตของคุณ บ่อยครั้ง ถั่วเหลืองนี้จะเป็น เชื่อมโยงกับการตัดไม้ทำลายป่า ของภูมิประเทศที่มีความสำคัญทางนิเวศวิทยา ในบางกรณี ถั่วเหลืองอาจมีแหล่งที่มาอย่างมีจริยธรรม แต่การขาดข้อมูลหมายความว่าในฐานะผู้บริโภค เราก็ไม่รู้เหมือนกัน

ในแผงขายผักและผลไม้สด ผู้บริโภคเคยชินกับการซื้อรายการอาหารที่ต้องการตลอดทั้งปี ผู้บริโภคไม่ได้รับข้อมูลเพื่อตัดสินใจว่าจะเป็นประโยชน์ต่อเกษตรกรในต่างประเทศที่ผลิตอาหารนี้หรือไม่ เกินดุลต้นทุนด้านสิ่งแวดล้อม ของการกินอาหารนอกฤดู โดยรวมแล้วสิ่งนี้ส่งเสริมนิสัยการกินที่ไม่สอดคล้องกับความยั่งยืนโดยพื้นฐาน

ระบบเปลี่ยน

ในหลายกรณี ผู้ค้าปลีกมีอำนาจเพียงเล็กน้อยในการให้ข้อมูลที่ผู้บริโภคสมควรได้รับ ครึ่งหนึ่งของอาหารที่บริโภคในสหราชอาณาจักรในปัจจุบันจัดอยู่ในประเภท “อัลตร้าการประมวลผล” การผ่านโรงงานหลายแห่งและใช้ส่วนผสมทางอุตสาหกรรมนั้นห่างไกลจากผลิตผลสดที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารที่บ้าน ห่วงโซ่อุปทานที่ซับซ้อนเหล่านี้มักจะไม่สามารถเข้าถึงได้จากภายนอก ซึ่งหมายความว่าบ่อยครั้งแม้แต่ผู้ค้าปลีกก็ไม่รู้แหล่งที่มาหรือแม้แต่เนื้อหาของผลิตภัณฑ์ของตน เช่นเดียวกับกรณีที่ซูเปอร์มาร์เก็ตในอังกฤษเก็บผลิตภัณฑ์ลาซานญ่า "เนื้อ" ไว้โดยไม่รู้ตัว มีเนื้อม้า 60-100%.

ด้วยเหตุนี้ เราจึงไม่สามารถพึ่งพาผู้ค้าปลีกอาหารเพียงลำพังเพื่อส่งเสริมการบริโภคอย่างยั่งยืนอย่างแท้จริง ท้ายที่สุดแล้ว สิ่งเหล่านี้เป็นเพียงจุดสิ้นสุดของระบบอาหารที่มีปัญหาในทุกขั้นตอนของห่วงโซ่อาหาร

ถึงเวลาที่จะนำเสียงมาสู่โต๊ะมากขึ้นและใช้แนวทางทั้งระบบ NS พระราชบัญญัติทาสสมัยใหม่, เป้าหมายการพัฒนาอย่างยั่งยืน, ข้อตกลงสภาพภูมิอากาศในกรุงปารีสและ ปฏิญญานิวยอร์กว่าด้วยป่าไม้ ได้ประดิษฐานความทะเยอทะยานอันยิ่งใหญ่ร่วมกันเพื่อสังคมและการพัฒนา การริเริ่มนโยบายใหม่เช่น อาหาร 2030 ขณะนี้กำลังใช้กรอบเหล่านี้เพื่อพยายามกำหนดบทบาทและความรับผิดชอบร่วมกันของผู้ผลิต ผู้ผลิต ผู้ค้าปลีก และผู้บริโภคในการส่งมอบอาหารที่ยั่งยืน

“สัญญา” ด้านอาหารได้ช่วยปรับนโยบายระหว่างประเทศ ระดับชาติและระดับท้องถิ่นแล้ว ตัวอย่างเช่น มากกว่า 100 เมืองได้ลงทะเบียนกับ ข้อตกลงนโยบายอาหารในเมืองมิลานในขณะที่นิวยอร์กได้นำกฎระเบียบเพื่อประโยชน์ของผู้ผลิตในท้องถิ่น และปารีสได้พัฒนาแผนเพื่อพัฒนาพื้นที่เกษตรกรรมในเมือง 33 เอเคอร์ภายในปี 2020 กิจกรรมวิจัยสหวิทยาการ ยังนำผู้ผลิต ซัพพลายเออร์ และผู้บริโภคมารวมกันเพื่อหาแนวทางแก้ไขปัญหาสำคัญๆ เช่น บำรุงดิน.

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ประเด็นทางสังคมและสิ่งแวดล้อมกลายเป็นเรื่อง ความกังวลที่ใหญ่ที่สุดของผู้ถือหุ้น. จิตสำนึกที่ค้นพบใหม่นี้ในนักลงทุนอาจมีบทบาทสำคัญในการนำการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญมาสู่ห่วงโซ่อุปทานอาหาร แม้ว่าเราจะต้องระมัดระวังในการ ฟอกสีเขียวกลยุทธ์การตลาดมุ่งเป้าไปที่การแสดงให้เห็นว่าบริษัทเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมทั้งๆ ที่ไม่ได้เป็นเช่นนั้น

แน่นอนว่าผู้บริโภคและผู้ค้าปลีกยังคงมีบทบาทในการขับเคลื่อนการเปลี่ยนแปลงไปสู่ระบบอาหารที่ยั่งยืนมากขึ้น อุปทานเป็นไปตามความต้องการ – และเราต้องไม่ละเลยความรับผิดชอบของเราเอง แต่เราต้องร่วมมือกันเพื่อให้แน่ใจว่ามีโครงสร้างที่หยุดการเลือกอาหารจากการเป็นเขตที่วางทุ่นระเบิด เมื่อนั้นผู้บริโภคจะได้รับทางเลือกที่พวกเขาและโลกใบนี้สมควรได้รับ นั่นคือทางเลือกที่มีจริยธรรมและยั่งยืน

เกี่ยวกับผู้แต่ง

Chris West นักวิจัยอาวุโส สถาบันสิ่งแวดล้อมสตอกโฮล์ม มหาวิทยาลัยยอ; Bob Doherty ศาสตราจารย์ด้านการตลาด มหาวิทยาลัยยอและโทนี่ เฮรอน ศาสตราจารย์เศรษฐศาสตร์การเมืองระหว่างประเทศ มหาวิทยาลัยยอ

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน