ทำไมการแยกแยะระหว่างไขมันที่ดีและไขมันจึงเป็นสิ่งสำคัญ Important

ทำไมการแยกแยะระหว่างไขมันที่ดีและไขมันจึงเป็นสิ่งสำคัญ Important

สถาบันอาหาร โภชนาการ และสุขภาพของมนุษย์ทั่วโลกได้ต่อสู้เพื่อลดความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคกรดไขมันที่เป็นอันตรายซึ่งเชื่อมโยงกับโรคหลอดเลือดหัวใจ แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่ากรดไขมันคืออะไร กรดไขมันชนิดใดเป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์ และจะระบุได้อย่างไร

กรดไขมันเป็นส่วนประกอบของไขมันที่พบในอาหาร เช่น เนื้อสัตว์ ไข่ นม ผัก ขนมขบเคี้ยว น้ำมันพืช และสเปรดส่วนใหญ่ มีทั้งกรดไขมัน "ดี" และ "ไม่ดี"

โดยเฉลี่ยแล้ว กรดไขมันคิดเป็น 45% ของปริมาณแคลอรี่ต่อวันของผู้คน นี่เป็นมากกว่าที่แนะนำ % 20 35 ไป%.

ปริมาณกรดไขมันที่ผู้คนบริโภคทั่วโลกนั้นขึ้นอยู่กับอายุ เพศ ประเทศ และภูมิภาค บาง ความคิดเห็น แสดงให้เห็นว่าประชากรในซิมบับเวและบอตสวานาบริโภคกรดไขมัน "ดี" น้อยเกินไป สิ่งเหล่านี้คิดเป็นน้อยกว่า 11% ของปริมาณพลังงานทั้งหมดต่อวัน

การศึกษาอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าคนหนุ่มสาววัยทำงานในประเทศกำลังพัฒนาได้รับกรดไขมันที่ "ไม่ดี" ในปริมาณมาก โดยกินมากกว่า 10% ของพลังงานที่ได้รับในแต่ละวัน ซึ่งคล้ายกับในประเทศตะวันตก

ความท้าทายคือการปรับปรุงทางเลือกในการบริโภคอาหารเพื่อให้การบริโภคกรดไขมันอยู่ในคำแนะนำ ซึ่งกำหนดไว้เพื่อช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับอาหาร สิ่งเหล่านี้เพิ่มขึ้นโดยเฉพาะในประเทศกำลังพัฒนา

สาเหตุที่ความรู้เรื่องกรดไขมันไม่ดีนั้นเกิดจากการที่ไม่เพียงพอในการปรับปรุงความตระหนัก ตัวอย่างเช่น หากไม่ได้ติดฉลากกรดไขมัน ผู้บริโภคจะไม่สามารถตัดสินใจอย่างชาญฉลาดเกี่ยวกับอาหารที่ซื้อได้ นอกจากนี้ ล่าสุด ศึกษา ทั่วแอฟริกาใต้ได้แสดงให้เห็นว่าข้อมูลไม่ใช่ปัจจัยเดียวในการตัดสินใจซื้ออาหาร ต้นทุนยังมีบทบาท

วิธีที่ลูกค้าตัดสินใจเลือก

กรดไขมัน “ดี” ได้แก่ กรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ไม่อิ่มตัว ถือว่าดีเพราะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและการลดลงของความรู้ความเข้าใจ พบได้ใน are อาหาร เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ วอลนัท อาหารทะเล และปลาที่มีไขมันสูง เช่น ปลาแซลมอนและทูน่า

กรดไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ถือว่าไม่ดี พวกเขาได้รับ เชื่อมโยงทางคลินิกกับการเพิ่มขึ้น ในระดับคอเลสเตอรอลและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังต่างๆ เช่น เบาหวานชนิดที่ 2 โรคหลอดเลือดสมอง โรคหัวใจ และมะเร็ง พวกมันเกิดจากสัดส่วนอาหารที่เพิ่มขึ้นของอาหารที่ปรุงโดยใช้น้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน อาหารที่ทำจากนม ไขมันและเนื้อสัตว์แปรรูป และน้ำมันหมู การบริโภคอาหารเหล่านี้เพิ่มขึ้นอย่างมากในกลุ่มผู้ขาดแคลนทรัพยากร และผู้บริโภคอาหารฟาสต์ฟู้ดและอาหารพร้อมรับประทาน

เพื่อวัดความรู้ของผู้คนเกี่ยวกับกรดไขมัน การศึกษาของเราดำเนินการที่ร้านขายของชำในจังหวัดอีสเทิร์นเคปของแอฟริกาใต้ ผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมาก เช่น น้ำมันจากเนื้อสัตว์และพืช มีข้อมูลเกี่ยวกับกรดไขมัน "ดี" รวมถึงข้อเท็จจริงที่ว่ามันมีส่วนช่วยให้ระบบหัวใจและเลือดแข็งแรง

ผู้ซื้อถูกถามว่าพวกเขาเชื่อถือโฆษณาแบรนด์ที่เน้นถึงประโยชน์ของกรดไขมัน "ดี" ที่รับรู้หรือไม่ ความคิดเห็นแตกต่างกันไปตามกลุ่มประชากร

ในละแวกใกล้เคียงระดับไฮเอนด์ ผู้เข้าร่วมส่วนใหญ่ทราบถึงการทำงานและประโยชน์ต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับโอเมก้า 3 พวกเขาใช้ความรู้นี้ในการเลือกผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ในพื้นที่ยากจน เช่น ในเมืองและหมู่บ้าน มีเพียงไม่กี่คนที่รู้จักกรดไขมันโอเมก้า 3 พวกเขายอมรับว่าใช้ข้อมูลประเภทนี้น้อยมากเมื่อตัดสินใจว่าจะซื้อผลิตภัณฑ์ใด

ผู้ให้สัมภาษณ์ทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน: พวกเขายืนยันถึงความสำคัญของโฆษณาทางโทรทัศน์ ได้ปรับปรุงความรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารและมีอิทธิพลต่อการตัดสินใจเลือกผลิตภัณฑ์อาหารที่มีกรดไขมัน "ดี" โดยเฉพาะอย่างยิ่งในย่านระดับไฮเอนด์

แต่ไม่มีผู้เข้าร่วมได้เห็นโฆษณาจากหน่วยงานคุ้มครองสุขภาพแห่งชาติของประเทศ เช่น สมาคมสาธารณสุขแอฟริกาใต้. หน่วยงานเหล่านี้มีหน้าที่ในการปรับปรุงการรับรู้ของผู้บริโภคเกี่ยวกับปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับกรดไขมัน

แม้ว่าจะมีความโน้มเอียงที่จะส่งเสริมกรดไขมัน "ดี" อย่างมาก แต่ก็มีหน้าที่รับผิดชอบในการอธิบายการมีอยู่และอันตรายของกรดไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ที่ "ไม่ดี"?

การปกป้องสาธารณะ

ในสหรัฐอเมริกา สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาได้บังคับบังคับ การติดฉลากกรดไขมันอิ่มตัว ในทุกแพ็คเกจเพื่อปกป้องผู้บริโภค

ประเทศที่พัฒนาแล้วอื่นๆ รวมทั้งประเทศในสหภาพยุโรป ออสเตรเลียและแคนาดา ได้ปฏิบัติตามโดยการส่งเสริมการลดกรดไขมัน "ไม่ดี" โดยสมัครใจในการผลิตอาหาร

แต่ยังคงต้องดำเนินการอีกมากในรัฐแถบแอฟริกาตอนใต้ของทะเลทรายซาฮารา ซึ่งไขมันเหล่านี้ได้ก่อให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจเพิ่มขึ้นอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน 11% ของผู้เสียชีวิต บนทวีป

ผู้ผลิตอาหารไม่กดดันให้ลดกรดไขมันในอาหาร นอกจากนี้ ยังมีกฎระเบียบที่จำกัดในการบังคับให้ผู้ผลิตอาหารหรือผู้แปรรูปอาหารติดฉลากประเภทและปริมาณของกรดไขมันที่ "ไม่ดี" บนผลิตภัณฑ์ของตน

แอฟริกาใต้มี กฎหมาย ที่ต้องติดฉลากไขมันทรานส์ใน "น้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วน" เทียมและเก็บพลังงานไว้สูงสุด 2% ของพลังงานทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ไขมันสูงสุดที่อนุญาตนั้นสูงกว่าระดับที่แนะนำ (สูงสุด 1%) อย่างดี ทำให้ผู้บริโภคมีความเสี่ยงต่อสุขภาพ มีการคุ้มครองสาธารณะน้อยมากในประเทศแอฟริกาอื่น ๆ

นอกจากนี้ ผู้บริโภคยังไม่ได้รับคำเตือนว่าการปรุงอาหารด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง เช่น การทอด สามารถเปลี่ยนโปรไฟล์กรดไขมันจาก "ดี" เป็น "ไม่ดี" ได้

การเปลี่ยนแปลงอย่างมากในการโฆษณาและการติดฉลากอาหารเป็นสิ่งที่จำเป็น เพื่อเพิ่มการรับรู้ถึงผลกระทบของการแปรรูปและการจัดการต่อคุณภาพกรดไขมันของทั้งอาหารดิบและอาหารพร้อมรับประทาน

ทางข้างหน้า

ภาวะเศรษฐกิจตกต่ำทั่วโลกได้เพิ่มความเสี่ยงโดยตรงต่อความไม่มั่นคงด้านอาหารและความไม่เพียงพอทางโภชนาการ โดยการลดปริมาณ คุณภาพ และการเลือกอาหารของกลุ่มคนยากจนและกลุ่มเปราะบาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศแถบแอฟริกาตอนใต้ของทะเลทรายซาฮารา

แรงกดดันทางเศรษฐกิจทำให้ผู้คนเปลี่ยนจากอาหารแบบดั้งเดิมไปเป็นอาหารประเภทแป้งที่ราคาถูกและแปรรูป อาหารจำเจ ซึ่งมีสารอาหารระดับจุลภาคต่ำและให้พลังงานสูง นอกจากนี้ อาหารที่ปรุงโดย น้ำมันปรุงอาหารที่ใช้ซ้ำ มีการรายงานในสถานประกอบการบางแห่ง

สิ่งนี้แสดงให้เห็นว่ารัฐบาลควรจัดลำดับความสำคัญของความต้องการของผู้บริโภคที่ยากจนโดยดำเนินการรณรงค์สร้างความตระหนักเกี่ยวกับความสมดุลของกรดไขมันที่ปลอดภัยยิ่งขึ้นในอาหารของพวกเขา

การรณรงค์เรื่องความรู้เรื่องอาหารก็มีความสำคัญเช่นกัน สิ่งเหล่านี้จะช่วยให้ผู้บริโภคเข้าใจเกี่ยวกับไขมันและกรดไขมันมากขึ้น

ความท้าทายคือการปรับปรุงมาตรฐานด้านโภชนาการและความปลอดภัย โดยไม่ทำลายเสถียรภาพในการเข้าถึงอาหาร ผ่านบทลงโทษที่รุนแรงหรือกฎหมายการติดฉลากที่ครอบงำ ประเด็นคือการบรรลุการประนีประนอมที่ช่วยให้ผู้บริโภคสามารถตัดสินใจได้ดีขึ้นและมีข้อมูลที่ดีขึ้น

เกี่ยวกับผู้เขียน

Voster Muchenje ศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์เนื้อและผู้ร่วมเป็นเจ้าภาพของ NRF SARChI Chair in Meat Science, มหาวิทยาลัยฟอร์ตแฮร์

คาร์ลอส นันทาโป นักศึกษาปริญญาเอก ภาควิชาสัตวศาสตร์ มหาวิทยาลัยฟอร์ตแฮร์

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน

 

คุณอาจจะชอบ

ติดตาม InnerSelf บน

ไอคอน Facebookไอคอนทวิตเตอร์ไอคอน YouTubeไอคอน instagramไอคอน pintrestไอคอน RSS

 รับล่าสุดทางอีเมล

นิตยสารรายสัปดาห์ แรงบันดาลใจทุกวัน

ภาษาที่ใช้ได้

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

บทความล่าสุด

อ่านมากที่สุด

สติและการฟ้อนรำจิต 4 27
การมีสติและการเต้นรำสามารถปรับปรุงสุขภาพจิตได้อย่างไร
by Adrianna Mendrek มหาวิทยาลัยบิชอป
เป็นเวลาหลายทศวรรษ ที่เยื่อหุ้มสมองรับความรู้สึกทางกายได้รับการพิจารณาว่ามีหน้าที่ในการประมวลผลประสาทสัมผัสเท่านั้น...
ทิศตะวันตกที่ไม่เคยมีอยู่ 4 28
ศาลฎีกาเปิดฉากป่าตะวันตกที่ไม่เคยมีอยู่จริง
by Robert Jennings, InnerSelf.com
ศาลฎีกาได้เปลี่ยนอเมริกาให้เป็นค่ายติดอาวุธโดยเจตนา
ยาแก้ปวดทำงานอย่างไร 4 27
Painkillers ฆ่าความเจ็บปวดได้อย่างไร?
by Rebecca Seal and Benedict Alter, มหาวิทยาลัยพิตต์สเบิร์ก
หากปราศจากความรู้สึกเจ็บปวด ชีวิตก็อันตรายมากขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บ ความเจ็บปวดบอกให้เราใช้...
วิธีประหยัด m0ney กับอาหาร 6 29
วิธีประหยัดค่าอาหารของคุณและยังทานอาหารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการ
by Clare Collins และ Megan Whatnall มหาวิทยาลัยนิวคาสเซิล
ราคาร้านขายของชำปรับตัวสูงขึ้นด้วยเหตุผลหลายประการ รวมถึงต้นทุนที่สูงขึ้นของ...
แล้ววีแกนชีส 4 27 .ล่ะ
สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับชีสวีแกน
by Richard Hoffman มหาวิทยาลัย Hertfordshire
โชคดีที่ต้องขอบคุณความนิยมที่เพิ่มขึ้นของการกินเจ ผู้ผลิตอาหารได้เริ่ม...
ความยั่งยืนของมหาสมุทร 4 27
สุขภาพของมหาสมุทรขึ้นอยู่กับเศรษฐศาสตร์และแนวคิดของปลาอินฟินิตี้
by ราชิด สุไมลา มหาวิทยาลัยบริติชโคลัมเบีย
ผู้เฒ่าพื้นเมืองได้เล่าถึงความผิดหวังเกี่ยวกับการลดลงของปลาแซลมอนอย่างที่ไม่เคยเป็นมาก่อน…
รับวัคซีนบูสเตอร์ 4 28
คุณควรได้รับ Booster Shot ของ Covid-19 ตอนนี้หรือรอจนถึงฤดูใบไม้ร่วง?
by Prakash Nagarkatti และ Mitzi Nagarkatti มหาวิทยาลัยเซาท์แคโรไลนา
ในขณะที่วัคซีนป้องกันโควิด-19 ยังคงมีประสิทธิภาพสูงในการป้องกันการรักษาตัวในโรงพยาบาลและการเสียชีวิต ท…
ซึ่งเป็นเอลวิส pressly 4 27
ใครคือตัวจริงของเอลวิส เพรสลีย์?
by Michael T. Bertrand, Tennessee State University
เพรสลีย์ไม่เคยเขียนไดอารี่ เขาไม่ได้เก็บไดอารี่ ครั้งหนึ่งเมื่อได้ทราบถึงชีวประวัติที่อาจเกิดขึ้น...

ทัศนคติใหม่ - ความเป็นไปได้ใหม่

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | ตลาด InnerSelf
ลิขสิทธิ์© 1985 - 2021 InnerSelf สิ่งพิมพ์ สงวนลิขสิทธิ์.