ข้อความที่ว่าโปรตีนคือกระสุนวิเศษสำหรับการลดน้ำหนัก การสร้างกล้ามเนื้อ และสมรรถภาพทางกีฬา ถือเป็นมาตรฐานในหนังสือลดน้ำหนักและแวดวงฟิตเนส อย่างไรก็ตาม การวิจัยจากดร. เบตติน่า มิทเทนดอร์เฟอร์และทีมงานของเธอแสดงให้เห็นว่า การบริโภคโปรตีนที่เพิ่มขึ้นอาจส่งผลที่ตามมาโดยไม่ได้ตั้งใจ แม้ว่าโปรตีนจะมีความจำเป็นต่อสุขภาพ แต่การกินมากเกินไปจะไปกระตุ้นเซลล์เฉพาะในการทำงานของหลอดเลือดและวิถีทางของโรค
ทีมนักวิทยาศาสตร์นำโดยดร.เบตตินา มิทเทนดอร์เฟอร์ ต้องการทำความเข้าใจว่าโปรตีนส่งผลต่อสุขภาพอย่างไร พวกเขาทำการศึกษากับคนและทดลองในห้องปฏิบัติการกับเซลล์ของมนุษย์และหนู
การรับประทานโปรตีนมากกว่า 25 กรัมต่อมื้อทำให้เกิดการตอบสนองที่เฉพาะเจาะจง โดยจะกระตุ้นสัญญาณ mTOR ในเซลล์ที่เรียกว่าแมคโครฟาจ ซึ่งโดยทั่วไปจะช่วยให้หลอดเลือดแข็งแรง การส่งสัญญาณ mTOR มากเกินไปทำให้มาโครฟาจเกินพิกัด ทำให้เกิดการสะสมของคราบพลัคมากขึ้น ซึ่งอาจนำไปสู่ภาวะหัวใจวายและหลอดเลือดในสมองแตกเมื่อเวลาผ่านไป
นักวิจัยระบุว่ากรดอะมิโนตัวหนึ่งคือลิวซีน ทำหน้าที่ขับเคลื่อนสัญญาณ mTOR ลิวซีนพบได้ทั่วไปในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนม ยิ่งคนกินโปรตีนรวมมากเท่าไรก็ยิ่งบริโภคลิวซีนมากขึ้นเท่านั้น ลิวซีนจะเข้าถึงมาโครฟาจมากขึ้น และบอกให้พวกมันเปิดใช้งานสัญญาณ mTOR
การหาจุดที่เหมาะสมในการบริโภคโปรตีน
ในอดีต อาหารหลายอย่างส่งเสริมการกินโปรตีนมากขึ้น คาร์โบไฮเดรตและไขมันน้อยลง อย่างไรก็ตาม การศึกษาครั้งนี้พบความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากโปรตีนที่มากเกินไป โดยเฉพาะจากอาหารสัตว์ที่มีสารลิวซีน อย่างไรก็ตาม การได้รับโปรตีนให้เพียงพอก็เป็นสิ่งจำเป็น นักวิจัยก็ไม่แนะนำให้รับประทานโปรตีนในปริมาณที่ต่ำเกินไปเช่นกัน
จากผลการวิจัย พวกเขาแนะนำให้รับประทานโปรตีนประมาณ 20-30 กรัมต่อมื้อ ซึ่งเป็น 60-90 กรัมต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ส่วนใหญ่ ปริมาณนี้ช่วยสร้างกล้ามเนื้อไร้ไขมันโดยไม่กระตุ้นแมคโครฟาจมากเกินไป มันกระทบถึง "โซนโกลดิล็อคส์" ไม่มากหรือน้อยเกินไป
แม้ว่าการค้นพบนี้จะให้ความกระจ่างว่าโปรตีนส่งผลต่อความเสี่ยงของโรคอย่างไร แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม ทีมงานต้องการดำเนินการศึกษาระยะยาวเพื่อทดสอบปริมาณโปรตีนที่แตกต่างกัน ซึ่งสามารถชี้แจงได้ว่าคำแนะนำโปรตีนในปัจจุบันจำเป็นต้องได้รับการปรับปรุงหรือไม่
เป้าหมายคือการค้นหาสมดุลอาหารที่ดีที่สุดเพื่อสุขภาพที่ดี การทำความเข้าใจว่าโปรตีนส่งสัญญาณไปยังเซลล์ใดเซลล์หนึ่งช่วยให้ทำถูกต้องได้อย่างไร
อาหารเมดิเตอร์เรเนียนเปล่งประกาย
เนื่องจากแนวโน้มการรับประทานอาหารจำนวนมากลดลง การเห็นว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนอยู่ในอันดับสูงต่อสุขภาพอย่างต่อเนื่องจึงเป็นเรื่องที่น่าสดชื่น มันไม่ได้เกี่ยวกับสิ่งที่ถูกจำกัดเท่านั้น แต่ยังเป็นที่เฉลิมฉลองอีกด้วย เช่น ผลไม้ ผัก ธัญพืชเต็มเมล็ด และอื่นๆ มากมาย โดยรับประทานปลาในปริมาณที่สมเหตุสมผลและเนื้อแดงน้อยลง เป็นแหล่งพลังงานของสารต้านอนุมูลอิสระ เส้นใยอาหาร และไขมันที่ดีต่อสุขภาพซึ่งสนับสนุนอาหารประเภทนี้ โดยช่วยลดความเสี่ยงของปัญหาสุขภาพที่สำคัญ และสะท้อนพฤติกรรมการกินของผู้ที่อยู่ในภูมิภาคที่มีสุขภาพดีที่มีชื่อเสียง ไม่ใช่แค่การควบคุมอาหารแต่เป็นเส้นทางสู่การมีสุขภาพที่ดีตลอดชีวิต
เกี่ยวกับผู้เขียน
Robert Jennings เป็นผู้ร่วมเผยแพร่ InnerSelf.com กับ Marie T Russell ภรรยาของเขา เขาเข้าเรียนที่มหาวิทยาลัยฟลอริดา Southern Technical Institute และมหาวิทยาลัย Central Florida ด้วยการศึกษาด้านอสังหาริมทรัพย์ การพัฒนาเมือง การเงิน วิศวกรรมสถาปัตยกรรม และการศึกษาระดับประถมศึกษา เขาเป็นสมาชิกของนาวิกโยธินสหรัฐและกองทัพสหรัฐซึ่งสั่งการปืนใหญ่สนามในเยอรมนี เขาทำงานด้านการเงิน การก่อสร้าง และการพัฒนาอสังหาริมทรัพย์เป็นเวลา 25 ปีก่อนเริ่ม InnerSelf.com ในปี 1996
InnerSelf ทุ่มเทให้กับการแบ่งปันข้อมูลที่ช่วยให้ผู้คนสามารถเลือกทางเลือกที่มีการศึกษาและชาญฉลาดในชีวิตส่วนตัวของพวกเขา เพื่อประโยชน์ส่วนรวม และเพื่อความเป็นอยู่ที่ดีของโลก นิตยสาร InnerSelf มีอายุมากกว่า 30 ปีในการตีพิมพ์ในรูปแบบสิ่งพิมพ์ (พ.ศ. 1984-1995) หรือทางออนไลน์ในชื่อ InnerSelf.com กรุณาสนับสนุนการทำงานของเรา
ครีเอทีฟคอมมอนส์ 4.0
บทความนี้ได้รับอนุญาตภายใต้สัญญาอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์แบบแสดงที่มาร่วมแบ่งปันแบบเดียวกัน 4.0 แอตทริบิวต์ผู้เขียน Robert Jennings, InnerSelf.com ลิงค์กลับไปที่บทความ บทความนี้เดิมปรากฏบน InnerSelf.com
หนังสือที่เกี่ยวข้อง:
เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี
โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton
หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น
โดย Gina Homolka
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ
โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน
หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ
โดย Ina Garten
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน
โดย มาร์ค บิทแมน
ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย
