ชาวแคนาดาชอบกินเนื้อ พวกเราหลายคนทุ่มเทให้กับแหล่งโปรตีนที่เราโปรดปรานมาหลายปีแล้ว แต่แหล่งโปรตีนอื่นๆ กลับกลายเป็นทางเลือกที่มีศักยภาพแทนโปรตีนจากสัตว์

ความต้องการเพิ่มขึ้นสำหรับโปรตีนจากพืชเช่นพัลส์เช่นเดียวกับ สำหรับปลาและอาหารทะเล

Loblaw ได้เสมอ เริ่มขายแป้งคริกเก็ตเห็นได้ชัดว่าพยายามที่จะบริโภคแมลงเป็นหลัก

ด้วยเหตุนี้ บางคนจึงเชื่อว่าการรับประทานเจและการรับประทานเจอาจเพิ่มขึ้นในแคนาดา ดูเหมือนไม่มาก

ตามที่ โพลล่าสุดของเราที่มหาวิทยาลัย Dalhousie ปรากฏว่าจำนวนผู้ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติยังคงเท่าเดิมในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา แต่จำนวนชาวแคนาดาที่ปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติด้านอาหารที่เฉพาะเจาะจงนั้นเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจนในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

ผลการวิจัยชี้ว่า ชาวแคนาดาร้อยละ 7.1 ถือว่าตนเองเป็นมังสวิรัติ และร้อยละ 2.3 เป็นคนกินเจ ตัวเลขเหล่านี้ค่อนข้างสม่ำเสมอ กับ สำรวจความคิดเห็นอื่น ๆ ดำเนินการในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาหรือมากกว่านั้น

ผู้ทานมังสวิรัติยังคงรับประทานอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์ ในขณะที่ผู้ทานมังสวิรัติก็งดเว้นจากสัตว์หรือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์ เช่น นม ไข่ และแม้แต่น้ำผึ้ง เราควรสังเกตว่าการกินเจและการกินเจมีหลายรูปแบบ แม้ว่าเปอร์เซ็นต์เหล่านี้จะไม่สูงจนน่าตกใจ แต่ก็มีข้อบ่งชี้ว่าสิ่งต่าง ๆ อาจมีความซับซ้อนมากขึ้นในอนาคต

ผลการวิจัยพบว่า 32% ของชาวแคนาดาปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ด้านอาหารบางอย่าง ตัวเลขนี้เป็นหนึ่งในจำนวนสูงสุดที่เราเคยเห็นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

ผู้หญิงเลิกกินเนื้อมากกว่าผู้ชาย

ผู้หญิงมีแนวโน้มที่จะคิดว่าตัวเองเป็นมังสวิรัติหรือมังสวิรัติมากกว่าผู้ชาย 1.6 เท่า

ระดับการศึกษาก็ดูเหมือนจะเป็นตัวกำหนดที่สำคัญเช่นกัน ผู้สำเร็จการศึกษาระดับมหาวิทยาลัยมีแนวโน้มที่จะพิจารณาตนเองเป็นมังสวิรัติหรือวีแก้นมากกว่าผู้ที่มีประกาศนียบัตรมัธยมปลายถึงสามเท่า

ผู้บริโภคที่อาศัยอยู่ในบริติชโคลัมเบียมีแนวโน้มที่จะระบุว่าเป็นมังสวิรัติหรือวีแกนมากกว่าผู้บริโภคที่อาศัยอยู่ในทุ่งหญ้าหรือภูมิภาคแอตแลนติกถึงสามเท่า

คนที่ร่ำรวยขึ้นก็ดูเหมือนจะให้ความสำคัญกับอาหารที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น ผู้บริโภคที่มีรายได้มากกว่า 150,000 ดอลลาร์ต่อปีมีแนวโน้มที่จะคิดว่าตนเองเป็นมังสวิรัติหรือวีแกนมากกว่าผู้บริโภคที่มีรายได้น้อยกว่า 80,000 ดอลลาร์ถึงสองเท่า

ไม่มีอะไรที่น่าแปลกใจมากที่นี่ แต่คนหนุ่มสาวกำลังทำสิ่งที่น่าสนใจจริงๆ

ผู้ที่มีอายุต่ำกว่า 35 ปีมีแนวโน้มที่จะคิดว่าตนเองเป็นมังสวิรัติหรือหมิ่นประมาทมากกว่าผู้ที่มีอายุ 49 ปีขึ้นไปถึงสามเท่า นั่นเป็นจำนวนที่มีนัยสำคัญ

โรคภูมิแพ้อาหารเพิ่มขึ้น

ผู้เชี่ยวชาญให้เหตุผลว่าการเพิ่มขึ้นของอาหารพิเศษนั้นเกิดจากผู้บริโภคที่เชื่อมโยงการรับประทานมังสวิรัติและการทานเจ ไม่เพียงแต่กับสวัสดิภาพสัตว์เหมือนที่เคยทำในอดีต แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและสะอาดกว่าด้วย

คนอื่นเพียงแค่ปฏิเสธรูปแบบของการเกษตรอุตสาหกรรมไปโดยสิ้นเชิง และสุขภาพก็ปรากฏเป็นปัจจัยมากขึ้น

อันที่จริง ผลสำรวจชี้ว่าชาวแคนาดามากกว่า 12 เปอร์เซ็นต์เป็นเบาหวาน ผู้บริโภคที่มีอายุ 49 ปีขึ้นไปมีแนวโน้มที่จะรับประทานอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวานมากกว่าผู้ที่มีอายุต่ำกว่า 35 ปีถึงสองเท่า และผู้ป่วยโรคเบาหวานจำนวนมากเลือกเนื้อสัตว์เป็นโปรตีนไร้มันในอาหารลดคาร์โบไฮเดรต เมื่อประชากรของเรามีอายุมากขึ้น เป็นเรื่องยากที่จะเห็นว่าจำนวนดังกล่าวจะลดลงในเร็วๆ นี้ได้อย่างไร

คำถามเกี่ยวกับการแพ้อาหารก็ได้ผลลัพธ์ที่น่าสนใจเช่นกัน

ชาวแคนาดาเกือบ 12 เปอร์เซ็นต์ระบุว่าเป็นโรคภูมิแพ้ และมากกว่า 20 เปอร์เซ็นต์ของครัวเรือนที่มีลูกมากกว่าสองคนกล่าวว่าพวกเขาต้องระวังสารก่อภูมิแพ้อยู่เสมอ นี่เป็นผลลัพธ์ที่น่าตกใจ

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่สารก่อภูมิแพ้เป็นฝันร้ายสำหรับบริษัทอาหารและสำนักงานตรวจสอบอาหารของแคนาดา จนถึงปัจจุบันในปี 2018 ของ เรียกคืนอาหาร 25 รายการ ที่ออกโดยหน่วยงานกำกับดูแลของรัฐบาลกลาง เกือบหนึ่งในสามเกิดจากการมีส่วนผสมที่ไม่ได้ประกาศไว้บนฉลาก

น่าแปลกที่ผู้บริโภคในทุ่งหญ้าแพรรี่มีแนวโน้มที่จะแพ้อาหารมากกว่าผู้บริโภคในควิเบกถึงสองเท่า

ศาสนาขับเคลื่อนการเลือกอาหารได้

ความเชื่อทางศาสนายังชักชวนให้ชาวแคนาดาเลือกผลิตภัณฑ์พิเศษ เช่น อาหารฮาลาลหรืออาหารโคเชอร์ แต่ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่าหมวดหมู่เหล่านี้ยังคงมีส่วนน้อยอยู่บ้าง

ชาวแคนาดาทั้งหมด 2.3% กล่าวถึงการรับประทานอาหารฮาลาลเป็นประจำ ในขณะที่น้อยกว่า XNUMX เปอร์เซ็นต์เลือกผลิตภัณฑ์โคเชอร์ อุปทานยังคงเป็นปัญหาทั่วประเทศ เนื่องจากอาหารฮาลาลและโคเชอร์ไม่ได้มีพร้อมเสมอ แต่ด้วย ความทะเยอทะยานในการอพยพของแคนาดา, สิ่งนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้

แน่นอนว่านี่เป็นเพียงการสำรวจเดียวที่สำรวจชาวแคนาดาเพียง 1,049 คนเท่านั้น เช่นเดียวกับการสำรวจใด ๆ ผลลัพธ์จะต้องใช้เม็ดเกลือโดยไม่มีการเล่นสำนวน

ถึงกระนั้น ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นถึงความต้องการอาหารที่แตกต่างกันมากกว่าที่เราเคยเห็นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

ไม่น่าแปลกใจเลยที่ตอนนี้ Air Canada เสนอบริการต่างๆ มากมาย เมนูอาหารพิเศษต่างๆ สำหรับเที่ยวบินระหว่างประเทศ บริษัทจัดเลี้ยงและร้านอาหารต่างรู้ดีว่าการเสิร์ฟอาหารแก่ลูกค้าเป็นศิลปะที่ค่อย ๆ กลายเป็นเกี่ยวกับการปรับแต่งการเสิร์ฟมากกว่าการส่งอาหารที่มีมาตรฐาน

ดังนั้น หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ไม่มีความต้องการอาหารเป็นพิเศษ คุณก็ยังคงเป็นคนส่วนใหญ่ แต่สำหรับคนรุ่นใหม่ที่มองหาความแตกต่างด้านอาหารมากขึ้น คาดว่าจะเห็นการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญในการนำเสนออาหารในทศวรรษหน้าหรือประมาณนั้น

เกี่ยวกับผู้เขียน

Sylvain Charlebois ศาสตราจารย์ด้านการกระจายอาหารและนโยบาย มหาวิทยาลัย Dalhousie

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน