จิ้งหรีดทะเลยักษ์? กุ้งมังกรเคยถูกรังเกียจเพราะรูปร่างหน้าตา แมลงและจิ้งหรีดจะถูกมองว่าเป็นกุ้งมังกรในปัจจุบันหรือไม่?

Loblaws เครือข่ายร้านขายของชำที่ใหญ่ที่สุดของแคนาดา ตอนนี้ขายแป้งคริกเก็ต

ตัวผลิตภัณฑ์ไม่ใช่ของใหม่ ร้านค้าพิเศษหลายแห่งขายมันมาสองสามปีแล้ว แต่ Loblaw เป็นผู้ค้าปลีกรายใหญ่ของแคนาดารายแรกที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ภายใต้แบรนด์ President's Choice ส่วนตัวของตนเอง

สำหรับ Loblaw ซึ่งมีสำนักงานใหญ่อยู่ที่ 1 President's Choice Circle ในแบรมพ์ตัน รัฐออนแทรีโอ การตัดสินใจครั้งนี้ไม่ใช่การตัดสินใจที่ไร้เหตุผล Loblaw วางรูปภาพของคริกเก็ตบนบรรจุภัณฑ์เดียวกันกับโลโก้แบรนด์ President's Choice อันทรงคุณค่าอย่างกล้าหาญ

และด้วยจำนวนผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้น มองหาโปรตีนทดแทน นอกเหนือจากเนื้อสัตว์สามชนิด ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อหมู และไก่ การขายแป้งคริกเก็ตเป็นสัญญาณว่าสงครามโปรตีนในแคนาดากำลังร้อนแรง

ประชากรส่วนใหญ่ของโลก, พวกเราประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์กินแมลงเป็นประจำ. อย่างไรก็ตาม ในโลกตะวันตก เรื่องนี้ยังไม่เป็นกระแสหลักเนื่องจากปัจจัยที่น่าขนลุก

ความจริงก็คือว่า เราเคยกินแมลงกันหมดในบางครั้ง ไม่ว่าจะโดยตั้งใจหรือไม่ก็ตาม

การวิจัยด้านความปลอดภัยของอาหารแสดงให้เห็นซ้ำแล้วซ้ำอีก ที่แมลงจะเข้าสู่ห่วงโซ่อาหารของมนุษย์เป็นประจำผ่านธัญพืช ผัก ผลไม้ หรือวิธีการอื่นๆ ความสมบูรณ์แบบด้านความปลอดภัยของอาหารเป็นเพียงอุดมคติเท่านั้น และแมลงก็ไม่เป็นอันตราย

ยิ่งไปกว่านั้น พวกเราทุกคนมีโอกาสสูดดมแมลงตัวเล็ก ๆ โดยไม่ได้ตั้งใจขณะขี่จักรยานหรือออกไปวิ่ง ฉันรู้ว่าฉันมี

กินแมลงขายยาก

รังเกียจพอรึยัง? แมลงอยู่รอบตัวเราไม่ว่าเราจะชอบหรือไม่ก็ตาม แต่การยอมรับโดยรวมว่าเป็นส่วนสำคัญของห่วงโซ่อุปทานอาหารของเรายังคงเป็นเรื่องทางจิตวิทยา

สำหรับ Loblaw มันเป็นเรื่องของสุขภาพและความยั่งยืน และกรณีการใช้จิ้งหรีดก็ค่อนข้างน่าสนใจ อาหาร 2.5 ช้อนโต๊ะมี 90 แคลอรี่และโปรตีน 13 กรัม นอกจากนี้ยังมีวิตามิน B12 เพียงพอที่จะพาคุณไปตลอดทั้งวัน

มหาวิทยาลัยออกซฟอร์ด ตีพิมพ์ผลการศึกษาที่น่าสนใจเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของจิ้งหรีด เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เมื่อวัดปริมาณโปรตีน วิตามิน น้ำตาล และไขมัน จิ้งหรีดก็นำหน้าในหมวดหมู่ส่วนใหญ่

ในขณะที่บางคนได้ชี้ให้เห็นบางส่วนของ ข้อจำกัดในการบริโภคแมลง, ฉันทามติทางวิทยาศาสตร์กำลังสร้าง. ไม่น่าแปลกใจเลยที่ Loblaw ได้ดูสิ่งนี้มาสองสามปีแล้ว

Marketwise, ลอบลอ กำลังทดสอบความอยากรู้ในปัจจุบันของผู้บริโภคและความเต็มใจที่จะสำรวจตัวเลือกอาหารใหม่ๆ แต่เครือขายของชำไม่ได้ให้ผลิตภัณฑ์ไปอย่างแน่นอน

เมื่อเปิดตัว ราคาขายปลีกอยู่ที่เกือบ 16 ดอลลาร์ CDN สำหรับถุง 113 กรัม (ประมาณ 4 ออนซ์)

มัฟฟินคริกเก็ต?

เมื่อพิจารณาถึงการผลิตคริกเก็ตที่ไม่แพง อัตรากำไรน่าจะสูงเนื่องจากพื้นที่ชั้นวางที่เสียสละเพื่อสต็อกสินค้า แป้งคริกเก็ตสามารถใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับสมูทตี้ โยเกิร์ต ซุป ข้าวโอ๊ต และขนมอบ เป็นต้น และด้วยรสชาติที่เป็นกลางจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ผู้ที่สนับสนุนการบริโภคจิ้งหรีดชี้ให้เห็นว่าแมลงเปลี่ยนอาหารเป็นโปรตีนได้ดีกว่าเมื่อเทียบกับปศุสัตว์ขนาดใหญ่ Entomo Farms ซึ่งตั้งอยู่ในเมืองนอร์วูด รัฐออนแทรีโอ เป็นผู้จัดหาผลิตภัณฑ์ให้กับร้าน Loblaws

การดำเนินงานในนอร์วูดเติบโตขึ้น 12 เท่าตั้งแต่ปี 2014 เนื่องจากความต้องการจิ้งหรีดเพิ่มขึ้นอย่างทวีคูณ เนื่องจากจิ้งหรีดสามารถสืบพันธุ์ได้เร็วมากและใช้พื้นที่เพียงเล็กน้อย จึงเป็นพืชผลที่มีประสิทธิภาพอย่างเหลือเชื่อ

สิ่งนี้บ่งบอกถึงความสัมพันธ์ของเรากับอาหารโดยทั่วไปที่เปลี่ยนแปลงไป

ความสวยงาม รสชาติ ราคา และความสะดวกสบายยังคงเป็นปัจจัยสำคัญในการเลือกอาหารที่เรารับประทาน แต่เนื้อหาทางโภชนาการของส่วนผสมทุกอย่างในอาหารของเราได้รับความสนใจมากขึ้น

กุ้งก้ามกราม: แมลงในทะเล?

จากมุมมองแบบตะวันตกของเรา จิ้งหรีดดูไม่น่ารับประทาน แต่กุ้งมังกรก็ไม่เคยเหมือนกัน และจริงๆ แล้วพวกมันเคยถูกเรียกว่า แมลงสาบแห่งท้องทะเล. ตอนนี้กุ้งก้ามกรามถือเป็นอาหารอันโอชะแสนอร่อย

ความต้องการในแคนาดายังขึ้นอยู่กับสายพันธุ์เช่นปลาหมึกยักษ์ แม้ว่าแมลงจะยังไม่กลายเป็นกระแสหลักอย่างที่ปลาหมึกกำลังเริ่มต้น แต่ก็มักรวมอยู่ในอาหารในประเทศต่างๆ เช่น จีน เม็กซิโก และไทย

แก่นแท้ของทั้งหมดแรงจูงใจหลักของ Loblaw มีแนวโน้มที่จะทดสอบว่าสามารถเพิ่มประสิทธิภาพบางอย่างได้หรือไม่โดยการจัดการโปรตีนที่แตกต่างกันในห่วงโซ่อุปทานโปรตีนทั่วโลก

แม้ว่างานวิจัยหลายชิ้นจะโต้แย้งคุณค่าทางโภชนาการของแมลงและไม่ถือว่าพวกมันเป็นแหล่งโปรตีนที่มีชีวิต โปรตีนจากสัตว์ยังคงอยู่ภายใต้แรงกดดันอย่างรุนแรง severeเนื่องจากกลุ่มโปรปศุสัตว์รู้ดีเพียงเท่านั้น

Loblaw ยังป้องกันความเสี่ยงต่ออนาคตที่น่าสงสัยของโปรตีนจากสัตว์

สุขภาพแคนาดาจะ กำลังจะเปิดตัวคู่มืออาหารใหม่ และตามหลักการที่เปิดเผยเมื่อฤดูใบไม้ร่วงปีที่แล้วโดยหน่วยงานกำกับดูแลสาธารณะ ดูเหมือนว่าชาวแคนาดาจะได้รับเชิญให้นึกถึงระดับการบริโภคโปรตีนของพวกเขาให้รอบคอบอีกครั้ง โดยเฉพาะจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม

ผู้บริโภคบางคนรู้สึกไม่สบายใจกับ แนวปฏิบัติด้านปศุสัตว์ในปัจจุบัน และได้ขึ้นทะเบียนข้อกังวลด้านสิ่งแวดล้อม จริยธรรม และคุณค่าด้านสุขภาพของเนื้อสัตว์

เนื้อย่าง? หรือจิ้งหรีดย่าง?

อย่างไรก็ตาม หากจิ้งหรีดหรือแมลงอื่นๆ เป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตการบริโภคอาหารของเราในแคนาดา มันอาจเป็นส่วนประกอบเสริมที่มีศักยภาพ ไม่จำเป็นต้องเป็นอาหารว่างที่อร่อย

ไม่น่าเป็นไปได้อย่างยิ่งที่สเต็กย่าง ปีกไก่รสเผ็ด หรือหมูสับฉ่ำๆ จะถูกแทนที่ด้วยจิ้งหรีดย่างเต็มจานในเร็วๆ นี้ แต่ส่วนผสมที่มาจากจุดเริ่มต้นของห่วงโซ่อาหารกำลังเริ่มเข้ามาแทนที่ในตลาดค้าปลีก

ไม่มีคำตอบสั้นๆ สำหรับรูปแบบการผลิตที่เกี่ยวข้องกับเศรษฐกิจในอาหารอีกต่อไป

แต่ด้วยการวิจัยที่ดี เราค่อย ๆ ยอมรับความจริงที่ว่าการบริโภคโปรตีนสามารถมีได้หลายรูปแบบ รวมถึงจากแมลงที่ร้องเจี๊ยก ๆ ที่รู้จักกันมากกว่าในการกล่อมเราให้นอนหลับในคืนฤดูร้อน

เกี่ยวกับผู้เขียน

Sylvain Charlebois ศาสตราจารย์ด้านการกระจายอาหารและนโยบาย มหาวิทยาลัย Dalhousie

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at

หนุ่มแคนาดาเป็นผู้นำในแคนาดาที่ไร้เนื้อสัตว์

Sylvain Charlebois มหาวิทยาลัย Dalhousie

ชาวแคนาดารักเนื้อ พวกเราหลายคนทุ่มเทให้กับแหล่งโปรตีนที่เราชื่นชอบมานานหลายปี แต่แหล่งโปรตีนอื่น ๆ กำลังเกิดขึ้นเนื่องจาก ...

ขอบคุณสำหรับการเยี่ยมชม InnerSelf.comที่ไหนมี 20,000 + บทความเปลี่ยนชีวิตส่งเสริม "ทัศนคติใหม่และความเป็นไปได้ใหม่" บทความทั้งหมดได้รับการแปลเป็น 30+ ภาษา. สมัครรับจดหมายข่าว ถึงนิตยสาร InnerSelf ซึ่งตีพิมพ์ทุกสัปดาห์ และ Daily Inspiration ของ Marie T Russell นิตยสาร InnerSelf ได้รับการตีพิมพ์ตั้งแต่ปี 1985