อาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่าง รวมทั้งอาหารเมดิเตอร์เรเนียน แนะนำให้รับประทานธัญพืชในปริมาณที่พอเหมาะ ตราบเท่าที่เมล็ดเหล่านี้เป็นธัญพืชเต็มเมล็ด ซึ่งมักจะมีสีเข้ม เช่น ข้าวกล้องหรือควินัวแดง เป็นต้น พวกเขาอ้างว่าสิ่งเหล่านี้เป็นเส้นใยคุณภาพสูงที่เราทุกคนต้องการเพื่อสุขภาพที่ดี อาหารอื่น ๆ รวมถึงอาหารยุคหินหลายรุ่นแนะนำให้เราหลีกเลี่ยงธัญพืชทั้งหมด

เหตุผลเบื้องหลังที่เรียกว่า Paleodiets คือบรรพบุรุษของเราเริ่มกินธัญพืชเมื่อประมาณ 10,000 ปีก่อนด้วยการถือกำเนิดของการเกษตร ธัญพืชมีข้อดีที่ชัดเจนหลายประการ: คุณสามารถเก็บไว้สำหรับช่วงเวลาที่อาหารสัตว์และอาหารทะเลขาดแคลน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาว และเมล็ดพืชเองก็เป็นเมล็ดพืชที่จำเป็นในการปลูกพืชผลใหม่ ตามทฤษฎีของ Paleodiet เราถูกปรับสภาพทางพันธุกรรมให้เจริญเติบโตได้โดยใช้ผลไม้สด ผัก ถั่ว เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน และอาหารทะเล และน้ำมันธรรมชาติบางอย่าง เช่น เมล็ดแฟลกซ์ วอลนัท และมะกอก โดยไม่ต้องใช้ธัญพืช .

Paleodiet มีหลายอย่างที่จะแนะนำ แม้ว่าเช่นเดียวกับการควบคุมอาหารล่าสุดหลายอย่าง มันยังดึงดูดความขัดแย้งอีกด้วย นักโภชนาการบางคนตั้งคำถามว่าเรารู้จริง ๆ ว่ามนุษย์กินอะไรเมื่อสองล้านปีก่อน อย่างไรก็ตาม ผู้เสนออาหารชี้ไปที่การศึกษาของชนเผ่านักล่าและรวบรวมร่วมสมัย 80 เผ่าที่ยังคงเฟื่องฟูในส่วนต่างๆ ของโลกที่ยังไม่พัฒนาในสูตรอาหารประเภทนี้ คนอื่นถามว่าทำไมเราไม่ปรับตัวให้เข้ากับธัญพืชและวัตถุดิบทางการเกษตรตลอดระยะเวลา 10,000 ปี

อาหารต้านการอักเสบแบบคลาสสิก

คำแนะนำเกี่ยวกับบรรพชีวินวิทยาส่วนใหญ่ทับซ้อนกับอาหารต้านการอักเสบแบบคลาสสิกที่ฉันแนะนำอย่างเต็มที่ และฉันไม่มีปัญหากับสูตรพื้นฐาน หากคุณได้รับสารอาหารส่วนใหญ่จากผักและผลไม้สดนานาชนิด ถั่วและน้ำมันที่เลือก อาหารทะเล (โดยเฉพาะปลาทะเลน้ำลึกที่มีไขมันอุดมไปด้วยโอเมก้า 3); เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าแบบไม่ติดมัน และสัตว์ป่าและนกบางชนิด รวมถึงไก่และไก่งวงที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ (อกไม่มีหนังเมื่อเทียบกับเนื้อสีเข้ม) เป็นเรื่องยากที่จะเห็นว่าคุณจะเพิ่มน้ำหนักหรือทำให้เกิดการอักเสบได้อย่างไร — เว้นแต่คุณจะกินมากเกินไปสำหรับส่วนสูงและน้ำหนักของคุณ และเนื่องจากโปรตีนมีแนวโน้มที่จะตอบสนองความอยากอาหารของคุณ แม้ว่าจะดูเหมือนไม่น่าเป็นไปได้ก็ตาม คุณจะต้องชินกับชีวิตโดยปราศจากเบเกิล ขนมปัง พิซซ่า ครัวซองต์ เค้ก ซีเรียล และรูปแบบอื่นๆ ทั้งหมดที่เมล็ดพืชสามารถทำได้ แต่การลดน้ำหนักลงจะช่วยลดน้ำหนักของคุณได้อย่างแน่นอน

และการรับประทานธัญพืชให้น้อยลง โดยเฉพาะขนมอบ อาจไม่เลวร้ายนัก ธัญพืชทำให้เกิดความกังวลที่อาจเกิดการอักเสบได้ อย่างน้อยก็เพราะว่าคนจำนวนมากมีอาการแพ้ธัญพืชบางชนิด โดยเฉพาะข้าวสาลี เนื่องจากข้าวสาลีและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีเป็นเรื่องธรรมดาในอาหารของเรา การแพ้ข้าวสาลีอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาอักเสบได้ แม้แต่ในผู้ที่ไม่ทราบว่าตนเองแพ้

การแพ้กลูเตน

กลูเตน — ส่วนประกอบของโปรตีน protein กลิอาดิน และ กลูเตน — เป็นชื่อสามัญของโปรตีนในธัญพืชเฉพาะ รวมทั้งข้าวสาลีทุกรูปแบบ (ดูรัม เซโมลินา สเปลท์ คามุท เอนคอร์น และฟาโร) และธัญพืชที่เกี่ยวข้อง เช่น ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และทริติเคล ปรากฏในรายการอาหารทั่วไปมากมายตั้งแต่อาหารเช้าซีเรียล บิสกิต มัฟฟิน ไปจนถึงขนมปังและแป้งพิซซ่า ธัญพืชบางชนิดไม่มีกลูเตน และธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนเป็นส่วนใหญ่ ได้แก่ ข้าวป่า ข้าวโพด บัควีท ลูกเดือย ผักโขม ควินัว ข้าวโอ๊ต ถั่วเหลือง และเมล็ดทานตะวัน

แม้ว่ากลูเตนจะเป็นแหล่งโปรตีนทางโภชนาการ แต่ก็มีข้อเสียอยู่บ้าง บางคนมีอาการแพ้กลูเตน ซึ่งสามารถแสดงออกในโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ เช่น โรคช่องท้อง แม้ว่า celiac ซึ่งเป็นโรคทางเดินอาหารส่งผลกระทบต่อทั้งเด็กและผู้ใหญ่ มีอยู่ในประมาณ 1 ใน 133 คนเท่านั้น แต่อาการของโรคนั้นรุนแรง ลำไส้เล็กของคุณเรียงรายไปด้วยเส้นขนเล็กๆ ที่เรียกว่า วิลลี่ซึ่งดูดซับวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารอื่นๆ จากอาหารที่คุณกิน เมื่อคนที่เป็นโรค celiac กินอาหารที่มีกลูเตน มันจะสร้างปฏิกิริยาที่เป็นพิษจากภูมิคุ้มกันที่สร้างความเสียหายให้กับวิลลี่ ส่งผลให้วิลลี่ไม่สามารถดูดซับสารอาหารซึ่งถูกขับออกด้วยของเสีย

ความไวของกลูเตน

ประชากรในเปอร์เซ็นต์ที่มากขึ้น ซึ่งไม่ได้รับผลกระทบจากโรค celiac สามารถมีปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันต่อ gliadin ในธัญพืชที่มีกลูเตนและผลิตภัณฑ์จากพืช เช่น แป้งสาลี ผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนจะไม่สามารถย่อยอาหารที่มีกลูเตนได้อย่างถูกต้อง และเมื่อกลูเตนไม่ถูกย่อย ระบบภูมิคุ้มกันของคุณจะตีความว่าเป็นผู้บุกรุกที่ต้องถูกโจมตี

การโจมตีของระบบภูมิคุ้มกันต่อ gliadin สามารถสร้างรูขนาดใหญ่ในเยื่อบุด้านในของทางเดินอาหาร ซึ่งอาจแทรกซึมเข้าไปและปล่อยให้โมเลกุลกลูเตนขนาดใหญ่เข้าสู่กระแสเลือด ในขณะที่เลือดพาโมเลกุลเหล่านี้ไปทั่วร่างกายของคุณ โมเลกุลของกลูเตนอาจไปเกาะที่ใดก็ได้ จากนั้นระบบภูมิคุ้มกันก็อาจโจมตีส่วนนั้นของร่างกาย ด้วยเหตุผลนี้ ผู้ที่ไวต่อกลูเตนอาจเจ็บป่วยได้หลากหลายซึ่งอยู่ห่างไกลจากลำไส้เล็ก

บทความนี้คัดลอกมาโดยได้รับอนุญาตจากหนังสือ:

หยุดปวด: บรรเทาอาการอักเสบเพื่อชีวิตที่กระฉับกระเฉง
โดย Vijay Vad, MD, กับ Peter Occhiogrosso

พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจากผู้จัดพิมพ์ Hay House Inc. ลิขสิทธิ์ © 2010 สงวนลิขสิทธิ์ www.hayhouse.com.

คลิกที่นี่สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือสั่งซื้อหนังสือเล่มนี้ใน Amazon.

เกี่ยวกับผู้เขียน

วิชัย วาด, แพทยศาสตรบัณฑิต, เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านเวชศาสตร์การกีฬาที่โรงพยาบาลศัลยกรรมพิเศษ และเป็นศาสตราจารย์ที่ Weill Medical College of Cornell University เขาเป็นผู้เขียน กลับ Rx และ โรคข้ออักเสบRx. ในปี 2007 เขาก่อตั้งมูลนิธิ Vad ซึ่งอุทิศให้กับสองสาเหตุ: สนับสนุนการวิจัยทางการแพทย์เกี่ยวกับอาการปวดหลังและโรคข้ออักเสบ และให้ทุนสนับสนุนการศึกษาสำหรับเด็กผู้หญิงที่ด้อยโอกาสทั่วโลก เขาเป็นผู้ร่วมก่อตั้ง The Inflasoothe Group ในปีพ. ศ. 2008 เยี่ยมชมเว็บไซต์ของเขาที่ www.วิชัยวาทะ.com.

บทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้.