ในการเดินทางไปศึกษาค้นคว้า ฉันอยู่ที่สนามบินของเมืองใหญ่และกำลังมองหาของว่างเบาๆ สำหรับเครื่องบิน เมื่อใกล้ถึงเคาน์เตอร์เดลี่ที่ดูมีสุขภาพดีที่สุด ฉันสแกนตัวเลือกต่างๆ แซนวิชนั้นเต็มไปด้วยเนื้อวัวธรรมดา ไก่งวง หรือทูน่า แม้แต่สลัดทั้งสี่ในเมนูก็มีไก่กองหนึ่งและมีเบคอนด้วย

เมื่อใดที่ผลิตภัณฑ์จากสัตว์กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารทุกจาน ทุกวันนี้ แม้แต่แซนด์วิชและสลัดก็ยังถูกกลืนไปกับเนื้อสัตว์ เมนูของเราตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิงกับอาหารมื้อเย็นแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยอาหารหลัก เช่น ข้าว รายการอาหาร เช่น ซอส บวกกับพืชตระกูลถั่ว ตามที่นักมานุษยวิทยาด้านอาหาร Sidney Mintz [ชิมอาหาร ชิมฟรี].

ตอนนี้อาหารทั้งมื้อมักจะอธิบายโดยผลิตภัณฑ์จากสัตว์เท่านั้นเช่นใน "เรากำลังกินไก่สำหรับอาหารค่ำ และโดยนักวิจัยว่า "M + S + 2V" ซึ่งย่อมาจาก "เนื้อบวกวัตถุดิบบวกสองผัก" เมื่อสมการนั้น นำไปใช้กับผู้คนหลายพันล้านคน มันสามารถรวมกันเป็นปัญหาสำคัญสำหรับสิ่งแวดล้อมและสาธารณสุข

บรรทัดฐานทางสังคม: ความคาดหวังที่ไม่ได้เขียนไว้ซึ่งชี้นำพฤติกรรมของเรา

การบริโภคเนื้อสัตว์เป็นประจำนั้นเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของเราที่แพร่หลายจนเรามองข้ามไป การบริโภคเนื้อสัตว์ในปริมาณมากได้รับการส่งเสริมผ่านร้านขายของชำและร้านอาหาร ในโรงเรียนสอนทำอาหารและนิตยสารอาหาร และในวงการอาหารรสเลิศและ "นักชิม" และการเสริมแรงไม่ใช่เพียงเพราะอาหารที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบที่น่าสนใจและหลากหลายเท่านั้น พวกเราหลายคนเลือกทานอาหารจานโปรดจำนวนหนึ่งและกินซ้ำแล้วซ้ำเล่า ทุกวันนี้ อาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่มาจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ มันกลายเป็นบรรทัดฐานทางสังคม หนึ่งในความคาดหวังที่ไม่ได้เขียนไว้ซึ่งชี้นำพฤติกรรมของเรา

แต่เราสามารถสร้างบรรทัดฐานอาหารใหม่ที่ลดเนื้อสัตว์ได้ ใช่ เรามักจะชอบรับประทานอาหารที่มีไขมันและแคลอรีสูงทางพันธุกรรม แต่หลักฐานแสดงให้เห็นว่าพวกเราส่วนใหญ่จะมีสุขภาพที่ดีขึ้นโดยรับประทานน้อยลง ใช่ เราชอบประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่เราเชื่อมโยงกับเนื้อสัตว์ แต่รสชาติเหล่านั้นบางส่วนมาจากซอสและเครื่องเทศที่ปรุงแต่งอาหารจากพืชได้เช่นกัน ใช่ เราได้ยินมาว่าเนื้อวัว เนื้อหมู และไก่เป็นสิ่งที่จำเป็น แต่อาหารที่มีเนื้อต่ำและจากพืชให้สารอาหารมากมายและทั้งหมดที่เราต้องการเพื่อสุขภาพ

แม้แต่ความคิดที่มีมายาวนานเกี่ยวกับเรื่องนี้ก็สามารถแก้ไขได้ อาหารเนื้อเป็นตัวแทนของความสมบูรณ์และอำนาจในอดีต และถูกมองว่ามีความสำคัญต่อการเติบโตและความก้าวหน้าของมนุษย์ [การเมืองทางเพศของเนื้อสัตว์]. บริษัทเนื้อสัตว์ต่างหวังว่าจะเป็นเช่นนั้น อย่างที่ฉันเห็นในโฆษณาทางโทรทัศน์เมื่อเร็วๆ นี้ซึ่งมีชายหนุ่มนั่งอยู่หน้าสเต็กจานขนาดเท่าจาน เขาปิดท้ายด้วยการแสดงความยินดีจากเพื่อน ๆ ของเขา และเสียงพากย์ที่น่าเชื่อถือเตือนเราว่าเนื้อวัว “ทำให้ผู้ชายทำตัวเหมือนผู้ชาย”

แต่ผลสำรวจล่าสุดในยุโรปชี้ว่าความสัมพันธ์เชิงบวกกับเนื้อสัตว์อาจลดลง นักวิจัย Erik de Bakker และ Hans Dagevos จากสถาบันวิจัยเศรษฐศาสตร์การเกษตรแห่งเนเธอร์แลนด์ ได้ทำการสอบสวนผู้บริโภคโดยระบุว่า "อาจมีการเปลี่ยนแปลงในภาพลักษณ์ทางวัฒนธรรมและความซาบซึ้งในเนื้อสัตว์: เนื้อสัตว์นั้นเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นชายน้อยกว่า" และเป็นที่ต้องการน้อยกว่า มันเคยเป็น

บรรทัดฐานทางสังคมสามารถเปลี่ยนแปลงได้: เสนอมุมมองที่แตกต่าง

บรรทัดฐานทางสังคมสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างแม่นยำเพราะเป็นสังคม ความเชื่อและการรับรู้ที่กระตุ้นให้เกิดการดื่มสุรานั้นไม่ได้มีมาแต่กำเนิดทั้งหมด พวกเขาได้รับการขยายและในบางกรณีสร้างขึ้นผ่านการตลาดการโฆษณาและการล็อบบี้ของธุรกิจการเกษตร แต่ข้อความทางเลือกสามารถแพร่กระจายได้ และการริเริ่มสามารถเสนอมุมมองที่ต่างออกไป

Project CHEF (Cook Healthy Edible Food) เป็นโครงการหนึ่งในบ้านเกิดของฉันที่ทำอย่างนั้น Barb Finley และทีมงานของเธอให้บทเรียนเชิงปฏิบัติที่โรงเรียนประถมศึกษา โดยสอนเด็ก ๆ ให้เตรียมอาหาร เช่น กราโนล่า สลัดกรีก แอปเปิ้ลไรต้า และพิซซ่าที่มีแป้งโฮลเกรนและผักมากมาย นักการศึกษาเหล่านี้ใช้ชีสในปริมาณเล็กน้อยและน้ำสต็อกไก่เพียงเล็กน้อย แต่มีเป้าหมายที่จะแนะนำคนหนุ่มสาวให้รู้จักกับอาหารเพื่อสุขภาพและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

"เราเป็นสังคมกินเนื้ออย่างคุณ Finley กล่าว "At โครงการเชฟ เราพยายามเปิดหูเปิดตาของเด็ก ๆ ต่อทางเลือกอื่น ๆ ที่เปิดกว้างสำหรับผู้คน” เป็นตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ แต่เป็นตัวอย่างหนึ่งที่แสดงให้เห็นทั่วทั้งสหรัฐอเมริกา แคนาดา และที่อื่นๆ เนื่องจากประชาชนมองหาการกินในลักษณะที่ดีต่อสุขภาพและระบบนิเวศ

บรรทัดฐานทางสังคมสามารถเปลี่ยนแปลงได้: จากการต่อต้านเพื่อการยอมรับไปสู่การก้าวไปข้างหน้า

บรรทัดฐานทางสังคมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแนวคิดใหม่มีพื้นฐานมาจากหลักฐานและมีอำนาจ และผู้คนได้สัมผัสกับมันชั่วขณะหนึ่ง ถึงกระนั้น การเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรมก็ไม่ได้เกิดขึ้นชั่วข้ามคืนหรือราบรื่น ตามการวิเคราะห์การเคลื่อนไหวทางสังคมอย่างหนึ่ง [ทำประชาธิปไตย] มีช่วงแรกที่นักวิจารณ์แสดงจุดอ่อนของระบบที่มีอยู่อย่างเปิดเผยต่อสาธารณชน และเผชิญกับการต่อต้านอย่างรุนแรงจากประชาชนและผลประโยชน์พิเศษ เมื่อแนวคิดใหม่แพร่กระจายออกไปและค่อยๆ ได้รับการยอมรับ เงื่อนไขก็พร้อมสำหรับการเปลี่ยนแปลงและเหตุการณ์เดียวสามารถกระตุ้นการก้าวไปข้างหน้าได้

นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อ Rosa Parks ถูกจับใน Alabama ในปี 1955 เนื่องจากปฏิเสธที่จะย้ายไปที่ด้านหลังของรถบัส การกระทำที่ตอนนี้ถูกมองว่าเป็นตัวเร่งให้เกิดความคืบหน้าในกฎหมายว่าด้วยสิทธิพลเมือง มันเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นกับองค์การการค้าโลกเมื่อผู้ประท้วงขัดขวางการประชุมในซีแอตเทิลในปี 1999 เพื่อขยายความสงสัยของสาธารณชนเกี่ยวกับวาระการโต้เถียงของการเปิดเสรีการค้าทั่วโลก

ในฐานะผู้เขียน มัลคอล์ม แกลดเวลล์ [จุดปลาย] ได้เขียนไว้ การเปลี่ยนแปลงสามารถกวาดล้างประชากรได้เมื่อถึง "จุดเปลี่ยน" ความคิดสามารถทำตัวเหมือนไวรัสที่แพร่กระจายและเข้าถึงมวลวิกฤต ระเบิดเป็นโรคระบาดที่แพร่ระบาดในชุมชนทั้งหมด ถึงอย่างนั้น การเปลี่ยนแปลงทางสังคมมักจะไม่แน่นอนและวุ่นวาย มากกว่าการเคลื่อนไหวแบบเส้นตรงไปสู่อีกทางหนึ่ง ก้าวไปข้างหน้าสองก้าว ถอยหลังหนึ่งก้าว อย่างที่พวกเขาพูด การเคลื่อนไหว "กินเนื้อให้น้อยลง" ยังอยู่ในระยะเริ่มต้น ซึ่งยังคงขัดแย้งกับความเชื่อและโครงสร้างทางสังคมที่ฝังลึกซึ่งสนับสนุนการผลิตภาคอุตสาหกรรมและการบริโภคอย่างหนัก แต่บรรทัดฐานนั้นสุกงอมสำหรับการเปลี่ยนแปลง

©2012 โดย Boyle & Associates Sustainable Food Education Ltd.
สงวนลิขสิทธิ์. พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจากผู้จัดพิมพ์
สำนักพิมพ์สังคมใหม่ http://newsociety.com

บทความนี้ดัดแปลงโดยได้รับอนุญาตจากหนังสือ:

สเต็กสูง: ทำไมและวิธีการกินเนื้อสัตว์น้อยลง
โดย Eleanor Boyle

หนังสือทรงพลังเล่มนี้นำเสนอวิธีการแก้ปัญหาที่ร้ายแรงและเรียบง่ายเสนอแนะกลยุทธ์สำหรับพวกเราทุกคนในการลดการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์และมั่นใจได้ว่าเนื้อสัตว์ที่เราบริโภคนั้นผลิตขึ้นอย่างยั่งยืน . ในเวลาเดียวกัน, สเต็กสูง อธิบายถึงการเปลี่ยนแปลงนโยบายอาหารแบบก้าวหน้าที่จะกีดกันการทำฟาร์มแบบโรงงานและส่งเสริมให้คนกินในลักษณะที่สนับสนุนระบบนิเวศและสุขภาพส่วนบุคคล

คลิกที่นี่สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือสั่งซื้อหนังสือเล่มนี้.

เกี่ยวกับผู้เขียน

Eleanor Boyle สอนและเขียนมาเป็นเวลา 25 ปี โดยมุ่งเน้นที่ประเด็นด้านอาหารที่ยั่งยืนในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา เธอบรรยาย อำนวยความสะดวกในการอภิปรายในชุมชน และเขียนเกี่ยวกับระบบอาหารและผลกระทบทางสังคม สิ่งแวดล้อม และสุขภาพ และทำงานร่วมกับองค์กรที่มุ่งหวังให้นโยบายด้านอาหารดีขึ้น Eleanor เป็นผู้ริเริ่ม ออกแบบ และสอนหลักสูตรด้านอาหารและสิ่งแวดล้อมที่ University of British Columbia's ศูนย์การศึกษาต่อเนื่องเพื่อความยั่งยืน.