เก็ตตี้อิมเมจ

การขาดธาตุเหล็กเป็นหนึ่งในนั้น แบบฟอร์มที่พบบ่อยที่สุด ของภาวะขาดสารอาหารทั่วโลก

การขาดธาตุเหล็กอย่างรุนแรงหรือที่เรียกว่าภาวะโลหิตจาง ส่งผลกระทบต่อผู้หญิงวัยเจริญพันธุ์เกือบ 50% ในภูมิภาคเช่นเอเชียใต้ แอฟริกากลาง และแอฟริกาตะวันตก (ตรงกันข้ามกับ 16% ของผู้หญิงในประเทศที่มีรายได้สูง)

In นิวซีแลนด์10.6% ของผู้หญิงอายุ 15-18 ปี และ 12.1% ของผู้หญิงอายุ 31-50 ปี ต้องทนทุกข์ทรมานจากการขาดธาตุเหล็ก ความเสี่ยงเพิ่มขึ้นในช่วงไตรมาสที่ XNUMX ของการตั้งครรภ์ และต้องมีการตรวจสอบสถานะธาตุเหล็กอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่ามีสุขภาพที่ดีสำหรับทั้งแม่และทารก

เมื่อผู้คนพิจารณาเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักมากขึ้น ความเสี่ยงของการขาดธาตุเหล็กก็มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น

ฟัวกราส์ การสร้างแบบจำลอง ความพร้อมใช้ของสารอาหารในระบบอาหารทั่วโลกในปัจจุบันและอนาคตยังชี้ให้เห็นว่าเราสามารถคาดหวังช่องว่างของธาตุเหล็กในอาหารได้ภายในปี 2040 หากรูปแบบการผลิตและอุปทานอาหารทั่วโลกยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ซึ่งหมายความว่าเราจะต้องจัดการกับการขาดแคลนธาตุเหล็กในอาหารของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประชากรที่มีความต้องการสูงกว่า เช่น วัยรุ่นและผู้หญิง เรายืนยันว่าการเสริมธาตุเหล็กในอาหารสามารถเป็นวิธีแก้ปัญหาแบบครบวงจรในการเชื่อมช่องว่างของสารอาหารที่เกิดจากการบริโภคอาหารที่ไม่เพียงพอ

การเสริมอาหาร

อาหารหลายชนิดในซุปเปอร์มาร์เก็ต รวมถึงอาหารหลักทั่วไป เช่น ขนมปังและซีเรียล ได้เพิ่มสารอาหารไปแล้ว

ไม่เหมือนการบังคับ ไอโอดีน และ กรดโฟลิค การเสริมกำลังของขนมปังมีอยู่ในปัจจุบัน ไม่มีความคิดริเริ่มของรัฐบาล เพื่อสนับสนุนหรือมอบอำนาจให้เสริมความแข็งแกร่งด้วยเหล็กในนิวซีแลนด์

เนื่องจากกลยุทธ์การเสริมธาตุเหล็กมีศักยภาพในการป้องกันการขาดธาตุเหล็กในหลายประเทศ รวมถึงนิวซีแลนด์ เราขอยืนยันว่าการแนะนำธาตุเหล็กในอาหารของเราอาจเป็นวิธีที่สะดวกและประหยัดค่าใช้จ่ายในการจัดหาแหล่งธาตุเหล็กในอาหาร

เปลี่ยนไปรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลัก

ผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นเลือกที่จะรับประทานอาหารที่มีอาหารจากสัตว์น้อยลงโดยหวังว่าจะลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและการปล่อยก๊าซเรือนกระจก ล่าสุด สถิติ แสดงให้เห็นว่ามีการใช้อาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติเพิ่มขึ้น 19% ในหมู่ชาวนิวซีแลนด์ตั้งแต่ปี 2018 ถึง 2021

การพิจารณาอาหารจากพืชเหล่านี้เพื่อระบบอาหารที่ยั่งยืนต้องเกี่ยวข้องกับการสนทนาเกี่ยวกับความพร้อมของสารอาหาร อาหารจากพืชมักประกอบด้วยเส้นใยและไฟเตตในปริมาณสูง ซึ่งจะทำให้ความสามารถของร่างกายลดลง ดูดซับธาตุเหล็ก.

ธาตุเหล็กในอาหารจากพืช เช่น เมล็ดธัญพืช ถั่ว เมล็ดพืช พืชตระกูลถั่ว และผักใบเขียวเรียกว่าไม่ใช่ฮีม และดูดซึมได้น้อยกว่าธาตุเหล็กฮีมในอาหารที่มาจากสัตว์ ในอาหารผสมซึ่งประกอบด้วยผัก ธัญพืช และอาหารจากสัตว์ การบริโภคเนื้อแดง ปลา หรือสัตว์ปีกบางชนิด อำนวยความสะดวกในการดูดซึมธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีม

การเสริมอาหารอาจเป็นกลยุทธ์ที่มีศักยภาพในการช่วยให้ผู้คนเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก โดยเสริมอาหารเหล่านี้ด้วยสารอาหารที่อาจขาดไป

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ศึกษา การตรวจสอบศักยภาพนี้เผยให้เห็นว่าการเสริมอาหารด้วยสารอาหารรองที่จำเป็น รวมถึงธาตุเหล็ก ช่วยให้สามารถปรับอาหารได้อย่างค่อยเป็นค่อยไป ผู้บริโภคที่ต้องการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักมากขึ้นโดยไม่กระทบต่อความเพียงพอของสารอาหารอาจพบว่าแนวทางนี้มีประโยชน์

อย่างไรก็ตามมีข้อแม้อยู่ อาหารเสริมธาตุเหล็กเหล่านี้มักมีส่วนผสมของข้าวสาลีหรือธัญพืช ซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นตัวยับยั้งการดูดซึมธาตุเหล็กได้ เนื่องจากสิ่งเหล่านี้เป็นอาหารเช้าทั่วไปที่อาจบริโภคได้ด้วย กาแฟหรือชายามเช้าผลการยับยั้งอาจรุนแรงยิ่งขึ้นเนื่องจากมีสารประกอบฟีนอลิกในเครื่องดื่มเหล่านี้

ทางออกหนึ่งคือการกินอาหารจากพืชที่มีธาตุเหล็กสูงพร้อมกับอาหารที่มีปริมาณสูง วิตามินซีเช่นน้ำส้มซึ่งช่วยเปลี่ยนธาตุเหล็กให้เป็นรูปแบบที่ดูดซึมได้มากขึ้น

ชาวนิวซีแลนด์พร้อมสำหรับอาหารเสริมธาตุเหล็กแล้วหรือยัง?

แม้ว่าอาหารเสริมจะมีประโยชน์อย่างมากในการแก้ปัญหาการขาดธาตุเหล็ก แต่ผู้บริโภคบางรายก็ลังเลที่จะรวมอาหารเหล่านี้ไว้ในอาหารของตน

มาตรฐานอาหาร ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ (เอฟแซนซ์) ซึ่งเป็นหน่วยงานของรัฐที่รับผิดชอบในการพัฒนากฎระเบียบด้านอาหารสำหรับทั้งสองประเทศ พบว่าผู้บริโภคจำนวนมากมี ความคิดที่สองเกี่ยวกับการเข้าถึงอาหารเสริมโดยมองว่าสิ่งเหล่านั้นไม่เป็นธรรมชาติ ผ่านกระบวนการ และดีต่อสุขภาพน้อยกว่า

ความลังเลนี้เห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษเมื่อพูดถึงป้อมปราการที่ไม่บังคับ การเติมวิตามินและแร่ธาตุในอาหารเช้าซีเรียล หรือล่าสุดในนมจากพืชและเนื้อสัตว์ทดแทน เป็นตัวอย่างของการเสริมพลังที่ไม่บังคับหรือ "เสริมโดยสมัครใจ" ผู้บริโภคมักมองว่านี่เป็นกลยุทธ์ทางการตลาดมากกว่าการแทรกแซงเพื่อส่งเสริมสุขภาพ

เมื่อพิจารณาถึงความสำคัญของการบริโภคธาตุเหล็กอย่างเพียงพอและการขาดแคลนธาตุเหล็กในอาหาร การประเมินประโยชน์ของการเสริมอาหารเสริมจึงเป็นสิ่งสำคัญ การแทรกแซงทางการศึกษาเช่น ส่งเสริมความตระหนักรู้เกี่ยวกับการขาดธาตุเหล็ก และผลกระทบเชิงบวกของการเสริมความแข็งแกร่งอาจช่วยปรับปรุงการยอมรับของผู้บริโภคต่อความคิดริเริ่มเหล่านี้

เกี่ยวกับผู้เขียน

มายา ทาวัน, นักวิจัยหลังปริญญาเอก - Sustainable Nutrition Initiative, มหาวิทยาลัย Massey และ ปี่เสวี่ย แพทริเซีย โซห์, ปริญญาเอก, มหาวิทยาลัย Massey

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ