Shutterstock

มวลสีขาวทึบที่พบในโถที่แตกในสุสานอียิปต์โบราณกลายเป็น ตัวอย่างที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ของชีสแข็ง

อาจทำมาจากนมแกะหรือแพะเป็นส่วนใหญ่ ชีสถูกค้นพบเมื่อหลายปีก่อนโดยนักโบราณคดีใน สุสานโบราณ Ptahmesซึ่งเป็นข้าราชการระดับสูงของอียิปต์ สารนี้ถูกระบุหลังจากทีมโบราณคดีดำเนินการ การระบุโปรตีนทางชีวโมเลกุลของโปรตีน.

การค้นพบอายุ 3,200 ปีนี้น่าตื่นเต้นเพราะแสดงให้เห็นว่าชาวอียิปต์โบราณแบ่งปันความรักในชีสของเรา - เท่าที่ได้รับเป็นเครื่องเซ่นไหว้งานศพ ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังสอดคล้องกับความเข้าใจที่เพิ่มขึ้นของโบราณคดีเกี่ยวกับความสำคัญของผลิตภัณฑ์นมต่อการพัฒนาอาหารของมนุษย์ในยุโรป

ผลิตภัณฑ์นมในอาหาร

ประมาณสองในสามของประชากรโลก แพ้แลคโตสหรือไม่?. ดังนั้นแม้ว่าผลิตภัณฑ์จากนมจะเป็นอาหารประจำวันสำหรับหลาย ๆ คนที่อาศัยอยู่ในยุโรป อินเดียตอนเหนือ และอเมริกาเหนือ การดื่มนมในวัยผู้ใหญ่ทำได้เฉพาะจาก ยุคสำริดในช่วง 4,500 ปีที่ผ่านมา

ในประวัติศาสตร์ของมนุษย์ส่วนใหญ่ ผู้ใหญ่สูญเสียความสามารถในการกินนมตั้งแต่ยังเป็นทารก และเช่นเดียวกันกับผู้ที่แพ้แลคโตสในปัจจุบัน หลังจากหย่านมแล้ว ผู้ที่แพ้แลคโตสจะไม่สามารถผลิตได้อีกต่อไป เอนไซม์แลคเตส. นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการย่อยน้ำตาลแลคโตสในนมสดให้เป็นสารประกอบที่ย่อยง่าย ผู้ที่แพ้แลคโตสจะมีอาการไม่พึงประสงค์หากบริโภคผลิตภัณฑ์จากนม เช่น ท้องอืด ท้องเฟ้อ และท้องร่วง

การวิเคราะห์ดีเอ็นเอโบราณ บนโครงกระดูกมนุษย์จากยุโรปยุคก่อนประวัติศาสตร์ทำให้ยีน lactase ปรากฏที่เก่าแก่ที่สุด (LCT) ซึ่งช่วยให้ผู้ใหญ่ผลิตแลคเตสได้ถึง 2,500 ปีก่อนคริสตกาล แต่มีหลักฐานมากมายจากยุคหินใหม่ (ประมาณ 6,000-2,500 ปีก่อนคริสตกาลในยุโรป) ว่ามีการบริโภคนม

ไม่น่าแปลกใจเลยที่ยุคหินใหม่เป็นจุดเริ่มต้นของการทำฟาร์มในภูมิภาคส่วนใหญ่ของยุโรป และเป็นครั้งแรกที่มนุษย์อาศัยอยู่ใกล้ชิดกับสัตว์ต่างๆ และถึงแม้ว่าพวกมันจะไม่สามารถย่อยนมได้ แต่เรารู้ว่าประชากรยุคหินใหม่กำลังแปรรูปนมให้กลายเป็นสารที่พวกมันสามารถบริโภคได้

หลักฐานทางโบราณคดี

โดยใช้เทคนิคที่เรียกว่า “การวิเคราะห์ไขมัน” สามารถวิเคราะห์เศษเครื่องปั้นดินเผาโบราณและไขมันที่ดูดซึมเข้าไปในดินเหนียวที่ระบุ ซึ่งจะช่วยให้นักโบราณคดีสามารถค้นหาสิ่งที่ปรุงสุกหรือแปรรูปภายในได้

แม้ว่าจะยังไม่สามารถระบุชนิดของสัตว์ได้ แต่ไขมันจากนมสามารถแยกแยะได้ การพิจารณาว่ามีการใช้เทคนิคใดในการทำให้ผลิตภัณฑ์นมปลอดภัยต่อการบริโภคนั้นยังเป็นเรื่องที่ท้าทาย โดยมีตัวเลือกที่เป็นไปได้มากมาย ตัวอย่างเช่น การหมักนมจะแบ่งน้ำตาลแลคโตสเป็นกรดแลคติก ชีสมีแลคโตสต่ำเนื่องจากต้องแยกนมเปรี้ยว (ที่ใช้ทำชีส) ออกจากเวย์ ซึ่งน้ำตาลแลคโตสส่วนใหญ่ยังคงอยู่

ตะแกรงร่อนดินจากโปแลนด์คล้ายกับตะแกรงชีสสมัยใหม่ พบว่ามีไขมันจากนมที่เก็บรักษาไว้ในรูพรุนของดินเหนียว ซึ่งบ่งชี้ว่ามีการใช้เพื่อแยกนมเปรี้ยวออกจากหางนม ไม่ว่าเต้าหู้จะถูกบริโภคหรือพยายามที่จะรักษาพวกเขาโดยการกดลงในชีสที่แข็งกว่านั้นไม่เป็นที่รู้จัก การหมักนมยังเป็นไปได้สำหรับบรรพบุรุษของเรา แต่ยากที่จะสำรวจด้วยเทคนิคที่มีอยู่ในปัจจุบันสำหรับโบราณคดี

การทำชีสเบื้องต้น

ในขณะที่เทคนิคจาก bioarchaeology ได้ให้รายละเอียดที่น่าอัศจรรย์นี้เกี่ยวกับอาหารยุคหินใหม่ที่วิทยาศาสตร์หยุดลง โบราณคดีเชิงทดลองสามารถสำรวจสิ่งที่เป็นไปได้

เรามาทำชีสกันค่ะ โดยใช้โปรแกรม เครื่องใช้ พืช และเทคนิค มีให้สำหรับเกษตรกรยุคหินใหม่ เป้าหมายของการทดลองไม่ใช่การสร้างชีสในยุคแรกๆ ขึ้นมาใหม่อย่างซื่อสัตย์ แต่เพื่อเริ่มต้นการตัดสินใจบางอย่างที่มีให้สำหรับผู้ผลิตชีสยุคแรกๆ และการทดลองได้นำเสนอผลลัพธ์ที่น่าสนใจบางอย่าง

ด้วยการใช้เทคนิคแบบโบราณเหล่านี้ เราได้ค้นพบวิธีการต่างๆ มากมายในการทำให้นมข้นหนืด โดยแต่ละวิธีจะผลิตชีสรูปแบบ รสชาติ และปริมาณที่แตกต่างกัน

และความรู้เฉพาะทางดังกล่าวอาจคล้ายกับการถลุงทองสัมฤทธิ์ในปลายยุคหินใหม่ ผลิตภัณฑ์นมอาจมีสถานะพิเศษในอาหาร ตัวอย่างเช่น ตอนสายๆ สถานที่เลี้ยงสัตว์ยุคหินใหม่ Durrington Wallsไม่ไกลจากและร่วมสมัยกับสโตนเฮนจ์ พบเศษนมในภาชนะดินเผาชนิดหนึ่งและกระจุกตัวอยู่รอบๆ วงกลมไม้ ซึ่งเป็นรูปแบบของอนุสาวรีย์ยุคหินใหม่ตอนปลาย

อย่างไรก็ตาม จากยุคสำริด การคงอยู่ของแลคเตสได้ให้ประโยชน์กับบางคนที่สามารถส่งต่อสิ่งนี้ไปยังลูกหลานของพวกเขาได้ นอกจากนี้ ดูเหมือนว่าข้อได้เปรียบนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเพียงเพราะแคลอรี่และปริมาณสารอาหารที่เพิ่มขึ้นเพียงอย่างเดียว แต่เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมที่มีสถานะพิเศษอาจมี พัฒนาการของการปรับตัวทางชีวภาพกับนมสดนี้เกิดขึ้นหลังจากที่มนุษย์ได้ค้นพบวิธีที่จะรวมผลิตภัณฑ์นมไว้ในอาหารอย่างปลอดภัยแล้ว

นี่แสดงให้เห็นว่ามนุษย์ไม่เพียงแต่สามารถจัดการกับอาหารของพวกเขาเพื่อให้กินได้เท่านั้น แต่สิ่งที่เรากินเข้าไปยังสามารถนำไปสู่การดัดแปลงทางชีววิทยาของเราอีกด้วย

เกี่ยวกับผู้เขียน

Penny Bickle อาจารย์ด้านโบราณคดี มหาวิทยาลัยยอ

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือโดยผู้เขียนคนนี้

at ตลาดภายในและอเมซอน