สำหรับผู้ที่ไม่ใช่มุสลิมหลายคน รถเข็นฟาสต์ฟู้ดที่เรียงรายอยู่ตามถนนในนิวยอร์กซิตี้และซานฟรานซิสโกเป็นจุดหลักในการติดต่อกับอาหารฮาลาล เกียน โบลิเซย์, CC BY-SA

สำหรับชาวมุสลิม อาหารฮาลาลจะต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการที่กำหนดโดยกฎหมายอิสลาม มักเกี่ยวข้องกับการฆ่าตามพิธีกรรมและการงดเว้นจากบางรายการ เช่น เนื้อหมู เลือด และแอลกอฮอล์

แต่การตีความประเพณีอาหารอิสลามมักจะแตกต่างกันไปตามเวลาและสถานที่ อันที่จริง อาหารที่ครั้งหนึ่งเคยห้ามไว้ เช่น คาเวียร์สำหรับชาวมุสลิมชีอะ ได้รับการยอมรับตั้งแต่นั้นมา เป็นฮาลาล

ในขณะที่ทำการวิจัยหนังสือของเรา “อาหารฮาลาล: ประวัติศาสตร์” เราพบว่ามีชาวมุสลิมจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่พิจารณาถึงหลักจริยธรรมและสุขภาพ ในขณะที่กำลังพิจารณาว่าบางสิ่งนั้นฮาลาล แน่นอน การกินอย่างมีจริยธรรมและดีต่อสุขภาพตอนนี้เป็นช่องทางที่สำคัญในวัฒนธรรมอาหารตะวันตก และชาวมุสลิมเหล่านี้จำนวนมากอาศัยอยู่ในอเมริกาเหนือและยุโรป แต่เพิ่มมากขึ้น - และเหมือนคริสเตียนและยิวบางคน – พวกเขากำลังชี้ไปที่ตำราทางศาสนาเพื่อสนับสนุนการเลือกของพวกเขา

'ฮาลาล' ควรหมายความว่ามีสุขภาพดีหรือไม่?

คำว่า ฮาลาล หมายถึง อนุญาต หมายถึงการกระทำ พฤติกรรม และอาหาร ที่ได้รับอนุญาตตามการตีความคัมภีร์กุรอานแบบดั้งเดิมของชาวมุสลิมและคำพูดและการกระทำของศาสดามูฮัมหมัด

การตีความหลายอย่างเหล่านี้ยังให้คำจำกัดความฮาลาลว่า “ทายยิบ” พวกเขาได้รับแรงบันดาลใจจากโองการอัลกุรอานเช่น 2:172 ซึ่งแนะนำให้ผู้ศรัทธา "กินจาก tayyib (อาหาร) ซึ่งเราได้จัดเตรียมไว้สำหรับคุณ"

ตามประเพณีทางศาสนา ทายยิบเป็นคำที่มีความหมายหลากหลาย ตั้งแต่รสอร่อย กลิ่นหอม ไปจนถึงน่ารับประทาน ในเรื่องอาหาร มักแปลว่า "มีประโยชน์" หรือ "ดี"

แต่สำหรับชาวมุสลิมบางคนในปัจจุบัน ทายยิบมีความหมายแฝงเฉพาะ: มันหมายถึงอาหารฮาลาลที่มีคุณค่าทางโภชนาการ มีสุขภาพดี สะอาดและมีจริยธรรม สำหรับผักและผลไม้นั้น อาจบ่งบอกถึงออร์แกนิก ปลอดยาฆ่าแมลง หรือไม่ใช่จีเอ็มโอ

ร๊อค “ทายยิบ-ฮาลาล” ยังเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์อีกด้วย เช่นเดียวกับนักช็อปทั่วโลก มุสลิมกำลังคำนึงถึงที่มาของเนื้อสัตว์ที่พวกเขาซื้อ มาจากฟาร์มโรงงาน? สัตว์ได้รับการรักษาอย่างไร? พวกเขาได้รับอาหารอะไร? พวกเขาได้รับฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะหรือไม่?

ตลาดตอบรับ

ในสหรัฐอเมริกา ชาวมุสลิมสามารถซื้อเนื้อฮาลาลจากซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายของชำและร้านขายเนื้อเฉพาะทาง ขึ้นอยู่กับความพร้อมจำหน่ายและคำจำกัดความต่างๆ ของฮาลาล ภาคเนื้อสัตว์ฮาลาลส่วนใหญ่ อาศัยการผลิตทางอุตสาหกรรมที่ปลอดเนื้อสัตว์. ด้วยเหตุนี้ มุสลิมบางคน กำลังเรียกร้องให้ แนวทางทายยิบฮาลาลในการจัดหาเนื้อสัตว์ ซึ่งไม่เพียงแต่ยึดถือรายละเอียดของการฆ่าตามพิธีกรรมเท่านั้น แต่ยังต้องอาศัยสัตว์ที่มีสุขภาพดีและไม่ถูกทารุณกรรม ขังกรง หรือทารุณกรรม

ตัวอย่างเช่น Norwich Meadows ในตอนเหนือของรัฐนิวยอร์กไม่เห็นด้วยกับการทำฟาร์มอุตสาหกรรม นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในซัพพลายเออร์รายใหญ่ของร้านขายเนื้อฮาลาลบูติกในย่านใจกลางเมืองแมนฮัตตันที่เรียกว่า ซื่อสัตย์ Chopsซึ่งจำหน่ายเนื้อฮาลาลออร์แกนิกปลอดยาปฏิชีวนะให้กับลูกค้าในนิวยอร์ก

ผู้ผลิตอาหารอเมริกันอย่างน้อยหนึ่งรายได้ปรับให้เข้ากับความคาดหวังที่เปลี่ยนแปลงไปของผู้บริโภคชาวมุสลิม ถนนแซฟฟรอน ทำให้อาหารแช่แข็งที่มีไขมันต่ำและมีโปรตีนและไฟเบอร์สูง นอกจากนี้ยังใช้เนื้อวัวและเนื้อแกะที่ปราศจากฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะ ปลาที่จับได้ตามธรรมชาติ และไก่ที่เลี้ยงอย่างมีมนุษยธรรม และบรรจุภัณฑ์ทั้งหมดมีฉลากหลายฉลากประกาศอย่างภาคภูมิใจว่าอาหารนั้นฮาลาลและคำอธิบายจริยธรรมฮาลาลของบริษัทที่ด้านหลังกล่อง

 บนบรรจุภัณฑ์ ถนนแซฟฟรอนภูมิใจนำเสนออาหารฮาลาล กุมภา อาร์มานิออส, ผู้เขียนให้ไว้

ความกังวลเรื่องสวัสดิภาพสัตว์ยังส่งผลต่อแนวทางการรับรองในอุตสาหกรรมเนื้อฮาลาลอีกด้วย ในหลายประเทศทางตะวันตก องค์กรมุสลิมซึ่งมักจะเสียค่าธรรมเนียมจะตรวจสอบอาหาร สิ่งอำนวยความสะดวกในการผลิต และเทคนิคการบรรจุหีบห่อ ก่อนที่จะรับรองผลิตภัณฑ์ว่าเป็นไปตามมาตรฐานฮาลาล

หนึ่งในผู้รับรองฮาลาลรายใหญ่ของสหรัฐอเมริกา สภาอาหารอิสลามและโภชนาการแห่งอเมริกาในชิคาโก ได้พัฒนาระบบการรับรองที่ยืดหยุ่น. ด้านหนึ่งมีเนื้อสัตว์ที่ตรงตาม “เกณฑ์พื้นฐานสำหรับการเชือดฮาลาล” แต่ก็มีใบรับรองแยกต่างหากสำหรับเนื้อสัตว์ที่เก็บเกี่ยวในโรงฆ่าสัตว์ตามแนวทางสวัสดิภาพสัตว์ และดังนั้นจึงสอดคล้องกับหลักนิยมฮาลาลทัยยิบมากกว่า

สำหรับผู้เสนอแนวทางเตยิบ-ฮาลาล สถานะฮาลาลของเนื้อสัตว์ที่มาจากสัตว์ที่ไม่ได้รับการรักษาอย่างมีมนุษยธรรม ในชีวิตหรือความตาย คือ สงสัย.

อากาศแห่งความพิเศษ?

จากนั้นมีนักเคลื่อนไหวชาวมุสลิมจำนวนเล็กน้อยที่สนับสนุนหลักการของ PETA และการเคลื่อนไหวเพื่อสิทธิสัตว์อื่นๆ สำหรับพวกเขา ไตยิบ หมายถึงวิถีชีวิตแบบวีแก้น

พวกเขาโต้แย้งว่าสำหรับชาวมุสลิมที่เชื่อ แนวทางปฏิบัติที่ดีและมีมนุษยธรรมขั้นสูงสุดสำหรับสัตว์หมายถึงการละเว้นจากการปราบปราม การเอารัดเอาเปรียบ และการฆ่าสัตว์

คำสอนของอิสลาม ชาวมุสลิมมังสวิรัติเหล่านี้รักษาแสดงความห่วงใยต่อสวัสดิภาพสัตว์อย่างลึกซึ้ง ดังนั้น – ตรรกะดังต่อไปนี้ – การตีความสวัสดิภาพสัตว์ในศาสนาอิสลามควรหลีกเลี่ยงการฆ่าสัตว์เหล่านั้น

อย่างไรก็ตาม ชาวมุสลิมบางคนกำลังต่อต้านแนวคิดของตัยยิบ-ฮาลาล

พวกเขาโต้แย้งว่าเนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในบรรดาศาสดามูฮัมหมัด อาหารที่ชอบที่สุด และคำสั่งอัลกุรอานให้ “กินจากของดี” หมายความรวมถึงโปรตีนจากสัตว์อย่างแน่นอน สำหรับคนอื่น ๆการเน้นที่อาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เลี้ยงด้วยจริยธรรม และผลิตที่มีราคาแพงจะทำให้การซื้ออาหารฮาลาลมีค่าใช้จ่ายสูงขึ้น

พวกเขาจะชี้ให้เห็นว่าแนวทางทายยิบ-ฮาลาลนั้นซับซ้อนเกินไป เป็นภาระหนัก และพิเศษเกินไป – และขัดต่อหลักคำสอนที่คุ้มทุนหลักของศาสนา นอกจากนี้ยังเพิ่มความต้องการมากเกินไปในเรื่องที่โดยทั่วไปเข้าใจดีและตกลงตามหลักกฎหมายฮาลาล ซึ่งในการตีความที่กว้างที่สุด เรียกร้องให้งดเว้นรายการอาหารในจำนวนจำกัด

สำหรับชาวมุสลิมเหล่านี้ วิธีการที่ง่ายกว่าและเป็นแบบดั้งเดิมในการทำอาหารย่อมดีกว่า การคำนึงถึงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารและวิธีปลูกหรือเลี้ยงดูหรือไม่นั้นเป็นการตัดสินใจส่วนตัว ไม่ใช่คำถามทางศาสนา

Febe Armanios รองศาสตราจารย์ด้านประวัติศาสตร์ มิดเดิลวิทยาลัย และBo?aç Ergene ศาสตราจารย์ด้านประวัติศาสตร์ มหาวิทยาลัยเวอร์มอนต์

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

at ตลาดภายในและอเมซอน