อาหารอาหารรุ่งโรจน์ หากปราศจากมันเราก็จะพินาศหรืออย่างน้อยก็บ่นมาก แต่วิธีที่เราเก็บมันอาจไม่ทำให้เราปลอดภัยจากการเจ็บป่วยอย่างที่เราคิด

ความต้องการของผู้บริโภคในอาหารสดที่สะดวกและปราศจากสารกันบูดทำให้ยอดขายเพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานแช่เย็น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาซึ่งมักจะทำให้ผู้บริโภคอุ่นขึ้น แต่การแช่เย็นอาหารเหล่านี้ไม่เพียงพอเป็นสาเหตุสำคัญของโรคที่เกิดจากอาหาร โดยเฉพาะโรคลิสเทอริโอซิส เกิดจาก Listeria monocytogenes อาการ listeriosis ได้แก่ ไข้ ความเจ็บป่วย และท้องร่วง เป็นต้น ในกรณีที่รุนแรงหากลามไปถึงสมองก็ ทำให้เกิดเยื่อหุ้มสมองอักเสบได้.

มี ข้อควรระวังที่พิสูจน์แล้วหลายประการ เราทุกคนสามารถลดความเสี่ยงของการเกิด listeriosis ที่บ้านได้ ซึ่งรวมถึงการติดตามวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปที่ยังไม่ได้เปิด; และไม่เก็บห่ออาหารไว้นานเกินไปหลังจากที่เปิดออกมาแล้ว ควรรับประทานให้หมดภายในสองวัน

น่าเสียดายที่มาตรการที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งที่เราทุกคนควรทำคือสิ่งที่คนส่วนใหญ่ไม่ทำ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตู้เย็นที่บ้านของเรามีอุณหภูมิต่ำกว่า 5 องศา? (41°ฟาเรนไฮต์)

แม้ว่าอุตสาหกรรมอาหารจะมีมาตรการที่เข้มงวดเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม แต่ที่บ้านเราถูกปล่อยให้อยู่ในอุปกรณ์ของเราเอง และเราพบว่าผู้คนไม่ได้ใช้ตู้เย็นอย่างถูกต้อง ทำให้เสี่ยงต่อการเจ็บป่วยจากอาหารมากขึ้น

ความปลอดภัยของตู้เย็น

แบคทีเรียที่มีอยู่ในอาหารมีอยู่ XNUMX ประเภท ซึ่งทำให้เกิดการสลายตัวหรืออาหารเป็นพิษ เมื่อแช่เย็นด้านล่าง ที่แนะนำ 5?, แบคทีเรียเหล่านี้ไม่สามารถเติบโตได้ แต่เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น แบคทีเรียก็สามารถเติบโตได้เร็วขึ้น เพิ่มโอกาสในการเน่าเสียและอาหารเป็นพิษ

ในการศึกษาของเรา ปัจจัยเสี่ยงของลิสเทอริโอซิสเราพบว่าแม้ว่า 79% ของผู้ตอบแบบสอบถามรู้ถึงความสำคัญของการทำความเย็น แต่ 84% ไม่รู้ว่าตู้เย็นควรเป็น 5? หรือน้อยกว่า. นอกจากนี้ 65% กล่าวว่าพวกเขา “ไม่ตรวจสอบ” อุณหภูมิตู้เย็นเลย การวิจัยในภายหลังทำให้เราพบว่าตู้เย็นในประเทศ 50-85% ใช้งานได้จริง อุณหภูมิสูงกว่าคำแนะนำที่แนะนำเมื่อทำการอ่านค่าอุณหภูมิเดียว

นอกจากนี้เรายังได้ดูวิธีการ อุณหภูมิในตู้เย็นผันผวน โดยใช้เซ็นเซอร์ไร้สายเพื่อติดตามการเปลี่ยนแปลงแบบนาทีต่อนาทีในช่วงหกวันติดต่อกัน น่าแปลกที่เราพบว่าไม่มีตู้เย็นต่ำกว่าที่แนะนำ 5? เป็นเวลาหกวันเต็ม ตู้เย็นประมาณ 91% มีอุณหภูมิเฉลี่ยสูงกว่าอุณหภูมิที่แนะนำ 5? โดยรวมแล้วอุณหภูมิในการทำงานเฉลี่ยอยู่ที่ -1.7? (28.9°F) สูงถึง 17.9? (64.2°ฟาเรนไฮต์) เพื่อนำเสนอมุมมองนั้น อุณหภูมิเฉลี่ยฤดูร้อนปี 2016 ในสหราชอาณาจักรอยู่ที่ 14.9? (58.8°ฟาเรนไฮต์)

เย็นไม่พอ

นอกจากนี้เรายังพบความสัมพันธ์ที่สำคัญระหว่างวิธีที่ผู้บริโภคใช้ตู้เย็นและอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงเช่นกัน เช่น มีประมาณ 4.5? ความแตกต่างระหว่างตรงกลางตู้เย็นกับบริเวณช่องเก็บของที่ประตู

หลายคนที่เราคุยด้วยสับสนว่าอุณหภูมิในการทำงานจริงควรเป็นเท่าใด และการตั้งค่าปุ่มหมุนของตู้เย็นเกี่ยวข้องอย่างไร แต่นี่ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเข้าใจ เราพบว่าไม่มีความเชื่อมโยงที่สำคัญระหว่างอุณหภูมิการทำงานเฉลี่ยและการตั้งค่าหน้าปัด

แต่ผู้ที่มีเทอร์โมมิเตอร์ในตู้เย็นหรือรายงานว่าได้ตรวจสอบอุณหภูมิในช่วงหกวันแล้ว ไม่น่าจะมีอุณหภูมิในการทำความเย็นตามแนวทางที่แนะนำอีกต่อไป จึงมีความจำเป็นที่ผู้คนจะต้องเข้าใจอย่างชัดเจนว่าทำไมตู้เย็นในบ้านจึงควรมีอายุต่ำกว่า 5 ขวบ และจะทราบได้อย่างไรว่าตู้เย็นเย็นเพียงพอหรือไม่

ไม่ต้องรีบออกไปซื้อตู้เย็นใหม่ แม้ว่าเราจะพบว่าตู้เย็นรุ่นเก่าใช้เวลานานกว่าจะกลับสู่อุณหภูมิที่เหมาะสม แต่ก็ไม่มีความแตกต่างของอุณหภูมิในการทำงานตามอายุหรือประเภทของตู้เย็น แม้ว่าเราจะพบว่ายิ่งอุณหภูมิห้องสูงขึ้น อุณหภูมิในการทำงานของตู้เย็นก็จะยิ่งมากขึ้น ตู้เย็น.

ไม่มีใครต้องการให้อาหารอยู่ในอุณหภูมิการจัดเก็บที่ไม่ปลอดภัย นั่นคือเหตุผลที่เราทุกคนมีตู้เย็นตั้งแต่แรก แต่เราไม่สามารถคาดหวังให้พวกมันอยู่ในอุณหภูมิที่ถูกต้องตลอดเวลาได้ แต่มันผันผวน แม้ว่าตู้เย็นในการศึกษานี้จะรู้สึกเย็นเมื่อสัมผัส และเจ้าของตู้เย็นเชื่อว่ามีอุณหภูมิที่ถูกต้อง วิธีเดียวที่จะบอกได้จริงๆ คือการใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิตู้เย็น

เกี่ยวกับผู้เขียน

เอลเลน อีแวนส์ ผู้ร่วมวิจัย คาร์ดิฟฟ์ Metropolitan University

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

at ตลาดภายในและอเมซอน