อาหารแอตแลนติกยังให้ความสำคัญกับอาหารสดที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดอีกด้วย นาตาเลีย ไมโลวา/ Shutterstock

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนถูกมองว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่มีประโยชน์มากที่สุดมายาวนาน มีความเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ รวมถึงความเสี่ยงที่ลดลงด้วย โรคหัวใจและหลอดเลือด และอื่น ๆ โรคเรื้อรัง (รวมถึง โรคมะเร็ง) ดีกว่า นอนหลับ และแม้กระทั่ง สุขภาพลำไส้ที่ดี.

แต่การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ชี้ให้เห็นว่าอาหารประเภทนี้มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยซึ่งมีชื่อว่า “อาหารแอตแลนติก” – อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณด้วย

อาหารแอตแลนติกได้รับแรงบันดาลใจจากนิสัยการกินแบบดั้งเดิมของผู้คนที่อาศัยอยู่ในสเปนและโปรตุเกสทางตะวันตกเฉียงเหนือ เช่นเดียวกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ลักษณะพิเศษคือการรับประทานอาหารตามฤดูกาลในท้องถิ่นที่สดใหม่และผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด เช่น ผัก ผลไม้ ปลา โฮลเกรน ถั่ว ถั่ว และน้ำมันมะกอก แต่อาหารแอตแลนติกแตกต่างจากอาหารเมดิเตอร์เรเนียนตรงที่ยังรวมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมูในปริมาณปานกลาง เช่นเดียวกับผักที่มีแป้ง เช่น มันฝรั่ง

จากการศึกษาล่าสุดนี้ อาหารแอตแลนติกอาจลดความเสี่ยงได้ ภาวะ metabolic syndrome. นี่คือการรวมกันของความดันโลหิตสูง ระดับไขมันในเลือดสูง โรคอ้วน และน้ำตาลในเลือดสูง ซึ่งทั้งหมดนี้สามารถนำไปสู่โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และเบาหวานประเภท 2 ได้

นักวิจัยได้ทำสิ่งที่เรียกว่าการวิเคราะห์ขั้นทุติยภูมิ ซึ่งหมายความว่าพวกเขาได้วิเคราะห์ข้อมูลจากการศึกษาก่อนหน้านี้เกี่ยวกับอาหารแอตแลนติก การศึกษาอาหารแอตแลนติก GALIATเพื่อให้เข้าใจถึงผลกระทบของมันได้ดีขึ้น นี่เป็นการทดลองทางคลินิกแบบสุ่มเป็นเวลาหกเดือน ซึ่งประกอบด้วยผู้เข้าร่วมมากกว่า 500 รายซึ่งจัดกลุ่มไว้ตามครอบครัว

ในส่วนหนึ่งของการทดลอง GALIAT ครอบครัวถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม กลุ่มหนึ่งติดตามอาหารแอตแลนติก พวกเขายังได้รับการสอนเกี่ยวกับการควบคุมอาหารและจัดชั้นเรียนทำอาหารเพื่อช่วยให้ปฏิบัติตามนั้น กลุ่มที่สองซึ่งทำหน้าที่เป็นกลุ่มควบคุม รับประทานอาหารและดำเนินชีวิตตามปกติ

การศึกษานี้กินเวลานานหกเดือน ในช่วงเริ่มต้นของการศึกษาและหลังจากผ่านไป 6 เดือน นักวิจัยได้รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับการบริโภคอาหารของผู้เข้าร่วมโดยใช้ไดอารี่อาหาร 3 วัน รวมถึงระดับการออกกำลังกาย ยาที่พวกเขารับประทาน และตัวแปรอื่นๆ เช่น น้ำหนักหากสูบบุหรี่

ตัว Vortex Indicator ได้ถูกนำเสนอลงในนิตยสาร การศึกษาเรื่องอาหาร GALIAT เบื้องต้นนักวิจัยพบว่ากลุ่มควบคุมอาหารแอตแลนติกลดน้ำหนัก ในขณะที่กลุ่มควบคุมมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น กลุ่มควบคุมอาหารแอตแลนติกยังพบว่าระดับคอเลสเตอรอลประเภทหนึ่งดีขึ้น แม้ว่าคอเลสเตอรอลประเภทอื่นจะยังคงเท่าเดิมก็ตาม ความดันโลหิตและน้ำตาลในเลือดไม่มีการเปลี่ยนแปลง

ในการวิเคราะห์ขั้นทุติยภูมิล่าสุดของการศึกษานี้ นักวิจัยพบว่าโดยรวมแล้ว ผู้เข้าร่วมที่รับประทานอาหารแอตแลนติกมีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเมตาบอลิซึมต่ำกว่ากลุ่มควบคุมอย่างมีนัยสำคัญ พวกเขายังพบว่าการรับประทานอาหารแอตแลนติกลดความเสี่ยงต่อโรคอ้วน รอบเอวดีขึ้น และระดับคอเลสเตอรอล (โดยเฉพาะไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นสูง)

แม้ว่าการรับประทานอาหารแบบแอตแลนติกจะมีผลโดยรวมต่อการลดความเสี่ยงต่อโรคเมตาบอลิซึม แต่ก็ไม่ได้แสดงให้เห็นว่ามีผลกระทบต่อลักษณะเฉพาะของโรคเมตาบอลิซึมมากนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นักวิจัยไม่เห็นประโยชน์ใดๆ จากการรับประทานอาหารแอตแลนติกต่อระดับความดันโลหิต น้ำตาลในเลือด และไขมันในเลือด

โดยรวมแล้ว การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารแอตแลนติกอาจเป็นประโยชน์ต่อการควบคุมน้ำหนัก ซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังในระยะยาว (เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด)

อาหารที่สมดุล

นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่มีการวิจัยผลกระทบของอาหารแอตแลนติก

การศึกษาก่อนหน้า ได้แสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารแบบแอตแลนติกสัมพันธ์กับระดับการอักเสบ ระดับไขมันในเลือด และความดันโลหิตที่ลดลงในผู้ใหญ่ที่อาศัยอยู่ในสเปน การศึกษาอื่น ยังพบว่าชาวสเปนที่รับประทานอาหารแอตแลนติกร่วมกับการออกกำลังกายเป็นประจำจะมีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจลดลง ลดคอเลสเตอรอล และอัตราโรคอ้วนลดลง

แม้ว่าการวิจัยจะแสดงให้เห็นประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นจากการรับประทานอาหารแอตแลนติก แต่ผลลัพธ์เหล่านี้อาจไม่เป็นจริงสำหรับทุกคน

ประการแรก การศึกษาส่วนใหญ่เกี่ยวกับอาหารแอตแลนติก รวมถึงการศึกษาล่าสุดนี้ รวมเฉพาะผู้เข้าร่วมที่มีเชื้อสายสเปนหรือยุโรปผิวขาวเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าเราไม่รู้ว่าอาหารแอตแลนติกจะเป็นประโยชน์ต่อกลุ่มชาติพันธุ์ที่อยู่ที่นั่นเท่าเทียมกันหรือไม่ ความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเมตาบอลิซึมมากขึ้น – เช่น ผู้คนเชื้อสายเอเชียใต้ แอฟริกันผิวดำ และแคริบเบียน

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการบริโภคผลไม้ ผัก ธัญพืชไม่ขัดสี ถั่ว และปลาเป็นประจำนั้นให้วิตามิน แร่ธาตุ เส้นใยอาหาร และสารต้านอนุมูลอิสระที่จำเป็นมากมาย สำคัญต่อสุขภาพที่ดี. แม้ว่าอาหารแอตแลนติกจะกล่าวกันว่ามีอาหารเหล่านี้มากมาย แต่ไม่มีข้อมูลที่ชัดเจนจากการศึกษาล่าสุดเกี่ยวกับขนาดมื้ออาหารหรือปริมาณของอาหารที่ผู้เข้าร่วมบริโภคเพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคเมตาบอลิซึม

อีกเรื่องที่น่าพูดถึงก็คือ. การศึกษาของ GALIAT ได้รับความสนใจจากสื่อเป็นจำนวนมากในขณะนั้น. สิ่งนี้อาจส่งผลต่อพฤติกรรมการกินและการใช้ชีวิตของผู้เข้าร่วม ทำให้พวกเขาปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดมากขึ้น ส่งผลให้ดูเหมือนว่าการรับประทานอาหารมีผลกระทบมากกว่าที่เป็นจริง

และแม้ว่าผู้เข้าร่วมทั้งสองกลุ่มจะมีลักษณะคล้ายกันในช่วงเริ่มต้นของการศึกษา (เช่น ความเคลื่อนไหวทางร่างกายโดยเฉลี่ยของพวกเขา หรือหากพวกเขาสูบบุหรี่) ผู้วิจัยก็ไม่สามารถปรับสิ่งที่ค้นพบเพื่ออธิบายปัจจัยทั้งหมดที่ อาจส่งผลต่อความเสี่ยงของบุคคลในการเกิดโรคเมตาบอลิซึม

ผู้เข้าร่วมในกลุ่มควบคุมอาหารแอตแลนติกยังได้รับอาหารที่จำเป็นเพื่อควบคุมอาหารอีกด้วย แต่ในโลกแห่งความเป็นจริง ไม่ใช่ทุกคนจะสามารถเข้าถึงหรือซื้ออาหารประเภทต่างๆ ที่เป็นอาหารแอตแลนติกได้เป็นประจำ ทำให้เป็นการยากที่จะทราบว่าการค้นพบนี้จะยังคงตั้งอยู่นอกสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมหรือไม่

ในตอนท้ายของวัน อาหารในอุดมคติที่ควรปฏิบัติตามเพื่อปรับปรุงสุขภาพการเผาผลาญคือ อาหารที่มีหลากหลายจากกลุ่มอาหารหลักแต่ละกลุ่ม ได้แก่ ผักและผลไม้ คาร์โบไฮเดรตประเภทแป้ง (เลือกใช้ธัญพืชไม่ขัดสีหากเป็นไปได้) โปรตีน ผลิตภัณฑ์นมหรือผลิตภัณฑ์นมทางเลือกและไขมันที่ดีต่อสุขภาพที่คุณหาซื้อได้ ราคาไม่แพง สนุก และมีคุณค่าทางโภชนาการ

ไทบัต (ไท) อิบิโตเย, อาจารย์อาวุโสด้านสาธารณสุขและนักโภชนาการ, มหาวิทยาลัย Hertfordshire

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ