สารให้ความหวานเทียมที่เรียกว่านีโอทาเมะอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อลำไส้ ฉันและเพื่อนร่วมงานค้นพบ- มันทำอันตรายได้สองวิธี หนึ่ง โดยการทำลายชั้นของเซลล์ที่เรียงตัวอยู่ในลำไส้ และประการที่สอง ด้วยการทำให้แบคทีเรียในลำไส้ที่แข็งแรงก่อนหน้านี้เป็นโรค ส่งผลให้พวกมันบุกรุกผนังลำไส้
การศึกษาซึ่งตีพิมพ์ในวารสาร Frontiers in Nutrition ถือเป็นงานวิจัยชิ้นแรกที่แสดงให้เห็นถึงผลกระทบด้านลบของนีโอทามในลำไส้ถึงสองเท่า ส่งผลให้เกิดความเสียหายคล้ายกับที่พบในโรคลำไส้อักเสบและภาวะติดเชื้อ
เพื่อลดความอ้วนในวัยเด็ก หกปีที่ผ่านมา ในเดือนนี้ รัฐบาลสหราชอาณาจักรประกาศจัดเก็บภาษีอุตสาหกรรมน้ำอัดลม “ภาษีน้ำตาล” นี้กำหนดให้ต้องจ่ายภาษีสำหรับน้ำอัดลมใดๆ ก็ตาม ซึ่งเทียบเท่ากับผู้ผลิตที่เพิ่ม 72 เพนนีสำหรับ ขวดสามลิตร ของน้ำอัดลม
นับตั้งแต่มีการนำการจัดเก็บภาษีมาใช้ก็มีการ ลดลงเกือบ 50% ในปริมาณน้ำตาลเฉลี่ยของน้ำอัดลม แม้ว่าการลดปริมาณน้ำตาลจะแก้ปัญหาโรคอ้วนในเด็กได้อย่างแน่นอน แต่ก็ไม่ได้ให้การรับรู้ถึงรสชาติหวานแบบเดียวกับที่ผู้บริโภคคุ้นเคยในการรับประทานอาหาร นั่นคือสิ่งที่สารให้ความหวานเทียมสามารถสร้างความแตกต่างได้อย่างแท้จริง
สารให้ความหวานเทียมมีสารประกอบทางเคมีอยู่ถึง หวานกว่า 600 เท่า กว่าน้ำตาลที่มีแคลอรี่น้อยมาก (ถ้ามี) และมีราคาถูกและง่ายสำหรับผู้ผลิต
สารให้ความหวานเทียมแบบดั้งเดิม เช่น แอสปาร์แตม ซูคราโลส และโพแทสเซียมอะเซซัลเฟม (อะซีซัลเฟม K) ถูกพบในอาหารและเครื่องดื่มหลายประเภทมานานหลายปี เพื่อเป็นการเพิ่มรสชาติหวานโดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรี่หรือค่าใช้จ่ายจำนวนมาก
อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการถกเถียงกันในแวดวงนี้ การศึกษาหลายชิ้นได้เสนอแนะถึงอันตรายต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคสารให้ความหวานเหล่านี้ ตั้งแต่ โรคระบบทางเดินอาหาร ไปยัง ภาวะสมองเสื่อม.
แม้ว่าไม่มีการพิสูจน์ถึงอันตรายเหล่านี้เลย แต่ก็ได้ปูทางไปสู่การพัฒนาสารให้ความหวานใหม่ๆ เพื่อพยายามหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นได้ สารให้ความหวานรุ่นต่อไปเหล่านี้ขึ้นอยู่กับ หวานกว่าน้ำตาล 13,000 เท่าไม่มีแคลอรี่และไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ (คำร้องเรียนทั่วไปเกี่ยวกับสารให้ความหวานแบบดั้งเดิม) ตัวอย่างของสารให้ความหวานชนิดใหม่นี้คือนีโอทาเมะ
นีโอเทมเป็น พัฒนาเป็นทางเลือกทดแทนแอสปาร์แตม โดยมีเป้าหมายเพื่อเป็นสารให้ความหวานแบบดั้งเดิมที่มีความเสถียรและหวานยิ่งขึ้น มีความเสถียรมากที่อุณหภูมิสูง ซึ่งหมายความว่าเป็นสารเติมแต่งที่ดีในการใช้ในขนมอบ นอกจากนี้ยังใช้ในเครื่องดื่มน้ำอัดลมและหมากฝรั่ง
Neotame ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในกว่า 35 ประเทศ รวมถึงสหราชอาณาจักร แม้ว่าสำนักงานความปลอดภัยด้านอาหารของยุโรปกำลังตรวจสอบสารให้ความหวานซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของชุดผลิตภัณฑ์ การประเมินความเสี่ยงตามหลักฐานเชิงประจักษ์ ของสารให้ความหวานบางชนิด
แม้ว่านีโอทามจะแสดงให้เห็นว่าเปลี่ยนลักษณะของแบคทีเรียในลำไส้ แต่มีงานวิจัยเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่ตรวจสอบผลของนีโอทามในระดับเซลล์
ฆ่าเซลล์ที่เรียงตัวตามผนังลำไส้
การศึกษาครั้งใหม่นี้ที่เพื่อนร่วมงานของฉันและฉันได้ทำขึ้นมีวัตถุประสงค์เพื่อเติมเต็มช่องว่างในความรู้ของเรา เราใช้แบบจำลองเซลล์ของลำไส้ของมนุษย์และจำลองแบคทีเรียจากจุลินทรีย์ในลำไส้ของมนุษย์เพื่อศึกษาว่านีโอตาเม่ที่บริโภคในอาหารอาจส่งผลต่อสุขภาพของลำไส้อย่างไร
เราพบว่าที่ความเข้มข้นสูงกว่า นีโอตาเมะสามารถฆ่าเซลล์ที่เรียงตัวตามผนังลำไส้ได้ และที่ความเข้มข้นต่ำกว่า สารให้ความหวานอาจทำให้ลำไส้ไวต่อการรั่วไหลมากขึ้น ผลกระทบทั้งสองนี้อาจส่งผลให้เกิดการอักเสบในลำไส้ซึ่งเชื่อมโยงกับโรคลำไส้อักเสบและภาวะติดเชื้อในกระแสเลือด
เราพบว่าการสัมผัสนีโอเทมกับเซลล์ในลำไส้ของมนุษย์ต่อการบริโภคประจำวันที่ยอมรับได้ ตามที่หน่วยงานด้านความปลอดภัยของอาหารกำหนดไว้ พบว่านีโอเทมทำให้เซลล์ตาย อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่า เนื่องจากนีโอทาเมะมีรสหวานเข้มข้น จึงไม่น่าเป็นไปได้ที่คนๆ หนึ่งจะบริโภคสารให้ความหวานเพียงพอในอาหารประจำวันเพื่อให้ได้ปริมาณนี้
ที่ความเข้มข้นของนีโอตาเม่ที่ต่ำกว่าซึ่งสามารถเห็นได้ในอาหาร เรายังพบว่าการพังทลายของสิ่งกีดขวางในลำไส้ก็เพียงพอแล้วที่จะสัมพันธ์กับโอกาสติดเชื้อในร่างกายที่เพิ่มขึ้น
ในแบบจำลองแบคทีเรียในลำไส้ชนิดหนึ่ง อีโคไล และ อี อุจจาระนีโอทาเมะไม่ได้ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย แต่เพิ่มความสามารถในการสร้าง "แผ่นชีวะ" แทน เมื่อแบคทีเรียก่อตัวเป็นแผ่นชีวะ พวกมันจะรวมตัวกันเป็นกลไกในการป้องกันซึ่งทำให้พวกมันต้านทานต่อยาปฏิชีวนะได้มากขึ้น การศึกษาของเรายังแสดงให้เห็นว่านีโอเทมช่วยเพิ่มความสามารถของ อีโคไล เพื่อบุกรุกและฆ่าเซลล์ลำไส้ของมนุษย์
การค้นพบนี้มีความคล้ายคลึงอย่างมากกับการใช้สารให้ความหวานแบบดั้งเดิม เช่น ซูคราโลส และแอสปาร์แตม ในแง่ของผลกระทบต่อ ไส้แบคทีเรีย และ เซลล์ลำไส้ของมนุษย์.
สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าสารให้ความหวานรุ่นต่อไปอาจไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาอย่างที่หวังไว้ ดังนั้นเราจึงยังคงติดอยู่กับคำถามที่กวนใจ: เราจะเพลิดเพลินกับรสชาติหวานในอาหารของเราได้อย่างไรโดยไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพเหมือนที่น้ำตาลและปัจจุบันนี้ดูเหมือนจะให้สารให้ความหวานแล้ว
ฮาโววี ชิชเกอร์อาจารย์อาวุโส มหาวิทยาลัยแองเกลีรัสกิน
บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.
หนังสือที่เกี่ยวข้อง:
เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี
โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton
หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น
โดย Gina Homolka
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ
โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน
หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ
โดย Ina Garten
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน
โดย มาร์ค บิทแมน
ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย
