เราว่าอาหารเช้าเป็นมื้อที่สำคัญที่สุดของวัน ในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา เราถูกทิ้งระเบิดด้วยข้อความที่ยกย่องคุณประโยชน์ของซีเรียลแปรรูปและข้าวโอ๊ตบด เราได้รับแจ้งว่าอาหารเช้าช่วยให้เราลดน้ำหนักได้ด้วยการเร่งการเผาผลาญของเรา ซึ่งช่วยให้เราหลีกเลี่ยงความหิวโหยและการกินมากเกินไปในตอนกลางวัน
สิ่งเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงข้อความทางการตลาดเท่านั้น แต่ยังเป็นแกนหลักในแนวทางโภชนาการในประเทศที่พัฒนาแล้ว เช่น ในสหรัฐอเมริกา สหราชอาณาจักร และออสเตรเลีย ซึ่งจัดทำโดยคณะผู้เชี่ยวชาญทางวิทยาศาสตร์ ข้อความเหล่านี้สะท้อนให้เห็นในสื่อและเว็บไซต์ทั่วโลก แต่ถ้าประโยชน์ของอาหารเช้าเป็นเพียงตำนานการรับประทานอาหารอีกเรื่องหนึ่งล่ะ
ไม่มีคำว่าอาหารเช้า
ทุกวันนี้นิยมทำตามระบอบโภชนาการของบรรพบุรุษของเราในสมัยโบราณ แต่ดูเหมือนไม่มีใครศึกษาว่าพวกเขากินอาหารเช้าหรือไม่ ชาว Hadza ในแทนซาเนียเป็นผู้ล่าและรวบรวมนักล่าที่แท้จริงคนสุดท้ายในแอฟริกาตะวันออกซึ่งเราเชื่อว่ามีชีวิตเหมือนบรรพบุรุษของเรา เมื่ออยู่กับพวกเขา เราสังเกตเห็นการขาดกิจวัตรอาหารเช้าที่แน่นอน พวกเขายังไม่มีคำปกติที่จะอธิบาย "อาหารเช้า"
หลังจากตื่นนอน ผู้ชายมักจะออกไปล่าสัตว์หรือไปเก็บน้ำผึ้งโดยไม่รับประทานอาหาร บางทีระหว่างทางก็เก็บผลเบอร์รี่บ้าง หากพวกเขาอยู่ในแคมป์ในตอนเช้าหรือทั้งวัน น้ำผึ้งหนึ่งกำมือในช่วงเช้าหรือถึงบ่ายแก่ ๆ ก็อาจกินได้จนถึงมื้อใหญ่ ที่กล่าวว่าไม่มีกิจวัตรประจำวันและรูปแบบการกินมีความแปรปรวนอย่างมาก ขึ้นอยู่กับขนาดค่ายและฤดูกาล
ผู้หญิงเหล่านี้อยู่ใกล้ค่ายและทำอาหารง่ายๆ อย่างเช่น โจ๊กเบาบับ หรือกินน้ำผึ้งที่เก็บไว้ แต่ไม่ค่อยเกิดขึ้นก่อน 9-10 โมงเช้า ทำให้มีเวลาอดอาหารตั้งแต่มื้อเย็นมากกว่า 15 ชั่วโมง การไม่รับประทานอาหารเช้าเป็นประจำไม่ได้ทำให้พวกเขาอ้วนหรือไม่แข็งแรง และพวกเขาไม่มีโรคทางตะวันตกส่วนใหญ่ บางทีเราควรเอาใบจากหนังสือของพวกเขา อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ล่าสุดแนะนำ
ความผิดพลาดอย่างตรงไปตรงมา
ประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารเช้าได้รับการหักล้างอย่างสมบูรณ์โดยใหม่ การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์อภิมาน จากการทดลองแบบสุ่ม 11 ฉบับที่ตรวจสอบผลกระทบของการงดอาหารเช้าต่อน้ำหนักและอัตราการเผาผลาญ
การศึกษามีความแตกต่างกันอย่างมากในด้านระยะเวลาและคุณภาพ โดย XNUMX คนพิจารณาการเปลี่ยนแปลงของน้ำหนักและการเปลี่ยนแปลงในการใช้พลังงาน ข้อสรุปของพวกเขาเหมือนกับใน ความคิดเห็นล่าสุด ที่ถูกละเลยเป็นส่วนใหญ่ กล่าวคือ ไม่มีหลักฐานสนับสนุนคำกล่าวอ้างที่ว่าการงดอาหารทำให้คุณน้ำหนักขึ้นหรือส่งผลเสียต่ออัตราการเผาผลาญขณะพัก
ขณะนี้มีหลักฐานมากมายจากการศึกษาเหล่านี้ว่าการงดอาหารเช้าเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการลดน้ำหนักสำหรับบางคน เหตุใดสนามจึงผิดพลาดในอดีต?
เหตุผลหนึ่งคือความเชื่อในการ "กินหญ้า" มากกว่า "กิน" เพื่อหลีกเลี่ยง "ความเครียด" ในร่างกายจากการที่ต้องย่อยอาหารมื้อใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงวันที่ระดับน้ำตาลกลูโคสและอินซูลินสูงขึ้นและอัตราการเผาผลาญลดลง เหตุผลที่มีข้อบกพร่องมาจากหนูทดลองและสัตว์ฟันแทะสองสามตัว การศึกษาของมนุษย์ในระยะสั้น. แม้ว่าแนวคิดเรื่องการชดเชยส่วนเกินในช่วงหลังของวันจะถูกต้อง แต่ผู้ที่งดอาหารเช้าจะรับประทานอาหารกลางวันมากขึ้นและลดกิจกรรมลงเล็กน้อย แต่ก็ไม่เพียงพอที่จะทำให้ร่างกายขาดพลังงานในสภาพแวดล้อมจริงนอกห้องแล็บ
ในอดีต นักวิทยาศาสตร์เข้าใจผิดโดยสุจริตจากการศึกษาเชิงสังเกตจำนวนมากที่แสดงให้เห็นว่าคนอ้วนไม่ทานอาหารบ่อยกว่าคนผอม ความคิดนี้ฝังแน่นในหลักคำสอนทางโภชนาการ แต่การศึกษาเชิงสังเกตเหล่านี้มีอคติอย่างจริงจัง โดยเฉลี่ยแล้วผู้ที่ไม่รับประทานอาหารเช้ามีแนวโน้มว่าจะยากจนกว่า มีการศึกษาน้อย มีสุขภาพแข็งแรงน้อยลง และรับประทานอาหารที่แย่กว่า ผู้ที่มีน้ำหนักเกินมักจะอดอาหาร และหลังจากดื่มมากเกินไป มีแนวโน้มที่จะรู้สึกผิดและข้ามมื้ออาหาร
แม้จะมีข้อบกพร่องในด้านวิทยาศาสตร์และการเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องของหลักฐานที่คัดค้านจากการทดลองแบบสุ่มที่มีกลุ่มควบคุม แต่แนวคิดที่ว่าการงดอาหารไม่ดีต่อสุขภาพได้รับชัยชนะมานานหลายทศวรรษ ยังคงเป็นส่วนหนึ่งของคำแนะนำ NHS ในปัจจุบันโดย Public Health England และเป็นหนึ่งในแปดคีย์ ข้อความอาหารเพื่อสุขภาพเป็นส่วนหนึ่งของ แนวทางการบริโภคอาหารของ USDA สำหรับชาวอเมริกันเช่นเดียวกับ แนวทางโภชนาการของออสเตรเลีย.
อีกข้อโต้แย้งที่สนับสนุนอาหารเช้าก็คือว่า นอกจากการลดความอ้วนแล้ว มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความผาสุกทางจิตและสมาธิของเด็ก แม้ว่าจะได้รับการหล่อเลี้ยงอย่างดีก็ตาม อีกครั้งหลักฐานจากการทดลองมากกว่า 20 ครั้ง, เมื่อพิจารณาอย่างอิสระอ่อนแอและไม่สอดคล้องกัน และอาจมีความลำเอียงในลักษณะเดียวกับผู้ใหญ่
หลักฐานยังสะสมอยู่ว่าการจำกัดเวลาการกินและการเพิ่มช่วงการอดอาหารสามารถช่วยคนบางคนได้ ลดความอ้วน. การพัฒนาล่าสุดบางส่วนเหล่านี้ดูเหมือนจะขัดกับความคิดแบบดั้งเดิม สมเหตุสมผลเมื่อเราพิจารณาถึงความสำคัญของไมโครไบโอมในลำไส้ที่มีต่อสุขภาพและการเผาผลาญของเรา ชุมชนจุลินทรีย์ในลำไส้จำนวน 100 ล้านล้านตัวมีจังหวะชีวิตและองค์ประกอบและหน้าที่แตกต่างกันไปในสภาวะการอดอาหารและการกินอาหาร ข้อมูลชี้ให้เห็นว่าชุมชนจุลินทรีย์สามารถได้รับประโยชน์จาก การถือศีลอดช่วงสั้นๆ. พวกเขาเช่นพวกเราอาจต้องพักผ่อนและพักฟื้น
พวกเราบางคนถูกตั้งโปรแกรมให้ชอบกินอาหารตั้งแต่เช้าตรู่และคนอื่น ๆ ในภายหลัง ซึ่งอาจเหมาะกับการเผาผลาญส่วนบุคคลของเรา ประมาณหนึ่งในสามของคนในประเทศที่พัฒนาแล้วมักไม่ทานอาหารเช้าในขณะที่อีกหลายคนชอบทานอาหารเช้า นี่ไม่ได้หมายความว่าทุกคนที่มีน้ำหนักเกินจะได้รับประโยชน์จากการงดอาหารเช้า ไม่มีขนาดใดที่เหมาะกับทุกคน และแนวทางการรับประทานอาหารที่กำหนดโดยแพทย์ซึ่งเต็มไปด้วยข้อมูลที่ผิดพลาดนั้นดูเป็นการต่อต้านมากขึ้นและเบี่ยงเบนความสนใจจากข้อความด้านสุขภาพที่สำคัญ
ประชากรที่แตกต่างกันมีนิสัยการรับประทานอาหารเช้าที่แตกต่างกันออกไป แต่ก่อนที่คุณจะออกไปล่าสัตว์ในครั้งต่อไป ทำไมไม่ลองทำการทดลองข้ามอาหารเช้าส่วนตัวของคุณเองดู อาจจะเหมาะกับคุณ
เกี่ยวกับผู้เขียน
ทิมสเปคเตอร์ศาสตราจารย์ด้านระบาดวิทยาทางพันธุกรรม คิงส์คอลเลจลอนดอน และเจฟฟ์ ลีช นักวิจัยเยี่ยมเยียน คิงส์คอลเลจลอนดอน
บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.
ดร.ดีน ออร์นิช และแอนน์ ออร์นิช: วิถีชีวิตที่เปลี่ยนแปลงสามารถพลิกฟื้นโรคเรื้อรังส่วนใหญ่ได้อย่างไร
{youtube}UlHhtb9w-sc{/youtube}
หนังสือที่เกี่ยวข้อง
at ตลาดภายในและอเมซอน
at ตลาดภายในและอเมซอน
