การแพร่กระจายช่วงวันหยุดที่อร่อยและปลอดภัยต้องอาศัยการวางแผนล่วงหน้าและการเตรียมการอย่างรอบคอบ ลอรี แพตเตอร์สัน/E+ ผ่าน Getty Images

วันขอบคุณพระเจ้าเป็นเวลาสำหรับการรวมตัวกับเพื่อนและครอบครัวรอบโต๊ะอาหารเย็น ไม่มีใครอยากให้ครอบครัวหรือเพื่อนฝูงป่วยด้วยโรคที่เกิดจากอาหารในวันหยุดนี้หรือในโอกาสอื่นใด

ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรครายงานว่า 1 ใน 6 ของชาวอเมริกันหรือ 48 ล้านคน ป่วยด้วยโรคจากอาหาร แต่ละปี. จากข้อมูลของ CDC พบว่ามีคนเหล่านี้มากกว่า 1 ล้านคนป่วยด้วย Salmonellaซึ่งเป็นเชื้อโรคหลักที่เกี่ยวข้องกับสัตว์ปีก

ในฐานะที่เป็น ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหารบทบาทของฉันคือการให้ความรู้แก่ผู้ผลิตอาหาร ผู้ผลิต และผู้บริโภคเกี่ยวกับวิธีการรับรองความปลอดภัยของอาหารที่พวกเขาผลิต

วันขอบคุณพระเจ้านี้ และสำหรับการชุมนุมใดๆ ก็ตาม คุณต้องเข้าใจวิธีเตรียมอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าทุกคนจะกลับบ้านโดยไม่มีอาการเจ็บป่วยจากอาหาร การทำความเข้าใจหลักปฏิบัติด้านอาหารที่ปลอดภัยที่ต้องปฏิบัติตามที่บ้านระหว่างการเตรียม ปรุงอาหาร เสิร์ฟ และจัดเก็บอาหารที่เหลือจะช่วยให้มื้ออาหารวันหยุดของคุณอร่อยและปลอดภัยในการรับประทาน

เส้นทางสู่การเจ็บป่วยจากอาหาร

Salmonella เป็นแบคทีเรีย ที่ทำให้เกิดความเจ็บป่วยจากอาหารที่เรียกว่าซัลโมเนลโลซิส เชื้อซัลโมเนลลามักเชื่อมโยงกับสัตว์ปีกและเนื้อวัวที่ไม่ปรุงสุก ไข่ที่ปรุงไม่สุก น้ำนมดิบ และผลิตภัณฑ์ต่างๆ อาการของโรคซัลโมเนลโลซิส ได้แก่ ท้องร่วง มีไข้ และปวดท้อง สามารถเริ่มต้นได้ตั้งแต่หกชั่วโมงถึงหกวัน หลังจากรับประทานอาหารที่มีการปนเปื้อน

การปนเปื้อนในอาหารเกิดขึ้นเมื่อเชื้อโรค สารพิษ หรือสารเคมีเข้าไปในอาหาร เชื้อโรคทั่วไป ที่มีสาเหตุมาจากการเจ็บป่วยจากอาหาร ได้แก่ เชื้อซัลโมเนลลา อีโคไล ลิสทีเรีย และโนโรไวรัส โรคโบทูลิซึมเป็นโรคที่เกิดจากอาหารซึ่งมีสาเหตุมาจากสารพิษที่ผลิตโดยแบคทีเรีย สารปนเปื้อนจากแบคทีเรียหรือไวรัสสามารถเข้าไปในอาหารได้ทุกจุดตลอดอาหาร ห่วงโซ่การผลิตอาหารจากภาคสนาม น้ำ อุปกรณ์ การแปรรูป การจัดการ การขนส่ง การเก็บรักษา หรือการเตรียมการ

ทุกคนที่ปลูก จัดการ ขนส่ง จัดเก็บ หรือเตรียมอาหารตามห่วงโซ่การผลิตอาหารมีบทบาทสำคัญในการตรวจจับ กำจัด หรือลดการปนเปื้อน

ภูมิปัญญาการล้างมือที่สืบทอดมายาวนาน

การเตรียมและการจัดการอาหารควรเริ่มต้นด้วยการล้างมือเสมอ

มีห้าขั้นตอนในการ การล้างมืออย่างเหมาะสม:

• ล้างมือด้วยน้ำไหล
• ใช้ สบู่เพียงพอที่จะสร้างฟองที่สมบูรณ์.
• ขัดมือ รวมทั้งด้านบน ระหว่างนิ้วมือ รอบเล็บ และข้อมือ เป็นเวลาอย่างน้อย 20 วินาที
• ล้างมือใต้น้ำไหล
• เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหรือผึ่งลม

ควรล้างมือทุกครั้งระหว่างการเตรียมอาหารที่มือของคุณสัมผัสกับอาหารหรือพื้นผิวอื่นที่อาจมีเชื้อโรคอยู่ ซึ่งรวมถึงการจัดการเนื้อดิบ สัตว์ปีก อาหารทะเล หรือไข่ ตลอดจนการสัมผัสผลผลิตที่ไม่ได้ล้าง การสั่งน้ำมูก การสัมผัสโทรศัพท์มือถือ หรือการลูบคลำแมวหรือสุนัข และอื่นๆ

การศึกษาโดยหน่วยงานตรวจสอบความปลอดภัยด้านอาหารของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา ซึ่งเป็นสาขาของ USDA ที่ทำให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และไข่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค พบว่า ผู้เข้าร่วมการศึกษา 97% ไม่สามารถล้างมือได้ ระหว่างการเตรียมอาหารในเวลาที่ควรจะมี ดังนั้นแม้ว่าการล้างมืออาจดูเหมือนไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่ เป็นการยากที่จะกล่าวเกินจริงถึงความสำคัญของการล้างมือก่อนสัมผัสอาหาร

การล้างสัตว์ปีกล่วงหน้าเป็นสิ่งที่ไม่สามารถทำได้

ขณะเตรียมอาหาร มีขั้นตอนการจัดการอาหารที่สำคัญบางประการที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามหรือการแพร่กระจายของเชื้อโรคจากพื้นผิวหนึ่งไปยังอีกพื้นผิวหนึ่ง

ขั้นแรก เก็บเนื้อดิบ สัตว์ปีก และอาหารทะเลให้ห่างจากอาหารดิบหรืออาหารพร้อมรับประทาน ตัวอย่างเช่น อย่าเตรียมไก่งวงดิบไว้ใกล้กับบริเวณที่คุณเตรียมสลัด หรืออย่าหั่นผักผลไม้บนเขียงที่มีเนื้อดิบอยู่โดยไม่ได้ล้างให้สะอาดก่อน

หลายๆ คนอาจไม่ทราบว่าการล้างเนื้อสัตว์ปีกก่อนปรุงอาหารนั้นไม่ปลอดภัย USDA แนะนำ ทิ้งสัตว์ปีกไว้โดยไม่ได้ล้าง เพราะอาจทำให้เชื้อโรคแพร่กระจายไปทั่วห้องครัวได้ง่ายจากการละอองน้ำ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือไก่งวงแช่อิ่ม ไก่งวงที่แช่น้ำแล้วจะต้องล้างก่อนปรุงอาหาร แต่ต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อทำเช่นนั้น และอย่าลืมฆ่าเชื้อพื้นผิวทั้งหมดในและรอบๆ อ่างล้างจานหลังจากนั้น

การมีพื้นผิวการทำงานที่สะอาดถือเป็นสิ่งสำคัญ

ขั้นตอนสำคัญอีกประการหนึ่งในการรักษาอาหารวันขอบคุณพระเจ้าของคุณให้ปลอดภัยคือการมีประสิทธิผล ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อพื้นผิวและอุปกรณ์ในห้องครัว ทำตามคำแนะนำเกี่ยวกับน้ำยาทำความสะอาดครัวของคุณ

คลอรีนฟอกขาว เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ใช้กันทั่วไปซึ่งสามารถใช้ในห้องครัวได้ แต่มีบางสิ่งที่ต้องรู้ก่อนใช้งาน สารฟอกขาวคลอรีนทำงานได้ดีที่สุดเมื่อผสมกับน้ำเย็นไม่ร้อน และควรทำสดใหม่ทุกวันก่อนใช้ ในการเตรียม ให้ผสมสารฟอกขาวหนึ่งช้อนชากับน้ำหนึ่งควอร์ต และปล่อยให้สารละลายครอบคลุมพื้นผิวหนึ่งนาทีก่อนเช็ด หรือปล่อยให้แห้ง

ปรุงเนื้อสัตว์ให้มีอุณหภูมิที่ปลอดภัย

ทำอาหาร ไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้า หรือแฮมเป็นอีกสองขั้นตอนที่สำคัญในการเตรียมอาหารช่วงวันหยุดอย่างปลอดภัย

ก่อนปรุงไก่งวง ให้แน่ใจว่าละลายหมดแล้ว ในตู้เย็น สำหรับนกตัวใหญ่ อาจต้องใช้เวลาในการละลายนานถึงหนึ่งสัปดาห์ ดังนั้นควรวางแผนล่วงหน้า

สัตว์ปีกทั้งหมดต้องปรุงที่อุณหภูมิอย่างน้อย 165 องศาฟาเรนไฮต์ คำแนะนำในการทำอาหาร และอุณหภูมิในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารที่คุณเลือก แต่ไม่ว่าจะปรุงอาหารด้วยวิธีใดก็ตาม อย่าลืมใช้อุณหภูมิของไก่งวงในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้ออกและต้นขาด้านในสุด โดยต้องแน่ใจว่าไม่ได้สัมผัสกระดูกด้วยเทอร์โมมิเตอร์ สัตว์ปีกจะต้องปรุงถึง 165 F เพราะนี่คือ อุณหภูมิที่จำเป็นในการฆ่าเชื้อซัลโมเนลลา ทันที

ขึ้นอยู่กับขนาดของนกและวิธีการทำอาหารของคุณ ให้กำหนดระยะเวลาในการปรุงอาหารที่นกจะต้องใช้ล่วงหน้า หากคุณกำลังปรุงอาหารในเตาอบร่วมกับอาหารจานอื่นๆ อาจต้องใช้เวลาในการคั่วเพิ่มเติม เนื่องจากอุณหภูมิของเตาอบจะลดลงและเวลาในการปรุงอาหารจะนานขึ้นทุกครั้งที่เปิดประตูเตาอบ คุณต้องแน่ใจว่าคุณมีเวลาเพียงพอที่จะปรุงไก่งวงให้สุกทั่วถึง และพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีก่อนที่จะแกะสลัก

ถ้าคุณเป็น กำลังเตรียมแฮมขั้นแรกให้ตรวจสอบว่าได้ปรุงสุกเรียบร้อยแล้ว ณ เวลาที่ซื้อหรือจำเป็นต้องปรุงหรือไม่ แม้ว่าแฮมจะสุกเต็มที่ก็ตาม แฮมก็ยังต้องได้รับความร้อนอย่างน้อย 140 F. ส่วนที่ต้องปรุงต้องปรุงด้วยอุณหภูมิ 145 F. เช่นเดียวกับไก่งวง เวลาในการย่างจะขึ้นอยู่กับขนาดของแฮม – วางแผนล่วงหน้าเพื่อให้คุณรู้ เมื่อจะใส่ในเตาอบ ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิส่วนที่หนาที่สุดของแฮมโดยไม่ต้องสัมผัสกระดูก

ไม่ควรคำนึงถึงการจัดการและการเก็บรักษาอย่างปลอดภัย

การจัดการไก่งวง แฮม และเครื่องเคียงอื่นๆ อย่างปลอดภัยไม่ได้สิ้นสุดหลังจากที่ปรุงเสร็จแล้ว

หากอาหารเสิร์ฟแบบบุฟเฟ่ต์และจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลานาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีแผนที่จะเก็บอาหารร้อนให้ร้อนซึ่งหมายถึงสูงกว่า 135 F และอาหารเย็นที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 40 F ซึ่งเทียบเท่ากัน จนถึงอุณหภูมิที่ปลอดภัยสูงสุดของตู้เย็น ตัวอย่างเช่น อาหารร้อนสามารถเก็บความร้อนไว้ในจานอุ่นที่อุ่นไว้ได้ และอาหารเย็นสามารถเสิร์ฟในจานเสิร์ฟที่วางอยู่ในชามหรือถาดน้ำแข็ง หากคุณไม่สามารถเก็บอาหารให้ร้อนหรือเย็นระหว่างเสิร์ฟได้ ให้เก็บอาหารไว้ในตู้เย็นภายในสองชั่วโมงหลังเสิร์ฟ

ของเหลือวันขอบคุณพระเจ้าควรเก็บไว้ในตู้เย็น ไม่เกินสามถึงสี่วัน. หากคุณมีอาหารเหลือจำนวนมากที่ไม่สามารถรับประทานได้ภายในกรอบเวลานี้ ให้ลองแช่แข็งไว้เป็นมื้อด่วนในภายหลัง จากนั้นละลายและรับประทานภายในสามถึงสี่เดือนเพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด อย่าลืมติดฉลากและลงวันที่ของที่เหลือเพื่อให้คุณรู้ว่ามันคืออะไรและใส่ไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเมื่อใด

คิมเบอร์ลี่ เบเกอร์, ผู้อำนวยการทีมโครงการระบบอาหารและความปลอดภัย และผู้ช่วยผู้เชี่ยวชาญด้านการส่งเสริม, Clemson University

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ