Shutterstock

ถึงตอนนี้ คุณคงเคยได้ยินว่าการกินเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปมากเกินไปนั้นไม่ดีสำหรับคุณ ไม่เพียงแต่จะสัมพันธ์กับอัตราที่เพิ่มขึ้นของหลอดเลือดหัวใจ โรคหัวใจ, โรคหลอดเลือดสมองและ โรคเบาหวานชนิดที่ 2แต่ยังมีหลักฐานที่เชื่อได้ว่าเนื้อแดงและเนื้อแปรรูป สามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้.

หน่วยงานมะเร็งของ องค์การอนามัยโลก (WHO) จำแนกการบริโภคเนื้อแดง ซึ่งรวมถึงเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อหมู เป็นสารก่อมะเร็ง หรือมีศักยภาพที่จะก่อให้เกิดมะเร็งหากรับประทานในรูปแบบแปรรูป ซึ่งรวมถึงฮอทดอก (แฟรงค์เฟอร์เตอร์) แฮม ไส้กรอก เนื้อ corned และเนื้อกระตุก - เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์กระป๋องและการเตรียมและซอสที่ทำจากเนื้อสัตว์

องค์การอนามัยโลกยังจัดประเภทเนื้อแดง – แม้ว่าจะรับประทานโดยไม่ได้แปรรูปก็ตาม – เท่าที่ควร สารก่อมะเร็ง. มีหลักฐานเชิงกลไกที่ชัดเจนสำหรับความสัมพันธ์ระหว่างการรับประทานเนื้อแดงกับมะเร็งลำไส้ใหญ่ และยังมีหลักฐานของการเชื่อมโยงกับมะเร็งตับอ่อนและมะเร็งต่อมลูกหมาก

จากผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพ ได้มีการเรียกร้องให้มี เนื้อสัตว์ที่จะควบคุม คล้ายกับสารก่อมะเร็งอื่นๆ เช่น ยาสูบหรือแร่ใยหิน หรือเช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับสาธารณสุข เช่น เครื่องดื่มหวาน.

เช่นเดียวกับภาษีสำหรับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ภาษีสุขภาพสำหรับเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปสามารถกระตุ้นให้ผู้บริโภคตัดสินใจเลือกที่ดีต่อสุขภาพ และ งานวิจัยใหม่ของเราซึ่งพิจารณาถึงประโยชน์ของภาษีสุขภาพสำหรับเนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูป พบว่า เช่น ภาษีสามารถป้องกันการเสียชีวิตได้กว่า 220,000 ราย และประหยัดค่าใช้จ่ายด้านการรักษาพยาบาลทั่วโลกได้กว่า 40 หมื่นล้านดอลลาร์ต่อปี

ภาษีสุขภาพเนื้อสัตว์

ในการศึกษาใหม่ของเราเพื่อนร่วมงานจากสถาบันวิจัยนโยบายอาหารระหว่างประเทศในสหรัฐอเมริกา และโรงเรียนออกซ์ฟอร์ด มาร์ติน และกรมสุขภาพประชากรแห่งนูฟฟิลด์ที่มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด ในสหราชอาณาจักร วิเคราะห์ผลกระทบของการควบคุมการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปผ่านภาษีสุขภาพเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ .

มีภาษีน้ำตาล ยาสูบ และแอลกอฮอล์อยู่แล้ว ทำไมไม่ไส้กรอกล่ะ? Shutterstock

เราคำนวณสิ่งที่เรียกว่าระดับภาษีที่เหมาะสม ซึ่งจะพิจารณาต้นทุนด้านสุขภาพของเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปในเกือบ 150 ประเทศและภูมิภาคทั่วโลก ดังนั้นแม้ว่าผู้บริโภคจะยังคงมีทางเลือกที่จะกินเนื้อแดงและเนื้อแปรรูป แต่พวกเขาก็ต้องมีส่วนในการจ่ายเงินเพื่อรักษาโรคเรื้อรังที่เกิดจากการบริโภค

สำหรับการศึกษาของเรา เราใช้ค่าประมาณว่าเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปส่งผลต่อความเสี่ยงของโรคเรื้อรังอย่างไร และต้องเสียค่าใช้จ่ายเท่าใดในการรักษาโรคเหล่านั้น จากนั้นเราคำนวณภาระด้านสุขภาพและเศรษฐกิจที่เกี่ยวข้องกับส่วนที่เพิ่มเติมของเนื้อแดงและเนื้อแปรรูป และจากข้อมูลนั้น เราประเมินภาษีสุขภาพต่อส่วนของเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปที่จะคิดค่าใช้จ่ายเหล่านั้น

ภาษีสูงสำหรับการบริโภคสูง

เราคาดว่าในปี 2020 จะมีผู้เสียชีวิต 2.4 ล้านคนจากการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูปทั่วโลก รวมถึงค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องกับการดูแลสุขภาพ 285 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ

ประเทศที่มีรายได้สูง เช่น สหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกาบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปโดยเฉลี่ยทั่วโลกประมาณสองเท่า ประเทศเหล่านี้ยังใช้เงินมากขึ้นในการรักษาโรคเรื้อรังที่เกี่ยวข้อง ประเทศที่มีรายได้ต่ำบริโภคน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของค่าเฉลี่ยทั่วโลก และยังใช้จ่ายเงินน้อยลงในการรักษาโรคที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ด้วย

เนื่องจากความแตกต่างของค่าใช้จ่ายด้านสุขภาพ ภาษีสุขภาพจึงจำเป็นต้องแตกต่างกันไปตามภูมิภาค เพื่อคำนึงถึงภาระด้านสุขภาพและเศรษฐกิจของการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูปในภูมิภาคเฉพาะ ด้วยเหตุนี้ ภาษีสุขภาพที่เราคำนวณจึงขึ้นอยู่กับภาษีที่เหมาะสมทางเศรษฐกิจซึ่งสูงในประเทศที่มีรายได้สูงและต่ำในประเทศที่มีรายได้ต่ำ

ตัวอย่างเช่น ภาษีสุขภาพสำหรับไส้กรอกในเยอรมนี และเบคอนในสหรัฐอเมริกา จะทำให้ราคาสูงขึ้นถึง 160% ในขณะที่ราคาเนื้อสัตว์แปรรูปในจีนจะต้องเพิ่มขึ้น 40% และราคาในเอธิโอเปียน้อยกว่า 1% เนื่องจากการใช้จ่ายด้านการรักษาพยาบาลที่ค่อนข้างเจียมเนื้อเจียมตัว สหราชอาณาจักรจึงอยู่ตรงกลาง โดยเพิ่มขึ้น 80%

ประโยชน์ที่จะได้รับ

ราคาที่สูงขึ้นสำหรับเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปกระตุ้นให้เกิดการเปลี่ยนอาหารไปเป็นอาหารอื่นๆ ที่เป็นอันตรายน้อยกว่า ผลลัพธ์ของเราชี้ให้เห็นว่าหากมีการนำภาษีสุขภาพมาใช้ การบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปจะลดลงประมาณสองส่วนต่อสัปดาห์ในประเทศที่มีรายได้สูง และ 16% ทั่วโลก

การบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปที่น้อยลงจะทำให้เสียชีวิตจากโรคเรื้อรังน้อยลง 220,000 รายต่อปี เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง มะเร็ง และโรคเบาหวานประเภท 2 นอกจากนี้ยังอาจมีการกระแทกในเชิงบวก ผลกระทบต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ และ น้ำหนักตัว.

เราพบว่าสามารถลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั่วโลกได้กว่าร้อยล้านตัน สาเหตุหลักมาจากการบริโภคเนื้อวัวที่ลดลง และยังช่วยลดระดับโรคอ้วนด้วยการผลักดันผู้บริโภคให้ใช้พลังงานทดแทนที่มีแคลอรีต่ำ

รายรับจากภาษีจะอยู่ที่ 172 พันล้านดอลลาร์ทั่วโลก และครอบคลุม 70% ของค่าใช้จ่ายด้านสุขภาพที่การบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปมีต่อสังคม เพื่อให้ครอบคลุมค่าใช้จ่ายทั้งหมด ภาษีสุขภาพจะต้องเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า และในประเทศที่มีรายได้สูง ให้เพิ่มเป็น 200% สำหรับเนื้อสัตว์แปรรูป

ผลการวิจัยของเราแสดงให้เห็นชัดเจนว่าการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปมีค่าใช้จ่าย ไม่เพียงแต่ต่อสุขภาพของผู้คนและโลกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงระบบการดูแลสุขภาพและเศรษฐกิจด้วย รัฐบาลไม่จำเป็นต้องบอกผู้คนว่าพวกเขากินอะไรได้และกินไม่ได้ แต่พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในการสนับสนุนให้มีการนำอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมาใช้ และการทำให้แน่ใจว่าค่าใช้จ่ายด้านสุขภาพของอาหารสะท้อนอยู่ในราคานั้นเป็นองค์ประกอบที่สำคัญ

เกี่ยวกับผู้เขียน

Marco Springmann นักวิจัยอาวุโส โครงการ Oxford Martin เกี่ยวกับอนาคตของอาหาร University of Oxford

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน