งานเลี้ยงขอบคุณพระเจ้า? pixabay.com, CC BY

ตอนอายุ 14 เป็นเด็ก โดนัลด์วัตสัน เฝ้าดูหมูที่น่ากลัวถูกฆ่าในฟาร์มของครอบครัว ในสายตาของเด็กชายชาวอังกฤษ หมูที่กรีดร้องกำลังถูกฆ่าตาย วัตสันเลิกกินเนื้อสัตว์และเลิกกินนมในที่สุดด้วย

ต่อมาในฐานะผู้ใหญ่ในปี 1944 วัตสันตระหนักว่าคนอื่นสนใจเรื่องอาหารเฉพาะพืชเหมือนกัน และด้วยเหตุนี้ มังสวิรัติ – คำที่เขาบัญญัติ – ถือกำเนิดขึ้น

ก้าวไปข้างหน้าสู่วันนี้ และมรดกของวัตสันก็สะท้อนผ่านวัฒนธรรมของเรา แม้จะเป็นเพียง ร้อยละ 3 ของชาวอเมริกันที่จริงแล้วระบุว่าเป็นวีแก้น มากที่สุด คน ดูเหมือนจะมี ความคิดเห็นที่แข็งแกร่งผิดปกติ เกี่ยวกับนักชิมเหล่านี้ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง

ในฐานะนักวิทยาศาสตร์ด้านพฤติกรรมที่มีความสนใจอย่างมากในการเคลื่อนไหวของอาหารเพื่อผู้บริโภค ฉันคิดว่าเดือนพฤศจิกายน – เดือนมังสวิรัติโลก – น่าจะเป็นเวลาที่ดีที่จะสำรวจว่าทำไมผู้คนถึงกลายเป็นวีแก้น ทำไมพวกเขาถึงสามารถกระตุ้นให้เกิดการระคายเคืองได้มากมาย และทำไมพวกเราหลายคนที่กินเนื้อสัตว์อาจเข้าร่วมในอันดับของพวกเขาในไม่ช้า

ประสบการณ์ในวัยเด็กสามารถกำหนดความรู้สึกของเราที่มีต่อสัตว์ และนำไปสู่การกินเจ เช่นเดียวกับโดนัลด์ วัตสัน HQuality / Shutterstock.com

มันคืออุดมการณ์ ไม่ใช่ทางเลือก

เช่นเดียวกับขบวนการอาหารทางเลือกอื่นๆ เช่น การระบุตำแหน่งมังสวิรัติเกิดขึ้นจากโครงสร้างความเชื่อที่ชี้นำการตัดสินใจกินทุกวัน

พวกเขาไม่ได้เป็นเพียงผู้สูงศักดิ์ทางศีลธรรม ชาววีแกนเชื่อว่าการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ถือเป็นเรื่องมีศีลธรรม แต่พวกเขาก็เชื่อเช่นกัน สุขภาพดีขึ้นและดีต่อสิ่งแวดล้อม.

เช่นเดียวกับเรื่องราวของโดนัลด์ วัตสัน มังสวิรัติมีรากฐานมาจากประสบการณ์ชีวิตในวัยเด็ก

นักจิตวิทยาเมื่อเร็วๆนี้ ค้นพบ การมีสัตว์เลี้ยงที่หลากหลายมากขึ้นเมื่อตอนเป็นเด็กจะเพิ่มแนวโน้มที่จะหลีกเลี่ยงการกินเนื้อสัตว์ในวัยผู้ใหญ่ การโตมากับสัตว์เลี้ยงประเภทต่างๆ ทำให้เกิดความกังวลว่าสัตว์จะได้รับการปฏิบัติโดยทั่วไปอย่างไร

ดังนั้นเมื่อเพื่อนเลือกใช้ โทฟูร์กี้ เทศกาลวันหยุดนี้ แทนที่จะเป็นหนึ่ง 45 ล้าน ไก่งวงที่บริโภคในวันขอบคุณพระเจ้า การตัดสินใจของเขาไม่ใช่แค่ทางเลือกที่มีความคิดสูง เกิดจากความเชื่อที่ฝังแน่นและยากที่จะเปลี่ยนแปลง

มังสวิรัติเป็นภัยคุกคามเชิงสัญลักษณ์

นั่นไม่ได้หมายความว่าเพื่อนรักจอมปลอมของคุณจะดูไม่น่ารำคาญถ้าคุณเป็นคนกินเนื้อ

เชฟชื่อดังผู้ล่วงลับ Anthony Bourdain โด่งดัง เหน็บ ผู้ที่หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ “เป็นศัตรูของทุกสิ่งที่ดีและเหมาะสมในจิตวิญญาณของมนุษย์”

ทำไมบางคนถึงรู้สึกว่าหมิ่นประมาทนั้นน่ารำคาญ? อันที่จริง มันอาจจะเกี่ยวกับ "เรา" มากกว่าพวกเขา

ชาวอเมริกันส่วนใหญ่ คิด เนื้อสัตว์เป็นส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ รัฐบาล แนะนำ กินทุกอย่าง 2-3 ส่วน (5-6 ออนซ์) ต่อวันตั้งแต่กระทิงจนถึงปลากะพงขาว ในฐานะมนุษย์ชนเผ่า เรามักสร้างอคติต่อบุคคลที่ท้าทายวิถีชีวิตของเรา และเพราะว่าการทานมังสวิรัติสวนทางกับวิธีที่เราเข้าหาอาหารโดยทั่วไป หมิ่นประมาทรู้สึกคุกคาม.

มนุษย์ตอบสนองต่อความรู้สึกของการคุกคามโดยการดูถูกกลุ่มนอกกลุ่ม สองใน3 หมิ่นประมาทมีประสบการณ์การเลือกปฏิบัติทุกวัน 1 ใน 4 รายงานการสูญเสียเพื่อนหลังจาก “ออกมา” เป็นวีแก้นและ 1 ใน 10 เชื่อว่าการเป็นวีแก้นทำให้พวกเขาต้องเสียงาน

การกินเจอาจเป็นเรื่องยากในชีวิตทางเพศของบุคคลเช่นกัน งานวิจัยล่าสุด พบว่ายิ่งมีคนชอบทานเนื้อสัตว์มากเท่าไร โอกาสที่พวกเขาจะได้รับประทานวีแก้นก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น นอกจากนี้ ผู้หญิงยังพบผู้ชายที่เป็นวีแก้น มีเสน่ห์น้อยลง มากกว่าคนที่กินเนื้อ เพราะการกินเนื้อนั้นดูเป็นผู้ชาย

ก้าวข้ามเส้นแบ่งมังสวิรัติ

ไม่น่าแปลกใจเลยที่การเป็นวีแก้นนั้นยาก แต่ผู้กินเนื้อและผู้ไม่ทานเนื้อสัตว์อาจมีอะไรที่เหมือนกันมากกว่าที่พวกเขาคิด

มังสวิรัติให้ความสำคัญกับ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ. หกใน 10 ชาวอเมริกันต้องการให้อาหารของพวกเขามีสุขภาพที่ดีขึ้นและการวิจัย แสดงให้เห็นว่า อาหารที่เน้นพืชเป็นหลักนั้นสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ มะเร็งบางชนิด และเบาหวานชนิดที่ 2

ไม่น่าแปลกใจเลยที่ 1 ใน 10 ชาวอเมริกันกำลังใฝ่หาอาหารมังสวิรัติเป็นส่วนใหญ่ ตัวเลขดังกล่าวสูงกว่าในกลุ่มคนรุ่นใหม่ ซึ่งบ่งชี้ว่าแนวโน้มในระยะยาวอาจกำลังเคลื่อนตัวออกจากการบริโภคเนื้อสัตว์

นอกจากนี้ ปัจจัยหลายประการจะทำให้เนื้อสัตว์มีราคาสูงขึ้นในอนาคตอันใกล้นี้

การผลิตเนื้อสัตว์มีสัดส่วนเท่ากับ ร้อยละ 15 ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั้งหมด และการตัดหญ้าให้ชัดเจนสำหรับทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ทำลายป่าเขตร้อน 6.7 ล้านเอเคอร์ต่อปี ในขณะที่กำลังถกเถียงกันอยู่บ้าง ที่มีอยู่ จากตัวเลขจริง เห็นได้ชัดว่าเนื้อสัตว์ปล่อยพลังงานมากกว่าพืช และการเติบโตของประชากรทำให้ความต้องการโปรตีนที่มีคุณภาพเพิ่มขึ้น

นักวิทยาศาสตร์ฉวยโอกาส ได้คิดค้น รูปแบบใหม่ของเนื้อสัตว์จากพืชที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าน่าสนใจแม้กระทั่งผู้กินเนื้อสัตว์ ผู้จัดจำหน่ายไส้จากพืชของ Beyond Meat กล่าว ร้อยละ 86 ของลูกค้าเป็นพวกกินเนื้อ มันคือ ฉาว ว่าบริษัทวีแก้นในแคลิฟอร์เนียแห่งนี้จะมีการซื้อขายต่อสาธารณะในวอลล์สตรีทในไม่ช้า

ที่น่าอัศจรรย์ยิ่งกว่านั้นคือ วิทยาศาสตร์เบื้องหลังห้องทดลองที่โตแล้ว “เนื้อเยื่อเพาะเลี้ยง” เนื้อสัตว์กำลังดีขึ้น เคยใช้เงินมากกว่า 250,000 เหรียญสหรัฐในการผลิตแฮมเบอร์เกอร์ชิ้นเดียวที่ปลูกในห้องปฏิบัติการ การปรับปรุงทางเทคโนโลยีโดยบริษัทดัตช์ เนื้อโมซ่า ได้ลดราคาลงเหลือ 10 เหรียญต่อชาวเมือง

มรดกของวัตสัน

แม้แต่ในช่วงเทศกาลวันหยุด เมื่อเนื้ออย่างไก่งวงและแฮมกลายเป็นจุดศูนย์กลางในงานเลี้ยงของครอบครัว ก็มีการผลักดันให้ส่งเสริมการกินแบบไม่กินเนื้อสัตว์มากขึ้นเรื่อยๆ

ตัวอย่างเช่นลอนดอนจะเป็นเจ้าภาพเป็นครั้งแรก “ศูนย์ขยะ” ตลาดคริสต์มาสปีนี้มีผู้ขายอาหารมังสวิรัติ โดนัลด์ วัตสัน ซึ่งเกิดเพียงสี่ชั่วโมงทางเหนือของลอนดอน จะภูมิใจ

วัตสัน ซึ่งเสียชีวิตในปี 2006 ด้วยวัยชรา 95 ปี อายุยืน นักวิจารณ์ส่วนใหญ่ของเขา สิ่งนี้อาจให้การแก้ปัญหาอย่างเงียบ ๆ แก่หมิ่นประมาทในขณะที่พวกเขากล้าหาญในโลกที่รักเนื้อของเรา

เกี่ยวกับผู้เขียน

Joshua T. Beck ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านการตลาด มหาวิทยาลัยออริกอน

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน