Mark Post ศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัย Maastricht ถือเบอร์เกอร์ที่ทำจากเนื้อวัวที่เพาะเลี้ยง ภาพถ่ายโดย David Parry / PA Wire

อนาคตของอาหารมาถึงโรงเรียนประถมศึกษา Waitsfield ซึ่งเป็นอิฐก้อนเล็ก ๆ ในหุบเขา Mad River Valley ของ Vermont หลังรับประทานอาหารกลางวันในวันที่ 15 พฤษภาคม 2014 ในตะกร้าฟางทำมือบนไหล่ของ Rachael Young โรงอาหารยังเต็มไปด้วยเด็กๆ ดังนั้น Young จึงแอบเข้าไปในครัวอย่างลับๆ “ลองดูว่าเราจะทำสิ่งนี้กับคนเจ้าเล่ห์ได้ไหม” เธอบอกฉัน “ฉันไม่ต้องการให้พวกเขาเห็นอะไรล่วงหน้า”

เราแกะกล่องที่มุมไกลของห้องครัว ไล่สายตาที่สอดรู้สอดเห็นเป็นครั้งคราว ในขณะที่ฉันโรยเพสโต้ราพันต์ลงบนตอติญ่าแล้วหั่นเป็นแปด ส่วน Young พบกระทะ ตั้งไฟเตาและผัดส่วนผสมหลักให้แห้ง “สักครู่คุณอาจได้กลิ่นแปลกๆ” เธอกล่าวขอโทษ “มันเกี่ยวอะไรกับไคตินเมื่อมันถูกทำให้ร้อน แต่ก็ยังอร่อยอยู่นะ!”

Young เป็นผู้ก่อตั้ง .วัย 34 ปี กินแมลงอร่อยองค์กรในรัฐเวอร์มอนต์ที่สนับสนุนให้ผู้คนทำเช่นนั้นและเป็นหุ้นส่วนใน กีฏวิทยาโลกซัพพลายเออร์ชั้นนำของจิ้งหรีดและหนอนใยอาหาร “Recipe-Ready” สำหรับการบริโภคของมนุษย์

เช่นเดียวกับ fedoras และ Mickey Rourke entomophagy (การกินแมลง) ได้รับความนิยมเป็นระยะ ๆ แต่มีอายุสั้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่คราวนี้ดูเหมือนว่าจะมีขา คุณสามารถทานของว่างกับตั๊กแตนทอดในนิวยอร์กและดีซี ห่อตะเกียบของคุณรอบๆ ซูชิคริกเก็ตในพอร์ตแลนด์ โอเร ​​และทานทาโก้ไส้หนอนจาก ดอน บูกิโต รถเข็นอาหารในซานฟรานซิสโก เทศกาลแมลงกินได้ไม่ใช่ข่าวอีกต่อไป และแถบพลังงานจากแป้งคริกเก็ตที่หลากหลายกำลังต่อสู้กันเพื่อแย่งชิงพื้นที่ค้าปลีก

สิ่งที่เพิ่มความตรงต่อเวลาให้กับแนวโน้มคือรายงานล่าสุดขององค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ แมลงกินได้: อนาคตด้านความมั่นคงด้านอาหารและอาหารซึ่งชี้ให้เห็นว่า 2 พันล้านคนกินแมลงแล้ว และพวกเราที่เหลือก็รับมือได้ดีขึ้น เพราะภายในปี 2050 ประชากรโลกจะเพิ่มขึ้นจาก 7 พันล้านคนในปัจจุบันเป็น 9 พันล้านคนขึ้นไป หากความต้องการโปรตีนจากสัตว์เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในวิถีปัจจุบัน วัว สุกร และไก่อาจต้องการความช่วยเหลือบางอย่างในการตอบสนอง

ปัญหาโปรตีน

ในการเลี้ยงอาหารผู้คนกว่า 9 พันล้านคน กลุ่มองค์กรพัฒนาเอกชน หน่วยงานราชการ และตัวแทนการเกษตรบอกเราว่าเราจะต้องเพิ่มการผลิตพืชผลเป็นสองเท่าภายในปี 2050 พวกเขากล่าวว่า เราจำเป็นต้องมีความคิดริเริ่มครั้งใหญ่ในการปรับปรุง ให้ผลผลิตผ่านการทำฟาร์มไฮเทค พืชผลดัดแปลงพันธุกรรม และการแก้ปัญหาอื่นๆ

แต่นั่นไม่ใช่เรื่องราวทั้งหมด ในความเป็นจริง เราได้ผลิตแคลอรีที่อาจกินได้มากพอที่จะเลี้ยงคน 13 พันล้านคนสามตารางมื้อต่อวัน อย่างไรก็ตาม หนึ่งในสามของพวกมันไม่ได้ถูกกินโดยมนุษย์ แต่จะถูกนำไปเลี้ยงปศุสัตว์ ซึ่งเปลี่ยนเป็นโปรตีนที่เราบริโภคในรูปของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม และนั่นเป็นข่าวร้ายสำหรับสิ่งแวดล้อมด้วยเหตุผลหลายประการ

ประการหนึ่ง FAO ยกให้อุตสาหกรรมปศุสัตว์เป็นหนึ่งในผู้ผลิตก๊าซเรือนกระจกรายใหญ่ที่สุด เหนือกว่าการขนส่งด้วยซ้ำ สถาบัน Worldwatch นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าประมาณครึ่งหนึ่งของปัญหาเกิดจากปศุสัตว์ โคเนื้อมีชื่อเสียงโด่งดัง โดยสร้าง 41% ของการปล่อย GHG ในอุตสาหกรรมปศุสัตว์ ในขณะที่สุกรผลิต 9% และไก่ 8% เหตุผล? วัวเป็นโรงงานผลิตก๊าซมีเทน และมีเธนดักจับความร้อนได้ดีกว่า CO40 ถึง 2 เท่า

การผลิตเนื้อสัตว์ต้องใช้น้ำปริมาณมากเช่นกัน การผลิตแฮมเบอร์เกอร์ต้องใช้น้ำ 500 แกลลอนขึ้นไป ส่วนใหญ่จะปลูกหญ้าชนิตหนึ่งและพืชอาหารสัตว์อื่นๆ เจมส์ แมควิลเลียมส์ ผู้เขียนหนังสือเรื่อง แดกดันว่า แม้จะจมอยู่ท่ามกลางความแห้งแล้งที่เลวร้ายที่สุดครั้งหนึ่งที่เคยบันทึกไว้ การเมืองของ ทุ่งเลี้ยงสัตว์, แคลิฟอร์เนียจัดส่งน้ำไพร์ม 100 พันล้านแกลลอนต่อปีไปยังเอเชียในรูปของหญ้าชนิตหนึ่งเพื่อให้ญี่ปุ่นและจีนสามารถเลี้ยงปศุสัตว์ได้ หนึ่งในสามของแม่น้ำโคโลราโด ซึ่งเป็นเส้นชีวิตที่สั่นคลอนของเมืองทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา ถูกใช้เพื่อปลูกพืชอาหารสัตว์

ปศุสัตว์ยังแข็งแกร่งในป่าฝน ดินแดนอเมซอนส่วนใหญ่ที่เคลียร์ได้ตอนนี้อยู่ในฟาร์มปศุสัตว์และเลี้ยงพืชผล ทั่วโลก การผลิตสัตว์ยังเป็นสาเหตุสำคัญของการตัดไม้ทำลายป่า

ทั้งหมดนี้คงจะแย่พอถ้าปศุสัตว์เป็นผู้ผลิตโปรตีนที่ดีจริงๆ แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้น ปศุสัตว์ค่อนข้างไม่มีประสิทธิภาพในการเปลี่ยนแคลอรีจากพืชเป็นแคลอรีจากเนื้อสัตว์และจากนม ดังนั้นผลผลิตทางการเกษตรส่วนใหญ่จึงสูญเสียไปโดยการเปลี่ยนพืชให้เป็นโปรตีน ต้องใช้อาหารประมาณ 2.5 ปอนด์ในการทำไก่เป็นๆ 5 ปอนด์ อาหาร 10 ปอนด์เพื่อทำหมูเป็นๆ 40 ปอนด์ และอาหาร 55 ปอนด์สำหรับวัว 70 ปอนด์บนกีบ และถึงแม้จะแปลงแล้ว สัตว์เพียง XNUMX–XNUMX เปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่กินได้ นั่นเป็นธัญพืชจำนวนมาก และอธิบายได้ว่าทำไม XNUMX เปอร์เซ็นต์ของพื้นที่เกษตรกรรมที่มีอยู่ของเราจึงอุทิศให้กับปศุสัตว์

ถึงเวลาแล้วที่จะก้าวข้ามเนื้อสัตว์ แนะนำให้มีนักสิ่งแวดล้อม ผู้ประกอบการ และนักคิดนอกกรอบจำนวนมากขึ้น กล่าวอีกนัยหนึ่ง เราไม่มีปัญหาเรื่องอาหาร เรามีปัญหาเรื่องโปรตีน และมันจะยิ่งแย่ลงไปอีก เพราะผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่า ระหว่างนี้จะมีการเพิ่มผู้คนใหม่ 2.5 พันล้านคน ไม่เพียงแต่ 2050 พันล้านคนเท่านั้น แต่รายได้ที่เพิ่มขึ้นและการเปลี่ยนแปลงความชอบด้านอาหารก็คาดว่าจะเพิ่มความต้องการเนื้อสัตว์ต่อหัวด้วยเช่นกัน

ถึงเวลาแล้วที่จะก้าวไปไกลกว่าเนื้อสัตว์ แนะนำให้มีนักสิ่งแวดล้อม ผู้ประกอบการ และนักคิดนอกกรอบจำนวนมากขึ้น แน่นอนว่านี่เป็นข้อโต้แย้งที่เก่าแก่พอๆ กับการกินเจ แต่ผู้สนับสนุนรุ่นใหม่นี้ไม่ได้บอกว่าเราทุกคนต้องอดทนกับ Tofu Pups และซุปถั่วดำที่จืดชืดไปตลอดชีวิต พวกเขากำลังแฮ็คเนื้อแทน หากคนส่วนใหญ่กระหายเนื้อสัตว์ (และจากการดูประวัติวิวัฒนาการของสายพันธุ์ของเราแสดงให้เห็นว่าเรามีเหตุผลทุกประการ) ก็ปล่อยให้พวกเขากินมัน - ในรูปแบบอื่นที่ไม่เครียดกับสิ่งแวดล้อมมากนัก แต่ก็ยังอร่อยพอที่จะทำให้เราลืมได้ ปีแห่งความรุ่งโรจน์ของการล่ามหึมาของเรา

Gourmet กับ Gross

“แล้วทำไมไม่เป็นแมลงล่ะ” หนุ่มชอบถาม แมลงไม่ได้เผาผลาญแคลอรีจำนวนมากเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น และพวกมันเจริญเติบโตได้ในเศษอาหาร แม้ว่าจะต้องใช้อาหาร 27 ปอนด์ในการทำแฮมเบอร์เกอร์ 1 ปอนด์ แต่อาหารเพียง 1.7 ปอนด์ก็จะได้คริกเก็ตพื้น XNUMX ปอนด์ ถึงกระนั้นพวกเขาก็ไม่มีปัญหาเนื่องจาก Young ยอมรับในขณะที่เราปรุง “ฉันเกลียดการเลี้ยงจิ้งหรีด มันดูด พวกมันออกหากินเวลากลางคืนและมีเสียงดังมาก หากคุณมีไว้ในตู้เสื้อผ้า คุณแค่นอนตื่นกลางดึกโดยคิดว่า 'หุบปาก!'”

ขณะที่เราพูดคุยกัน Young เทจิ้งหรีดทอดลงในชามโลหะแล้วยื่นให้ฉัน “ลองอันหนึ่ง” เธอกล่าว ฉันหยิบจิ้งหรีดเข้าปากแล้วเคี้ยวอย่างรวดเร็ว มันกรอบและกรุบกรอบด้วยพิสตาชิโอฟังค์ที่ไม่เหมือนใคร ไม่เลวเลย ฉันสามารถบอกได้ว่าตอนที่ฉันตีหัว ซึ่งมีความเคี้ยวหนึบแน่น เหมือนกับบลูเบอร์รี่แห้ง Pokey bits ติดอยู่ที่มุมปากของฉัน แต่ก็ไม่เลวร้ายไปกว่าชิป Tortilla โดยเฉลี่ยของคุณ

หนุ่มโยนหนอนใยอาหารผัดกระทะที่สองกับเกลือและพริกป่น พวกมันกรอบและไร้แก่นสารเหมือนหัวหอมทอดกระป๋อง ในขณะที่ฉันวางจิ้งหรีดสามตัวบนแผ่นแป้งตอร์ตียาแต่ละอันและโรยถั่วงอกไว้ด้านบน Young ก็เข้าสู่โหมด Eat Yummy Bugs สำหรับนักเรียนชั้นป. ในการนำเสนอ PowerPoint ของเธอ เธอได้แสดงภาพถ่ายฟาร์มคริกเก็ตในประเทศไทย เธอเล่าว่าผู้คนทั่วโลกกินแมลงมาโดยตลอด จากนั้นเธอก็เขย่านักเรียนด้วยภาพโคลสอัพที่น่ารำคาญของหัวหมูที่ถูกเชือด เธอพูดถึงความเชื่อมโยงของเนื้อสัตว์กับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและมลพิษทางน้ำ และความหิวโหยของโลก เธอเล่นไพ่กุ้ง “ใครที่นี่ชอบกุ้ง” ส่วนใหญ่ยกมือขึ้น “อะไรคือความแตกต่างระหว่างกุ้งและจิ้งหรีด? ทำไมหนึ่งนักชิมและหนึ่งขั้นต้น? ถ้ากินกุ้งได้ก็กินแมลงได้”

หลักฐานที่เพิ่มขึ้นแสดงให้เห็นว่าการผลิตโปรตีนจากแมลงนั้นเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่าการผลิตโปรตีนจากปศุสัตว์ทั่วไป

ฉันขอให้ครูที่ยืนอยู่ข้างฉันทำนายอัตราการปฏิเสธ เขาสำรวจกลุ่มแล้วพูดว่า “30/70 สามสิบเปอร์เซ็นต์จะผลักดันไปข้างหน้าและอีก 70 เปอร์เซ็นต์จะถูกประทับตราไปทางอื่น”

ฉันหวังว่าจะดีขึ้นเพราะการโอบกอดคลานที่น่าขนลุกอาจเป็นประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อม การเลี้ยงหนอนใยอาหาร XNUMX ปอนด์จะสร้างคาร์บอนฟุตพริ้นท์น้อยกว่าการเลี้ยงเนื้อวัว XNUMX ปอนด์ และยังใช้ดินและน้ำน้อยลงอีกด้วย มันไม่ใช่การดังค์เพื่อความยั่งยืน — การทำฟาร์มและการแปรรูปแมลงมีผลกระทบของมันเอง ตั้งแต่การผลิตอาหารในปริมาณมาก ไปจนถึงการควบคุมสภาพอากาศและการบด การสีหรือการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย — แต่หลักฐานที่เพิ่มขึ้นแสดงให้เห็นว่าปอนด์ต่อปอนด์ การผลิตโปรตีนจากแมลงเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่าการผลิตโปรตีนจากปศุสัตว์ทั่วไป

ภาษีมูลค่าเพิ่ม

ปีที่แล้วในลอนดอน Mark Post ผู้เชี่ยวชาญด้านการเพาะเลี้ยงเซลล์จากมหาวิทยาลัย Maastricht ได้ทำเบอร์เกอร์ “หลอดทดลอง” ตัวแรกของโลกและเสิร์ฟให้กับผู้ทดสอบรสชาติที่ไม่ค่อยดี 325,000 คนในงานแถลงข่าวสด ชาวเมืองรายนี้ ซึ่งใช้เงินทุนจำนวน 20,000 ดอลลาร์จาก Sergey Brin ของ Google ซึ่งอธิบายว่าเขาคิดว่าระบบการทำฟาร์มแบบโรงงานในปัจจุบันไม่สามารถทำงานได้ทั้งจากมุมมองด้านสิ่งแวดล้อมและจริยธรรม ทำจากเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อวัวเล็กๆ จำนวน XNUMX ชิ้น แต่ละชิ้นปลูกในจานเพาะเชื้อ ผสมกับหญ้าฝรั่น น้ำบีทรูท เกล็ดขนมปัง และ “สารยึดเกาะ” หญ้าฝรั่นและน้ำบีทรูทเป็นสิ่งจำเป็นในการทำให้เบอร์เกอร์ไร้เลือดสีชมพูน่ารับประทาน เบอร์เกอร์ทอดในเนย คำตัดสินถูกผสม

“มันใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์” Hanni Rützler นักวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการกล่าวเมื่อมองจนมุม “มันไม่ฉ่ำขนาดนั้น แต่ความสม่ำเสมอนั้นสมบูรณ์แบบ”

“มันให้ความรู้สึกเหมือนเนื้อ” Josh Schonwald ผู้เขียน . เห็นด้วย รสชาติของวันพรุ่งนี้. “การขาดหายไปคือไขมัน” เห็นได้ชัดว่าเนยทั้งหมดนั้นไม่เพียงพอ

แล้วถ้ามันไม่ส่องประกายเหมือนทีโบนล่ะ? อาหารทั่วไปหลายชนิดมีรสชาติที่แปลกมากหากคุณหยุดและใส่ใจกับมัน ฉันเพิ่งขับรถไปที่ร้านแมคโดนัลด์ที่ใกล้ที่สุด สั่งเบอร์เกอร์ที่ไม่มีอะไรทำ แกะมันออกจากขนมปัง แล้วกินมันเหมือนคุกกี้ ถอดซอสมะเขือเทศ แตงกวาดอง และชีสทั้งหมดออก มันเป็นเรื่องแปลก มันมีเนื้อสัมผัสของข้าวโอ๊ต ฉันไม่สงสัยเลยว่าเนื้อสัตว์ในหลอดทดลองจะผ่านการทดสอบอาหารจานด่วนในไม่ช้า

แต่มันผ่านการทดสอบที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมหรือไม่? เห็นได้ชัดว่าระยะเบต้าช่วงแรกๆ นี้ไม่ได้ใกล้เข้ามาเลยด้วยซ้ำ แต่บทความที่มีผู้อ้างอิงมากในปี 2011 โดยนักวิจัยของ Oxford คาดการณ์ว่าการเปลี่ยนไปใช้เนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงสามารถลดการใช้พื้นที่ผลิตเนื้อสัตว์ได้ 99 เปอร์เซ็นต์ และการปล่อยก๊าซเรือนกระจกและการใช้น้ำได้ถึง 96 เปอร์เซ็นต์ละ. เว้นแต่ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีครั้งสำคัญ เนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงจะไม่มีทางเป็นไปได้ในเชิงพาณิชย์ ปัญหาอยู่ที่ความสามารถในการปรับขนาดและวัตถุดิบ ในฐานะนักชีววิทยาสังเคราะห์ Christina Agapakis บล็อกที่ ค้นพบ, “การเพาะเลี้ยงเซลล์เป็นหนึ่งในเทคนิคที่มีราคาแพงและใช้ทรัพยากรมากในชีววิทยาสมัยใหม่ การรักษาเซลล์ให้อบอุ่น มีสุขภาพดี ได้รับอาหารอย่างดีและปราศจากการปนเปื้อนนั้นต้องใช้แรงงานและพลังงานอย่างเหลือเชื่อ แม้จะปรับขนาดเป็นถังขนาด 10,000 ลิตรที่บริษัทเทคโนโลยีชีวภาพใช้” เมื่อคุณเริ่มจับกระแสไฟฟ้า ความร้อน ยาปฏิชีวนะ และการทำหมันที่เกี่ยวข้อง คุณเริ่มซาบซึ้งกับวัวที่ให้ความร้อนตัวเองและรักษาตัวเองได้ งานวิจัยชิ้นหนึ่งของสหราชอาณาจักรคาดการณ์ว่า ถึงแม้จะทำในเชิงพาณิชย์ แต่เนื้อที่เพาะเลี้ยงก็ยังมีราคาแพงกว่าเนื้อไก่ทั่วไปถึงสองเท่า

เป็นพาดหัวข่าวหรือ TED talk ที่ยอดเยี่ยม ("Printed Meat!") แต่ Modern Meadow แทบจะไม่ได้เริ่มพูดถึงเรื่องแปลก ๆ เช่นรสชาติ สี และราคา และฉลาดหลักแหลมในการพิมพ์หนังมากกว่าเนื้อสัตว์

และแน่นอนว่าเซลล์ไม่ได้เติบโตจากอากาศที่บางเบา พวกเขาได้วัตถุดิบจากอาหารเลี้ยงสัตว์ น้ำซุปน้ำตาลและกรดอะมิโนที่เริ่มเป็นพืชอาหารสัตว์แบบดั้งเดิมก่อนที่จะ "ย่อย" ในโรงงานแห่งหนึ่ง ซึ่งเป็นกระบวนการที่ทั้งราคาถูกและไม่ได้ผล นอกจากนี้พวกเขาต้องการเซรั่มลูกวัวของทารกในครรภ์ซึ่งรวบรวมจากวัวที่ยังไม่เกิดในโรงฆ่าสัตว์ เนื่องจากไม่มีสารทดแทนซีรั่มที่ใช้งานได้จริง และไม่มีการอ้างสิทธิ์โดยชอบด้วยกฎหมายว่า "ของจริง" หรืออร่อยกว่าสารทดแทนเนื้อสัตว์ที่มีมานานหลายปี จึงเป็นเรื่องยากที่จะเห็นหนทางสู่ความมีชีวิตของเนื้อสัตว์ในหลอดทดลอง

ที่เพิ่มเป็นสองเท่าสำหรับคู่แข่งรายอื่นในด้านเนื้อแล็บ: เนื้อพิมพ์ 3 มิติ ทุ่งหญ้าสมัยใหม่ ทำสิ่งของโดยการพ่นสารละลายสีเหลืองของเซลล์วัวที่ปลูกในถังออกจากหัวฉีดเป็นเส้นเล็ก ๆ เซลล์จะเกาะติดกันในตัวเองและในทางทฤษฎีแล้วจะสร้างเนื้อสัมผัสคล้ายกล้ามเนื้อ เป็นพาดหัวข่าวหรือ TED talk ที่ยอดเยี่ยม ("Printed Meat!") แต่ Modern Meadow แทบจะไม่ได้เริ่มพูดถึงเรื่องแปลก ๆ เช่นรสชาติสีและค่าใช้จ่ายและให้ความสำคัญกับการพิมพ์หนังมากกว่าเนื้อสัตว์

Killer App

อะไรเป็นเรื่องใหญ่เกี่ยวกับเนื้ออยู่แล้ว? กิจการเนื้อแล็บเหล่านี้ช่วยเราด้วยการถามคำถาม ปัญหาไม่ใช่สถานะออนโทโลยี ฉันกินเนื้อสัตว์ไม่ใช่เพราะฉันมีความปรารถนาที่จะเต้นรำบนยอดปิรามิดอาหาร แต่เพราะฉันชื่นชอบความชุ่มฉ่ำของมัน เป็นสิ่งที่ฉันไม่สามารถหาได้ทั่วไปในเต้าหู้และเทมเป้ของโลก ความจริงที่ว่าเบอร์เกอร์แบบไร้เลือดนั้นทำมาจากเซลล์ที่แบ่ง DNA ของพวกเขากับวัวไม่ได้ช่วยอะไรฉันเลย และฉันสงสัยว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่ที่เต็มใจคิดนอกกรอบเรื่องการบริโภคเนื้อสัตว์ก็น่าจะมีความสุขไม่แพ้กัน ออกจากกล่องได้ ตราบใดที่พวกเขาสามารถเอารสชาติและเนื้อสัมผัสนั้นติดตัวไปด้วย

แถบปลอดไก่สไตล์ตะวันตกเฉียงใต้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ Beyond Meat ที่ได้รับความรุ่งโรจน์จากนักวิจารณ์ด้านการทำอาหาร ได้รับความอนุเคราะห์จาก Beyond Meat

ล่าสุดฉันฉีกเปิดแพ็คเกจแรกของฉัน นอกเหนือจากเนื้อสัตว์ ไก่ฟรีสตริปและผัดแผ่นสีงาช้างกับบรอกโคลีและหัวหอม พวกเขาทำผัดอร่อยอย่างปฏิเสธไม่ได้ — เคี้ยวเหมือนไก่และได้ลิ้มรส ดีพอๆ กับไก่พอๆ กับแถบไก่ที่ปรุงไว้ล่วงหน้าจริงๆ Beyond Meat เป็นผลงานของ Ethan Brown นักอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมและวีแก้น ซึ่งเริ่มต้นบริษัทของเขาเพื่อจัดการกับผลกระทบต่อโลกของปศุสัตว์ ตลอดจนปัญหาด้านสวัสดิภาพสัตว์ ผู้สนับสนุน ได้แก่ Bill Gates และผู้ร่วมก่อตั้ง Twitter Biz Stone และ Evan Williams ผู้เปลี่ยนใจเลื่อมใสรวมถึงนักเขียนอาหารและนักข่าว Mark Bittman และพ่อครัว Alton Brown แอปนักฆ่าเป็นความลับทางการค้าที่เกี่ยวข้องกับการใช้ไอน้ำ แรงดัน และน้ำเย็นเพื่อกระตุ้นโปรตีนจากถั่วเหลืองและถั่วลันเตา คล้ายกับ Velcro เช่นเดียวกับโปรตีนของกล้ามเนื้อ และเปลี่ยนเป็นแถบสีขาวคล้ายเนื้อที่เคี้ยวและฉีกเหมือนไก่ นั่นคือสิ่งที่แตกต่างจาก Boca Burgers ของโลกซึ่งรสชาติดีอยู่เสมอ แต่เคี้ยวเหมือนก้อนแป้งของผักโขมที่พวกเขาเป็น Beyond Meat ได้เพิ่มตัวเลียนแบบเนื้อบดแล้ว ลูกชายวัยรุ่นของฉันทุบทาโก้ "เนื้อ" สามชิ้นในสามนาทีแล้วออกไปที่ประตู ไม่มีใครฉลาดกว่าใคร เบอร์เกอร์จะครบกำหนดในปลายปีนี้

Beyond Meat อาจมีตัวเลขที่เราต้องการ ตามที่บริษัทระบุว่า ในขณะที่ใช้พื้นที่ 192 ตารางเมตรในการผลิตโปรตีนจากวัว 64 กิโลกรัม และ 3.5 ตารางเมตรในการผลิตโปรตีนจากไก่ 4.8 กิโลกรัม โปรตีน Beyond Meat หนึ่งกิโลกรัมมีที่ดินเพียง 24.5 ตารางเมตรสำรอง . ความแตกต่างของความต้องการอาหารแห้งมีความโดดเด่นในทำนองเดียวกัน: Beyond Meat ใช้อาหารเพียง 69.4 กิโลกรัมในการผลิตโปรตีนหนึ่งกิโลกรัม ในขณะที่ไก่ต้องการ XNUMX กิโลกรัมในการทำงานและเนื้อวัว XNUMX หนัก

ไม่มีการทดแทนเนื้อสัตว์จากพืชที่จะมาแทนที่สเต็กหรือไก่ย่างที่ดีได้อย่างสมบูรณ์ แต่ก็ไม่จำเป็น ผลไม้ที่ห้อยต่ำคือเบอร์ริโตและเบอร์เกอร์ของโลก ที่ 5.29 ดอลลาร์ต่อ 12 ออนซ์ Beyond Meat ยังไม่สามารถรักษาประเทศจีนหรือแม้แต่ Chipotle จากการเสพติดเนื้อของมันได้ แต่บราวน์รับรองกับฉันว่ามีการปรับขนาดอีกรอบ ขึ้นและ "ความสามารถของเราในการกำหนดราคาเนื้อสัตว์ต่ำเกินไปอย่างเห็นได้ชัด" เขามีจุดมุ่งหมายที่ประเทศจีน ซึ่งเขาชี้ให้เห็นว่าการเปลี่ยนมารับประทานอาหารตะวันตกแบบเต็มรูปแบบจะกินเนื้อไก่เกือบทั้งโลก

ไม่มีการทดแทนเนื้อสัตว์จากพืชที่จะมาแทนที่สเต็กหรือไก่ย่างที่ดีได้อย่างสมบูรณ์ แต่ก็ไม่จำเป็น ผลไม้ห้อยต่ำคือเบอร์ริโตและเบอร์เกอร์ของโลก อาหารที่ใช้แล้วทิ้งทุกวันจะกินอย่างรวดเร็วและถูกลืมไปอย่างรวดเร็ว ฉันมองเห็นอนาคตอันใกล้นี้ได้ง่ายๆ ที่ผู้คนจองการบริโภค “เนื้อแท้” ไว้สำหรับโอกาสพิเศษต่างๆ แต่ฉันจะไม่แปลกใจถ้าแนวโน้มไปไกลกว่านี้ บางทีผู้คนในปี 2050 อาจส่ายหัวอย่างไม่เข้าใจในเศรษฐกิจแบบ feedlot ของเรา เช่นเดียวกับที่เราทำกับเศรษฐกิจการเพาะปลูกของบรรพบุรุษของเรา และจะไม่คาดหวังให้สัตว์ที่มีความรู้สึกนึกคิดจะทำผลงานในการเปลี่ยนเมล็ดพืชให้กลายเป็นกลุ่มโปรตีนที่ชุ่มฉ่ำอีกต่อไป

Why Not?

กระบวนทัศน์ไม่ค่อยเกิดขึ้นอย่างที่เราคิด โดยที่เข็มจะค่อยๆ เคลื่อนจาก Normal ไปสู่ ​​New Normal แต่พวกเขามักจะทำตามรูปแบบการแต่งงานของเกย์ ซึ่งแฝงอยู่ในกลุ่มจิตไร้สำนึกเป็นเวลาหลายปีว่าเป็นความคิดที่แปลกประหลาด จนกระทั่งวันหนึ่งทุกคนยักไหล่แล้วพูดว่า “ทำไมล่ะ” “ก่อนอื่นพวกเขาเพิกเฉยต่อคุณ จากนั้นพวกเขาก็หัวเราะเยาะคุณ จากนั้นพวกเขาก็ต่อสู้กับคุณ จากนั้นคุณก็ชนะ” คานธีกล่าว ผู้เสนอทางเลือกเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในขั้นตอนที่ 1 และ 2 ของคานธี

ช่วงเวลาที่ฉันสงสัยเกี่ยวกับโปรตีนชนิดใหม่กลายเป็นการกระตุ้นให้เกิดการกระตุ้นอย่างทันทีทันใดเกิดขึ้นหลังจาก Rachael Young เสร็จสิ้นการนำเสนอของเธอต่อเด็ก ๆ ในโรงเรียนประถมศึกษา Waitsfield ข้าพเจ้ายืนอยู่ข้างๆ ถือชามหนอนอาหารรสเผ็ด แจกจ่ายจิ้งหรีดเค็มและตอร์ตียาจิ้งหรีดให้ครูคนอื่นๆ

ฉันคิดว่าหนอนมื้ออาหารเป็นแมลงเกตเวย์ “โอเค” ยังพูด “ใครพร้อมจะกินแมลงอร่อยๆ บ้าง” เสียงร้องดุร้ายดังขึ้นจากเด็ก ๆ และพวกเขาก็พุ่งเข้าใส่เราเหมือนคลื่น หมัดเล็กๆ เจาะเข้าไปในหนอนอาหารของฉัน และฉันพบว่าตัวเองกำลังต่อสู้เพื่อแย่งชิงส่วนแบ่ง ทันใดนั้น รู้สึกเหมือนเป็นสิ่งที่เป็นธรรมชาติที่สุดในโลกที่จะหยิบแท่งไม้ที่มีกลิ่นเห็ดหอมกรุบ ๆ เข้าปากเรา ฉันคิดว่า Mealworms เป็นข้อผิดพลาดของเกตเวย์

หลังจากนั้น Young ให้เด็กๆ เขียนคำอธิบายรสชาติบนกระดานดำ ใต้จิ้งหรีด พวกเขาเขียนว่า "มันฝรั่งทอด" "ข้าวโพดคั่วไหม้" "หนา!" และ “กลืน (ขา) ยาก” ภายใต้หนอนใยอาหาร: “ข้าวโพดอบกรอบ” “หยาบกร้าน” “สมูทตี้” และ “แปลก/ดี” ในการซักถามหลังจากนั้น เด็กผู้หญิงคนหนึ่งพูดตามความเป็นจริงว่า “ฉันคิดว่ามันคงน่าสนใจกว่านี้สำหรับฉันถ้าจิ้งหรีดไม่มีตา” แต่อีกคนหนึ่งพูดว่า “หลังจากที่คุณกินเข้าไปแล้ว คุณอยากจะกินมากกว่านี้อีก”

สัดส่วนนักเรียนที่ปฏิเสธความคิดกินแมลงกลายเป็น 6/94 ถ้าอัตราส่วนนั้น หรืออะไรที่ใกล้เคียงกัน ถือเอาส่วนที่เหลือของมนุษยชาติ อนาคตของโปรตีนกำลังจะกลายเป็นที่น่าสนใจมาก

แล้วทำไมไม่ได้ล่ะ? ในระดับหนึ่งก็แปลก/ดี ก่อนอื่นพวกเขาปิดปาก จากนั้นพวกเขาก็หัวเราะคิกคัก แล้วคุณจะชนะ

บทความนี้เดิมปรากฏบน Ensia

เกี่ยวกับผู้เขียน

Rowan Jacobsen เป็นผู้เขียนรางวัล James Beard Award ฤดูใบไม้ร่วงไร้ผล, เดอะ ลิฟวิ่ง ชอร์, เงาบนอ่าว และหนังสืออื่นๆ เขาเป็นผู้สนับสนุนให้กับ ข้างนอก, Harper's, Mother Jones, Orion และนิตยสารอื่นๆ และผลงานของเขาได้รับการตรวจสอบแล้วใน การเขียนวิทยาศาสตร์และธรรมชาติที่ดีที่สุดของอเมริกา และของสะสมอื่นๆ หนังสือเล่มใหม่ของเขา แอปเปิ้ลของตัวละครที่ไม่ธรรมดา, จะเผยแพร่ในเดือนกันยายน 2014

หนังสือแนะนำ:

The Meat Racket: ความลับของการเข้าครอบครองธุรกิจอาหารของอเมริกา
โดย คริสโตเฟอร์ ลีโอนาร์ด

In แร็กเก็ตเนื้อคริสโตเฟอร์ ลีโอนาร์ด นักข่าวสืบสวนสอบสวน เล่าถึงการที่บริษัทจำนวนหนึ่งเข้ายึดอุปทานเนื้อสัตว์ของประเทศได้เป็นครั้งแรก เขาแสดงให้เห็นว่าพวกเขาสร้างระบบที่ทำให้เกษตรกรต้องล้มละลาย เรียกเก็บเงินจากผู้บริโภคในราคาที่สูง และทำให้อุตสาหกรรมกลับคืนสู่สภาพเดิมในช่วงทศวรรษ 1900 ก่อนที่ผู้ผูกขาดเนื้อสัตว์จะถูกทำลายลง ในตอนรุ่งสางของศตวรรษที่ XNUMX ประเทศทุนนิยมที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลกมีคณาธิปไตยที่ควบคุมอาหารส่วนใหญ่ที่เรากินและระบบการแบ่งปันที่มีเทคโนโลยีสูงเพื่อให้เป็นไปได้ เรารู้ว่าบริษัทใหญ่ต้องนำเนื้อมาที่โต๊ะอเมริกัน อะไร แร็กเก็ตเนื้อ แสดงให้เห็นว่าระบบอุตสาหกรรมนี้ต่อต้านพวกเราทุกคน ในแง่นั้น ลีโอนาร์ดได้เปิดโปงเรื่องอื้อฉาวครั้งใหญ่ที่สุดในดินแดนของเรา

คลิกที่นี่ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือการสั่งซื้อหนังสือใน Amazon นี้