มันยากที่จะติดตามข่าวสารเกี่ยวกับไข่ มันดีสำหรับคุณหรือไม่? ใน 1960 ผู้คนถูกบอกว่า:“ไปทำงานกับไข่” แต่ใน 1970s ประชาชนควรหลีกเลี่ยงไข่เพราะพวกมันเชื่อมโยงกับ ไขมันในเลือดสูง. แรงกดลบต่อไข่ยังคงอยู่ใน 1980 เมื่อไข่ดิบถูกเชื่อมโยงกับ พิษของเชื้อ Salmonella. ข้อความเปลี่ยนไปใน 1999 เมื่อมีการศึกษา เผยแพร่ใน JAMAวารสารทางการแพทย์ชั้นนำพบว่าไม่มีความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคไข่กับความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจยกเว้นผู้ที่เป็นโรคเบาหวานประเภท 2 การขาดความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคไข่กับโรคหลอดเลือดหัวใจได้รับการยืนยันอีกครั้ง 2013 ในการวิเคราะห์รายงาน 17 ของการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับผู้เข้าร่วม 3m แท้จริงแล้วไข่นั้นดูเหมือนว่าจะได้รับการฟื้นฟูเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากจนมันกลายเป็น ทันสมัย เพื่อให้ไก่
ไข่อยู่ในข่าวอีกครั้งใน 2018 เมื่อมีรายงานจาก สาธารณรัฐประชาชนจีน ในครึ่งล้านคนตั้งข้อสังเกตว่าอัตราการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดลดลง (ส่วนใหญ่มีเลือดออกในสมอง) ในคนที่กินไข่เป็นประจำด้วยเหตุผลที่ยังคงไม่แน่นอน แต่อาจเป็นเพราะพวกเขามีส่วนร่วมในการบริโภคโปรตีน ประเทศญี่ปุ่นซึ่งมีการบริโภคไข่มากที่สุดในโลก แต่ตอนนี้พ่อค้าผู้ลงโทษกลับมาแล้วเตือนว่า ไข่สามารถฆ่า.
ล่าสุดนี้ รายงานเผยแพร่ใน JAMA ตามผู้เข้าร่วมเกือบ 30,000 เป็นเวลาเฉลี่ย 17 ปี ของ 5,400 เหล่านี้มี "เหตุการณ์" โรคหัวใจและหลอดเลือด (หัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง) นักวิจัยพบว่าไข่ที่บริโภคแต่ละครั้งมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่แน่นอนของโรคหัวใจและหลอดเลือดมากกว่า 2.2% ในช่วงการติดตามผล (โดยประมาณ 22 กรณีพิเศษของโรคหัวใจและหลอดเลือดต่อผู้เข้าร่วม 1,000)
วิธีการทางสถิติที่ใช้นั้นมีประสิทธิภาพและข้อมูลที่รวบรวมได้จากการศึกษาหกครั้งแสดงให้เห็นถึงความหลากหลายทางเชื้อชาติของประชากรสหรัฐและอาหารของชาวอเมริกันธรรมดา
ข้อ จำกัด ของการศึกษาคือการพึ่งพาการบริโภคอาหารเพียงอย่างเดียวในช่วงเริ่มต้นของการศึกษาและความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งของการบริโภคไข่กับโรคอ้วนและการดำเนินชีวิตที่ไม่แข็งแรงเช่นการสูบบุหรี่การรับประทานเนื้อแดงและแปรรูปจำนวนมาก ผลไม้และผัก มีการปรับสถิติเพื่อแก้ไขปัจจัยรบกวนเหล่านี้ (สิ่งที่ปิดบังการเชื่อมโยงที่แท้จริง) อย่างไรก็ตามการแก้ไขเหล่านี้ไม่สมบูรณ์และไม่ถูกต้องเมื่อความสัมพันธ์กับปริมาณไข่มีความแข็งแรงมาก ตัวอย่างเช่นในสหรัฐอเมริกาไข่มักจะกินกับเบคอนไส้กรอกหรือเบอร์เกอร์ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะคลี่คลายผลกระทบต่อความเสี่ยง CVD ของไข่จากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ไขมันเหล่านี้
นอกจากนี้ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นนั้นมากกว่าที่คาดการณ์ไว้จากผลกระทบของไข่ต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือด การค้นพบเหล่านี้จำเป็นต้องได้รับการพิจารณาในบริบทของรูปแบบการบริโภคอาหารในอเมริกาเหนือเพราะอาจไม่สามารถนำไปใช้กับรูปแบบการบริโภคอาหารอื่น ๆ ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวเอเชีย
การศึกษาแบบสังเกตเช่นนี้สามารถแสดงความสัมพันธ์เท่านั้น (ไม่สามารถพิสูจน์สาเหตุได้) ดังนั้นจึงควรปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง
ไปทำงานไข่ โฆษณาจากปี 1966:
{youtube}SvFVDZO1an0{/youtube}
บทบาทของคอเลสเตอรอล
พื้นที่ การบริโภคไข่เฉลี่ย ในประเทศส่วนใหญ่มักจะมีเพียงสามหรือสี่ฟองต่อสัปดาห์ ไข่ขนาดกลางจะให้โคเลสเตอรอลและปริมาณคลอเรสเตอรอล 226mg เฉลี่ยโดยทั่วไปอยู่ในช่วงระหว่าง 200-250mg ต่อวัน มันง่ายที่จะสับสนโดยระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและความสัมพันธ์กับคอเลสเตอรอลในอาหารซึ่งส่วนใหญ่ให้ไข่ ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดที่สูงมากมักจะสืบทอดหรือเกิดจากการขาดฮอร์โมนบางอย่าง (เช่นไทรอยด์ฮอร์โมน) แต่การเพิ่มขึ้นของระดับโคเลสเตอรอลในเลือดในระดับปานกลางนั้นสัมพันธ์กับการควบคุมอาหาร
ใน 1916 แพทย์ชาวดัตช์ Cornelis De Langenกล่าวว่าชาวดัตช์ในเกาะชวาซึ่งเป็นเกาะในอินโดนีเซียมี หลอดเลือด (มีคราบจุลินทรีย์สะสมอยู่ภายในหลอดเลือดแดง) และโรคหลอดเลือดหัวใจ แต่นี่เป็นเรื่องผิดปกติในชาวชวาในเรื่องอาหารพื้นเมืองของพวกเขาซึ่งส่วนใหญ่อิงจากอาหารจากพืชที่มีไข่เพียงไม่กี่สัปดาห์ เขาเชื่อมโยงโคเลสเตอรอลในเลือดสูงกับโรคหัวใจและแสดงให้เห็นว่าการใส่อาหารชวาในอาหารดัตช์ทำให้คอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งมิลลิลิตรต่อลิตร (mmol / L) ซึ่งค่อนข้างมาก
ผู้ใหญ่ส่วนใหญ่ในอเมริกาเหนือยุโรปและออสตราเลเซียได้เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดในระดับปานกลางเนื่องจากการแพร่กระจายวัยกลางคนการบริโภคไขมันอิ่มตัวและการบริโภคคอเลสเตอรอลในระดับหนึ่ง การทดลองควบคุมแบบสุ่มที่ผู้เข้าร่วมจะได้รับอาหารเพิ่มจำนวนไข่พบว่าแต่ละ 200mg ของคอเลสเตอรอลจากไข่เพิ่มรูปแบบที่เป็นอันตรายของคอเลสเตอรอลในเลือด, ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) โดยเพียง 0.1mmol / L (ประมาณ 3% เพิ่มขึ้น) แต่คลอเรสเตอรอลในอาหารยังช่วยเพิ่มระดับ LDL ซึ่งเป็นผลของการเพิ่มไขมันอิ่มตัว
ผู้กินเนื้อสัตว์ที่ลดการบริโภคไขมันอิ่มตัวสามารถคาดหวังว่าจะลดคอเลสเตอรอล LDL ลงได้โดย 0.3mmol / L แต่โดยปกติแล้ว LDL คอเลสเทอรอลจะเป็น 2.4mmol / L ใน vegans ซึ่งไม่กินโคเลสเตอรอลและมีกรดอิ่มตัวต่ำเมื่อเทียบกับผู้กินเนื้อสัตว์โดยเฉลี่ยคือ 3.5mmol / L
ไม่ใช่ความเสี่ยงเดียวกันสำหรับทุกคน
ระหว่างหนึ่งในสี่และหนึ่งในสามของประชากรสืบทอดรุ่น (“ อัลลีล” ในศัพท์แสง) ของยีน APOE ที่เรียกว่า e4 ที่ทำให้พวกเขาไวต่อคอเลสเตอรอลในอาหารมากกว่าผู้ที่มีอัลลีล e3 ที่พบได้บ่อยกว่า พวกเขาสามารถแสดง เพิ่มขึ้น% 10 ใน LDL คอเลสเตอรอลกับคอเลสเตอรอลอาหารจากไข่
นอกจากนี้ยังมีความแปรปรวนของการดูดซึมคอเลสเตอรอล โคเลสเตอรอลส่วนใหญ่ในลำไส้เล็กนั้นมาจากน้ำดีที่หลั่งจากตับแทนที่จะเป็นไข่ sterols พืชซึ่งจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารบางประเภทเช่นเครื่องดื่มโยเกิร์ตและเนยเทียมป้องกันการดูดซึมคอเลสเตอรอลและคอเลสเตอรอล LDL ลดลงถึง 10% ดังนั้นแม้แต่คนที่พกพาอัลลีล e4 ก็สามารถกินไข่ได้โดยไม่ต้องเพิ่มคอเลสเตอรอล LDL หากพวกเขากินสเตอรอลจากพืชในมื้อเดียวกัน
อาหารอเมริกันมีเนื้อสัตว์และไข่จำนวนมากและน่าจะเป็นไปได้ว่าปริมาณคอเลสเตอรอลสูง (ประมาณ 600mg ต่อวันเท่ากับสองถึงสามฟองต่อวัน) เพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในคนประเภท 2 โรคเบาหวาน. นอกจากนี้ยังมีเหตุผลที่ดีที่จะเตือนคนที่อายุน้อยกว่าเกี่ยวกับความเสี่ยงของการติดตามอาหารโปรตีนสูงที่อาจรวมถึงการกินไข่หลายวัน มิฉะนั้นการกินไข่อย่างพอเหมาะ (สามถึงสี่ฟองต่อสัปดาห์) จะมีประโยชน์ต่อการบริโภคสารอาหารและไม่เป็นอันตราย
เกี่ยวกับผู้เขียน
ทอม แซนเดอร์ส ศาสตราจารย์กิตติคุณด้านโภชนาการและการควบคุมอาหาร คิงส์คอลเลจลอนดอน
บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.
หนังสือที่เกี่ยวข้อง
at ตลาดภายในและอเมซอน
